專利名稱：一種牛奶香腸的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種牛奶香腸的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
香腸是人們常見的肉食保存食品。目前市場上出售的香腸，品種單一，都是將肉絞碎后灌入到腸所制成的套管中，蒸煮或烘烤后即可食用。雖然這種傳統(tǒng)的香腸，雖然口感香醇，但是人們食用時(shí)會感到很油膩，滿足不了人們的飲食習(xí)慣，尤其不適合人們早上食用。為了保證不丟失其營養(yǎng)成分，而且具有香濃的口味，人們正在向更高水平的方向發(fā)展。
發(fā)明內(nèi)容
為了彌補(bǔ)上述技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明提供了一種牛奶香腸的制備方法，該方法制備的香腸味道香醇，不油膩，營養(yǎng)價(jià)值高，適合所有人群食用。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為一種牛奶香腸的制備方法，包括下列原料
瘦肉100份；
三聚磷酸鈉1. 15 — I. 25份；
紅曲米0. 25—0. 27份；
白糖2—2. 5份；
食鹽3. 5 — 3. 8份；
味精0. I—O. 5份；
胡椒粉0. 2—0. 25份；
色拉醬6—8份；
蒜泥0. I一O. 15 份；
姜末0. I—O. 3份；
料酒1. 5 — 2. 5份；
牛奶液8—10份；
卡拉膠0. 5一 I份。所述的牛奶香腸最佳原料用料量為
瘦肉100份；
三聚磷酸鈉1. 2份；
紅曲米0. 26份；
白糖2. 2份；
食鹽3. 5 — 3. 8份；
味精0. 3份；
胡椒粉0. 22份；
色拉醬6. 5份；
蒜泥0. 13份；
姜末0. 2份；料酒2. O份；
牛奶液9份；
卡拉膠0. 8份。具體步驟為
I.將鮮肉絞碎后放入攪拌機(jī)，并放入輔料，即三聚磷酸鈉、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、色拉醬、蒜泥、姜末、料酒中的一種或幾種；攪拌均勻后在常溫下腌制30小時(shí)；
II.將腌制好的肉餡和純凈水放入斬拌機(jī)中斬拌3—5分鐘，隨后加入卡拉膠，將其在2-8的溫度下，斬拌至乳膠狀待用；
III.在斬拌好的餡料中加入食用油、紅曲米、牛奶液和純凈水，隨后進(jìn)行揉拌，攪拌時(shí)間為10分鐘；
IV.將攪拌好的餡料進(jìn)行灌腸，在70—90度的溫度下進(jìn)行蒸煮、蒸煮時(shí)間為I. 5個(gè)小時(shí)，最后進(jìn)行包裝。本發(fā)明的有益效果在于本發(fā)明中在原有香腸中融合了牛奶液成分，在保持原有肉類元素的同時(shí)，增加了蛋白質(zhì)營養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)健體的功效，口感清淡，配方合理，不具有油膩感。
具體實(shí)施例方式一種牛奶香腸，包括下列原料
瘦肉100份；
三聚磷酸鈉1. 15—1. 25份；
紅曲米0. 25—0. 27份；
白糖2—2. 5份；
食鹽3. 5 — 3. 8份；
味精0. I—O. 5份；
胡椒粉0. 2—0. 25份；
色拉醬6—8份；
蒜泥0. I一O. 15 份；
姜末0. I—O. 3份；
料酒1. 5 — 2. 5份；
牛奶液8—10份；
卡拉膠0. 5一 I份。所述的牛奶香腸最佳原料用料量為
瘦肉100份；
三聚磷酸鈉1. 2份；
紅曲米0. 26份；
白糖2. 2份；
食鹽3. 5 — 3. 8份；
味精0. 3份；
胡椒粉0. 22份；
4色拉醬6. 5份；
蒜泥0. 13份；
姜末0. 2份；
料酒2. O份；
牛奶液9份；
卡拉膠0. 8份。具體步驟為
V.將鮮肉絞碎后放入攪拌機(jī)，并放入輔料，即三聚磷酸鈉、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、色拉醬、蒜泥、姜末、料酒中的一種或幾種；攪拌均勻后在常溫下腌制30小時(shí)；
VI.將腌制好的肉餡和純凈水放入斬拌機(jī)中斬拌3—5分鐘，隨后加入卡拉膠，將其在2-8的溫度下，斬拌至乳膠狀待用；
VII.在斬拌好的餡料中加入食用油、紅曲米、牛奶液和純凈水，隨后進(jìn)行揉拌，攪拌時(shí)間為10分鐘；
VIII.將攪拌好的餡料進(jìn)行灌腸，在70—90度的溫度下進(jìn)行蒸煮、蒸煮時(shí)間為I. 5個(gè)小時(shí)，最后進(jìn)行包裝。
權(quán)利要求
1.一種牛奶香腸的制備方法，其特征在于包括下列原料 瘦肉100份； 三聚磷酸鈉1. 15—1. 25份； 紅曲米0. 25—0. 27份； 白糖2—2. 5份； 食鹽3. 5 — 3. 8份； 味精0. I—O. 5份； 胡椒粉0. 2—0. 25份； 色拉醬6—8份； 蒜泥0. I一O. 15 份； 姜末0. I—O. 3份； 料酒I. 5 — 2. 5份； 牛奶液8—10份； 卡拉膠0. 5一 I份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種牛奶香腸的制備方法，其特征在于具體步驟為 I.將鮮肉絞碎后放入攪拌機(jī)，并放入輔料，即三聚磷酸鈉、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、色拉醬、蒜泥、姜末、料酒中的一種或幾種；攪拌均勻后在常溫下腌制30小時(shí)； II.將腌制好的肉餡和純凈水放入斬拌機(jī)中斬拌3—5分鐘，隨后加入卡拉膠，將其在2-8的溫度下，斬拌至乳膠狀待用； III.在斬拌好的餡料中加入食用油、紅曲米、牛奶液和純凈水，隨后進(jìn)行揉拌，攪拌時(shí)間為10分鐘； IV.將攪拌好的餡料進(jìn)行灌腸，在70—90度的溫度下進(jìn)行蒸煮、蒸煮時(shí)間為I. 5個(gè)小時(shí)，最后進(jìn)行包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種牛奶香腸的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。包括下列原料瘦肉100份；三聚磷酸鈉1.15—1.25份；紅曲米0.25—0.27份；白糖2—2.5份；食鹽3.5—3.8份；味精0.1—0.5份；胡椒粉0.2—0.25份；色拉醬6—8份；蒜泥0.1—0.15份；姜末0.1—0.3份；料酒1.5—2.5份；牛奶液8—10份；卡拉膠0.5—1份。本發(fā)明中在原有香腸中融合了牛奶液成分，在保持原有肉類元素的同時(shí)，增加了蛋白質(zhì)營養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)健體的功效，口感清淡，配方合理，不具有油膩感。
文檔編號A23L1/09GK102919883SQ20121045626
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月14日
發(fā)明者陳洋, 王爽 申請人:沈陽信達(dá)信息科技有限公司