專利名稱：一種有效保留原茶品質(zhì)的普洱茶提取物及其制備方法與應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于茶葉深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種有效保留原茶品質(zhì)(香氣和口感)的普洱茶提取物及其制備方法與應(yīng)用。
背景技術(shù)：
中國茶文化歷史悠久，東漢時(shí)期的《神農(nóng)本草》中記述了“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的傳說，據(jù)考證這里的荼是指古代的茶。早在三國時(shí)期(公元22(Γ280年)我國就有關(guān)于在西南地區(qū)發(fā)現(xiàn)野生大茶樹的記載。世界著名科技史家李約瑟博士，將中國茶葉作為中國四大發(fā)明(火藥、造紙、指南針和印刷術(shù))之后，對(duì)人類的第五個(gè)重大貢獻(xiàn)。茶最初是作為藥用，后來發(fā)展成為飲料。中醫(yī)認(rèn)為，茶葉上可清頭目，中可消食滯，下可利小便，是天然的保健飲品，越來越成為人們生活中不可或缺的必備佳品。普洱茶屬于黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府(今普洱市)而得名，是云南特有的大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過發(fā)酵后壓制而成的為熟茶，先蒸壓后發(fā)酵的為生茶，生茶需要經(jīng)過一年以上的發(fā)酵過程后才會(huì)去出苦澀，生發(fā)出濃郁的茶香氣。普洱熟茶是1974年云南與廣東茶葉公司發(fā)明的人工渥堆發(fā)酵方法制作的普洱茶。歷史上所指的普洱茶一般是普洱生茶，現(xiàn)在所指的普洱茶一般是指普洱熟茶，本發(fā)明的普洱茶是指普洱熟茶?！逼斩铓v史悠久，明.謝肇制《滇略.卷三》載“土庶所用，皆普茶也。蒸之成團(tuán)?！边@是“普茶”一名首次見諸文字。清.趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》云“普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒，苦澀，逐痰下氣，利腸通瀉。普洱茶具有外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘的特點(diǎn)，有“美容茶”之聲譽(yù)?！霸疥愒较恪北还J(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情”。普洱茶是“可入口的古董”。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)茶葉飲用方法提出了更高的要求，特別是希望將茶葉中有效成分如何更好、更多的為人體所吸收提出了更高的要求。傳統(tǒng)袋泡茶由于最終仍然有廢棄物存在，沖泡不方便；超微茶粉工藝由于采用物理超微粉碎的方法，沖泡后有茶渣的存在而影響飲用，大多用作食品添加劑。目前飲用方便的速溶茶工藝普遍采用有機(jī)溶劑萃取、水沸騰浸提及離心濃縮或蒸餾濃縮的方法，由于茶葉中的活性成分復(fù)雜，單一或簡單幾種有機(jī)溶劑無法完全萃取茶葉中的活性成分，且部分活性成分會(huì)與有機(jī)溶劑發(fā)生相互作用而生成新的物質(zhì)，從而影響最終速溶茶的口感，而且有機(jī)溶劑萃取工藝成本高，部分有機(jī)溶劑還具有毒副作用；水沸騰浸提和蒸餾濃縮工藝因?yàn)闇囟容^高，時(shí)間較長，使茶葉中的部分活性成分和香氣組分發(fā)生氧化，而且香氣物質(zhì)浸提率較低，導(dǎo)致茶香氣改變、茶香氣較淡和茶湯顏色變深，尤其對(duì)綠茶等類型茶葉的湯色影響較大；單一的中低溫水浸提工藝雖然浸提溫度降低，減少了活性成分的氧化，但因?yàn)楹笃跐饪s和干燥工序采用蒸餾濃縮、真空干燥或噴霧干燥等中高溫工藝，使提取物的熱敏性成分變質(zhì)，造成得到的速溶茶香氣淡、滋味弱。現(xiàn)在也有采用超臨界CO2流體萃取茶多酚調(diào)制速溶茶工藝，但大多處于萃取茶多酚等單一成分然后后期調(diào)配味道形成速溶茶的方案，難以達(dá)到原茶的香氣和口感且生產(chǎn)成本較高。根據(jù)大量實(shí)驗(yàn)研究及檢測表明，要保證茶葉提取物的香氣，普洱茶提取物香氣揮發(fā)油含量必須在O. 01%以上，而且各個(gè)組分之間含量比例與原茶相近，才能保留原茶的茶香氣、不失真。目前公開的茶葉提取方法，提取物香氣揮發(fā)油含量<0.01%，而且成分單一或比例失真，是造成目前的普洱生茶提取物茶香弱、滋味淡的原因。如果能夠開發(fā)一種普洱茶原茶香氣和滋味物質(zhì)提取充分且不改變?cè)柘阄镀焚|(zhì)，又能充分提取原茶對(duì)人體有益成分的普洱茶提取物及其制備方法，將具有廣泛的市場前
旦
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發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的第一目的在于提供一種有效保留原茶品質(zhì)的普洱茶提取物，第二目的在于提供該提取物的制備方法，第三目的在于提供該提取物的應(yīng)用。本發(fā)明的第一目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，所述的有效保留原茶品質(zhì)的普洱茶提取物包括茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸和香氣組分，其特征在于各組分所占質(zhì)量百分比分別為茶多酚20 50%，咖啡堿3 13%，茶多糖8 45%，氨基酸3 15%，香氣組分O. θΓθ. 1%，各組分的質(zhì)量百分比之和不大于100%。本發(fā)明所述的香氣組分為香氣揮發(fā)油成分，所述的活性組分包括對(duì)口感有影響及對(duì)香氣有改善的物質(zhì)，本發(fā)明中的茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸和香氣組分均為活性組分。本發(fā)明的第二目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，包括茶葉浸提、冷卻澄清、一級(jí)濃縮、二級(jí)濃縮、低溫干燥，具體為
Α、茶葉浸提將原料茶葉送入浸提罐中，加入6(T90°C的、體積比5 12倍的提取用水，循環(huán)浸提O. 5 3h，得到浸提液；
B、冷卻澄清將浸提液冷卻至1(T40°C后送入澄清裝置進(jìn)行澄清處理；
C、一級(jí)濃縮將冷卻澄清后的浸提液送入膜分離濃縮裝置中進(jìn)行一級(jí)濃縮，得到一級(jí)濃縮液和分離液；膜分離濃縮裝置中的分離膜的孔徑< O. 001 μ m ;
D、二級(jí)濃縮將一級(jí)濃縮液送入二級(jí)濃縮裝置中，得到二級(jí)濃縮液和分離液；
E、低溫干燥將二級(jí)濃縮液送入低溫干燥裝置中干燥，得到有效保留原茶品質(zhì)的普洱茶提取物。本發(fā)明的第三目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，有效保留原茶品質(zhì)的普洱茶提取物在速溶茶飲料、煙草或食品中的應(yīng)用。本發(fā)明采用中低溫浸提、常溫膜濃縮和低溫干燥等技術(shù)，大大降低了香氣和滋味等主要熱敏性物質(zhì)的氧化及逸散，并且降低了能源消耗。通過一級(jí)膜濃縮進(jìn)行預(yù)濃縮，然后進(jìn)一步二級(jí)濃縮，能夠保證香氣組分和茶多酚、多糖類化合物、咖啡堿、氨基酸等影響茶香氣、滋味的成分得以最大限度的保留，又能提高膜濃縮的效率。通過精確控制提取溫度、壓力、時(shí)間和循環(huán)提取、濃縮的周期，不僅有助于保留原茶的香氣和品質(zhì)，還能夠提高活性組分、香氣組分的提取率和生產(chǎn)效率。采用提取水熱交換冷卻技術(shù)，利用回流的提取水充分回收浸提后的余熱能，補(bǔ)充提取用水熱能的消耗，大幅度節(jié)約能源。兩次濃縮工序得到的分離液作為提取水的重復(fù)利用，減少了分離液中剩余香氣成分和有益成分的損失。


圖I為本發(fā)明的普洱茶提取物工藝流程示意圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但不以任何方式對(duì)本發(fā)明加以限制，基于本發(fā)明教導(dǎo)所作的任何變更或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。本發(fā)明所述的有效保留原茶品質(zhì)的普洱茶提取物，包括茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸和香氣組分，其特征在于各組分所占質(zhì)量百分比分別為茶多酚2(Γ50%，咖啡堿3 13%，茶多糖8 45%，氨基酸3 15%，香氣組分O. θΓθ. 1%，各組分的質(zhì)量百分比之和不大于
100% ο作為優(yōu)選實(shí)施方式
所述的香氣組分包括占香氣組分質(zhì)量百分比廣28%的芳樟醇和5 35%的芳樟醇氧化物。所述的芳樟醇氧化物包括占香氣組分質(zhì)量百分比2 12%的順式吡喃型芳樟醇氧化物或/和5 25%的反式吡喃型芳樟醇氧化物或/和3 12%的順式呋喃型芳樟醇氧化物或/和3 18%的反式呋喃型芳樟醇氧化物。所述的香氣組分包括占香氣組分質(zhì)量百分比1(Γ30%的1，2，3-三甲氧基苯和/或2 10%的1，2，4-三甲氧基苯和/或2 10%的1，2- 二甲氧基苯。如圖I所示，本發(fā)明所述有效保留原茶品質(zhì)的普洱茶提取物的制備方法，包括茶葉浸提、冷卻澄清、一級(jí)濃縮、二級(jí)濃縮、低溫干燥，具體為
Α、茶葉浸提將原料茶葉送入浸提罐中，加入6(T90°C的、體積比5 12倍的提取用水，循環(huán)浸提O. 5 3h，得到浸提液；
B、冷卻澄清將浸提液冷卻至1(T40°C后送入澄清裝置進(jìn)行澄清處理；
C、一級(jí)濃縮將冷卻澄清后的浸提液送入膜分離濃縮裝置中進(jìn)行一級(jí)濃縮，得到一級(jí)濃縮液和分離液；膜分離濃縮裝置中的分離膜的孔徑< O. 001 μ m ;
D、二級(jí)濃縮將一級(jí)濃縮液送入二級(jí)濃縮裝置中，得到二級(jí)濃縮液和分離液；
E、低溫干燥將二級(jí)濃縮液送入低溫干燥裝置中干燥，得到有效保留原茶品質(zhì)的普洱茶提取物。作為優(yōu)選實(shí)施方式
具體生產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)對(duì)原料茶葉進(jìn)行剔除雜質(zhì)、粉碎或漂洗等預(yù)處理，也可以不做處理。所述的浸提罐為普通浸提罐、動(dòng)態(tài)逆流浸提罐或滲漉型浸提罐，或者是有超聲波、電磁波或微波輔助的浸提罐；所述的冷卻采用自然冷卻、電制冷冷卻、冷卻循環(huán)水熱交換冷卻或提取水熱交換冷卻；所述的提取用水為蒸餾水、去離子水或軟化水，或者用蒸餾水、去離子水或軟化水與兩級(jí)濃縮時(shí)獲得的分離液組合使用。所述的提取水熱交換冷卻為自交換式熱交換器冷卻，即一路的熱介質(zhì)直接為另一路的冷介質(zhì)提供熱量，把冷介質(zhì)的溫度升高；反之，即一路的冷介質(zhì)直接吸收另一路熱介質(zhì)的熱量將熱介質(zhì)的溫度降下來。
所述的澄清裝置為過濾澄清或離心澄清裝置，或者過濾澄清與離心澄清相結(jié)合的澄清裝置，所述的過濾澄清為精濾、微濾或超濾澄清。所述的二級(jí)濃縮裝置為膜分離濃縮、膜蒸餾濃縮或低溫減壓濃縮裝置，所述的膜分離濃縮中分離膜的孔徑為< O. 001 μ m，膜蒸餾濃縮中的分離膜的孔徑為O. θΓθ. 5 μ m。所述的膜分離濃縮包括納濾膜濃縮或反滲透膜濃縮。所述的膜分離濃縮裝置中的膜為中空纖維膜、管式膜、卷式膜、平板膜、蝶管式膜中的一種或任意組合。所述的膜分離濃縮裝置中的膜為有機(jī)膜、陶瓷膜或不銹鋼膜。
所述的低溫干燥裝置為帶式真空干燥、微波真空干燥、真空冷凍干燥、微波冷凍干燥、冷凍噴霧干燥、常溫抽濕干燥裝置中的一種或任何兩者的聯(lián)動(dòng)組合使用。本發(fā)明所述的有效保留原茶品質(zhì)的普洱茶提取物在速溶茶飲料、煙草或食品中的應(yīng)用。實(shí)施例I
取50kg普洱熟茶剔除雜質(zhì)，漂洗后投入普通浸提罐中，加12倍體積的蒸餾水在60°C的溫度下提取3h，分離茶湯得到浸提液；將浸提液經(jīng)提取水熱交換冷卻至25°C，經(jīng)孔徑I μ m的微濾膜過濾得到澄清茶湯；澄清茶湯經(jīng)孔徑O. 0005 μ m的納濾膜濃縮分離得到一級(jí)濃縮液和分離液；將一級(jí)濃縮液經(jīng)O. 001 μ m反滲透膜濃縮，得到64. 8kg含固量14. 1%的二級(jí)濃縮液；將二級(jí)濃縮液送入微波真空干燥裝置中干燥，得到9. Ikg普洱茶提取物。測定試驗(yàn)取實(shí)施例I制備的普洱茶提取物，對(duì)其香氣成分進(jìn)行測定。采用氣象色譜(GC)和氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)的分析方法，氣象色譜(GC)分析的試驗(yàn)條件如下
儀器美國Agilent Technologies公司HP5890 II GC ;柱子HP-5石英毛細(xì)管柱(25mX0. 20mm);載氣=N2 ;柱溫60°C— 200°C (2min);升溫速率3°C /min ;分流比:50:1 ；檢測=FID ;進(jìn)樣量=IuL
茶多酚的檢測按GB/T8313-2008的酒石酸亞鐵法測定；咖啡堿的檢測按GB/T8312-2002測定；氨基酸的檢測按GB/T8314-2002測定；茶多糖的檢測采用硫酸-蒽酮法。分析后，各組分占普洱茶提取物的質(zhì)量百分比為茶多酚19. 98%、咖啡堿13. 03%、茶多糖44. 96%、氨基酸3. 02%、香氣組分O. 039%。其中，香氣組分含有占其質(zhì)量22%的芳樟醇、5. 03%的芳樟醇氧化物、30. 1%的1，2，3-三甲氧基苯、8. 91%的1，2，4-三甲氧基苯。其中的芳樟醇氧化物含有占香氣組分質(zhì)量I. 98%的順式吡喃型芳樟醇氧化物和2. 99%的反式呋喃型芳樟醇氧化物。實(shí)施例2
取20kg普洱熟茶剔除雜質(zhì)后投入電磁波輔助普通浸提罐中，加5倍體積的去離子水在80°C的溫度下提取lh，分離茶湯得到浸提液；將提取液經(jīng)電制冷熱冷卻至10°C，并經(jīng)孔徑5 μ m的精濾膜過濾得到澄清茶湯；澄清茶湯經(jīng)O. 001 μ m反滲透膜濃縮分離得到一級(jí)濃縮液和分離液；將一級(jí)濃縮液經(jīng)孔徑O. 01 μ m的膜蒸餾濃縮，得到20. Ikg含固量17. 2%的二級(jí)濃縮液；將二級(jí)濃縮液送入微波冷凍干燥裝置中干燥，得到3. 4kg凍干普洱茶提取物。采用實(shí)施例I中的檢測方法，對(duì)制得的普洱茶提取物試驗(yàn)，其結(jié)果為
各組分占普洱茶提取物的質(zhì)量百分比為茶多酚50. 03%、咖啡堿2. 98%、茶多糖8. 05%、氨基酸10. 45%、香氣組分O. 018%。其中，香氣組分含有占其質(zhì)量28. 1%的芳樟醇、18. 93%的芳樟醇氧化物、14. 7%的1，2，3-三甲氧基苯、4. 15%的1，2，4-三甲氧基苯、2. 02%的1，2-二甲氧基苯。其中的芳樟醇氧化物含有占香氣組分質(zhì)量4. 27%的順式吡喃型芳樟醇氧化物、5. 01%反式吡喃型芳樟醇氧化物、4. 9%的順式呋喃型芳樟醇氧化物和4. 75%的反式呋喃型芳樟醇氧化物。實(shí)施例3
取25kg普洱熟茶剔除雜物，漂洗后投入超聲波輔助滲漉浸提罐中，加10倍體積的軟化水及兩級(jí)濃縮工序得到的分離液在90°C的溫度下提取O. 5h，分離茶湯得到浸提液；將浸提液經(jīng)提取水熱交換器冷卻至30°C，并經(jīng)離心分離得到澄清茶湯；澄清茶湯經(jīng)O. 0005 μ m的反滲透膜濃縮分離得到一級(jí)濃縮液和分離液；將二級(jí)濃縮液經(jīng)低溫減壓濃縮，得到16. 3kg含固量34. 8%的二級(jí)濃縮液；將二級(jí)濃縮液送入真空冷凍干燥裝置中干燥，得到4. 6kg凍干普洱茶提取物。采用實(shí)施例I中的檢測方法，對(duì)制得的普洱茶提取物試驗(yàn)，其結(jié)果為
各組分占普洱茶提取物的質(zhì)量百分比為茶多酚35. 19%、咖啡堿11. 05%、茶多糖16. 82%、氨基酸9. 91%、香氣組分O. 011%。其中，香氣組分含有占其質(zhì)量3. 28%的芳樟醇、35. 04%的芳樟醇氧化物、10. 03%的I, 2，3-三甲氧基苯、9. 96%的I, 2，4-三甲氧基苯、9. 98%的1，2-二甲氧基苯。其中的芳樟醇氧化物含有占香氣組分質(zhì)量3. 57%的順式吡喃型芳樟醇氧化物、10. 48%的反式吡喃型芳樟醇氧化物、3. 02%的順式呋喃型芳樟醇氧化物和17. 97%的反式呋喃型芳樟醇氧化物。實(shí)施例4
取30kg普洱熟茶剔除雜物，漂洗并粉碎后投入微波浸提罐中，加8倍體積的去離子水和兩級(jí)濃縮工序得到的分離液在75°C的溫度下提取I. 5h，分離茶湯得到浸提液；將浸提液經(jīng)自然冷卻至40°C，并經(jīng)孔徑O. 01 μ m的超濾膜過濾得到澄清茶湯；澄清茶湯經(jīng)O. 0005 μ m反滲透膜濃縮分離得到一級(jí)濃縮液和分離液；將一級(jí)濃縮液經(jīng)孔徑O. I μ m的膜蒸餾濃縮，得到19. 4kg含固量39%的二級(jí)濃縮液；將二級(jí)濃縮液送入帶式真空干燥裝置中干燥，得到5. 65kg普洱茶提取物。采用實(shí)施例I中的檢測方法，對(duì)制得的普洱茶提取物試驗(yàn)，其結(jié)果為
各組分占普洱茶提取物的質(zhì)量百分比為茶多酚41. 89%、咖啡堿3. 82%、茶多糖33. 07%、氨基酸5. 95%、香氣組分O. 098%。其中，香氣組分含有占其質(zhì)量8. 09%的芳樟醇、25. 71%的芳樟醇氧化物、25. 14%的I, 2，3-三甲氧基苯、6. 73%的I, 2，4-三甲氧基苯、5. 86%的1，2- 二甲氧基苯。其中的芳樟醇氧化物含有占香氣組分質(zhì)量6. 14%的順式吡喃型芳樟醇氧化物、13. 25%的反式吡喃型芳樟醇氧化物和5. 62%的反式呋喃型芳樟醇氧化物。實(shí)施例5
取20kg普洱熟茶剔除雜物后投入滲漉浸提罐中，加9倍體積的軟化水和兩級(jí)濃縮工序得到的分離液在65°C的溫度下提取2. 5h，分離茶湯得到浸提液；將浸提液經(jīng)電制冷熱交換器冷卻至15°C，并經(jīng)孔徑10 μ m的精濾和離心分離得到澄清茶湯；澄清茶湯經(jīng)O. 0001 μ m反滲透膜濃縮分離得到一級(jí)濃縮液和分離液；將一級(jí)濃縮液經(jīng)孔徑O. 001 μ m的納濾膜濃縮分離，得到30. 4kg含固量15. 6%的二級(jí)濃縮液；將二級(jí)濃縮液送入冷凍噴霧干燥裝置中干燥，得到3. 7kg凍干普洱茶提取物。采用實(shí)施例I中的檢測方法，對(duì)制得的普洱茶提取物試驗(yàn)，其結(jié)果為各組分占普洱茶提取物的質(zhì)量百分比為茶多酚27. 68%、咖啡堿7. 17%、茶多糖24. 93%、氨基酸14. 97%、香氣組分O. 032%。其中，香氣組分含有占其質(zhì)量15. 73%的芳樟醇、29. 68%的芳樟醇氧化物、18. 74%的1，2，3-三甲氧基苯、5. 72%的1，2，4-三甲氧基苯。其中的芳樟醇氧化物含有占香氣組分質(zhì)量12. 01%的順式吡喃型芳樟醇氧化物、11. 97%的順式呋喃型芳樟醇氧化物和4. 2%的反式吡喃型芳樟醇氧化物。實(shí)施例6
取22kg普洱熟茶剔除雜物，漂洗后投入動(dòng)態(tài)逆流浸提罐中，加7倍體積的蒸餾水和兩級(jí)濃縮工序得到的分離液在70°C的溫度下提取2h，分離茶湯得到浸提液；將浸提液經(jīng)冷卻循環(huán)水熱交換冷卻至35°C，并經(jīng)孔徑O. 2 μ m的微濾膜過濾得到澄清茶湯；澄清茶湯經(jīng)孔徑
O.001 μ m的納濾膜一級(jí)濃縮分離得到一級(jí)濃縮液和分離液；將一級(jí)濃縮液經(jīng)反滲透膜二級(jí)濃縮分離，得到19. 7kg含固量21%的二級(jí)濃縮液；將二級(jí)濃縮液送入常溫抽濕干燥裝置及微波真空干燥裝置中聯(lián)動(dòng)干燥，得到4. Ikg普洱茶提取物。采用實(shí)施例I中的檢測方法，對(duì)制得的普洱茶提取物試驗(yàn)，其結(jié)果為
各組分占普洱茶提取物的質(zhì)量百分比為茶多酚21. 81%、咖啡堿9. 89%、茶多糖38. 18%、氨基酸13. 29%、香氣組分O. 061%。其中，香氣組分含有占其質(zhì)量O. 99%的芳樟醇、32. 74%的芳樟醇氧化物、26. 74%的1，2，3-三甲氧基苯、2. 02%的1，2，4-三甲氧基苯及7. 86%的1，2- 二甲氧基苯。其中的芳樟醇氧化物含有占香氣組分質(zhì)量25. 03%的反式吡喃型芳樟醇氧化物和7. 17%的反式呋喃型芳樟醇氧化物。實(shí)施例7
取實(shí)施例4制得的普洱熟茶提取物與市場購買的速溶普洱茶作為對(duì)比，隨機(jī)挑選50人品嘗進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，結(jié)果如下表I :
表I普洱茶提取物與市售速溶茶感官評(píng)價(jià)對(duì)比(n=50)
權(quán)利要求
1.一種有效保留原茶品質(zhì)的普洱茶提取物，包括茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸和香氣組分，其特征在于各組分所占質(zhì)量百分比分別為茶多酚2(Γ50%，咖啡堿3 13%，茶多糖 8 45%，氨基酸3 15%，香氣組分O. 0Γ0. 1%，各組分的質(zhì)量百分比之和不大于100%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的有效保留原茶品質(zhì)的普洱茶提取物，其特征是所述的香氣組分包括占香氣組分質(zhì)量百分比廣28%的芳樟醇和5 35%的芳樟醇氧化物。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的有效保留原茶品質(zhì)的普洱茶提取物，其特征是所述的芳樟醇氧化物包括占香氣組分質(zhì)量百分比2 12%的順式吡喃型芳樟醇氧化物或/和5 25%的反式吡喃型芳樟醇氧化物或/和3 12%的順式呋喃型芳樟醇氧化物或/和3 18%的反式呋喃型芳樟醇氧化物。
4.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的有效保留原茶品質(zhì)的普洱茶提取物，其特征是所述的香氣組分包括占香氣組分質(zhì)量百分比1(Γ30%的1，2，3-三甲氧基苯和/或2 10%的I,2, 4- 二甲氧基苯和/或2 10%的1，2- _■甲氧基苯。
5.一種權(quán)利要求1、2、3或4所述有效保留原茶品質(zhì)的普洱茶提取物的制備方法，其特征在于包括茶葉浸提、冷卻澄清、一級(jí)濃縮、二級(jí)濃縮、低溫干燥，具體為Α、茶葉浸提將原料茶葉送入浸提罐中，加入6(T9(TC的、體積比5 12倍的提取用水， 循環(huán)浸提O. 5 3h，得到浸提液；B、冷卻澄清將浸提液冷卻至1(T40°C后送入澄清裝置進(jìn)行澄清處理；C、一級(jí)濃縮將冷卻澄清后的浸提液送入膜分離濃縮裝置中進(jìn)行一級(jí)濃縮，得到一級(jí)濃縮液和分離液；膜分離濃縮裝置中的分離膜的孔徑< O. 001 μ m ;D、二級(jí)濃縮將一級(jí)濃縮液送入二級(jí)濃縮裝置中，得到二級(jí)濃縮液和分離液；E、低溫干燥將二級(jí)濃縮液送入低溫干燥裝置中干燥，得到有效保留原茶品質(zhì)的普洱茶提取物。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征是所述的浸提罐為普通浸提罐、動(dòng)態(tài)逆流浸提罐或滲漉型浸提罐，或者是有超聲波、電磁波或微波輔助的浸提罐；所述的冷卻采用自然冷卻、電制冷冷卻、冷卻循環(huán)水熱交換冷卻或提取水熱交換冷卻；所述的提取用水為蒸餾水、去離子水或軟化水，或者用蒸餾水、去離子水或軟化水與兩級(jí)濃縮時(shí)獲得的分離液組合使用。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征是所述的澄清裝置為過濾澄清或離心澄清裝置，或者過濾澄清與離心澄清相結(jié)合的澄清裝置；所述的過濾澄清為精濾、微濾或超濾澄清。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征是所述的低溫干燥裝置為帶式真空干燥、 微波真空干燥、真空冷凍干燥、微波冷凍干燥、冷凍噴霧干燥、常溫抽濕干燥裝置中的一種或任何兩者的聯(lián)動(dòng)組合使用。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征是所述的二級(jí)濃縮裝置為膜分離濃縮、膜蒸餾濃縮或低溫減壓濃縮裝置，所述的膜分離濃縮中分離膜的孔徑為< O. 001 μ m，膜蒸餾濃縮中的分離膜的孔徑為O. 0Γ0. 5 μ m。
10.權(quán)利要求Γ4任意一項(xiàng)所述的有效保留原茶品質(zhì)的普洱茶提取物在速溶茶飲料、 煙草或食品中的應(yīng)用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種有效保留原茶品質(zhì)的普洱茶提取物及其制備方法與應(yīng)用。普洱茶提取物包括茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸和香氣組分，各組分所占質(zhì)量百分比分別為茶多酚20~50%，咖啡堿3~13%，茶多糖8~45%，氨基酸3~15%，香氣組分0.01~0.1%，各組分的質(zhì)量百分比之和不大于100%。制備方法包括茶葉浸提、冷卻澄清、一級(jí)濃縮、二級(jí)濃縮、低溫干燥。所述的有效保留原茶品質(zhì)的普洱茶提取物添加在速溶茶飲料、煙草或食品中的應(yīng)用。本發(fā)明采用中低溫浸提、常溫膜濃縮和低溫干燥等技術(shù)，大大降低了香氣和滋味等主要熱敏性物質(zhì)的氧化及逸散。本發(fā)明制備方法簡單，提取物沖泡后陳香濃郁、滋味醇和、湯色紅濃明亮，與普洱原茶茶湯香氣、滋味、湯色接近甚至達(dá)到改善原普洱茶口感。
文檔編號(hào)A23F3/22GK102919426SQ20121045977
公開日2013年2月13日 申請(qǐng)日期2012年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月15日
發(fā)明者戴群 申請(qǐng)人:戴群