專利名稱：一種甘藍(lán)泡菜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及甘藍(lán)加工食品領(lǐng)域，確切地說是一種甘藍(lán)泡菜。
背景技術(shù)：
甘藍(lán)屬十字花科(Cruciferae)蕓薹屬(Bras-sica)的一年生或兩年生草本植物， 是我們重要蔬菜之一。除芥藍(lán)原產(chǎn)中國外，甘藍(lán)的各個(gè)變種都起源于地中海至北海沿岸。 早在400(Γ4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培。很少有將甘藍(lán)應(yīng)用于腌制菜領(lǐng)域的材料，且甘藍(lán)腌制食品多缺乏養(yǎng)生食療的保健作用。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種咸辣香脆的具有養(yǎng)生食療作用的甘藍(lán)泡菜。
上述目的通過以下方案實(shí)現(xiàn) 一種甘藍(lán)泡菜，其特征在于其是由下述重量份的原料制得新鮮甘藍(lán)300-310、味精4-5、紅辣油6-8、檸檬酸O. 8_1、紅油辣醬8_10、小米椒18-20、 食鹽16-18、營養(yǎng)提取物1-2 ；所述的營養(yǎng)提取物由下述重量份的原料制得黃精1-2，肉桂2-4，代代花3-5，絞股藍(lán) 1-2,絲瓜花1_2，葛根1-2,決明子4_6，白獲茶3-5 ；所述的營養(yǎng)提取物的制備方法為將制備營養(yǎng)提取物所需各原料混勻，再加入各原料總重量5-7倍的水，水煎去渣后，水煎液濃縮干燥后得營養(yǎng)提取物。
所述的一種甘藍(lán)泡菜，其特征在于新鮮甘藍(lán)300、味精5、紅辣油8、檸檬酸1、紅油辣醬10、小米椒20、食鹽18、營養(yǎng)提取物1. 5。
所述的一種甘藍(lán)泡菜，其特征在于制備方法包括以下步驟(1)按重量份取新鮮甘藍(lán)，除老葉，切掉根，沖洗干凈，切絲；(2)按重量份取食鹽，再加適量水配制鹽水，把甘藍(lán)放入鹽水中壓緊，鹽水要淹沒甘藍(lán)5 公分以上，20-30°C下腌制70-75小時(shí)；(3)將腌制好的甘藍(lán)與剩余原料混勻，放入壇內(nèi)壓緊，10-15天后即得。
所述的一種甘藍(lán)泡菜，其特征在于所述的腌制操作中將切絲的甘藍(lán)用荷葉分層隔開，每12-18重量份切絲甘藍(lán)為一層。
所述的一種甘藍(lán)泡菜，其特征在于所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。
本發(fā)明的有益效果為本發(fā)明酸香氣濃郁，咸辣香脆。營養(yǎng)提取物無毒副作用，使得本發(fā)明具有一定的養(yǎng)生食療的保健作用。使用荷葉分層隔開腌制，使得本發(fā)明具有荷葉的淡淡清香。荷葉經(jīng)過淡竹葉熏制，不會(huì)腐壞的同時(shí)具有竹葉的清香。
具體實(shí)施方式
一種甘藍(lán)泡菜，其是由下述重量份(kg)的原料制得新鮮甘藍(lán)300、味精5、紅辣油8、檸檬酸1、紅油辣醬10、小米椒20、食鹽18、營養(yǎng)提取物1. 5。
所述的營養(yǎng)提取物由下述重量份(kg)的原料制得黃精1，肉桂2，代代花3，絞股 藍(lán)2，絲瓜花1，葛根1，決明子4，白茯苓4;所述的營養(yǎng)提取物的制備方法為將制備營養(yǎng)提取物所需各原料混勻，再加入各原料 總重量5倍的水，水煎去渣后，水煎液濃縮干燥后得營養(yǎng)提取物。
所述的一種甘藍(lán)泡菜，制備方法包括以下步驟(1)按重量份取新鮮甘藍(lán)，除老葉，切掉根，沖洗干凈，切絲；(2)按重量份取食鹽，再加適量水配制鹽水，把甘藍(lán)放入鹽水中壓緊，鹽水要淹沒甘藍(lán)5 公分以上，25°C下腌制72小時(shí)；(3)將腌制好的甘藍(lán)與剩余原料混勻，放入壇內(nèi)壓緊，15天后即得。
所述的腌制操作中將切絲的甘藍(lán)用荷葉分層隔開，每16重量份切絲甘藍(lán)為一層。
所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制13分鐘。
對本實(shí)施例所得甘藍(lán)泡菜進(jìn)行口味評分實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過100人口感與味道的評價(jià)，有 86人表示喜歡本實(shí)施例的味道,有8人表示不喜歡本實(shí)施例的味道,其余6人表示本實(shí)施例 味道一般，可見，大眾對本實(shí)施例其口感與味道接受程度高。
權(quán)利要求
1.一種甘藍(lán)泡菜，其特征在于其是由下述重量份的原料制得新鮮甘藍(lán)300-310、味精4-5、紅辣油6-8、檸檬酸O. 8_1、紅油辣醬8_10、小米椒18-20、 食鹽16-18、營養(yǎng)提取物1-2 ；所述的營養(yǎng)提取物由下述重量份的原料制得黃精1-2，肉桂2-4，代代花3-5，絞股藍(lán) 1-2,絲瓜花1-2,葛根1-2,決明子4-6,白獲茶3-5 ；所述的營養(yǎng)提取物的制備方法為將制備營養(yǎng)提取物所需各原料混勻，再加入各原料總重量5-7倍的水，水煎去渣后，水煎液濃縮干燥后得營養(yǎng)提取物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種甘藍(lán)泡菜，其特征在于新鮮甘藍(lán)300、味精5、紅辣油8、 檸檬酸1、紅油辣醬10、小米椒20、食鹽18、營養(yǎng)提取物1. 5。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種甘藍(lán)泡菜，其特征在于制備方法包括以下步驟按重量份取新鮮甘藍(lán)，除老葉，切掉根，沖洗干凈，切絲；按重量份取食鹽，再加適量水配制鹽水，把甘藍(lán)放入鹽水中壓緊，鹽水要淹沒甘藍(lán)5公分以上，20-30°C下腌制70-75小時(shí)；將腌制好的甘藍(lán)與剩余原料混勻，放入壇內(nèi)壓緊，10-15天后即得。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種甘藍(lán)泡菜，其特征在于所述的腌制操作中將切絲的甘藍(lán)用荷葉分層隔開，每12-18重量份切絲甘藍(lán)為一層。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種甘藍(lán)泡菜，其特征在于所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種甘藍(lán)泡菜，其是由下述重量份的原料制得新鮮甘藍(lán)300-310、味精4-5、紅辣油6-8、檸檬酸0.8-1、紅油辣醬8-10、小米椒18-20、食鹽16-18、營養(yǎng)提取物1-2。本發(fā)明酸香氣濃郁，咸辣香脆，營養(yǎng)提取物無毒副作用，使得本發(fā)明具有一定的養(yǎng)生食療的保健作用。
文檔編號A23L1/29GK103005339SQ20121046297
公開日2013年4月3日 申請日期2012年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月16日
發(fā)明者閻楠 申請人:蚌埠市楠慧川味食品廠