專利名稱：一種紅油豇豆的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工領域，確切地說是一種紅油豇豆。
背景技術：
豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主，矮 性次之。葉為三出復葉，自葉腋抽生20-25厘米長的花梗，先端著生2-4對花，白、紅、淡紫 色或黃色，一般只結兩莢，莢果細長，因品種而異，長約30-70厘米，色澤有深綠、淡綠、紅紫 或赤斑等。每莢含種子16-22粒，腎臟形，有紅、黑、紅褐、紅白和黑白雙色籽等，根系發(fā)達， 根上生有粉紅色根瘤?，F(xiàn)有的豇豆加工食品，口味單一且缺乏養(yǎng)生食療的保健作用。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種麻辣鮮香，酸甜適度，清爽可口同時具有養(yǎng)生食療作 用的紅油豇豆。
上述目的通過以下方案實現(xiàn)一種紅油豇豆，其特征在于其是由下述重量份的原料制得豇豆600-650、鮮紅辣椒10-12、味精5-6、白糖5-6、紅油5-7、檸檬酸O. 3-0. 5、干辣椒 絲O. 8-1、玫瑰花養(yǎng)顏酒1-3、養(yǎng)生提取物1-2 ；所述的玫瑰花養(yǎng)顏酒是由下述重量份的原料制得玫瑰花2-4，當歸2-4，白芍1-2，白 扁豆花1-2，枇杷花1-2，玉竹5-6，白酒250-350 ；所述的玫瑰花養(yǎng)顏酒的制備方法為將制備玫瑰花養(yǎng)顏酒所需各原料按重量份混勻后 放入容器內(nèi)，于陰涼處密封1-2個月后，過濾去渣即得；所述的養(yǎng)生提取物由下述重量份的原料制得白玉蘭花2-3，山藥2-4，決明子1-2， 二七1_2，二七花1-2,黃精2-4,魚渥草1-2 ；所述的養(yǎng)生提取物的制備方法為將制備養(yǎng)生提取物所需各原料混勻，再加入各原料 總重量5-7倍的水，水煎去渣后，水煎液濃縮干燥后得養(yǎng)生提取物。
所述的一種紅油豇豆，其特征在于其是由下述重量份的原料制得豇豆600、鮮 紅辣椒10、味精5、白糖5、紅油5、檸檬酸O. 4、干辣椒絲1、玫瑰花養(yǎng)顏酒1、養(yǎng)生提取物I。
所述的一種紅油豇豆，其特征在于制備方法為(1)按重量份取豇豆用冷水沖洗后，再按重量份取鹽腌制18-20小時，得腌制好的豇豆 備用;(2)按重量份取除養(yǎng)生提取物以及腌制好的豇豆外的剩余原料，混勻，后再按重量份加 入養(yǎng)生提取物以及腌制好的豇豆拌勻后，裝壇密封15-20天后即得。
所述的腌制操作中將豇豆用荷葉分層隔開，每22-28重量份豇豆為一層。
所述的一種紅油豇豆，其特征在于所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方 熏制10-15分鐘。
注意事項1、豇豆要清洗干凈，晾干。
2、在操作時防止生水滴入，以免影響成品質(zhì)量和保存期。
本發(fā)明的有益效果為本發(fā)明麻辣鮮香，酸甜適度，清爽可口同時具有養(yǎng)生食療作 用，養(yǎng)生提取物配伍合理，無毒副作用。使用荷葉分層隔開腌制，使得本發(fā)明具有荷葉的淡 淡清香。荷葉經(jīng)過淡竹葉熏制，不會腐壞的同時具有竹葉的清香。
具體實施方式
一種紅油豇豆，其是由下述重量份(kg)的原料制得豇豆600、鮮紅辣椒10、味精5、白糖5、紅油5、檸檬酸O. 4、干辣椒絲1、玫瑰花養(yǎng)顏酒1、養(yǎng)生提取物I。
所述的玫瑰花養(yǎng)顏酒是由下述重量份的原料制得玫瑰花4，當歸3，白芍1，白扁 豆花1，枇杷花2，玉竹6，白酒250 ；所述的玫瑰花養(yǎng)顏酒的制備方法為將制備玫瑰花養(yǎng)顏酒所需各原料按重量份混勻后 放入容器內(nèi)，于陰涼處密封2個月后，過濾去渣即得；所述的養(yǎng)生提取物由下述重量份的原料制得白玉蘭花2，山藥4，決明子1，三七1， 三七花2，黃精2，魚腥草2 ;所述的養(yǎng)生提取物的制備方法為將制備養(yǎng)生提取物所需各原料混勻，再加入各原料 總重量5倍的水，水煎去渣后，水煎液濃縮干燥后得養(yǎng)生提取物。
所述的一種紅油豇豆，制備方法為(O按重量份取豇豆用冷水沖洗后，再按重量份取鹽腌制20小時，得腌制好的豇豆備用；(2)按重量份取除養(yǎng)生提取物以及腌制好的豇豆外的剩余原料，混勻，后再按重量份加 入養(yǎng)生提取物以及腌制好的豇豆拌勻后，裝壇密封20天后即得。
所述的腌制操作中將豇豆用荷葉分層隔開，每23重量份豇豆為一層。
所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制14分鐘。
對本實施例所得紅油豇豆進行口味評分實驗，經(jīng)過100人口感與味道的評價，有 85人表示喜歡本實施例的味道,有6人表示不喜歡本實施例的味道,其余9人表示本實施例 味道一般，可見，大眾對本實施例其口感與味道接受程度高。
權利要求
1.一種紅油豇豆，其特征在于其是由下述重量份的原料制得豇豆600-650、鮮紅辣椒10-12、味精5-6、白糖5-6、紅油5-7、檸檬酸O. 3-0. 5、干辣椒絲O. 8-1、玫瑰花養(yǎng)顏酒1-3、養(yǎng)生提取物1-2 ；所述的玫瑰花養(yǎng)顏酒是由下述重量份的原料制得玫瑰花2-4，當歸2-4，白芍1-2，白扁豆花1-2，枇杷花1-2，玉竹5-6，白酒250-350 ；所述的玫瑰花養(yǎng)顏酒的制備方法為將制備玫瑰花養(yǎng)顏酒所需各原料按重量份混勻后放入容器內(nèi)，于陰涼處密封1-2個月后，過濾去渣即得；所述的養(yǎng)生提取物由下述重量份的原料制得白玉蘭花2-3，山藥2-4，決明子1-2， 二七1_2，二七花1-2,黃精2-4,魚渥草1-2 ；所述的養(yǎng)生提取物的制備方法為將制備養(yǎng)生提取物所需各原料混勻，再加入各原料總重量5-7倍的水，水煎去渣后，水煎液濃縮干燥后得養(yǎng)生提取物。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種紅油豇豆，其特征在于其是由下述重量份的原料制得 豇豆600、鮮紅辣椒10、味精5、白糖5、紅油5、檸檬酸O. 4、干辣椒絲1、玫瑰花養(yǎng)顏酒1、養(yǎng)生提取物I。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種紅油豇豆，其特征在于制備方法為(1)按重量份取豇豆用冷水沖洗后，再按重量份取鹽腌制18-20小時，得腌制好的豇豆備用;(2)按重量份取除養(yǎng)生提取物以及腌制好的豇豆外的剩余原料，混勻，后再按重量份加入養(yǎng)生提取物以及腌制好的豇豆拌勻后，裝壇密封15-20天后即得。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種紅油豇豆，其特征在于所述的腌制操作中將豇豆用荷葉分層隔開，每22-28重量份豇豆為一層。
5.根據(jù)權利要求4所述的一種紅油豇豆，其特征在于所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紅油豇豆，其是由下述重量份的原料制得豇豆600-650、鮮紅辣椒10-12、味精5-6、白糖5-6、紅油5-7、檸檬酸0.3-0.5、干辣椒絲0.8-1、玫瑰花養(yǎng)顏酒1-3、養(yǎng)生提取物1-2。本發(fā)明麻辣鮮香，酸甜適度，清爽可口同時具有養(yǎng)生食療作用，養(yǎng)生提取物配伍合理，無毒副作用。
文檔編號A23L1/30GK103005312SQ20121046297
公開日2013年4月3日 申請日期2012年11月16日 優(yōu)先權日2012年11月16日
發(fā)明者閻楠 申請人:蚌埠市楠慧川味食品廠