專利名稱：青蘋(píng)果果凍粉的制作方法
青蘋(píng)果果凍粉技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種果凍粉，尤其是一種青蘋(píng)果果凍粉。
背景技術(shù)：
果凍是也稱啫喱，是一種休閑小食品，呈半固體狀，由食用膠凝劑加水、糖、果汁、 檸檬酸等制成。果凍外觀晶瑩透明、色澤鮮艷、口感爽滑、清甜滋潤(rùn)，是一種低熱量高膳食纖維的食品。近年來(lái)，果凍產(chǎn)品風(fēng)靡全國(guó)，深受廣大消費(fèi)者尤其是青年人及兒童的喜愛(ài)，已成為人們饋贈(zèng)親友，演繹親情、友情、愛(ài)情的上佳禮品。
目前市場(chǎng)上的果凍粉多是各種膠體的復(fù)配，即復(fù)配膠，若用其制作果凍不但需要根據(jù)其推薦使用量自己摸索果凍粉最適添加量，還需要準(zhǔn)備其它原料，如糖、果汁、檸檬酸、 香精、色素等，并需要確定上述原料的添加量，制作出的果凍能否達(dá)到要求還不確定，因此， 用這種復(fù)配膠類(lèi)型的果凍粉制作果凍并不方便。 發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種青蘋(píng)果果凍粉，用其制作青蘋(píng)果果凍簡(jiǎn)單、方便，青蘋(píng)果果凍粉加定量的水即完成了配料過(guò)程。
本發(fā)明的青蘋(píng)果果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、蘋(píng)果粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、青蘋(píng)果香精、葉綠素銅鈉鹽組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖25% 35%、蘋(píng)果粉15% 20%、卡拉膠2. 5% 3. 5%、刺槐豆膠2. 5% 3. 0%、檸檬酸 O. 8% I. 2%、檸檬酸鉀O. 6% O. 8%、青蘋(píng)果香精O. 5% O. 7 %、葉綠素銅鈉鹽O. 15% O. 2%。
所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過(guò)60目篩的白砂糖；所述的青蘋(píng)果香精為粉末狀食用青蘋(píng)果香精。
青蘋(píng)果果凍粉制作步驟如下(1)配料將白砂糖、葡萄糖、蘋(píng)果粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、青蘋(píng)果香精、葉綠素銅鈉鹽按配比稱量后，混合均勻；(2)殺菌混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得青蘋(píng)果果凍粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時(shí)間2 3min。
蘋(píng)果粉有市售產(chǎn)品，如天津市真如果食品工業(yè)有限公司即有蘋(píng)果粉出售。
用本發(fā)明的青蘋(píng)果果凍粉制作青蘋(píng)果果凍時(shí)簡(jiǎn)單、方便，省時(shí)、省工，青蘋(píng)果果凍粉加定量的水就完成了配料過(guò)程，省去了配料前摸索每種原料最適添加量及配料時(shí)每種組分都要稱量、再混合的麻煩，大大簡(jiǎn)化了制作工序。用本發(fā)明的青蘋(píng)果果凍粉制備的青蘋(píng)果果凍外觀誘人，口感爽滑、細(xì)膩，有純正的青蘋(píng)果味。由于是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。
四具體實(shí)施方式
實(shí)施例I:稱取白砂糖450g、葡萄糖300g、蘋(píng)果粉175g、卡拉膠30g、刺槐豆膠28g、朽1檬酸10g、朽1檬酸鉀7g、青蘋(píng)果香精6g、葉綠素銅鈉鹽I. Sg，混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌， 制得青蘋(píng)果果凍粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時(shí)間2 3min。
青蘋(píng)果果凍粉使用方法I :將450g純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入IOOg青蘋(píng)果果凍粉，邊攪拌邊加熱至85°C ±2°C，保溫6 8 min，冷卻至50°C ±2°C， 灌入模具，冷卻至室溫成型，脫模后為即做即食的青蘋(píng)果果凍。亦可在冰箱中冷藏后食用。
青蘋(píng)果果凍粉使用方法2 :將450g純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入IOOg青蘋(píng)果果凍粉，再加入O. 2g山梨酸鉀，邊攪拌邊加熱至85°C ±2°C，保溫6 8分鐘，冷卻至60°C ±2°C，立即灌入果凍杯，熱封口后進(jìn)行水浴殺菌，殺菌溫度85°C，殺菌時(shí)間 20min，冷卻至室溫，即為有較長(zhǎng)保質(zhì)期的青蘋(píng)果果凍。
實(shí)施例2:稱取白砂糖500g、葡萄糖350g、蘋(píng)果粉200g、卡拉膠35g、刺槐豆膠30g、梓檬酸12g、朽1 檬酸鉀Sg、青蘋(píng)果香精7g、葉綠素銅鈉鹽2g，混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得青蘋(píng)果果凍粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時(shí)間2 3min。
青蘋(píng)果果凍粉兩種使用方法均同實(shí)施例I。
實(shí)施例3:稱取白砂糖400g、葡萄糖250g、蘋(píng)果粉150g、卡拉膠25g、刺槐豆膠25g、梓檬酸8g、朽1 檬酸鉀6g、青蘋(píng)果香精5g、葉綠素銅鈉鹽I. 5g，混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌， 制得青蘋(píng)果果凍粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時(shí)間2 3min。
青蘋(píng)果果凍粉兩種使用方法均同實(shí)施例I。
以上詳細(xì)說(shuō)明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明的青蘋(píng)果果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、蘋(píng)果粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、青蘋(píng)果香精、葉綠素銅鈉鹽組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖25% 35%、蘋(píng)果粉15% 20%、卡拉膠2. 5% 3. 5%、刺槐豆膠2. 5% 3. 0%、檸檬酸O.8% I. 2%、檸檬酸鉀O. 6% O. 8%、青蘋(píng)果香精O. 5% O. 7 %、葉綠素銅鈉鹽O. 15% O.2%。
2.按照權(quán)利要求I所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過(guò)60目篩的白砂糖。
3.按照權(quán)利要求I所述的青蘋(píng)果香精為粉末狀食用青蘋(píng)果香精。
全文摘要
本發(fā)明的青蘋(píng)果果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、蘋(píng)果粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、青蘋(píng)果香精、葉綠素銅鈉鹽組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、蘋(píng)果粉15%～20%、卡拉膠2.5%～3.5%、刺槐豆膠2.5%～3.0%、檸檬酸0.8%～1.2%、檸檬酸鉀0.6%～0.8%、青蘋(píng)果香精0.5%～0.7%、葉綠素銅鈉鹽0.15%～0.2%，經(jīng)配料、微波殺菌制成。用本發(fā)明的青蘋(píng)果果凍粉制作青蘋(píng)果果凍時(shí)簡(jiǎn)單、方便，省時(shí)、省工，青蘋(píng)果果凍粉加定量的水就完成了配料過(guò)程，省去了配料時(shí)每種成分都要稱量、再混合的麻煩，大大簡(jiǎn)化了制作工序。制得的青蘋(píng)果果凍外觀誘人，口感爽滑、細(xì)膩，有純正的青蘋(píng)果味。
文檔編號(hào)A23L1/064GK102919653SQ201210463549
公開(kāi)日2013年2月13日 申請(qǐng)日期2012年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月18日
發(fā)明者霍春和 申請(qǐng)人:哈爾濱艾博雅食品科技開(kāi)發(fā)有限公司