專(zhuān)利名稱：一種保健蕨粉粉條的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健食品，特別是一種保健蕨粉粉條。
背景技術(shù)：
蕨根為鳳尾蕨科植物蕨的根莖，又叫烏角、小角，自然生長(zhǎng)于我國(guó)大部分地區(qū)的山坡草叢中或路旁及較陰濕的地方，分布廣，資源極其豐富，根和莖富含碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每100 g蕨根中含碳水化合物14 g、蛋白質(zhì)2. 4 g、脂肪I. 2 g、l丐8. 5 mg、磷27 mg、鐵11 mg、鋅9 mg以及多種氨基酸和維生素等,是一種典型的無(wú)公害森林蔬菜。淀粉是蕨根的主要組成物質(zhì)，蕨根中淀粉的特性、不同添加劑以及添加量對(duì)其性質(zhì)的影響，直接關(guān)系到蕨根淀粉在加工過(guò)程中及產(chǎn)品品質(zhì)的影響。
蕨根淀粉不但可食用，還有很大的保健及藥用價(jià)值，蕨粉有去濕熱、通經(jīng)絡(luò)、舒筋骨、補(bǔ)五臟不足的藥效，可作為上等補(bǔ)品，據(jù)《本草綱目》記載蕨粉有去濕熱、通經(jīng)絡(luò)、舒筋骨、補(bǔ)五臟不足之效，蕨粉可作為上等補(bǔ)品。它能生產(chǎn)蕨根粉條、蕨粉羹等保健食品。蕨根淀粉也能跟其它來(lái)源淀粉一樣進(jìn)行深加工。蕨粉粉條是一種傳統(tǒng)食品，傳統(tǒng)的加工方法工藝簡(jiǎn)單，粉條在加工過(guò)程中容易糊化，不僅降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還降低了口感和顏色觀感，有些甚至還加了明礬，給人體健康帶來(lái)了潛在危害。同時(shí)，傳統(tǒng)的蕨粉粉條僅有蕨粉或摻入了玉米粉、豆粉等，口味單調(diào)，營(yíng)養(yǎng)內(nèi)容也單調(diào)，無(wú)法滿足人們健康生活水平的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種以蕨根粉為主要原料，以淮山粉和茯苓粉為輔助原料的粉條的加工方法，以提高蕨粉粉條的質(zhì)量和保健價(jià)值，增加粉條的透明度和顏色觀感，提高蕨粉粉條的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種保健蕨粉粉條的加工方法，包括組份和加工流程，其特征在于其組份為蕨根粉、淮山粉、茯苓粉、菜油、食鹽和海藻酸鈉，各組份的重量配比是
蕨根粉60-80份；
淮山粉15-20份；
茯苓粉15-20份；
菜油O. 5-1份；
食鹽O. 5-1份；
海藻酸鈉 O. 3-0. 5份。該種保健蕨粉粉條的加工方法如下
⑴備料按照組份材料預(yù)備蕨根粉60-80份、淮山粉15-20份、茯苓粉15-20份、菜油
O.5-1份、食鹽O. 5-1份、海藻酸鈉O. 3-0. 5份；
⑵混合將蕨根粉、淮山粉、茯苓粉充分混合，得混合淀粉；⑶打芡從混合淀粉中取3-3. 5%的淀粉，用等重量冷水濕透，再用等重量沸水?dāng)嚢?，打成膏漿；
⑷和混將所有材料投入攪拌機(jī)混合,加混合物料總重量40-45%的冷水?dāng)嚢瑁浞职鑴?，和成面團(tuán)；
(5)成型將面團(tuán)投入成型機(jī)擠絲成型出粉條，然后攤晾，開(kāi)條，烘干，最后殺菌包裝入庫(kù)。本發(fā)明的有益效果是組份配比適當(dāng)，可保證蕨粉粉條的主要成分是蕨根淀粉；蕨粉本身具有清熱解毒、利尿健胃、補(bǔ)脾的保健功效；淮山粉具有養(yǎng)胃、健脾、補(bǔ)肺、益腎、健腦安神、利濕止瀉壯陽(yáng)補(bǔ)陰、養(yǎng)顏防衰、延年益壽的保健功效；茯苓粉具有利水滲濕，健脾和胃、寧心安神、固形養(yǎng)氣、延年卻老的作用；三種淀粉粉條融合在一起可以提高綜合保健價(jià)值，使人們?cè)陲嬍尺^(guò)程中自動(dòng)保健；在粉條加工前期先用少許淀粉打芡，可使粉條在加工過(guò) 程中不會(huì)糊化，保持粉條原有的特性，且顏色透明，提高了蕨粉的食用價(jià)值和可觀賞性，提高了經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例I。預(yù)備蕨根粉60kg、淮山粉15kg、獲茶粉15kg、菜油O. 5kg、食鹽O. 5kg、海藻酸鈉
O.3kg ;將蕨根粉、淮山粉、茯苓粉充分混合，得混合淀粉；從混合淀粉中取2. 7kg淀粉，用
2.7kg冷水濕透，再用2. 7kg沸水?dāng)嚢瑁虺筛酀{；然后將所有材料投入攪拌機(jī)混合，同時(shí)加39kg冷水?dāng)嚢瑁浞职鑴?，和成面團(tuán)；再將面團(tuán)投入成型機(jī)擠絲成型出粉條，然后攤晾，開(kāi)條，烘干，最后殺菌包裝入庫(kù)，即得保健蕨粉粉條。實(shí)施例2。預(yù)備蕨根粉80kg、淮山粉20kg、獲茶粉20kg、菜油1kg、食鹽lkg、海藻酸鈉O. 5kg ;將蕨根粉、淮山粉、茯苓粉充分混合，得混合淀粉；從混合淀粉中取4. 2kg淀粉，用4. 2kg冷水濕透,再用4. 2kg沸水?dāng)嚢?，打成膏漿；然后將所有材料投入攪拌機(jī)混合，同時(shí)加58kg冷水?dāng)嚢瑁浞职鑴?，和成面團(tuán)；再將面團(tuán)投入成型機(jī)擠絲成型出粉條，然后攤晾，開(kāi)條，烘干，最后殺菌包裝入庫(kù)，即得保健蕨粉粉條。實(shí)施例3。預(yù)備蕨根粉70kg、淮山粉18kg、獲茶粉18kg、菜油O. 8kg、食鹽O. 8kg、海藻酸鈉
O.4kg ;將蕨根粉、淮山粉、茯苓粉充分混合，得混合淀粉；從混合淀粉中取3. 5kg淀粉，用
3.5kg冷水濕透，再用3. 5kg沸水?dāng)嚢瑁虺筛酀{；然后將所有材料投入攪拌機(jī)混合，同時(shí)加49kg冷水?dāng)嚢?，充分拌勻，和成面團(tuán)；再將面團(tuán)投入成型機(jī)擠絲成型出粉條，然后攤晾，開(kāi)條，烘干，最后殺菌包裝入庫(kù)，即得保健蕨粉粉條。
權(quán)利要求
1.一種保健蕨粉粉條，其特征在于其組份為蕨根粉、淮山粉、茯苓粉、菜油、食鹽和海藻酸鈉，各組份的重量配比是 蕨根粉60-80份； 淮山粉15-20份； 茯苓粉15-20份； 菜油O. 5-1份； 食鹽O. 5-1份； 海藻酸鈉 O. 3-0. 5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種保健蕨粉粉條，其特征在于加工方法如下 ⑴備料按照組份材料預(yù)備蕨根粉60-80份、淮山粉15-20份、茯苓粉15-20份、菜油O. 5-1份、食鹽O. 5-1份、海藻酸鈉O. 3-0. 5份； ⑵混合將蕨根粉、淮山粉、茯苓粉充分混合，得混合淀粉； ⑶打芡從混合淀粉中取3-3. 5%的淀粉，用等重量冷水濕透，再用等重量沸水?dāng)嚢瑁虺筛酀{； ⑷和混將所有材料投入攪拌機(jī)混合,加混合物料總重量40-45%的冷水?dāng)嚢瑁浞职鑴?，和成面團(tuán)； (5)成型將面團(tuán)投入成型機(jī)擠絲成型出粉條，然后攤晾，開(kāi)條，烘干，最后殺菌包裝入庫(kù)。
全文摘要
一種保健蕨粉粉條，屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域，由蕨根粉、淮山粉、茯苓粉、菜油、食鹽和海藻酸鈉混合后擠絲而成，其有益效果是組份配比適當(dāng)，可保證蕨粉粉條的主要成分是蕨根淀粉；蕨粉本身具有清熱解毒、利尿健胃、補(bǔ)脾的保健功效；淮山粉具有養(yǎng)胃、健脾、養(yǎng)顏防衰、延年益壽的保健功效；茯苓粉具有利水滲濕，健脾和胃、寧心安神、固形養(yǎng)氣、延年卻老的作用；三種淀粉融合在一起可以提高綜合保健價(jià)值，使人們?cè)陲嬍尺^(guò)程中自動(dòng)保?。辉诜蹢l加工前期先用少許淀粉打芡，可使粉條在加工過(guò)程中不會(huì)糊化，保持粉條原有的特性，且顏色透明，提高了蕨粉的食用價(jià)值和可觀賞性，提高了經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102940249SQ20121046360
公開(kāi)日2013年2月27日 申請(qǐng)日期2012年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月18日
發(fā)明者王慶森 申請(qǐng)人:王慶森