專利名稱：檸檬土豆粉的制作方法
檸檬土豆粉技術領域
本發(fā)明屬食品加工領域，涉及一種土豆粉，尤其是一種檸檬土豆粉。
背景技術：
目前，在國內(nèi)的蛋糕房、面包房等焙烤店出售的土豆泥焙烤產(chǎn)品深受消費者喜愛， 如名為“公爵夫人土豆”的產(chǎn)品，就是非常受歡迎的土豆泥焙烤產(chǎn)品。相傳，公爵夫人土豆是法國一位有著豐富想象力的公爵夫人創(chuàng)造的土豆新吃法，因此被稱為“公爵夫人土豆”。土豆泥焙烤產(chǎn)品是將添加了多種輔料的土豆泥經(jīng)成型、烘烤制成的即做即食土豆泥產(chǎn)品，其傳統(tǒng)的制做方法如下①土豆洗凈去皮后切成薄片；②將土豆片放入蒸鍋中蒸熟；③將蒸熟的土豆片放在碗中壓成土豆泥；④加入輔料，攪拌均勻用篩網(wǎng)將土豆泥過濾成細膩的土豆泥將過濾后的土豆泥擠壓成型；⑦放入烤箱中，烤至表面金黃色，即為土豆泥焙烤成品。
由上述制作方法可見，土豆泥焙烤產(chǎn)品的傳統(tǒng)制作方法比較復雜，工序較多，由于有土豆的蒸熟過程導致了其制作時間較長，且生土豆在空氣中暴露時間過長還可能引起褐變而影響外觀，這些都是即做即食產(chǎn)品比較致命的缺點，也影響了土豆泥焙烤產(chǎn)品的進一步普及和推廣。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種檸檬土豆粉，用其制作檸檬土豆泥焙烤產(chǎn)品時簡單、 方便、快捷。
本發(fā)明的檸檬土豆粉，由馬鈴薯全粉、植脂末、乳粉、檸檬粉組成，各組分的重量百分比如下馬鈴薯全粉60% 70%、植脂末15% 25%、乳粉5% 10%、檸檬粉3% 7%。
檸檬土豆粉制作步驟如下將馬鈴薯全粉、植脂末、乳粉、檸檬粉按配比稱重后混合均勻，制得檸檬土豆粉。
馬鈴薯全粉為一種馬鈴薯脫水制品，是以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、切片、 預煮、冷卻、蒸煮、搗泥、脫水干燥等工藝制得的粉末狀或片屑狀產(chǎn)品，粉末狀的稱為馬鈴薯全粉，片屑狀的稱為馬鈴薯雪花全粉。由于生產(chǎn)過程中保留了馬鈴薯細胞的完整性，因此馬鈴薯全粉最大限度地保留了天然馬鈴薯風味及營養(yǎng)成份，加工性能也基本與馬鈴薯相同。
檸檬粉有市售產(chǎn)品，如天津市真如果食品工業(yè)有限公司出品的檸檬粉。
用本發(fā)明的檸檬土豆粉制作檸檬土豆泥焙烤產(chǎn)品時簡單、方便、快捷，檸檬土豆粉加定量的熱水就完成了配料過程，省去了馬鈴薯去皮、切片、蒸煮等原料預處理過程及配料時每種原料都要稱量、再混合、配制的麻煩，大大簡化了制作過程。由于本發(fā)明的檸檬土豆粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。用本發(fā)明的檸檬土豆粉制備的檸檬土豆泥焙烤產(chǎn)品外觀誘人，口感細膩，焦香濃郁，兼有奶香和清新的檸檬味，是一種色、香、味俱佳的焙烤產(chǎn)品。
四具體實施方式
實施例I:3稱取馬鈴薯全粉650g、植脂末200g、乳粉80g、檸檬粉50g，混合均勻，制得檸檬土豆粉。
檸檬土豆粉的使用方法將250g、80°C ±2°C的純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，邊攪拌邊緩慢倒入IOOg檸檬土豆粉，攪拌均勻，冷卻至30°C ±5°C，將其裝入裱花袋中，在烤盤上擠出花型，放入預熱至200°C的烤箱中，烤5-6min，即為檸檬土豆泥焙烤成品。
實施例2:稱取馬鈴薯全粉700g、植脂末250g、乳粉100g、檸檬粉70g，混合均勻，制得檸檬土豆粉。
檸檬土豆粉使用方法同實施例I。實施例3 稱取馬鈴薯全粉600g、植脂末150g、乳粉50g、檸檬粉30g，混合均勻，制得檸檬土豆粉。
檸檬土豆粉使用方法同實施例I。
以上詳細說明了本發(fā)明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
權利要求
1.本發(fā)明的檸檬土豆粉，由馬鈴薯全粉、植脂末、乳粉、檸檬粉組成，各組分的重量百分 比如下馬鈴薯全粉60% 70%、植脂末15% 25%、乳粉5% 10%、檸檬粉3% 7%。
全文摘要
本發(fā)明的檸檬土豆粉，由馬鈴薯全粉、植脂末、乳粉、檸檬粉組成，各組分的重量百分比如下馬鈴薯全粉60%～70%、植脂末15％～25％、乳粉5%～10%、檸檬粉3%～7%，經(jīng)配料、混合制成。用本發(fā)明的檸檬土豆粉制作檸檬土豆泥焙烤產(chǎn)品時簡單、方便、快捷，大大簡化了制作過程。由于本發(fā)明的檸檬土豆粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。用本發(fā)明的檸檬土豆粉制備的檸檬土豆泥焙烤產(chǎn)品外觀誘人，口感細膩，焦香濃郁，兼有奶香和清新的檸檬味，是一種色、香、味俱佳的焙烤產(chǎn)品。
文檔編號A23L1/2165GK102919761SQ20121046361
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月18日 優(yōu)先權日2012年11月18日
發(fā)明者趙依娜 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司