專利名稱：菠蘿果醬粉的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬食品加工領域，涉及一種果醬粉，尤其是一種菠蘿果醬粉。
背景技術：
果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。傳統(tǒng)的果醬為了獲得良好的凝膠形態(tài)和較長的保質期，其含糖量一般都高達60%-65%，致使口感過于甜膩，加之高糖的攝入對健康不利，故人們對它的消費量日趨下降。為了解決上述問題，市場上開發(fā)出了多種低糖果醬產品。低糖果醬的開發(fā)雖然解決了果醬高糖對健康不利的問題，但目前開發(fā)出的許多低糖果醬產品都存在著存放過程中易發(fā)生醬體脫水現象及因低糖果醬的滲透壓較低、水份活性高造成的敗壞、變質問題。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種菠蘿果醬粉，用其制作菠蘿果醬時簡單、方便、快捷，可根據需要量即做即用。由于果醬粉為粉狀產品，易于保管和貯存，不會出現低糖果醬存放過程中出現的問題。由于果醬可以做到即做即用，因此可以用比市場上低糖果醬更低的含糖量、含膠量及不加防腐劑的配料制備出性能優(yōu)異的菠蘿果醬，更有利于人體健康。本發(fā)明的菠蘿果醬粉，由白砂糖、葡萄糖、菠蘿粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、菠蘿香精、檸檬黃組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖25% 35%、菠蘿粉15% 25%、黃原膠I. 6% 2. 0%、魔芋膠O. 6% O. 8%、檸檬酸I. 0% I. 5%、檸檬酸鈉O. 5% I. 0%、菠蘿香精O. 4% O. 6%、檸檬黃O. 01% O. 03%。所述的白砂糖為經粉碎、過60目篩的白砂糖；
所述的菠蘿香精為粉末狀食用菠蘿香精。菠蘿果醬粉制作步驟如下
(1)配料將白砂糖、葡萄糖、菠蘿粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、菠蘿香精、檸檬黃按比例稱量后，混合均勻；
(2)殺菌混合均勻的物料進行微波滅菌，制得菠蘿果醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。菠蘿粉有市售產品，如海南南派實業(yè)有限公司出品的南派菠蘿粉及天津市真如果食品工業(yè)有限公司出品的SD菠蘿粉均可用于本發(fā)明的產品。用本發(fā)明的菠蘿果醬粉制作菠蘿果醬時簡單、方便、快捷，菠蘿果醬粉加定量的60°C 65°C熱水，溶解并攪拌均勻后即為菠蘿果醬，不需再加熱。制得的菠蘿果醬色澤亮麗，酸甜適中，有純正的菠蘿味，無分層、析水、結晶等現象。由于菠蘿果醬粉是粉狀產品，更易于貯存和保管。四具體實施方式
實施例I:稱取白砂糖450g、葡萄糖300g、菠蘿粉200g、黃原膠18g、魔芋膠7g、檸檬酸12g、檸檬酸鈉8g、菠蘿香精5g、檸檬黃O. 2g，混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌，制得菠蘿果醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。菠蘿果醬粉使用方法將250g、溫度為60°C 65°C純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，邊攪拌邊緩慢加入IOOg菠蘿果醬粉，溶解并攪拌均勻后即成菠蘿果醬。實施例2:
稱取白砂糖500g、葡萄糖350g、菠蘿粉250g、黃原膠20g、魔芋膠8g、檸檬酸15g、檸檬酸鈉10g、菠蘿香精6g、檸檬黃O. 3g，混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌，制得菠蘿果醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。菠蘿果醬粉的使用方法均同實施例I。實施例3:
稱取白砂糖400g、葡萄糖250g、菠蘿粉150g、黃原膠16g、魔芋膠6g、檸檬酸10g、檸檬酸鈉5g、菠蘿香精4g、檸檬黃O. lg，混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌，制得菠蘿果醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。菠蘿果醬粉使用方法均同實施例I。以上詳細說明了本發(fā)明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發(fā)明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
權利要求
1.本發(fā)明的菠蘿果醬粉，由白砂糖、葡萄糖、菠蘿粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、菠蘿香精、檸檬黃組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖25 % 35%、菠蘿粉15% 25%、黃原膠I. 6% 2. 0%、魔芋膠O. 6% O. 8%、檸檬酸I. 0% I. 5%、檸檬酸鈉O. 5% I. 0%、菠蘿香精O. 4% O. 6%、檸檬黃O. 01% O. 03%。
2.按照權利要求I所述的白砂糖為經粉碎、過60目篩的白砂糖。
3.按照權利要求I所述的菠蘿香精為粉末狀食用菠蘿香精。
全文摘要
本發(fā)明的菠蘿果醬粉，由白砂糖、葡萄糖、菠蘿粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、菠蘿香精、檸檬黃組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、菠蘿粉15%～25%、黃原膠1.6%～2.0%、魔芋膠0.6%～0.8%、檸檬酸1.0%～1.5%、檸檬酸鈉0.5%～1.0%、菠蘿香精0.4%～0.6%、檸檬黃0.01%～0.03%，經配料、微波殺菌制成。用本發(fā)明的菠蘿果醬粉制作菠蘿果醬時簡單、方便、快捷，菠蘿果醬粉加定量的60℃～65℃純凈水，溶解并攪拌均勻后即為菠蘿果醬，不需再加熱。制得的菠蘿果醬色澤亮麗，酸甜適中，有純正的菠蘿味，無分層、析水、結晶等現象。由于菠蘿果醬粉是粉狀產品，更易于貯存和保管。
文檔編號A23L1/06GK102919639SQ20121046384
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月18日 優(yōu)先權日2012年11月18日
發(fā)明者譚毅 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司