專(zhuān)利名稱(chēng)：番茄醬粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種果醬粉，尤其是一種番茄醬粉。
背景技術(shù)：
果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點(diǎn)、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。傳統(tǒng)的果醬為了獲得良好的凝膠形態(tài)和較長(zhǎng)的保質(zhì)期，其含糖量一般都高達(dá)60%-65%，致使口感過(guò)于甜膩，加之高糖的攝入對(duì)健康不利，故人們對(duì)它的消費(fèi)量日趨下降。為了解決上述問(wèn)題，市場(chǎng)上開(kāi)發(fā)出了多種低糖果醬產(chǎn)品。低糖果醬的開(kāi)發(fā)雖然解決了果醬高糖對(duì)健康不利的問(wèn)題，但目前開(kāi)發(fā)出的許多低糖果醬產(chǎn)品都存在著存放過(guò)程中易發(fā)生醬體脫水現(xiàn)象及因低糖果醬的滲透壓較低、水份活性高造成的敗壞、變質(zhì)問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種番茄醬粉，用其制作番茄醬時(shí)簡(jiǎn)單、方便、快捷，可根據(jù)需要量即做即用。由于果醬粉為粉狀產(chǎn)品，易于保管和貯存，不會(huì)出現(xiàn)低糖果醬存放過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。由于果醬可以做到即做即用，因此可以用比市場(chǎng)上低糖果醬更低的含糖量、含膠量及不加防腐劑的配料制備出性能優(yōu)異的番茄醬，更有利于人體健康。本發(fā)明的番茄醬粉，由白砂糖、葡萄糖、番茄粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、番茄香精、胭脂紅組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖25% 35%、番茄粉15% 25%、黃原膠I. 6% 2. 0%、魔芋膠O. 6% O. 8%、檸檬酸O. 8% I. 2%、檸檬酸鈉O. 4% O. 6%、番茄香精O. 4% O. 6%、胭脂紅O. 01% O. 02%。所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過(guò)60目篩的白砂糖；
所述的番茄香精為粉末狀食用番茄香精。番茄醬粉制作步驟如下
(1)配料將白砂糖、葡萄糖、番茄粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、番茄香精、月因脂紅按重量百分比稱(chēng)量后，混合均勻；
(2)殺菌混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得番茄醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時(shí)間2 3min。番茄粉有市售產(chǎn)品。用本發(fā)明的番茄醬粉制作番茄醬時(shí)簡(jiǎn)單、方便、快捷，番茄醬粉加定量的60°C 65°C熱水，溶解并攪拌均勻后即為番茄醬，不需再加熱。制得的番茄醬色澤亮麗，酸甜適中，有純正的番茄味，無(wú)分層、析水、結(jié)晶等現(xiàn)象。由于番茄醬粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。具體實(shí)施例方式 實(shí)施例I:
稱(chēng)取白砂糖450g、葡萄糖300g、番茄粉200g、黃原膠18g、魔芋膠7g、檸檬酸10g、檸檬酸鈉5g、番茄香精4g、胭脂紅O. 15g，混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得番茄醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時(shí)間2 3min。番茄醬粉使用方法將250g、溫度為60V 65°C純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，邊攪拌邊緩慢加入IOOg番茄醬粉，溶解并攪拌均勻后即成番茄醬。實(shí)施例2:
稱(chēng)取白砂糖500g、葡萄糖350g、番茄粉250g、黃原膠20g、魔芋膠8g、檸檬酸12g、檸檬酸鈉6g、番茄香精5g、胭脂紅O. 2g，混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得番茄醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時(shí)間2 3min。番茄醬粉的使用方法均同實(shí)施例I。實(shí)施例3:
稱(chēng)取白砂糖400g、葡萄糖250g、番爺粉150g、黃原膠16g、魔芋膠6g、朽1檬酸8g、朽1檬酸鈉4g、番茄香精3g、胭脂紅O. lg，混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得番茄醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時(shí)間2 3min。番茄醬粉使用方法均同實(shí)施例I。以上詳細(xì)說(shuō)明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明的番茄醬粉，由白砂糖、葡萄糖、番茄粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、番茄香精、胭脂紅組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖25% 35%、番茄粉15% 25%、黃原膠I. 6% 2. 0%、魔芋膠O. 6% O. 8%、檸檬酸O. 8% I. 2%、檸檬酸鈉O. 4% O. 6%、番茄香精O. 4% O. 6%、胭脂紅O. 01% O. 02%。
2.按照權(quán)利要求I所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過(guò)60目篩的白砂糖。
3.按照權(quán)利要求I所述的番茄香精為粉末狀食用番茄香精。
全文摘要
本發(fā)明的番茄醬粉，由白砂糖、葡萄糖、番茄粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、番茄香精、胭脂紅組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、番茄粉15%～25%、黃原膠1.6%～2.0%、魔芋膠0.6%～0.8%、檸檬酸0.8%～1.2%、檸檬酸鈉0.4%～0.6%、番茄香精0.4%～0.6%、胭脂紅0.01%～0.02%，經(jīng)配料、微波殺菌制成。用本發(fā)明的番茄醬粉制作番茄醬時(shí)簡(jiǎn)單、方便、快捷，番茄醬粉加定量的60℃～65℃純凈水，溶解并攪拌均勻后即為番茄醬，不需再加熱。制得的番茄醬色澤亮麗，酸甜適中，有純正的番茄味，無(wú)分層、析水、結(jié)晶等現(xiàn)象。由于番茄醬粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102919817SQ201210463848
公開(kāi)日2013年2月13日 申請(qǐng)日期2012年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月18日
發(fā)明者譚毅 申請(qǐng)人:哈爾濱艾博雅食品科技開(kāi)發(fā)有限公司