專(zhuān)利名稱：一種用中短波紅外線對(duì)植物進(jìn)行燙漂滅酶的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用中短波紅外線對(duì)植物進(jìn)行燙漂滅酶的方法，特別是利用中短波(f4um)紅外線對(duì)植物的根、莖、葉、花、果實(shí)等進(jìn)行燙漂(也稱預(yù)煮，漂燙、殺青)滅酶方法。
背景技術(shù)：
在國(guó)內(nèi)果蔬干燥加工中，有多種干燥方法(I)目前還是以常壓熱風(fēng)干燥和自然干燥為主，由于果蔬中各種酶的存在，易發(fā)生酶促褐變，從而導(dǎo)致果蔬品質(zhì)變壞和營(yíng)養(yǎng)成分損失，如在脫水加工中，由于果蔬損傷和破碎且暴露于空氣中，由于有氧的存在，果蔬的酚在多酚氧化酶的作用下氧化成醌，然后通過(guò)快速地聚合作用形成褐色物質(zhì)，導(dǎo)致果蔬色澤變化；果蔬中引起色澤變化的酶還有葉綠素分解酶和過(guò)氧化物酶，而果蔬中其他一些酶，也會(huì)導(dǎo)致組織，營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的變化。(2)在果蔬的加工中，為了保留果蔬原有的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，使果蔬中酶失活或抑制酶活性成為加工中關(guān)鍵步驟之一。在眾多滅酶方法中，燙漂是主要的一種，也是目前果蔬加工中最為常見(jiàn)的。目前果蔬干燥加工過(guò)程中的燙漂工藝，主要是采用熱水或蒸汽方式，由于果蔬含水量很高，質(zhì)地柔軟，經(jīng)過(guò)熱水或蒸汽處理后，不但造成水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大量流失和熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如維生素C等的大量破壞，而且由于果膠酶分解造成組織破損和質(zhì)構(gòu)變軟；同時(shí)必定要消耗大量的水資源，使加工用水的生物耗氧量(B0D)、化學(xué)耗氧量(COD)和可溶性固形物含量(SS)劇增，產(chǎn)生大量的污水，這些污水中由于含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果不加以治理排放到環(huán)境中，必然引起水體的富營(yíng)養(yǎng)化，造成嚴(yán)重的環(huán)境污染；再加上燙漂對(duì)象面窄，只能對(duì)蔬菜等含水高的物料進(jìn)行燙漂，而在水果的干燥加工中，若采用熱水燙漂，必然導(dǎo)致水果中稽分的大量流失和組織破損；而蒸汽燙漂后，在后續(xù)干燥中由于水果表面降溫有冷凝水形成，易導(dǎo)致微生物侵入，使水果發(fā)生霉變。因此在干果加工中，往往以熏硫處理代替燙漂處理，雖干燥后色澤較佳，但易造成硫的殘留，而硫?qū)θ梭w健康有害。根據(jù)燙漂方式的不同，可分為四種方式蒸汽燙漂、微波燙漂、熱氣燙漂和熱水燙漂
(I)蒸汽燙漂是把蔬菜放在蒸汽中加熱幾分鐘，達(dá)到鈍化酶的效果。但是蒸汽燙漂后的果蔬置于冷的環(huán)境時(shí)，果蔬表面有冷凝水存在，各費(fèi)用較高，且均勻性難以保證；(2)微波燙漂缺點(diǎn)是在現(xiàn)階段微波燙漂的研究中，根據(jù)微波加熱的特點(diǎn)，制品的中心溫度稍高于表面。當(dāng)制品內(nèi)部溫度達(dá)到酶失活溫度時(shí)，表面溫度尚不足以殺死所有的酶；(3)熱風(fēng)燙漂的缺點(diǎn)是氣體流動(dòng)的溫度高，速度慢，易造成過(guò)干，形成硬殼而阻止了內(nèi)部水分的蒸發(fā)；燙漂中由于氧的存在，易導(dǎo)致酶促褐變；再加上燙漂時(shí)間長(zhǎng)，溫度高，能量損失大。傳統(tǒng)的熱水燙漂在果蔬干燥加工中，提高了干燥速率，但燙漂對(duì)象僅限于高水蔬菜。而在水果干燥加工中，傳統(tǒng)燙漂導(dǎo)致了水果組織的破損和耱份及營(yíng)養(yǎng)成分的大量流失，一般在加工中不采用。往往以熏硫處理代替燙漂處理，雖干燥后色澤較佳，但易造成硫的殘留，硫?qū)θ梭w健康有害。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種用中短波紅外線對(duì)植物進(jìn)行燙漂滅酶的方法，它不但能解決果蔬燙漂后組織軟爛破碎的問(wèn)題，又能減少水資源的消耗及避免污水產(chǎn)生。本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案一種用中短波紅外線對(duì)植物進(jìn)行燙漂滅酶的方法，它包括以下步驟步驟一，首先準(zhǔn)備植物的根、莖、葉、花和果實(shí)，將根、莖、葉、花、果實(shí)進(jìn)行前段燙漂處理；步驟二，將前段燙漂處理的根、莖、葉、花和果實(shí)置于紅外線加熱裝置內(nèi)進(jìn)行紅外線加熱，紅外線能穿透物料到達(dá)物料中心，迅速提高物料的溫度，在對(duì)物料進(jìn)行加熱的同時(shí)并隔斷氧氣與物料的作用，確保燙漂的效果；步驟三，在加熱后從根、莖、葉、花和果實(shí)對(duì)物料施加熱風(fēng)，對(duì)物料進(jìn)行第二次快速燙漂，這樣減少了酶與空氣中氧的結(jié)合產(chǎn)生褐變，無(wú)結(jié)露現(xiàn)象，同時(shí)內(nèi)外同時(shí)加熱，能量可控，防止出現(xiàn)阻斷水蒸發(fā)管路。本發(fā)明步驟二中紅外線加熱裝置位于根、莖、葉、花和果實(shí)的上方或下方或上下方的組合，紅外加熱裝置產(chǎn)生的波長(zhǎng)為f4um。本發(fā)明步驟三中加熱后從根、莖、葉、花和果實(shí)的上方或下方或上下方同時(shí)對(duì)物料施加熱風(fēng)。本發(fā)明具有以下有益效果本發(fā)明利用紅外線能穿透物料到達(dá)物料中心，迅速提高物料的溫度，紅外燈管布置在物料的上方，或下方，或上下方的組合，同時(shí)從物料上方或下方或上下方同時(shí)對(duì)物料施加熱風(fēng)，對(duì)物料進(jìn)行短時(shí)燙漂，這樣不但使?fàn)C漂更均勻，同時(shí)也減少了氧與物料的接觸，阻斷了酶的褐變，由于速度快，減少了酶與空氣中氧的結(jié)合產(chǎn)生褐變，同時(shí)沒(méi)有水的參與，無(wú)結(jié)露現(xiàn)象，同時(shí)內(nèi)外同時(shí)加熱，能量可控，不會(huì)出現(xiàn)阻斷水蒸發(fā)管路，也不會(huì)出現(xiàn)，部分不足以殺死酶的現(xiàn)象。具備了以上各種燙漂的優(yōu)點(diǎn)，而又克服了以上四種燙漂的缺點(diǎn)，極大地改善了產(chǎn)品品質(zhì)，提高了生產(chǎn)效率。本發(fā)明用于植物的根、莖、葉、花、果實(shí)等前段燙漂處理，將紅外線加熱管置于物料上、下、左、右及其任意面的組合，同時(shí)運(yùn)用箱體內(nèi)熱風(fēng)(含有大量水汽)從上、下、左、右、前、后及其任意面的組合，對(duì)物料進(jìn)行加熱并隔斷氧氣與物料的作用，確保燙漂的效果。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明提供了一種用中短波紅外線對(duì)植物進(jìn)行燙漂滅酶的方法，它包括以下步驟步驟一，首先準(zhǔn)備植物的根、莖、葉、花和果實(shí)，將根、莖、葉、花、果實(shí)進(jìn)行前段燙漂處理；步驟二，將前段燙漂處理的根、莖、葉、花和果實(shí)置于紅外線加熱裝置內(nèi)進(jìn)行紅外線加熱，紅外線加熱裝置位于根、莖、葉、花和果實(shí)的上方或下方或上下方的組合，紅外加熱裝置產(chǎn)生的波長(zhǎng)為f 4um，紅外線能穿透物料到達(dá)物料中心，迅速提高物料的溫度，在對(duì)物料進(jìn)行加熱的同時(shí)并隔斷氧氣與物料的作用，確保燙漂的效果；步驟三，在加熱后從根、莖、葉、花和果實(shí)對(duì)物料施加熱風(fēng)，加熱后從根、莖、葉、花和果實(shí)的上方或下方或上下方同時(shí)對(duì)物料施加熱風(fēng)，對(duì)物料進(jìn)行第二次快速燙漂，這樣減少了酶與空氣中氧的結(jié)合產(chǎn)生褐變，無(wú)結(jié)露現(xiàn)象，同時(shí)內(nèi)外同時(shí)加熱，能量可控，防止出現(xiàn)阻斷水蒸發(fā)管路。
權(quán)利要求
1.一種用中短波紅外線對(duì)植物進(jìn)行燙漂滅酶的方法，它包括以下步驟步驟一，首先準(zhǔn)備植物的根、莖、葉、花和果實(shí)，將根、莖、葉、花、果實(shí)進(jìn)行前段燙漂處理；步驟二，將前段燙漂處理的根、莖、葉、花和果實(shí)置于紅外線加熱裝置內(nèi)進(jìn)行紅外線加熱，紅外線能穿透物料到達(dá)物料中心，迅速提高物料的溫度，在對(duì)物料進(jìn)行加熱的同時(shí)并隔斷氧氣與物料的作用，確保燙漂的效果；步驟三，在加熱后從根、莖、葉、花和果實(shí)對(duì)物料施加熱風(fēng)，對(duì)物料進(jìn)行第二次快速燙漂，這樣減少了酶與空氣中氧的結(jié)合產(chǎn)生褐變，無(wú)結(jié)露現(xiàn)象，同時(shí)內(nèi)外同時(shí)加熱，能量可控， 防止出現(xiàn)阻斷水蒸發(fā)管路。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用中短波紅外線對(duì)植物進(jìn)行燙漂滅酶的方法，其特征是步驟二中紅外線加熱裝置位于根、莖、葉、花和果實(shí)的上方或下方或上下方的組合，紅外加熱裝置產(chǎn)生的波長(zhǎng)為f 4um。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用中短波紅外線對(duì)植物進(jìn)行燙漂滅酶的方法，其特征是步驟三中加熱后從根、莖、葉、花和果實(shí)的上方或下方或上下方同時(shí)對(duì)物料施加熱風(fēng)。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種用中短波紅外線對(duì)植物進(jìn)行燙漂滅酶的方法，它包括以下步驟步驟一，首先準(zhǔn)備植物的根、莖、葉、花和果實(shí)，將根、莖、葉、花、果實(shí)進(jìn)行前段燙漂處理；步驟二，將前段燙漂處理的根、莖、葉、花和果實(shí)置于紅外線加熱裝置內(nèi)進(jìn)行紅外線加熱，紅外線能穿透物料到達(dá)物料中心，迅速提高物料的溫度，在對(duì)物料進(jìn)行加熱的同時(shí)并隔斷氧氣與物料的作用，確保燙漂的效果；步驟三，在加熱后從根、莖、葉、花和果實(shí)對(duì)物料施加熱風(fēng)，對(duì)物料進(jìn)行第二次快速燙漂，這樣減少了酶與空氣中氧的結(jié)合產(chǎn)生褐變，無(wú)結(jié)露現(xiàn)象，同時(shí)內(nèi)外同時(shí)加熱，能量可控，防止出現(xiàn)阻斷水蒸發(fā)管路。
文檔編號(hào)A23B7/01GK102986835SQ20121046390
公開(kāi)日2013年3月27日 申請(qǐng)日期2012年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月19日
發(fā)明者王兆進(jìn) 申請(qǐng)人:王兆進(jìn)