專(zhuān)利名稱(chēng)：酸梅果醬粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種果醬粉，尤其是一種酸梅果醬粉。
背景技術(shù)：
果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點(diǎn)、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。傳統(tǒng)的果醬為了獲得良好的凝膠形態(tài)和較長(zhǎng)的保質(zhì)期，其含糖量一般都高達(dá)60%-65%，致使口感過(guò)于甜膩，加之高糖的攝入對(duì)健康不利，故人們對(duì)它的消費(fèi)量日趨下降。為了解決上述問(wèn)題，市場(chǎng)上開(kāi)發(fā)出了多種低糖果醬產(chǎn)品。低糖果醬的開(kāi)發(fā)雖然解決了果醬高糖對(duì)健康不利的問(wèn)題，但目前開(kāi)發(fā)出的許多低糖果醬產(chǎn)品都存在著存放過(guò)程中易發(fā)生醬體脫水現(xiàn)象及因低糖果醬的滲透壓較低、水份活性高造成的敗壞、變質(zhì)問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種酸梅果醬粉，用其制作酸梅果醬時(shí)簡(jiǎn)單、方便、快捷，可根據(jù)需要量即做即用。由于果醬粉為粉狀產(chǎn)品，易于保管和貯存，不會(huì)出現(xiàn)低糖果醬存放過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。由于果醬可以做到即做即用，因此可以用比市場(chǎng)上低糖果醬更低的含糖量、含膠量及不加防腐劑的配料制備出性能優(yōu)異的酸梅果醬，更有利于人體健康。本發(fā)明的酸梅果醬粉，由白砂糖、葡萄糖、酸梅粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、酸梅香精、桅子綠組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖30% 40%、酸梅粉10% 20%、黃原膠I. 6% 2. 0%、魔芋膠O. 6% O. 8%、檸檬酸I. 0% I. 5%、檸檬酸鈉O. 5% I. 0%、酸梅香精O. 4% O. 6%、桅子綠O. 01% O. 02%。所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過(guò)60目篩的白砂糖；
所述的酸梅香精為粉末狀食用酸梅香精。酸梅果醬粉制作步驟如下
(1)配料將白砂糖、葡萄糖、酸梅粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、酸梅香精、桅子綠按重量百分比稱(chēng)量后，混合均勻；
(2)殺菌混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得酸梅果醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時(shí)間2 3min。酸梅，也叫青梅，是一種水果。屬龍腦香科喬木,成年酸梅樹(shù)約高達(dá)4 5m，胸徑約1.2m。酸梅的生長(zhǎng)周期是秋天落葉，冬天開(kāi)花結(jié)果，春夏天長(zhǎng)葉長(zhǎng)果。酸梅在臘月開(kāi)花，花是白色，花謝后結(jié)果，初結(jié)果時(shí)顏色青青的，和葉子的顏色一樣，大概到四月下旬酸梅基本成熟，果直徑約為2-3厘米，顏色呈淡黃色，味道酸而有點(diǎn)苦。核有點(diǎn)橢圓形，核很硬有一個(gè)尖，表面不平。到了五月份，果色變成黃色，味道就和原來(lái)不一樣了，酸中帶甜，但不可多吃。天津市真如果食品工業(yè)有限公司有酸梅粉產(chǎn)品出售。用本發(fā)明的酸梅果醬粉制作酸梅果醬時(shí)簡(jiǎn)單、方便、快捷，酸梅果醬粉加定量的60°C 65°C熱水，溶解并攪拌均勻后即為酸梅果醬，不需再加熱。制得的酸梅果醬色澤亮麗，酸甜適中，有純正的酸梅味，無(wú)分層、析水、結(jié)晶等現(xiàn)象。由于酸梅果醬粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。具體實(shí)施例方式
實(shí)施例I:
稱(chēng)取白砂糖450g、葡萄糖350g、酸梅粉150g、黃原膠18g、魔芋膠7g、檸檬酸12g、檸檬酸鈉8g、酸梅香精5g、桅子綠O. 15g,混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得酸梅果醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時(shí)間2 3min。酸梅果醬粉使用方法將250g、溫度為60°C 65°C純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，邊攪拌邊緩慢加入IOOg酸梅果醬粉，溶解并攪拌均勻后即成酸梅果醬。實(shí)施例2:
稱(chēng)取白砂糖500g、葡萄糖400g、酸梅粉200g、黃原膠20g、魔芋膠8g、檸檬酸15g、檸檬酸鈉10g、酸梅香精6g、桅子綠O. 2g，混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得酸梅果醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時(shí)間2 3min。酸梅果醬粉的使用方法均同實(shí)施例I。實(shí)施例3:
稱(chēng)取白砂糖400g、葡萄糖300g、酸梅粉100g、黃原膠16g、魔芋膠6g、檸檬酸10g、檸檬酸鈉5g、酸梅香精4g、桅子綠O. Ig,混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得酸梅果醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時(shí)間2 3min。酸梅果醬粉使用方法均同實(shí)施例I。以上詳細(xì)說(shuō)明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明的酸梅果醬粉，由白砂糖、葡萄糖、酸梅粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、酸梅香精、桅子綠組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖30% 40%、酸梅粉10% 20%、黃原膠I. 6% 2. 0%、魔芋膠O. 6% O. 8%、檸檬酸I. 0% I. 5%、檸檬酸鈉O. 5% I. 0%、酸梅香精O. 4% O. 6%、桅子綠O. 01% O. 02%。
2.按照權(quán)利要求I所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過(guò)60目篩的白砂糖。
3.按照權(quán)利要求I所述的酸梅香精為粉末狀食用酸梅香精。
全文摘要
本發(fā)明的酸梅果醬粉，由白砂糖、葡萄糖、酸梅粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、酸梅香精、梔子綠組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40%～50%、葡萄糖30％～40％、酸梅粉10%～20%、黃原膠1.6%～2.0%、魔芋膠0.6%～0.8%、檸檬酸1.0%～1.5%、檸檬酸鈉0.5%～1.0%、酸梅香精0.4%～0.6%、梔子綠0.01%～0.02%，經(jīng)配料、微波殺菌制成。用本發(fā)明的酸梅果醬粉制作酸梅果醬時(shí)簡(jiǎn)單、方便、快捷，酸梅果醬粉加定量的60℃～65℃純凈水，溶解并攪拌均勻后即為酸梅果醬，不需再加熱。制得的酸梅果醬色澤亮麗，酸甜適中，有純正的酸梅味，無(wú)分層、析水、結(jié)晶等現(xiàn)象。由于酸梅果醬粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。
文檔編號(hào)A23L1/06GK102919644SQ20121047357
公開(kāi)日2013年2月13日 申請(qǐng)日期2012年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月21日
發(fā)明者江賢貴 申請(qǐng)人:哈爾濱艾博雅食品科技開(kāi)發(fā)有限公司