專利名稱：一種含果汁的沙琪瑪及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于休閑食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種含果汁的沙琪瑪及其制作方法。
背景技術(shù)：
沙琪瑪是滿族的一種食物，原意是“狗奶子蘸糖”。沙琪瑪以其香甜綿軟的口感倍受人們喜愛，現(xiàn)已成為老少咸宜的休閑食品。傳統(tǒng)的沙琪瑪是由面粉、糖、雞蛋、香精等原料制成，口味單一，缺乏營養(yǎng)，且含糖量過高，易引起糖尿病、肥胖癥等疾病。因此，急需開發(fā)出營養(yǎng)豐富、口味多樣的沙琪瑪，以迎合廣大消費者對健康、營養(yǎng)、高品質(zhì)的需求。草莓等漿果類水果富含V。、花青素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，能夠有效地清除有害的自由基，有延緩衰老的功效。果糖是一種全天然、甜味濃郁的新糖類，是最甜的天然單糖。果糖的口味和甜度優(yōu)于傳統(tǒng)糖，不僅自身具有水果香味，并且甜度高，其甜度一般為蔗糖的·
I.2 1. 8倍，因此，只需要較少的用量，就可以擁有與其他糖類相同的甜度，進(jìn)而滿足味覺享受。果糖的代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)，可供糖尿病人食用。此外，果糖不易被口腔微生物利用，對牙齒的不利影響比蔗糖小，不易造成齲齒。將果汁添加到沙琪瑪中，不但可以保證傳統(tǒng)沙琪瑪酥松綿軟的口感，而且能夠豐富沙琪瑪?shù)姆N類和風(fēng)味，為消費者提供更多的選擇。經(jīng)過檢索，尚未發(fā)現(xiàn)任何關(guān)于含果汁沙琪瑪?shù)墓_文獻(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種含果汁的沙琪瑪，該含果汁的沙琪瑪口感酥松綿軟，以果糖代替蔗糖，適合糖尿病及肥胖癥患者食用。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的
一種含果汁的沙琪瑪，包括如下原料且各原料的重量份數(shù)分別為
新鮮雞蛋30 45份，高筋小麥粉20 35份，果汁10 20份，果糖5 10份，油脂5 10份，膳食纖維TlO份。本發(fā)明所述的果汁為草莓、獼猴桃或葡萄的鮮榨原汁。其中所述的鮮榨原汁的濃度為25%。本發(fā)明所述的油脂包括大豆油、花生油中的一種或幾種的混合物。本發(fā)明所述的膳食纖維包括聚葡萄糖或燕麥纖維。采用本發(fā)明方法制作的含果汁沙琪瑪進(jìn)行的主要檢測指標(biāo)如下
(OGB/T 22475-2008《沙琪瑪》中規(guī)定的干燥失重彡15g/100g，蛋白質(zhì)彡5g/100g，總糖(以還原糖計)(35g/100g,粗脂肪彡42g/100g。(2)鋁含量，GB 2762-2005《食品中污染物限量》中鋁限量指標(biāo)為100mg/kg。(3)GB 16565-2003《油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的羰基價(以脂肪計)彡20meq/
kg ο(4)檢測的微生物指標(biāo)符合GB 7099-2003《糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對冷加工糕點的規(guī)定菌落總數(shù)< 10000Cfu/g，大腸菌群< 300MPN/100g，霉菌計數(shù)< 150cfu/g，致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)未檢出。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明進(jìn)一步說明，下述實施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實施例來限 定本發(fā)明的保護范圍。其中所用到的原料新鮮雞蛋、高筋小麥粉、草莓、果糖、大豆油、花生油、聚葡萄糖、燕麥纖維均有市售。實施例I
稱取下列重量配比的原料新鮮雞蛋32份，高筋小麥粉31份，草莓汁19份，果糖5份，大豆油8份，聚葡萄糖4份。將草莓汁與高筋小麥粉混勻，按照沙琪瑪常規(guī)生產(chǎn)工藝制作而成，其制作過程如下
(1)將草莓汁、高筋小麥粉、聚葡萄糖和新鮮雞蛋放入和面機內(nèi)攪拌均勻，將和好的面團置于25 30°C下醒發(fā)3 IOh;
(2)用壓面機將醒發(fā)好的面團壓成薄片，再用切條機將面片切成細(xì)條狀；
(3)將大豆油加熱至12(T16(TC，放入細(xì)條狀面片，油炸3分鐘左右至金黃色，冷卻至室溫。(4)將冷卻好的條狀面片放入攪拌鍋，加入熬制好的果糖糖漿攪拌均勻；
(5)采用沙琪瑪成型設(shè)備和切割設(shè)備使沙琪瑪成型，并包裝。實施例2
稱取下列重量配比的原料新鮮雞蛋37份，高筋小麥粉26份，獼猴桃汁15份，果糖7份，花生油6份，燕麥纖維9份。將獼猴桃汁與高筋小麥粉混勻，其它的生產(chǎn)工藝制作同實施例I。實施例3
稱取下列重量配比的原料新鮮雞蛋43份，高筋小麥粉22份，葡萄汁12份，果糖10份，大豆油5份,花生油5份，燕麥纖維6份。將葡萄汁與高筋小麥粉混勻，其它的生產(chǎn)工藝制作同實施例I。實施例4 比較試驗
權(quán)利要求
1.一種含果汁的沙琪瑪，其特征在于它是由下述重量份數(shù)的原料組成 新鮮雞蛋3(Γ45份，高筋小麥粉2(Γ35份，果汁1(Γ20份， 果糖5 10份， 油脂5 10份，膳食纖維3 10份； 其中所述的果汁為草莓、獼猴桃或葡萄的鮮榨原汁； 所述的膳食纖維為聚葡萄糖或燕麥纖維。
2.權(quán)利要求I所述含果汁的沙琪瑪，其中所述的油脂為大豆油、花生油中的一種或幾種的混合物。
3.權(quán)利要求2所述含果汁的沙琪瑪，其中所述的油脂是由重量份數(shù)為1:2-3的大豆油花生油。
4.權(quán)利要求I所述含果汁的沙琪瑪，其中所述的鮮榨原汁的濃度為25%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種含果汁的沙琪瑪，該沙琪瑪由以下原料組成新鮮雞蛋30~45份，高筋小麥粉20~35份，果汁10~20份，果糖5~10份，油脂5~10份，膳食纖維3~10份。本發(fā)明的含果汁的沙琪瑪口感酥松綿軟，富含VC、花青素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，能夠有效地清除有害的自由基，有延緩衰老的功效。此外，以果糖代替蔗糖，適合糖尿病及肥胖癥患者食用。
文檔編號A21D2/36GK102907485SQ201210475878
公開日2013年2月6日 申請日期2012年11月22日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月22日
發(fā)明者王國良, 李青, 魏漢叨 申請人:天津市國至源生物科技有限公司