專利名稱：花生腐竹及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種豆制食品。
背景技術(shù)：
腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，在四川也稱豆皮、豆腐皮。它具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。從營養(yǎng)的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點。能量配比均衡和一般的豆制品相t匕，腐竹的營養(yǎng)素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25. 2克蛋白質(zhì)、48. 5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質(zhì)的比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。這種食品在運動前后吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì)。其工藝
為去皮一浸泡一混合一磨漿一過濾去渣一煮漿一揭皮提取腐竹一干燥即得腐竹產(chǎn)品。產(chǎn)品營養(yǎng)不夠全面，生產(chǎn)過程存在烘干時溫度略超高，就出現(xiàn)燒焦現(xiàn)象的問題，產(chǎn)品可保持新鮮，柔軟差，品質(zhì)低等不足。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提出一種營養(yǎng)花生腐竹及其制備方法。本發(fā)明的花生腐竹配方，其特征在于原料配方配料比例，按重量百分比計，黃豆85—90%范圍，花生10 —15%范圍，按原料重量計，添加O. 1—0. 2%改性劑——食品級山梨醇。本發(fā)明的花生腐竹制備方法，其特征在于原料配料比例，按重量百分比計，黃豆85—90%范圍，花生10 —15%范圍，分別去皮一浸泡一混合一磨漿一過濾去渣一按原料重量添加O. 1-0. 2%食品級山梨醇一煮漿一揭皮提取腐竹一干燥即得花生腐竹產(chǎn)品。原料黃豆現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對糖尿病有一定的療效.因此，黃豆被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂是大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。祖國醫(yī)學(xué)認為，服食黃豆可令人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養(yǎng)血.健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效?；ㄉ鳛槔习傩障矏鄣膫鹘y(tǒng)食品之一，自古以來就有“長生果”的美譽。民謗道“常吃花生能養(yǎng)生”，研究發(fā)現(xiàn)，其具有一定的藥用價值和保健功能。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是具有健脾潤肺、補血理氣、益壽美容的保健特點，加入改性劑食品級山梨醇，有效防止烘干時溫度略超高，就出現(xiàn)燒焦現(xiàn)象的問題，且可保持新鮮，柔軟性，品質(zhì)大為提高。
具體的實施方式實施例I原料配料比例，按重量百分比計，黃豆85—90%范圍，花生10— 15%范圍，按原料重量計，添加O. 1—0. 2%改性劑-食品級山梨醇。實施例2原料配料比例，按重量百分比計，黃豆85—90%范圍，花生10 —15%范圍，分別去皮—浸泡一混合一磨衆(zhòng)一過濾去洛一按原料重量添加O. I一O. 2%食品級山梨醇一煮楽；一揭皮提取腐竹一干燥即得花生腐竹產(chǎn)品。實施例3 原料配料比例，按重量百分比計，黃豆90%，花生10%，分別去皮一浸泡一混合一磨漿一過濾去渣一按原料重量添加O. 1%食品級山梨醇一煮漿一揭皮提取腐竹一干燥即得花生腐竹產(chǎn)品。實施例4原料配料比例，按重量百分比計，黃豆85%，花生5%，按原料重量添加O. 2%改性劑食品級山梨醇,分別去皮一浸泡一混合一磨漿一過濾去渣一按原料重量添加0，2%改性劑食品級山梨醇一煮漿一揭皮提取腐竹一干燥即得花生腐竹產(chǎn)品。以上實施例I一4所得花生腐竹產(chǎn)品，具有健脾潤肺、補血理氣、益壽美容的保健特點，加入改性劑食品級山梨醇，有效防止烘干時溫度略超高，就出現(xiàn)燒焦現(xiàn)象的問題，且保持新鮮柔軟性，品質(zhì)也大為提高。
權(quán)利要求
1.一種花生腐竹配方，其特征在于其原料配方配料比例，按重量百分比計，黃豆85—90%范圍，花生10 —15%范圍，按原料重量計，添加O. 1—0. 2%改性劑——食品級山梨醇。
2.一種花生腐竹制備方法，其特征在于原料配料比例，按重量百分比計，黃豆85—90%，花生10 —15%，分別去皮一浸泡一混合一磨漿一過濾去渣一按原料重量添加O. Ι-Ο. 2%食品級山梨醇一煮漿一揭皮提取腐竹一干燥即得花生腐竹產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明的花生腐竹制備方法，原料配料比例，按重量百分比計，黃豆85—90%，花生10—15%，按原料重量添加0.1—0.2%改性劑食品級山梨醇，分別去皮→浸泡→混合→磨漿→過濾去渣→加入改性劑→煮漿→揭皮提取腐竹→干燥即得花生腐竹產(chǎn)品，具有健脾潤肺、補血理氣、益壽美容的保健特點，可有效防止烘干時溫度略超高出現(xiàn)燒焦現(xiàn)象，產(chǎn)品新鮮、柔軟品質(zhì)高。
文檔編號A23C20/02GK102934698SQ20121047828
公開日2013年2月20日 申請日期2012年11月22日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月22日
發(fā)明者廖福存, 黃結(jié)云 申請人:廖福存