專利名稱：一種魚鱗膠原蛋白凝凍休閑食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種休閑食品的制作方法，具體涉及ー種魚鱗膠原蛋白凝凍休閑食品及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
我國(guó)水產(chǎn)品加工歷史悠久，加工方式多祥，已發(fā)展成為ー個(gè)包括漁業(yè)制冷和冷凍品、干制品、魚糜及其制品、罐頭、腌熏品、魚粉、魚油、藻類食品、醫(yī)藥化工和保健品等系列產(chǎn)品的加工體系。羅非魚作為我國(guó)ー種主要的創(chuàng)匯淡水魚類，主要以冷凍羅非魚片的形式出口，直至2006年我國(guó)羅非魚加工企業(yè)就已達(dá)到120家左右，加工羅非魚片的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的下腳料(包括魚頭、魚鱗、魚皮、魚骨、內(nèi)臟和碎肉)，這些加工副產(chǎn)物僅少部分被利用制成魚粉等低值產(chǎn)品，其余大部分被丟棄，造成了資源浪費(fèi)和對(duì)周圍環(huán)境的嚴(yán)重污染。其中魚鱗占魚總重量的29T3%，含有較多的膠原蛋白、魚油、粗脂肪、鈣和磷羥基磷灰石。魚鱗在中醫(yī)學(xué)上有良好的藥用價(jià)值，李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)魚鱗的醫(yī)用價(jià)值進(jìn)行了論述，指出鱗其性味甘、咸、平。功能主治養(yǎng)血、散血、止血；治吐血、再生障礙貧血、崩漏帶下、瘀滯腹痛、痔漏；治療瘡、無名腫毒、乳腺炎、燙火傷、補(bǔ)腎固精；治血友病、白血病、產(chǎn)后血暈等?，F(xiàn)代研究表明，魚鱗還有抗癌、抗衰老、降低血清總膽固醇和甘油三酸酯的功能。魚鱗還可以加工成為膠原蛋白、明膠等應(yīng)用于食品エ業(yè)中。CN101886106A公開了ー種酶解法提取魚鱗膠原蛋白的方法，CN102212597A公開了ー種用魚皮魚鱗生產(chǎn)膠原蛋白多肽、天然色素和魚油的方法，本發(fā)明選擇用羅非魚魚鱗做主原料，制成可エ業(yè)化生產(chǎn)的休閑即食食品——膠原蛋白凝膠，以提高羅非魚下腳料的利用率，減少?gòu)U物排棄，保護(hù)環(huán)境。采用檸檬酸對(duì)魚鱗進(jìn)行脫鈣處理后，提取其膠原蛋白，エ藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低；膠原蛋白具有美容、抗骨質(zhì)疏松、降血壓、抗氧化等多種生物活性，生產(chǎn)的休閑食品，食用安全方便，ロ感爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富；具有保濕作用，能改善皮膚的彈性和柔軟度，對(duì)皮膚刺激、紫外線照射引起的皮膚病有良好的改善作用。另外，科學(xué)技術(shù)高速發(fā)展的今天，長(zhǎng)時(shí)間使用計(jì)算機(jī)或閱讀很容易降低視力，本發(fā)明將維生素A添加入四葉草狀內(nèi)含物，可以預(yù)防視カ衰退，緩解學(xué)習(xí)、工作中的用眼疲勞；星狀內(nèi)含物中強(qiáng)化賴氨酸，具有提高記憶、改善睡眠的作用，使人們?cè)诳旃?jié)奏的生活中輕松緩解壓力；針對(duì)中國(guó)女性較高比例的貧血現(xiàn)象，在心狀內(nèi)含物中添加血紅素，可預(yù)防缺鐵性貧血，使女性面色紅潤(rùn)，改善健康狀況。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)水產(chǎn)品加工中產(chǎn)生的大量魚鱗廢棄物污染環(huán)境的現(xiàn)象，開發(fā)ー種附加值高、具有功能性作用的休閑食品。本發(fā)明的另ー個(gè)目的是提供ー種魚鱗膠原蛋白凝凍休閑食品的制備方法。為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是ー種魚鱗膠原蛋白凝凍休閑食品，由以下重量份的百分比組分組成
魚鱗膠原蛋白2% 6%魔芋精粉 0. 0259T0. 125%
甜蜜素0.05% 0. 1%卡拉膠0. 2% 0. 5%
檸檬酸0. 15% 0. 3%木糖醇3% 6%
維生素 A 0.001%"0.005%賴氨酸0.01% 0.035%
血紅素0.01% 0.035%碳酸鈉0. 0025% 0.0125%
食用香精 0.03% 0.07%食用色素 0. 06% 0. 1%
水余量。ー種魚鱗膠原蛋白凝凍休閑食品的制備方法，包括如下步驟
(1)魚鱗膠原蛋白的制取
制取魚鱗膠原蛋白的エ藝流程為
魚鱗一清洗一烘干一脫鈣一提取一過濾一脫腥一脫色一過濾一冷凍干燥一膠原蛋 白； (2)產(chǎn)品的制作
產(chǎn)品制作エ藝流程圖如圖1 :
魚鱗膠原蛋白與卡拉膠按一定比例溶于水中，煮沸后加入甜蜜素、木糖醇、檸檬酸、色素、香精調(diào)配，得魚鱗膠原蛋白液；另將魔芋精粉與碳酸鈉溶于水中加熱，分別添加賴氨酸、血紅素和維生素A，經(jīng)模具定型；定型之后的產(chǎn)品浸泡于一定濃度的檸檬酸溶液中脫堿，蒸餾水清洗后加入調(diào)配好的魚鱗膠原蛋白液中，產(chǎn)品經(jīng)UHT殺菌、無菌灌裝后檢驗(yàn)包裝即得。所述步驟(I)中的脫鈣是將每7 13g魚鱗浸于20(T300mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5% 15%的檸檬酸溶液中脫鈣3(T60min，然后用蒸餾水清洗；提取是將脫鈣后的魚鱗與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為409^60%的檸檬酸溶液按3:10提取2 4h后，得膠原蛋白粗制液；脫腥是在膠原蛋白提取液中添加體積比為0. 59T2%白酒和0. 59T2%白醋，靜置f 3h，然后再添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.0% 3. 0%的P -環(huán)糊精，在溫度4(T80°C下包埋40 80 min ;脫色是用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2% 4%活性炭在40 65°C下吸附2(T40min。 所述步驟(2 )中的魔芋粉成膠是將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為19^5%魔芋精粉和0. 19T0. 5%碳酸鈉加入到95% 99%水(50 90で)中，攪拌5 lOmin，在80 100で水浴加熱3(T90min ;魔芋膠脫堿是將魔芋膠浸泡于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0. 59Tl%檸檬酸溶液中4 6h ；UHT滅菌是將膠原蛋白液在連續(xù)流動(dòng)的情況下加熱至130 V 135°C，并且連續(xù)保持2秒 5秒。本發(fā)明的有益效果是
(1)在脫鈣、提取、調(diào)味過程中使用和添加檸檬酸，降低了產(chǎn)品的PH值，繼而降低微生物的耐熱性，改善ロ感之余可以提高保藏時(shí)間；膠原蛋白的提取エ藝簡(jiǎn)單，成本較低；
(2)采用物理方法和化學(xué)方法相結(jié)合的技術(shù)進(jìn)行去腥。化學(xué)去腥方法為在膠原蛋白提取液中添加0. 5% 2%白酒和0. 5% 2%白醋，處理I 3h ;物理方法為添加1. 09T3. 0%的P -環(huán)糊精，在溫度4(T80で下包埋4(T80min ;再利用活性炭高度發(fā)達(dá)的孔隙結(jié)構(gòu)和巨大的比表面積等特點(diǎn)，吸附腥味物質(zhì)，在最大的程度上減少腥味；
(3)產(chǎn)品主要原料膠原蛋白具有美容、抗骨質(zhì)疏松、降血壓、抗氧化等多種生物活性，生產(chǎn)的休閑食品，食用安全方便，ロ感爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。具有保濕作用，可以改善皮膚的彈性和柔軟度，對(duì)皮膚刺激、紫外線照射引起的皮膚病有良好的改善作用，對(duì)于愛美的女性美容功效無疑具有很強(qiáng)的吸引力；
(4)在三種內(nèi)含物中，分別添加了維生素A、賴氨酸和血紅素進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化；將維生素A添加入四葉草狀內(nèi)含物，可以預(yù)防視カ衰退，緩解學(xué)習(xí)、工作中的用眼疲勞；星狀內(nèi)含物中強(qiáng)化賴氨酸，具有提高記憶、改善睡眠的作用，在快節(jié)奏的生活中能輕松緩解壓カ；針對(duì)貧血現(xiàn)象，在心狀內(nèi)含物中添加血紅素，可治療缺鐵性貧血，改善人類健康狀況；
(5)利用我國(guó)豐富的魚類資源，對(duì)魚鱗膠原蛋白進(jìn)行研發(fā)，生產(chǎn)出產(chǎn)品用途廣、附加值高的休閑食品，化廢為寶，減少了環(huán)境污染，市場(chǎng)前景廣闊，對(duì)促進(jìn)水產(chǎn)加工長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展具有積極的現(xiàn)實(shí)意義；
(6)為了預(yù)估產(chǎn)品的受歡迎程度，我們進(jìn)行了ー項(xiàng)問卷調(diào)查——“準(zhǔn)新產(chǎn)品市場(chǎng)調(diào)查”?，F(xiàn)收回120份答卷，其中103份有效，經(jīng)過統(tǒng)計(jì)整理，調(diào)查者被該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、包裝特色、環(huán)保理念等吸引；若產(chǎn)品上架，有93. 2%的消費(fèi)者會(huì)考慮購(gòu)買；由此可見，該產(chǎn)品屬營(yíng)養(yǎng)、健康，有品味的創(chuàng)新型水產(chǎn)休閑類零食，市場(chǎng)前景樂觀。


圖1為本發(fā)明的エ藝流程圖。
具體實(shí)施例方式 下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)ー步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例1
魚鱗膠原蛋白凝凍休閑食品的制備方法，包括如下步驟
1.魚鱗膠原蛋白的制取
制取魚鱗膠原蛋白的エ藝流程為
魚鱗一清洗一烘干一脫鈣一提取一過濾一脫腥一脫色一過濾一冷凍干燥一膠原蛋
白；
(1)脫鈣取7g魚鱗浸于200mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的檸檬酸溶液中脫鈣30min，用蒸餾水
清洗；
(2)提取脫鈣后的魚鱗與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%的檸檬酸溶液按3:10提取2h后，得膠原蛋白粗制液；
(3)脫腥在膠原蛋白提取液中添加體積分?jǐn)?shù)為0.5%白酒和0. 5%白醋，靜置Ih ;再添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1. 0%的P -環(huán)糊精，在溫度40°C下包埋40 min ；
(4)脫色用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的活性炭在40°C下吸附20min；
2.產(chǎn)品的制作
產(chǎn)品制作エ藝流程圖如圖1 :
(1)魚鱗膠原蛋白液將魚鱗膠原蛋白與卡拉膠按一定比例溶于水中，煮沸后加入甜蜜素、木糖醇、檸檬酸、色素、香精調(diào)配，得魚鱗膠原蛋白液；
(2)魔芋粉成膠取5g魔芋精粉和0.5g碳酸鈉加入94. 5g水中，在90°C下攪拌5min，然后在80°C水浴中加熱90min，分別添加賴氨酸、血紅素和維生素A，經(jīng)模具定型后浸泡于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%檸檬酸溶液中脫堿6h，用蒸餾水清洗；
(3)UHT滅菌清洗后加入調(diào)配好的魚鱗膠原蛋白液中，進(jìn)行UHT滅菌，滅菌是在連續(xù)流動(dòng)的情況下加熱至135°C，并且連續(xù)保持2秒，無菌灌裝后檢驗(yàn)包裝即得。
實(shí)施例2
魚鱗膠原蛋白凝凍休閑食品的制備方法，包括如下步驟
1.魚鱗膠原蛋白的制取
制取魚鱗膠原蛋白的エ藝流程為
魚鱗一清洗一烘干一脫鈣一提取一過濾一脫腥一脫色一過濾一冷凍干燥一膠原蛋
白；
(1)脫鈣取13g魚鱗浸于300mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%的檸檬酸溶液中脫鈣60min，用蒸餾水清洗；
(2)提取脫鈣后的魚鱗與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60%的檸檬酸溶液按3:10提取4h后，得膠原蛋白粗制液；
(3)脫腥在膠原蛋白提取液中添加體積分?jǐn)?shù)為2%白酒和2%白醋，靜置3h;再添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3. 0%的P -環(huán)糊精，在溫度80°C下包埋80 min ；
(4)脫色用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%的活性炭在65°C下吸附40min；
2.產(chǎn)品的制作
產(chǎn)品制作エ藝流程圖如圖1 :
(1)魚鱗膠原蛋白液將魚鱗膠原蛋白與卡拉膠按一定比例溶于水中，煮沸后加入甜蜜素、木糖醇、檸檬酸、色素、香精調(diào)配，得魚鱗膠原蛋白液；
(2)魔芋粉成膠取5g魔芋精粉和0.5g碳酸鈉加入94. 5g水中，在90°C下攪拌5min，然后在80°C水浴中加熱90min，分別添加賴氨酸、血紅素和維生素A，經(jīng)模具定型后浸泡于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%檸檬酸溶液中脫堿6h，用蒸餾水清洗；
(3)UHT滅菌清洗后加入調(diào)配好的魚鱗膠原蛋白液中，進(jìn)行UHT滅菌，滅菌是在連續(xù)流動(dòng)的情況下加熱至135°C，并且連續(xù)保持2秒，無菌灌裝后檢驗(yàn)包裝即得。實(shí)施例3
魚鱗膠原蛋白凝凍休閑食品的制備方法，包括如下步驟
1.魚鱗膠原蛋白的制取
制取魚鱗膠原蛋白的エ藝流程為
魚鱗一清洗一烘干一脫鈣一提取一過濾一脫腥一脫色一過濾一冷凍干燥一膠原蛋
白；
(1)脫鈣取IOg魚鱗浸于250mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的檸檬酸溶液中脫鈣50min，用蒸餾水清洗；
(2)提取脫鈣后的魚鱗與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50%的檸檬酸溶液按3:10提取3h后，得膠原蛋白粗制液；
(3)脫腥在膠原蛋白提取液中添加體積分?jǐn)?shù)為1%白酒和1%白醋，靜置2h;再添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2. 0%的P -環(huán)糊精，在溫度60°C下包埋60 min ；
(4)脫色用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的活性炭在50°C下吸附30min。
2.產(chǎn)品的制作
產(chǎn)品制作エ藝流程如圖1 :
(I)魚鱗膠原蛋白液將魚鱗膠原蛋白與卡拉膠按一定比例溶于水中，煮沸后加入甜蜜素、木糖醇、檸檬酸、色素、香精調(diào)配，得魚鱗膠原蛋白液； (2)魔芋粉成膠取3g魔芋精粉和0.3g碳酸鈉加入96. 7g水中，在70°C下攪拌8min，然后在90°C水浴中加熱60min，分別添加賴氨酸、血紅素和維生素A，經(jīng)模具定型后浸泡于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0. 8%檸檬酸溶液中脫堿5h，用蒸餾水清洗；
(3)UHT滅菌清洗后加入調(diào)配好的魚鱗膠原蛋白液中，進(jìn)行UHT滅菌，滅菌是在連續(xù)流動(dòng)的情況下加熱至132°C，并且連續(xù)保持3秒，無菌灌裝后檢驗(yàn)包裝即得。
權(quán)利要求
1.一種魚鱗膠原蛋白凝凍休閑食品，其特征在于由以下重量份的百分比組分組成 魚鱗膠原蛋白2% 6%魔芋精粉 0.0259T0. 125% 甜蜜素0.05% 0. 1%卡拉膠0. 2% 0. 5% 檸檬酸0. 15% 0. 3%木糖醇3% 6% 維生素 A 0.001%"0.005%賴氨酸0.01% 0.035% 血紅素0.01% 0.035%碳酸鈉0. 0025% 0.0125% 食用香精 0.03% 0.07%食用色素 0. 06% 0. 1% 水余量。
2.一種用于制備權(quán)利要求1所述的魚鱗膠原蛋白凝凍休閑食品的方法，其特征在于包括如下步驟 (1)魚鱗膠原蛋白的制取 制取魚鱗膠原蛋白的工藝流程為 魚鱗一清洗一烘干一脫鈣一提取一過濾一脫腥一脫色一過濾一冷凍干燥一膠原蛋白； (2)產(chǎn)品的制作具體工藝流程 魚鱗膠原蛋白與卡拉膠按一定比例溶于水中，煮沸后加入甜蜜素、木糖醇、檸檬酸、色素、香精調(diào)配，得魚鱗膠原蛋白液；另將魔芋精粉與碳酸鈉溶于水中加熱，分別添加賴氨酸、血紅素和維生素A，經(jīng)模具定型；定型之后的產(chǎn)品浸泡于一定濃度的檸檬酸溶液中脫堿，蒸餾水清洗后加入調(diào)配好的魚鱗膠原蛋白液中，產(chǎn)品經(jīng)UHT殺菌、無菌灌裝后檢驗(yàn)包裝即得。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的魚鱗膠原蛋白凝凍休閑食品的制備方法，其特征在于所述步驟(I)中的脫鈣是將每7 13g魚鱗浸于20(T300mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為59^15%的檸檬酸溶液中脫鈣3(T60min，然后用蒸餾水清洗。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的魚鱗膠原蛋白凝凍休閑食品的制備方法，其特征在于所述步驟(I)中的提取是將脫鈣后的魚鱗與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%飛0%的檸檬酸溶液按3:10提取2 4h后，得膠原蛋白粗制液。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的魚鱗膠原蛋白凝凍休閑食品的制備方法，其特征在于所述步驟(I)中的脫腥是在膠原蛋白提取液中添加體積比為0. 59T2%白酒和0. 59T2%白醋，靜置I 3h ;然后再添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1. 0% 3. 0%的P -環(huán)糊精，在溫度4(T80°C下包埋40 80 min。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的魚鱗膠原蛋白凝凍休閑食品的制備方法，其特征在于所述步驟(I)中的脫色是用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2% 4%活性炭在4(T65°C下吸附2(T40min。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的魚鱗膠原蛋白凝凍休閑食品的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中的魔芋精粉成膠是將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為19T5%魔芋精粉和0. 19T0. 5%碳酸鈉加入到95% 99%水中，水的溫度為5(T90°C，攪拌5 lOmin，在8(Tl00°C水浴加熱30 90min。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的魚鱗膠原蛋白凝凍休閑食品的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中的魔芋膠脫堿是將魔芋膠浸泡于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0. 59Tl%檸檬酸溶液中4 6h。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的魚鱗膠原蛋白凝凍休閑食品的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中的UHT滅菌是將膠原蛋白液在連續(xù)流動(dòng)的情況下加熱至130 V 135°C，并且連續(xù)保持2秒 5秒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種魚鱗膠原蛋白凝凍休閑食品的制作方法，由魚鱗膠原蛋白、魔芋精粉、水、甜蜜素、卡拉膠、檸檬酸、木糖醇、維生素A、賴氨酸、血紅素、碳酸鈉、食用香精和食用色素組成，其制備方法為將魚鱗清洗烘干后進(jìn)行脫鈣、提取，過濾后進(jìn)一步進(jìn)行脫腥、脫色處理，冷凍干燥后得到膠原蛋白；將膠原蛋白與其它輔料經(jīng)過配套工藝的混合加工制得膠原蛋白凝凍休閑食品，經(jīng)UHT滅菌，無菌灌裝得到成品。該方法制得的產(chǎn)品口感爽滑柔嫩，具有美容、抗骨質(zhì)疏松、降血壓、提高記憶、改善睡眠、抗氧化等多種生物活性，產(chǎn)品附加值高，不僅減少了環(huán)境污染，而且變廢為寶，市場(chǎng)前景廣闊，推動(dòng)了水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展。
文檔編號(hào)A23L1/305GK103039999SQ20121047913
公開日2013年4月17日 申請(qǐng)日期2012年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月23日
發(fā)明者楊錫洪, 解萬(wàn)翠, 程雨晴, 譚東文, 陳媛媛, 楊德洪, 許佩云, 列梓君 申請(qǐng)人:廣東海洋大學(xué)