專(zhuān)利名稱(chēng)：燒蔗的烤制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種傳統(tǒng)小吃的烤制方法。
背景技術(shù)：
燒蔗是廣西柳州的融安、融水地區(qū)用豬肉、蔥白和獨(dú)特傳統(tǒng)配料攪勻成餡，再用網(wǎng)油將約50克的肉餡包成餡團(tuán)，然后用簽子串成串放在類(lèi)似烤羊肉串的烤箱上烤制而成的傳統(tǒng)小吃。這種在烤箱上燒烤燒蔗的方法，需要人工不停的翻轉(zhuǎn)烤箱上的多個(gè)燒蔗串，勞動(dòng)強(qiáng)度高，生產(chǎn)效率低；若操作不熟練還容易造成受熱不均勻，而且燒蔗離炭火的距離較近，容易出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，不但影響口感，也容易危害人體健康；另外，在上述燒烤的過(guò)程中，燒蔗滴出的油滴掉入炭火中，產(chǎn)生大量油煙，使周?chē)沫h(huán)境受到油煙的污染，燒烤人員長(zhǎng)期處于這種油煙味的環(huán)境中，身體亦會(huì)受到傷害。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種燒蔗的烤制方法，這種燒蔗的烤制可以解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的勞動(dòng)強(qiáng)度高，生產(chǎn)效率低，易烤焦以及油煙污染嚴(yán)重的問(wèn)題。為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是這種燒蔗的烤制方法包括以下步驟
A、將燒蔗餡團(tuán)用簽子串成串；
B、在兩端帶有掛鉤的烤制框架上穿架多個(gè)步驟A串好的燒蔗串，所述烤制框架的兩側(cè)對(duì)應(yīng)開(kāi)設(shè)有多對(duì)用于穿設(shè)燒蔗串簽子的開(kāi)孔；
C、將通過(guò)步驟B穿架上燒蔗串的多個(gè)烤制框架吊掛在預(yù)熱好的烤爐內(nèi)，蓋上爐蓋后，在密閉狀態(tài)下進(jìn)行第一道烤制；
D、打開(kāi)爐蓋，將步驟C經(jīng)第一道烤制后的烤制框架倒置和翻面后用另一端的掛鉤吊掛在烤爐內(nèi)，蓋上爐蓋進(jìn)行第二道烤制，烤制完成取出即得色澤金黃的燒蔗。上述燒蔗的烤制方法技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是在步驟C中，第一道烤制的溫度為150°C 250°C，烤制時(shí)間為15分鐘 20分鐘；在步驟D中，第二道烤制的溫度為180°C 300°C，烤制時(shí)間為15分鐘 25分鐘。進(jìn)一步的，所述烤制框架為長(zhǎng)方形框體，所述長(zhǎng)方形框體兩側(cè)的長(zhǎng)邊邊框?qū)?yīng)開(kāi)設(shè)有6組開(kāi)孔，其兩端的短邊邊框的中部分別連接有掛鉤；所述簽子為具有一個(gè)尖端的不銹鋼簽或竹簽。進(jìn)一步的，所述烤爐包括爐罐、爐膽和爐蓋，所述爐罐近罐口處設(shè)有吊掛所述掛鉤的掛環(huán)；所述爐膽從所述爐罐底部伸出罐體外，所述爐膽露于爐罐外的部分設(shè)有帶閘門(mén)的風(fēng)口 ；所述爐蓋上開(kāi)設(shè)有出煙口 ；所述烤制框架和所述燒蔗串于吊掛狀態(tài)下，在所述爐罐罐底的投影處于所述爐膽頂端邊沿外；所述爐膽頂端高于所述爐罐罐底內(nèi)表面，所述爐罐罐壁上開(kāi)設(shè)有出油孔。由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果I、將燒蔗餡團(tuán)串成串放到烤制框架上，再吊掛在烤爐內(nèi)烤制，可大幅度降低勞動(dòng)強(qiáng)度；烤爐內(nèi)吊掛多個(gè)穿了燒蔗串的烤制框架，增加了一次烤制燒蔗的數(shù)量，提高了生產(chǎn)效率。2、燒蔗串離爐膽的距離較遠(yuǎn)，不易烤焦，烤制質(zhì)量容易掌控；烤爐內(nèi)的熱氣從上往流動(dòng)，爐內(nèi)上部的燒蔗串容易先熟，第一道烤制后倒置和翻烤烤制框架，可使燒蔗串的受熱更為均勻。3、第一道烤制的溫度為150°C 250°C，烤制15 20分鐘，第二道烤制的溫度為180°C 300°C，烤制15 25分鐘，在上述條件下烤制得到燒蔗口感佳，色澤漂亮。4、燒蔗串在密閉的烤爐內(nèi)烤制，且燒烤串滴出的油滴不會(huì)掉入爐膽內(nèi)，從而避免了油煙的產(chǎn)生，不僅衛(wèi)生環(huán)保，而且利于人體身體健康。


圖I是本發(fā)明所使用的燒蔗烤制裝置的示意圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述
圖I所示的燒蔗烤制裝置包括烤爐和吊掛于烤爐內(nèi)的烤制框架7，以及穿架于烤制框架7上的簽子8?？緺t包括爐蓋I、爐罐2和爐膽3，爐蓋I用于封閉爐罐2的罐口，爐蓋I上開(kāi)設(shè)有出煙口 11 ;爐罐2近罐口處設(shè)有掛環(huán)10，掛環(huán)10固定于支架6上；爐膽3從爐罐2底部伸出罐體外,爐膽3的上部呈倒錐體結(jié)構(gòu)，卡接于罐底，卡接處密封，避免烤制過(guò)程中產(chǎn)生的油水從卡接縫隙處漏出；爐膽3內(nèi)放置有燃料，爐膽3頂端高于爐罐罐底內(nèi)表面，爐罐2罐壁上近罐底內(nèi)表面上開(kāi)設(shè)有出油孔5 ;爐膽3露于爐罐2外的部分設(shè)有帶閘門(mén)的風(fēng)口 4，風(fēng)口 4的大小可以通過(guò)閘門(mén)來(lái)調(diào)節(jié)，從而控制烤爐內(nèi)的溫度?？局瓶蚣?為長(zhǎng)方形框體，長(zhǎng)方形框體兩側(cè)的長(zhǎng)邊邊框?qū)?yīng)開(kāi)設(shè)有6組開(kāi)孔，其兩端的短邊邊框的中部分別連接有掛鉤7-1，兩個(gè)掛鉤7-1的開(kāi)口分別設(shè)于框架平面的兩側(cè)；烤制框架7和燒蔗串于吊掛狀態(tài)下，在爐罐2罐底的投影處于所述爐膽3頂端邊沿外，如此可保證燒蔗串滴出的油滴不掉入爐膽中，從而避免油煙的產(chǎn)生；燒蔗串是由簽子8串接多個(gè)燒蔗餡團(tuán)9形成的，簽子8為具有一個(gè)尖端的不銹鋼簽，其使用壽命長(zhǎng)，利于降低成本。以下實(shí)施例均采用圖I所示的燒蔗烤制裝置來(lái)烤制燒蔗。實(shí)施例I :
準(zhǔn)備36根簽子和6個(gè)烤制框架，將燒蔗餡團(tuán)用簽子串成串，每根簽子上串上6個(gè)燒蔗餡團(tuán)；在每個(gè)烤制框架上穿架串好的6串燒蔗串，燒蔗串的簽子兩端均插入烤制框架兩側(cè)對(duì)應(yīng)的開(kāi)孔中；把穿架了燒蔗串的6個(gè)烤制框架吊掛在預(yù)熱好的烤爐內(nèi)，并使烤制框架均勻吊掛于掛環(huán)上，蓋上爐蓋后，在密閉狀態(tài)下進(jìn)行第一道烤制，烤制的溫度為150°C，烤制時(shí)間為20分鐘；打開(kāi)爐蓋，將經(jīng)第一道烤制后的6個(gè)烤制框架均倒置和翻面后用另一端的掛鉤吊掛在烤爐內(nèi)，蓋上爐蓋進(jìn)行第二道烤制，烤制的溫度為180°C，烤制時(shí)間為25分鐘，烤制完成取出即得色澤金黃的燒蔗。實(shí)施例2:
準(zhǔn)備36根簽子和6個(gè)烤制框架，將燒蔗餡團(tuán)用簽子串成串，每根簽子上串上6個(gè)燒蔗餡團(tuán)；在每個(gè)烤制框架上穿架串好的6串燒蔗串，燒蔗串的簽子兩端均插入烤制框架兩側(cè)對(duì)應(yīng)的開(kāi)孔中；把穿架了燒蔗串的6個(gè)烤制框架吊掛在預(yù)熱好的烤爐內(nèi)，并使烤制框架均勻吊掛于掛環(huán)上，蓋上爐蓋后，在密閉狀態(tài)下進(jìn)行第一道烤制，烤制的溫度為200°C，烤制時(shí)間為20分鐘；打開(kāi)爐蓋，將經(jīng)第一道烤制后的6個(gè)烤制框架均倒置和翻面后用另一端的掛鉤吊掛在烤爐內(nèi)，蓋上爐蓋進(jìn)行第二道烤制，烤制的溫度為200°C，烤制時(shí)間為20分鐘，烤制完成取出即得色澤金黃的燒蔗。實(shí)施例3:
準(zhǔn)備36根簽子和6個(gè)烤制框架，將燒蔗餡團(tuán)用簽子串成串，每根簽子上串上6個(gè)燒蔗餡團(tuán)；在每個(gè)烤制框架上穿架串好的6串燒蔗串，燒蔗串的簽 子兩端均插入烤制框架兩側(cè)對(duì)應(yīng)的開(kāi)孔中；把穿架了燒蔗串的6個(gè)烤制框架吊掛在預(yù)熱好的烤爐內(nèi)，并使烤制框架均勻吊掛于掛環(huán)上，蓋上爐蓋后，在密閉狀態(tài)下進(jìn)行第一道烤制，烤制的溫度為250°C，烤制時(shí)間為15分鐘；打開(kāi)爐蓋，將經(jīng)第一道烤制后的6個(gè)烤制框架均倒置和翻面后用另一端的掛鉤吊掛在烤爐內(nèi)，蓋上爐蓋進(jìn)行第二道烤制，烤制的溫度為300°C，烤制時(shí)間為15分鐘，烤制完成取出即得色澤金黃的燒蔗。
權(quán)利要求
1.一種燒蔗的烤制方法，其特征在于包括以下步驟 A、將燒蔗餡團(tuán)用簽子串成串； B、在兩端帶有掛鉤的烤制框架上穿架多個(gè)步驟A串好的燒蔗串，所述烤制框架的兩側(cè)對(duì)應(yīng)開(kāi)設(shè)有多對(duì)用于穿設(shè)燒蔗串簽子的開(kāi)孔； C、將通過(guò)步驟B穿架上燒蔗串的多個(gè)烤制框架吊掛在預(yù)熱好的烤爐內(nèi)，蓋上爐蓋后，在密閉狀態(tài)下進(jìn)行第一道烤制； D、打開(kāi)爐蓋，將步驟C經(jīng)第一道烤制后的烤制框架倒置和翻面后用另一端的掛鉤吊掛在烤爐內(nèi)，蓋上爐蓋進(jìn)行第二道烤制，烤制完成取出即得色澤金黃的燒蔗。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的燒蔗的烤制方法，其特征在于在步驟C中，第一道烤制的溫度為150°C 250°C，烤制時(shí)間為15分鐘 30分鐘；在步驟D中，第二道烤制的溫度為180°C~ 300°C，烤制時(shí)間為15分鐘 25分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的燒蔗的烤制方法，其特征在于所述烤制框架為長(zhǎng)方形框體，所述長(zhǎng)方形框體兩側(cè)的長(zhǎng)邊邊框?qū)?yīng)開(kāi)設(shè)有6組開(kāi)孔，其兩端的短邊邊框的中部分別連接有掛鉤；所述簽子為具有一個(gè)尖端的不銹鋼簽。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的燒蔗的烤制方法，其特征在于所述烤爐包括爐罐、爐膽和爐蓋，所述爐罐近罐口處設(shè)有吊掛所述掛鉤的掛環(huán)；所述爐膽從所述爐罐底部伸出罐體外，所述爐膽露于爐罐外的部分設(shè)有帶閘門(mén)的風(fēng)口 ；所述爐蓋上開(kāi)設(shè)有出煙口 ；所述烤制框架和所述燒蔗串于吊掛狀態(tài)下，在所述爐罐罐底的投影處于所述爐膽頂端邊沿外；所述爐膽頂端高于所述爐罐罐底內(nèi)表面，所述爐罐罐壁上開(kāi)設(shè)有出油孔。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種燒蔗的烤制方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，它包括以下步驟將燒蔗餡團(tuán)用簽子串成串；在兩端帶有掛鉤的烤制框架上穿架多個(gè)串好的燒蔗串，所述烤制框架的兩側(cè)對(duì)應(yīng)開(kāi)設(shè)有多對(duì)用于穿設(shè)燒蔗串簽子的開(kāi)孔；將穿架上燒蔗串的多個(gè)烤制框架吊掛在預(yù)熱好的烤爐內(nèi)，蓋上爐蓋后，在密閉狀態(tài)下進(jìn)行第一道烤制；打開(kāi)爐蓋，將第一道烤制后的烤制框架倒置和翻面后用另一端的掛鉤吊掛在烤爐內(nèi)，蓋上爐蓋進(jìn)行第二道烤制，烤制完成取出即得色澤金黃的燒蔗。本發(fā)明相比較于現(xiàn)有技術(shù)，其勞動(dòng)強(qiáng)度低，生產(chǎn)效率高，衛(wèi)生環(huán)保，而且燒蔗口感佳、色澤漂亮。
文檔編號(hào)A21B5/00GK102940265SQ201210482658
公開(kāi)日2013年2月27日 申請(qǐng)日期2012年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月26日
發(fā)明者曾海良 申請(qǐng)人:曾海良