專利名稱：一種藍(lán)莓玉米片及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種藍(lán)莓玉米片及其制作方法。
背景技術(shù)：
玉米片通常是以脫胚玉米碴或 脫胚玉米粉為原料制作的，呈淡黃色，為厚薄均勻的片狀，幾乎不含脂肪，香醇酥脆，易于消化、吸收，可配以豆?jié){、稀飯、牛奶等作為早餐，營養(yǎng)、方便、可口。傳統(tǒng)的玉米片有一個(gè)缺點(diǎn),就是經(jīng)豆?jié){、稀飯、牛奶等液體食物浸泡后很快就變軟了，不再酥脆，影響口感，也失去了產(chǎn)品特色。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種藍(lán)莓玉米片，通過在其表面均勻噴涂蜂蠟的方法克服了上述的缺點(diǎn)。同時(shí)本發(fā)明在玉米片配料中添加了藍(lán)莓汁，使玉米片含有了藍(lán)莓成分，不但增加了玉米片的營養(yǎng)，還豐富了玉米片的品種。本發(fā)明還提供了上述藍(lán)莓玉米片的制作方法。本發(fā)明提供了一種藍(lán)莓玉米片，該藍(lán)莓玉米片可由以下制作方法制得將糯玉米粉55 65重量份、甜玉米粉20 30重量份、藍(lán)莓汁10 20重量份混合均勻，送入雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為O. 2-0. 4毫米的玉米片，將玉米片進(jìn)行烘烤，烘烤溫度150°C ±5°C，烘烤時(shí)間8-10分鐘，冷卻至55°C ±2°C時(shí)，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟5 8重量份，速迅冷卻至室溫。所述的糯玉米粉是指以脫皮、脫胚的干燥糯玉米為原料經(jīng)粉碎、過60目篩制得的糯玉米粉；
所述的甜玉米粉是指以脫皮、脫胚的干燥甜玉米為原料經(jīng)粉碎、過60目篩制得的甜玉米粉；
所述的藍(lán)莓汁為藍(lán)莓原汁。本發(fā)明提供了一種藍(lán)莓玉米片的制作方法，該方法包括下述順序的步驟
⑴將糯玉米粉55 65重量份、甜玉米粉20 30重量份混合均勻，制得a料；
⑵在攪拌的條件下，將藍(lán)莓汁10 20重量份均勻地噴入a料中，混合均勻制得b料；⑶將b料送入雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為O. 2-0. 4毫米的玉米片；
⑷將玉米片進(jìn)行烘烤，烘烤溫度150°C ±5°C，烘烤時(shí)間8-10分鐘，冷卻至55°C ±2°C時(shí)，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟5 8重量份，速迅冷卻至室溫，即為藍(lán)莓玉米片。藍(lán)莓汁分藍(lán)莓原汁和藍(lán)莓濃縮汁，藍(lán)莓原汁是以新鮮藍(lán)莓為原料榨取而成的，不加水也不加糖。商品藍(lán)莓原汁通常采用冷凍藍(lán)莓原汁再分裝或用濃縮藍(lán)莓汁加水復(fù)原制成的。藍(lán)莓原汁具有天然藍(lán)莓的滋氣味，并保留了藍(lán)莓的主要營養(yǎng)成分。蜂蠟是工蜂蠟腺的分泌物，其主要成分為有機(jī)酸、游離脂肪酸、游離脂肪醇、碳水化合物、類胡蘿卜素、維生素A、芳香物質(zhì)等。蜂蠟應(yīng)用于食品工業(yè)時(shí)，常被用作被膜劑，用于食品的表面噴涂或外包衣等，其具有很好的防吸水、防吸潮作用。用于食品的蜂蠟應(yīng)符合國標(biāo)GB/T 24314-2009《蜂蠟》的要求。蜂蠟在藍(lán)莓玉米片表面噴涂的厚度決定著其在液體食物中的耐浸泡程度，噴涂的越厚藍(lán)莓玉米片越耐浸泡，即可以在液體食物保持更長時(shí)間不變軟，但噴涂的過厚，在食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生蠟質(zhì)感，將影響藍(lán)莓玉米片的口感和酥脆程度，因此，為了兼顧耐泡性和口感，蜂蠟在藍(lán)莓玉米片表面的噴涂量不應(yīng)過少，也不宜過多，應(yīng)選擇一個(gè)適宜的用量。由于在制作過程中噴涂了蜂蠟，本發(fā)明的藍(lán)莓玉米片在液體食物中的耐泡性好于傳統(tǒng)的玉米片，同時(shí)還可以防止藍(lán)莓玉米片在貯存過程中吸潮。配料中添加的天然藍(lán)莓汁和噴涂的蜂蠟增加了玉米片的營養(yǎng)性，并豐富了玉米片的品種。四、具體實(shí)施例 實(shí)施例I
⑴稱取糯玉米粉600g、甜玉米粉250g，混合均勻，制得a料；
⑵在攪拌的條件下，將150g藍(lán)莓汁均勻地噴入a料中，混合均勻制得b料；
⑶將b料送入預(yù)熱好的雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為O. 2-0. 4毫米的玉米片；
⑷將玉米片進(jìn)行烘烤，烘烤溫度150°C，烘烤時(shí)間9分鐘，冷卻至55°C時(shí)，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟70g，迅速卻至室溫，制得藍(lán)莓玉米片。實(shí)施例2
⑴稱取糯玉米粉550g、甜玉米粉200g，混合均勻，制得a料；
⑵在攪拌的條件下，將IOOg藍(lán)莓汁均勻地噴入中a料中，混合均勻制得b料；
⑶將b料送入預(yù)熱好的雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為O. 2-0. 4毫米的玉米片；
⑷將玉米片進(jìn)行烘烤，烘烤溫度145°C，烘烤時(shí)間8分鐘，冷卻至53°C時(shí)，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟50g，迅速冷卻至室溫，制得藍(lán)莓玉米片。實(shí)施例3
⑴稱取糯玉米粉650g、甜玉米粉300g，混合均勻，制得a料；
⑵在攪拌的條件下，將200g藍(lán)莓汁均勻地噴入中a料中，混合均勻制得b料；
⑶將b料送入預(yù)熱好的雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為O. 2-0. 4毫米的玉米片；
⑷將玉米片進(jìn)行烘烤，烘烤溫度155°C，烘烤時(shí)間10分鐘，冷卻至57°C時(shí)，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟80g，迅速冷卻至室溫，制得藍(lán)莓玉米片。以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明提供了一種藍(lán)莓玉米片，該藍(lán)莓玉米片可由以下制作方法制得將糯玉米粉55 65重量份、甜玉米粉20 30重量份、藍(lán)莓汁10 20重量份混合均勻，送入雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為O. 2-0. 4毫米的玉米片，將玉米片進(jìn)行烘烤，烘烤溫度150°C ±5°C，烘烤時(shí)間8-10分鐘，冷卻至55°C ±2°C時(shí)，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟5 8重量份，速迅冷卻至室溫。
2.按照權(quán)利要求I所述的糯玉米粉是指以脫皮、脫胚的干燥糯玉米為原料經(jīng)粉碎、過60目篩制得的糯玉米粉。
3.按照權(quán)利要求I所述的甜玉米粉是指以脫皮、脫胚的干燥甜玉米為原料經(jīng)粉碎、過60目篩制得的甜玉米粉。
4.按照權(quán)利要求I所述的藍(lán)莓汁為藍(lán)莓原汁。
5.一種藍(lán)莓玉米片的制作方法，該方法包括下述順序的步驟 ⑴將糯玉米粉55 65重量份、甜玉米粉20 30重量份混合均勻，制得a料； ⑵在攪拌的條件下，將藍(lán)莓汁10 20重量份均勻地噴入a料中，混合均勻制得b料； ⑶將b料送入雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為O. 2-0. 4毫米的玉米片； ⑷將玉米片進(jìn)行烘烤，烘烤溫度150°C ±5°C，烘烤時(shí)間8-10分鐘，冷卻至55°C ±2°C時(shí)，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟5 8重量份，速迅冷卻至室溫，即為藍(lán)莓玉米片。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種藍(lán)莓玉米片，該藍(lán)莓玉米片可由以下制作方法制得將糯玉米粉55～65重量份、甜玉米粉20～30重量份、藍(lán)莓汁10～20重量份混合均勻，送入雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為0.2-0.4毫米的玉米片，將玉米片進(jìn)行烘烤，烘烤溫度150℃±5℃，烘烤時(shí)間8-10分鐘，冷卻至55℃±2℃時(shí)，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟5～8重量份，速迅冷卻至室溫。由于在制作過程中噴涂了蜂蠟，本發(fā)明的藍(lán)莓玉米片在液體食物中的耐泡性好于傳統(tǒng)的玉米片，同時(shí)還可以防止藍(lán)莓玉米片在貯存過程中吸潮。配料中添加的天然藍(lán)莓汁和噴涂的蜂蠟增加了玉米片的營養(yǎng)性，并豐富了玉米片的品種。
文檔編號(hào)A23L1/164GK102919702SQ20121048637
公開日2013年2月13日 申請(qǐng)日期2012年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月27日
發(fā)明者佟曉芳, 李娜, 常洪娟, 趙姍姍 申請(qǐng)人:哈爾濱派特納生物科技開發(fā)有限公司