專(zhuān)利名稱(chēng)：一種檸檬玉米片及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種檸檬玉米片及其制作方法。
背景技術(shù)：
玉米片通常是以脫胚玉米碴或脫胚玉米粉為原料制作的，呈淡黃色，為厚薄均勻的片狀，幾乎不含脂肪，香醇酥脆，易于消化、吸收，可配以豆?jié){、稀飯、牛奶等作為早餐，營(yíng)養(yǎng)、方便、可口。傳統(tǒng)的玉米片有一個(gè)缺點(diǎn),就是經(jīng)豆?jié){、稀飯、牛奶等液體食物浸泡后很快就變軟了，不再酥脆，影響口感，也失去了產(chǎn)品特色
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種檸檬玉米片，通過(guò)在其表面均勻噴涂蜂蠟的方法克服了上述的缺點(diǎn)。同時(shí)本發(fā)明在玉米片配料中添加了檸檬汁，使玉米片含有了檸檬成分，不但增加了玉米片的營(yíng)養(yǎng)，還豐富了玉米片的品種。本發(fā)明還提供了上述檸檬玉米片的制作方法。本發(fā)明提供了一種檸檬玉米片，該檸檬玉米片可由以下制作方法制得將糯玉米粉55 65重量份、甜玉米粉20 30重量份、朽1檬汁10 20重量份混合均勻，送入雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為O. 2-0. 4毫米的玉米片，將玉米片進(jìn)行烘烤，烘烤溫度150°C ±5°C，烘烤時(shí)間8-10分鐘，冷卻至55°C ±2°C時(shí)，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟5 8重量份，速迅冷卻至室溫。所述的糯玉米粉是指以脫皮、脫胚的干燥糯玉米為原料經(jīng)粉碎、過(guò)60目篩制得的糯玉米粉；
所述的甜玉米粉是指以脫皮、脫胚的干燥甜玉米為原料經(jīng)粉碎、過(guò)60目篩制得的甜玉米粉；
所述的檸檬汁為檸檬原汁。本發(fā)明提供了一種檸檬玉米片的制作方法，該方法包括下述順序的步驟
⑴將糯玉米粉55 65重量份、甜玉米粉20 30重量份混合均勻，制得a料；
⑵在攪拌的條件下，將檸檬汁10 20重量份均勻地噴入a料中，混合均勻制得b料；⑶將b料送入雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為O. 2-0. 4毫米的玉米片；
⑷將玉米片進(jìn)行烘烤，烘烤溫度150°C ±5°C，烘烤時(shí)間8-10分鐘，冷卻至55°C ±2°C時(shí)，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟5 8重量份，速迅冷卻至室溫，即為檸檬玉米片。檸檬汁分檸檬原汁和檸檬濃縮汁，檸檬原汁是以新鮮檸檬為原料榨取而成的，不加水也不加糖。商品檸檬原汁通常采用冷凍檸檬原汁再分裝或用濃縮檸檬汁加水復(fù)原制成的。檸檬原汁具有天然檸檬的滋氣味，并保留了檸檬的主要營(yíng)養(yǎng)成分。蜂蠟是工蜂蠟腺的分泌物，其主要成分為有機(jī)酸、游離脂肪酸、游離脂肪醇、碳水化合物、類(lèi)胡蘿卜素、維生素A、芳香物質(zhì)等。蜂蠟應(yīng)用于食品工業(yè)時(shí)，常被用作被膜劑，用于食品的表面噴涂或外包衣等，其具有很好的防吸水、防吸潮作用。用于食品的蜂蠟應(yīng)符合國(guó)標(biāo)GB/T 24314-2009《蜂蠟》的要求。蜂蠟在檸檬玉米片表面噴涂的厚度決定著其在液體食物中的耐浸泡程度，噴涂的越厚檸檬玉米片越耐浸泡，即可以在液體食物保持更長(zhǎng)時(shí)間不變軟，但噴涂的過(guò)厚，在食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生蠟質(zhì)感，將影響檸檬玉米片的口感和酥脆程度，因此，為了兼顧耐泡性和口感，蜂蠟在檸檬玉米片表面的噴涂量不應(yīng)過(guò)少，也不宜過(guò)多，應(yīng)選擇一個(gè)適宜的用量。由于在制作過(guò)程中噴涂了蜂蠟，本發(fā)明的檸檬玉米片在液體食物中的耐泡性好于傳統(tǒng)的玉米片，同時(shí)還可以防止檸檬玉米片在貯存過(guò)程中吸潮。配料中添加的天然檸檬汁和噴涂的蜂蠟增加了玉米片的營(yíng)養(yǎng)性，并豐富了玉米片的品種。四、具體實(shí)施例 實(shí)施例I
⑴稱(chēng)取糯玉米粉600g、甜玉米粉250g，混合均勻，制得a料；
⑵在攪拌的條件下，將150g檸檬汁均勻地噴入a料中，混合均勻制得b料；
⑶將b料送入預(yù)熱好的雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為O. 2-0. 4毫米的玉米片；
⑷將玉米片進(jìn)行烘烤，烘烤溫度150°C，烘烤時(shí)間9分鐘，冷卻至55°C時(shí)，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟70g，迅速卻至室溫，制得檸檬玉米片。實(shí)施例2
⑴稱(chēng)取糯玉米粉550g、甜玉米粉200g，混合均勻，制得a料；
⑵在攪拌的條件下，將IOOg檸檬汁均勻地噴入中a料中，混合均勻制得b料；
⑶將b料送入預(yù)熱好的雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為O. 2-0. 4毫米的玉米片；
⑷將玉米片進(jìn)行烘烤，烘烤溫度145°C，烘烤時(shí)間8分鐘，冷卻至53°C時(shí)，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟50g，迅速冷卻至室溫，制得檸檬玉米片。實(shí)施例3
⑴稱(chēng)取糯玉米粉650g、甜玉米粉300g，混合均勻，制得a料；
⑵在攪拌的條件下，將200g檸檬汁均勻地噴入中a料中，混合均勻制得b料；
⑶將b料送入預(yù)熱好的雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為O. 2-0. 4毫米的玉米片；
⑷將玉米片進(jìn)行烘烤，烘烤溫度155°C，烘烤時(shí)間10分鐘，冷卻至57°C時(shí)，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟80g，迅速冷卻至室溫，制得檸檬玉米片。以上詳細(xì)說(shuō)明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明提供了一種檸檬玉米片，該檸檬玉米片可由以下制作方法制得將糯玉米粉55 65重量份、甜玉米粉20 30重量份、朽1檬汁10 20重量份混合均勻，送入雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為O. 2-0. 4毫米的玉米片，將玉米片進(jìn)行烘烤，烘烤溫度150°C ±5°C，烘烤時(shí)間8-10分鐘，冷卻至55°C ±2°C時(shí)，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟5 8重量份，速迅冷卻至室溫。
2.按照權(quán)利要求I所述的糯玉米粉是指以脫皮、脫胚的干燥糯玉米為原料經(jīng)粉碎、過(guò)60目篩制得的糯玉米粉。
3.按照權(quán)利要求I所述的甜玉米粉是指以脫皮、脫胚的干燥甜玉米為原料經(jīng)粉碎、過(guò)60目篩制得的甜玉米粉。
4.按照權(quán)利要求I所述的朽1檬汁為朽1檬原汁。
5.一種檸檬玉米片的制作方法，該方法包括下述順序的步驟 ⑴將糯玉米粉55 65重量份、甜玉米粉20 30重量份混合均勻，制得a料； ⑵在攪拌的條件下，將檸檬汁10 20重量份均勻地噴入a料中，混合均勻制得b料； ⑶將b料送入雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為O. 2-0. 4毫米的玉米片； ⑷將玉米片進(jìn)行烘烤，烘烤溫度150°C ±5°C，烘烤時(shí)間8-10分鐘，冷卻至55°C ±2°C時(shí)，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟5 8重量份，速迅冷卻至室溫，即為檸檬玉米片。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種檸檬玉米片，該檸檬玉米片可由以下制作方法制得將糯玉米粉55～65重量份、甜玉米粉20～30重量份、檸檬汁10～20重量份混合均勻，送入雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為0.2-0.4毫米的玉米片，將玉米片進(jìn)行烘烤，烘烤溫度150℃±5℃，烘烤時(shí)間8-10分鐘，冷卻至55℃±2℃時(shí)，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟5～8重量份，速迅冷卻至室溫。由于在制作過(guò)程中噴涂了蜂蠟，本發(fā)明的檸檬玉米片在液體食物中的耐泡性好于傳統(tǒng)的玉米片，同時(shí)還可以防止檸檬玉米片在貯存過(guò)程中吸潮。配料中添加的天然檸檬汁和噴涂的蜂蠟增加了玉米片的營(yíng)養(yǎng)性，并豐富了玉米片的品種。
文檔編號(hào)A23L1/164GK102919718SQ20121048639
公開(kāi)日2013年2月13日 申請(qǐng)日期2012年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月27日
發(fā)明者佟曉芳, 李娜, 常洪娟, 趙姍姍 申請(qǐng)人:哈爾濱派特納生物科技開(kāi)發(fā)有限公司