固化食品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明由生食、水、固化劑組成，并在一定的比例范圍內(nèi)混合、蒸熟、降熱至溫而成，本發(fā)明是在蒸制的過(guò)程中加入固化劑、使顆粒生食蒸熟后成為“固狀”狀態(tài)，并可反復(fù)回鍋加熱，食用時(shí)即可用筷子夾著吃、也可用手拿著吃、用手拿著吃，不松散、不黏手，增加固化劑數(shù)量、熟食口感勁道、減少固化劑數(shù)量、口感勁道減弱，由于成為“固狀”食品，可制成圓餅形、方塊形、棗形、葡萄形等多種形狀，并可儲(chǔ)存、運(yùn)輸(藏)、冷凍，有利于本地、異地消費(fèi)。適宜工廠化加工，既便于管理、也便于消費(fèi)。
【專利說(shuō)明】固化食品
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本項(xiàng)目屬于生食加工成熟食的糧食加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】:
[0002]現(xiàn)有對(duì)生食的(主要針對(duì)大米)的熟化加工基本為煮、蒸，并且多數(shù)為現(xiàn)做、現(xiàn)吃，熟化后的“熟食”比較松散，需盛在碗里等容器里食用，不便于用手拿，用手拿、松散、粘手，不能像“饅”那樣拿著吃，也不便于運(yùn)輸、儲(chǔ)存，不易在異地消費(fèi)、只易在當(dāng)?shù)?、?dāng)時(shí)消費(fèi)，所以熟化后的“熟食”未見(jiàn)食品攤點(diǎn)、商店、超市銷售?，F(xiàn)有“五谷雜糧”的制熟加工，同樣存在“松散”現(xiàn)象，如米類的大米、糯米、紫米、小米；麥類的大麥、燕麥、蕎麥、小麥等顆粒生食，在蒸熟后均處于“松散”狀態(tài)，“松散”不利于儲(chǔ)存、運(yùn)輸，不利于異地消費(fèi)，“松散”制約著消費(fèi)。由于存在“松散”，不便于工廠化加工，也不便于管理。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003]本發(fā)明的目的就是彌補(bǔ)以上不足，提供熱蒸顆粒生食固化食品，使顆粒生食加入固化劑蒸熟后、成為“固體狀態(tài)”的“固狀”食品，實(shí)現(xiàn)消除“松散”現(xiàn)象與粘手現(xiàn)象。
[0004]本發(fā)明的實(shí)現(xiàn)，所述的固化食品由生食、水、固化劑組成，生食100克、水30?50毫升，固化劑60?70克(毫升)的比例范圍內(nèi)，經(jīng)過(guò)浸泡生食與固化劑混合、注入模具、力口熱蒸熟、降熱至溫而成。本發(fā)明是以鴨蛋、雞蛋、面粉、淀粉做固化劑，在蒸制生食(以大米為例，糯米、紫米、小米；大麥、燕麥、蕎麥、小麥等米類、麥類的固化劑添加量略有不同)的過(guò)程中加入固化劑、使生食蒸熟降熱至溫后，成為“固狀”的狀態(tài)，此時(shí)的“溫”是指常溫下或在食用時(shí)的最適易溫度，并且在熟食中盡可能不被直觀看到固化劑，當(dāng)然看到固化劑并不影響食用，食用時(shí)即可用筷子夾著吃、也可用手拿著吃，用手拿著吃，不松散、不黏手，由于成為“固狀”食品，可制成圓餅形、方塊形、饅形、棗形、粽子形等多種形狀的產(chǎn)品，方便于運(yùn)輸、儲(chǔ)存、冷凍(藏)、進(jìn)入食品攤點(diǎn)、飯店、商店、超市銷售，實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的。本食品一次食用不完，可反復(fù)回鍋加熱(實(shí)際生活中食品回鍋加熱一般不會(huì)超過(guò)3次)。本發(fā)明其蒸制生食的過(guò)程和現(xiàn)有的蒸制過(guò)程是一樣的，只是在蒸制過(guò)程中添加了固化劑，并且對(duì)南北不同地區(qū)、不同類別、不同生長(zhǎng)日期的生食及對(duì)影響松散、口感的水、固化劑進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋壤刂疲⒐袒瘎┰鰷p的范圍較大、界點(diǎn)不明顯，如生食數(shù)量一定時(shí)、水的數(shù)量也一定時(shí)、增加固化劑數(shù)量、熟食口感勁道，減少固化劑數(shù)量、熟食勁道減弱；如生食數(shù)量一定時(shí)，固化劑的數(shù)量也一定時(shí)，增加水的數(shù)量、熟食口感松軟、減少水的數(shù)量、熟食口感勁道，二者相互增減，可得到相對(duì)松軟、相對(duì)勁道的“固狀”食品?，F(xiàn)以大米為例陳述:如把100克大米、用定量50毫升的5?30°C的水經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的充分浸泡后(浸泡可以減少蒸制時(shí)間、避免夾生)、注入60毫升打勻的蛋清(65毫升雞蛋，雞蛋里的蛋黃不是固化劑，一起加入增加了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、增加了美觀、可有意加入，只有在需要分離出蛋黃的情況下、再分離出蛋黃)或?yàn)V去水，加入50毫升打勻的蛋清、混合、注入模具、放入蒸鍋20?50分鐘加熱蒸熟、降熱至溫后的熟食饃、均成為“固狀”狀態(tài)(加入雞蛋、蒸熟后的熟食饃呈淺黃色)，只是加入50毫升蛋清的熟食、比加入10毫升蛋清的熟食更加勁道，并可反復(fù)回鍋加熱，不松散、不黏手。由于大米呈顆粒狀、蒸熟后、表面粗糙外觀欠佳，用手掰成幾塊的邊角處偶然會(huì)有掉下分離的。
【具體實(shí)施方式】:
[0005]實(shí)施例1:把定量的大米100克，浸泡在定量30?50毫升的5?30°C的水中、約I?9小時(shí)、浸泡后注入打勻的蛋清60毫升、攪拌均勻、注入模具、整平(理)表面、放入蒸鍋20?50分鐘蒸熟，取出散熱至溫(涼)、脫出模具、即成“固狀”的熟食饃。
[0006]實(shí)施例2:把定量的大米100克，浸泡在定量50毫升的5?30°C的水中、約I?9小時(shí)、浸泡后注入面粉或淀粉10克、攪拌均勻、注入模具、整平(理)表面、放入蒸鍋20?50分鐘蒸熟，取出散熱至溫(涼)、脫出模具、即成“固狀”的熟食饃。
[0007]實(shí)施例3:把定量的大米100克，浸泡在定量40毫升的5?30°C的水中、約I?9小時(shí)、浸泡后注入打勻的雞蛋65毫升、攪拌均勻、注入模具、整平(理)表面、放入微波爐20?50分鐘加熱“蒸”熟，取出散熱至溫(涼)、脫出模具、即成“固狀”的熟食饃。
【權(quán)利要求】
1.固化食品，由生食、水、固化劑組成，其特征在于生食100克，水30?50毫升，固化劑60?70克(毫升)的比例范圍內(nèi)，經(jīng)過(guò)浸泡生食與固化劑混合、注入模具、加熱蒸熟、降熱至溫而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固化食品、其特征在于固化劑是鴨蛋、雞蛋、面粉或淀粉。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK103844163SQ201210493167
【公開(kāi)日】2014年6月11日 申請(qǐng)日期:2012年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月28日
【發(fā)明者】孫維軍 申請(qǐng)人:德州報(bào)春暉食品有限公司