專利名稱：牛肉干的保鮮方法
牛肉干的保鮮方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及牛肉干的保鮮工藝。
背景技術(shù)：
牛肉干是用黃牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基 酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和 制作的時(shí)間，曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間。道道工序都得緊密把關(guān)。牛肉干含有人體所需 的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。每100克牛肉干的營(yíng) 養(yǎng)成分能量307千卡；蛋白質(zhì)55. 6克；脂肪8克；碳水化合物15克；膽固醇120毫克；硫 胺素O. 06毫克；核黃素O. 26毫克；煙酸15. 2毫克；韓43毫克；磷464毫克；鉀510毫克； 鈉412. 4毫克-M 107毫克；鐵15. 6毫克；鋅7. 26毫克；硒9. 8微克；銅O. 29毫克；錳O. 19 毫克。
牛肉干水分不多，用普通包裝的話，大概保質(zhì)期有240天，一般過(guò)了 6-7個(gè)月，雖然 肉不會(huì)變質(zhì)，但是會(huì)出現(xiàn)褪顏色或者變干變硬的現(xiàn)象。這樣對(duì)消費(fèi)者的食用造成極大不便。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一在于提供一種牛肉干保鮮的方法，該方法成本低，操作簡(jiǎn)單。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為
牛肉干的保鮮方法，具體包括以下步驟將牛肉干放入保鮮液中浸泡不少于4小 時(shí)，所述保鮮液按重量份計(jì)由以下組分組成質(zhì)量濃度為2-4%的殼聚糖溶液90-95份，乳 酸鏈球菌素2-5份。
進(jìn)一步，具體包括以下步驟將牛肉干放入保鮮液中浸泡8小時(shí)，所述保鮮液按重 量份計(jì)由以下組分組成質(zhì)量濃度為3%的殼聚糖溶液92份，乳酸鏈球菌素4份。
進(jìn)一步，將牛肉干放入保鮮液中處理后，放置于60_75°C條件下40-70分鐘，得干 燥料。
進(jìn)一步，牛肉干放入保鮮液中處理后，放置于75°C條件下60分鐘，得干燥料。
進(jìn)一步，將所述干燥料置于紫外燈下2小時(shí)，得殺菌料。
本發(fā)明的有益效果在于1)本方法操作簡(jiǎn)單，適用于大規(guī)模的生產(chǎn)應(yīng)用；2)本保 鮮劑無(wú)毒害，綠色環(huán)保；3)用本方法處理后的牛肉干，質(zhì)保期明顯增加。
更多的有益效果，詳見(jiàn)具體實(shí)施方式
。
具體實(shí)施方式
一實(shí)驗(yàn)分組
實(shí)驗(yàn)一組保鮮劑的制備為質(zhì)量濃度為2%的殼聚糖溶液90份，乳酸鏈球菌素2 份。將牛肉干放入保鮮液中浸泡4小時(shí)。
實(shí)驗(yàn)二組保鮮劑的制備為質(zhì)量濃度為4%的殼聚糖溶液95份，乳酸鏈球菌素5份。將牛肉干放入保鮮液中浸泡8小時(shí)。
對(duì)照組不經(jīng)過(guò)任何處理的牛肉干。
分別將實(shí)驗(yàn)一組、實(shí)驗(yàn)二組和對(duì)照組的牛肉干放入保鮮液中處理后，放置于75°C 條件下60分鐘，得干燥料。所述干燥料置于紫外燈下2小時(shí)，得殺菌料。按照常規(guī)方法對(duì)菌落總數(shù)進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果如表I所示。
表I三組牛肉干的菌落總數(shù)檢測(cè)
權(quán)利要求
1.牛肉干的保鮮方法，其特征在于，具體包括以下步驟將牛肉干放入保鮮液中浸泡不少于4小時(shí)，所述保鮮液按重量份計(jì)由以下組分組成質(zhì)量濃度為2-4%的殼聚糖溶液 90-95份，乳酸鏈球菌素2-5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肉干的保鮮方法，其特征在于，具體包括以下步驟將牛肉干放入保鮮液中浸泡8小時(shí)，所述保鮮液按重量份計(jì)由以下組分組成質(zhì)量濃度為3%的殼聚糖溶液92份，乳酸鏈球菌素4份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的牛肉干的保鮮方法，其特征在于，將牛肉干放入保鮮液中處理后，放置于60-75°C條件下40-70分鐘，得干燥料。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的牛肉干的保鮮方法，其特征在于，牛肉干放入保鮮液中處理后，放置于75°C條件下60分鐘，得干燥料。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的牛肉干的保鮮方法，其特征在于，將所述干燥料置于紫外燈下2小時(shí)，得殺菌料。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及牛肉干的保鮮工藝；牛肉干的保鮮方法，具體包括以下步驟將牛肉干放入保鮮液中浸泡不少于4小時(shí)，所述保鮮液按重量份計(jì)由以下組分組成質(zhì)量濃度為2-4％的殼聚糖溶液90-95份，乳酸鏈球菌素2-5份；本方法操作簡(jiǎn)單，適用于大規(guī)模的生產(chǎn)應(yīng)用；本保鮮劑無(wú)毒害，綠色環(huán)保；用本方法處理后的牛肉干，質(zhì)保期明顯增加。
文檔編號(hào)A23B4/22GK103004950SQ20121049540
公開(kāi)日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2012年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月28日
發(fā)明者李子軍 申請(qǐng)人:巫溪縣原野土特產(chǎn)品有限公司