焦糖亮面果膠粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的焦糖亮面果膠粉，由麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、焦糖色素、果膠、葡萄糖酸鈣、焦糖香精組成，各組分的重量份數(shù)如下：麥芽糊精35～40、白砂糖25～30、麥芽糖醇20～25、焦糖色素2～4、果膠1～1.5、葡萄糖酸鈣0.3～0.5、焦糖香精0.3～0.4，經(jīng)配料、混合制成。用本發(fā)明的焦糖亮面果膠粉制作焦糖亮面果膠時(shí)簡(jiǎn)單、方便、快捷。制得的焦糖亮面果膠色澤亮麗，涂于蛋糕表面后光亮效果明顯，色澤光潤(rùn)自然，掛涂性好，涂抹后不易流瀉，口感滑潤(rùn)細(xì)膩，有濃郁的焦糖味，誘人食欲。由于可根據(jù)需要量即做即用，不存在剩余產(chǎn)品的保管問(wèn)題，而焦糖亮面果膠粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。
【專利說(shuō)明】 焦糖亮面果膠粉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種亮面果膠粉，尤其是一種焦糖亮面果膠粉。
【背景技術(shù)】
[0002]亮面果膠，也稱鏡面果膠或鏡面果膏，主要用于幕斯蛋糕、奶油蛋糕等焙烤制品表面的裝飾或造型，可直接涂于蛋糕表面，其會(huì)在制品表面形成較薄的亮光層，不但增加了光亮效果，還具有保濕及延長(zhǎng)食品保存期限的作用，并會(huì)給蛋糕帶來(lái)光亮耀眼的特殊裝飾效果O
[0003]目前市場(chǎng)上銷售的亮面果膠產(chǎn)品均為漿狀或膏狀產(chǎn)品，最小的包裝都在Ikg左右，正常的包裝一般為3kg，對(duì)一般小型焙烤店來(lái)說(shuō)，這種包裝的亮面果膠基本無(wú)法一次用完，而且亮面果膠分多種顏色和風(fēng)味，基本無(wú)法通用，一般需要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)選擇亮面果膠的顏色及口味，比如涂于草莓鮮果蛋糕上的，當(dāng)然應(yīng)該是紅色的草莓味亮面果膠，涂在巧克力裝飾蛋糕上的則推薦用棕色的巧克力味亮面果膠，等等。商品亮面果膠開(kāi)封后若一次用不完，剩余亮面果膠的保存是麻煩事，保存不當(dāng)或使用不潔器具取用都會(huì)引起污染，導(dǎo)致亮面果膠變質(zhì)而無(wú)法再用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種焦糖亮面果膠粉，用其制作焦糖亮面果膠時(shí)只需加水?dāng)嚢?，制作過(guò)程簡(jiǎn)單、方便、快捷，且可根據(jù)需要量即做即用，不存在剩余產(chǎn)品的保管問(wèn)題。由于焦糖亮面果膠粉為粉狀產(chǎn)品，易于保管和貯存。
[0005]本發(fā)明的焦糖亮面果膠粉，由麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、焦糖色素、果膠、葡萄糖酸鈣、焦糖香精組成，各組分的重量份數(shù)如下:麥芽糊精35?40、白砂糖25?30、麥芽糖醇20?25、焦糖色素2?4、果膠I?1.5、葡萄糖酸鈣0.3?0.5、焦糖香精0.3?0.4。
[0006]所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過(guò)60目篩的白砂糖；
所述的果膠為低酯果膠；
所述的焦糖色素為粉末狀食用焦糖色素；
所述的焦糖香精為粉末狀食用焦糖香精。
[0007]焦糖亮面果膠粉制作方法如下:將麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、焦糖色素、果膠、葡萄糖酸鈣、焦糖香精按比例稱量后，混合均勻，制得焦糖亮面果膠粉。
[0008]本發(fā)明的焦糖亮面果膠粉使用時(shí)加水比例為焦糖亮面果膠粉:水=1:2，水溫要求在80°C以上。用本發(fā)明的焦糖亮面果膠粉制作焦糖亮面果膠時(shí)簡(jiǎn)單、方便、快捷。具體方法如下:在快速攪拌下，將焦糖亮面果膠粉緩慢加入到定量的80°C以上的熱水中，溶解并攪拌均勻即制得焦糖亮面果膠。制得的焦糖亮面果膠色澤亮麗，涂于蛋糕表面后光亮效果明顯，色澤光潤(rùn)自然，掛涂性好，涂抹后不易流瀉，口感滑潤(rùn)細(xì)膩，有濃郁的焦糖味，誘人食欲。由于可根據(jù)需要量即做即用，不存在剩余產(chǎn)品的保管問(wèn)題，而焦糖亮面果膠粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。[0009]四、【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例1
分別稱取麥芽糊精350g、白砂糖250g、麥芽糖醇200g、焦糖色素20g、果膠10g、葡萄糖酸鈣3g、焦糖香精3g，混合均勻，制得焦糖亮面果膠粉。
[0010]焦糖亮面果膠粉使用方法:將200g、溫度為82°C熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入IOOg焦糖亮面果膠粉，溶解并攪拌均勻后即制成焦糖亮面果膠。
[0011]實(shí)施例2
分別稱取麥芽糊精400g、白砂糖300g、麥芽糖醇250g、焦糖色素40g、果膠15g、葡萄糖酸鈣5g、焦糖香精4g，混合均勻，制得焦糖亮面果膠粉。
[0012]焦糖亮面果膠粉使用方法:將400g、溫度為90°C熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入200g焦糖亮面果膠粉，溶解并攪拌均勻后即制成焦糖亮面果膠。
[0013]實(shí)施例3
分別稱取麥芽糊精375g、白砂糖275g、麥芽糖醇225g、焦糖色素30g、果膠12g、葡萄糖酸鈣4g、焦糖香精3.5g，混合均勻，制得焦糖亮面果膠粉。
[0014]焦糖亮面果膠粉使用方法:將300g、溫度為85°C熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入150g焦糖亮面果膠粉，溶解并攪拌均勻后即制成焦糖亮面果膠。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明的焦糖亮面果膠粉，由麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、焦糖色素、果膠、葡萄糖酸鈣、焦糖香精組成，各組分的重量份數(shù)如下:麥芽糊精35?40、白砂糖25?30、麥芽糖醇20?25、焦糖色素2?4、果膠I?1.5、葡萄糖酸鈣0.3?0.5、焦糖香精0.3?0.4。
2.按照權(quán)利要求1所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過(guò)60目篩的白砂糖。
3.按照權(quán)利要求1所述的果膠為低酯果膠。
4.按照權(quán)利要求1所述的焦糖色素為粉末狀食用焦糖色素。
5.按照權(quán)利要求1所述的焦糖香精為粉末狀食用焦糖香精。
【文檔編號(hào)】A21D15/08GK103783137SQ201210498303
【公開(kāi)日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2012年11月29日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月29日
【發(fā)明者】霍云峰 申請(qǐng)人:哈爾濱貴迪軟件有限公司