專利名稱：一種辣椒醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，特別涉及一種辣椒醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實(shí)通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產(chǎn)墨西哥，明朝末年傳入中國。主要功效1、解熱鎮(zhèn)痛辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。2、預(yù)防癌變辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。3、增加食欲、幫助消化辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。4、降脂減肥辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。辣椒的食療作用辣椒性溫、味辛、有小毒，入脾、胃經(jīng)。具有健脾胃，祛風(fēng)濕之功效。主治消化不良，寒性胃痛，風(fēng)濕痛，腰肌痛等病癥。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明通過在傳統(tǒng)辣椒醬里添加烤魚片等，改變了辣椒醬的口味，使辣椒醬具有特殊鮮味。本發(fā)明提供了一種辣椒醬，包括由以下重量比組成
辣椒30 50
大豆20 30
蠶豆10 20
芝麻I 5
花生I 5
香油I 10
梨I 10蘋果I 10西紅柿10-20大蒜 1 10鹽I ！O魷魚卜IO蝦米I 10烤龜片I 20
本發(fā)明采用梨和蘋果取代了傳統(tǒng)的糖和醋，不僅口感得到了提升，還有豐富的維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)；在辣椒醬里添加烤魚餅等，也使辣椒醬具有特殊的鮮味。
本發(fā)明所述辣椒醬優(yōu)選為包括由以下重量比組成
辣椒35 45花生I 2香油I 5梨I 5蘋果I 5西紅柿10 15—4 一-dirII 5鹽I 5魷魚I 5蟲下米I 5烤魚片I 10
本發(fā)明所述辣椒醬其制備方法如下
⑴將辣椒、大豆、蠶豆、芝麻、花生、梨、蘋果、西紅柿、大蒜、魷魚、蝦米和烤魚片粉碎至50目，粉碎后與鹽和香油攪勻；
⑵在25 30°C下，密封發(fā)酵15 30天。
本發(fā)明有益效果為
⑴口感上不僅保留了傳統(tǒng)的辣味，還通過添加烤魚餅等賦予辣椒醬新的口感；
⑵與傳統(tǒng)辣椒醬相比營養(yǎng)更豐富，更均衡。
具體實(shí)施例方式下述非限制性實(shí)施例可以使本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。實(shí)施例1一種辣椒醬；其制備方法如下⑴將重量比為40份辣椒、20份大豆、10份蠶豆、I份芝麻、2份花生、2份梨、2份蘋果、10份西紅柿、5份大蒜、2份魷魚、2份蝦米和5份烤魚片粉碎至50目，粉碎后與2份鹽和5份香油攪勻；(2)在25 °C下，密封發(fā)酵15天。本發(fā)明有益效果為⑴口感上不僅保留了傳統(tǒng)的辣味，還通過添加烤魚餅等賦予辣椒醬新的口感；⑵與傳統(tǒng)辣椒醬相比營養(yǎng)更豐富，更均衡。
權(quán)利要求
1.一種辣椒醬，包括由以下重量比組成
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒醬，其特征在于包括由以下重量比組成
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒醬，其制備方法如下⑴將辣椒、大豆、蠶豆、芝麻、花生、梨、蘋果、西紅柿、大蒜、魷魚、蝦米和烤魚片粉碎至 50目，粉碎后與鹽和香油攪勻；⑵在25 30°C下，密封發(fā)酵15 30天。
全文摘要
一種辣椒醬，涉及一種調(diào)味品，包括由以下重量比組成辣椒30～50、大豆20～30、蠶豆10～20、芝麻1～5、花生1～5、香油1～10、梨1～10、蘋果1～10、西紅柿10～20、大蒜1～10、鹽1～10、魷魚1～10、蝦米1～10、烤魚片1～20，本發(fā)明有益效果為口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102987358SQ20121050150
公開日2013年3月27日 申請日期2012年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月29日
發(fā)明者王忠舉 申請人:王忠舉