專利名稱：雪花牛肉加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開(kāi)了一種雪花牛肉加工方法，放血宰殺，泵采血和泵輸入油脂，開(kāi)膛解剖后低溫肢解軀體，屬于食品加工和餐飲領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在雪花牛肉都是根據(jù)牛的品種，馴養(yǎng)得到，價(jià)格高，肢解后得到數(shù)量很少，雪花的含量少，未見(jiàn)利用牛血管泵入調(diào)味油脂加工為雪花牛肉的研究和信息報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開(kāi)的雪花牛肉加工方法，放血宰殺，腦死亡至心臟停止跳動(dòng)全過(guò)程牛不產(chǎn)生抗應(yīng)急反應(yīng)，福利宰殺的動(dòng)物降低食用危害，且血管彈性完好；泵采血，活體牛血生物價(jià)值高；泵輸入油脂，動(dòng)脈和靜脈均可灌沖調(diào)味；調(diào)色的油脂，灌入血管的油脂，烹制的牛肉唯美鮮嫩；開(kāi)膛解剖后低溫肢解軀體，減少宰殺用水和避免肉體污染；加工后的牛肉，血管充滿調(diào)味油脂，肢解分割，肉體雪花紛飛，適用于煎炸烹炒，提高牛肉口感、色澤和加工質(zhì)量，可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化生產(chǎn)。本發(fā)明具有以下特征1.雪花牛肉加工方法，其特征是放血宰殺，泵采血和泵輸入油脂，開(kāi)膛解剖后低溫肢解軀體。泵輸入油脂的溫度為40°C，環(huán)境溫度為20°C _30°C，油脂高溫調(diào)味、調(diào)色后自然晾涼。肢解軀體的溫度為0°C以下。
具體實(shí)施例方式放血宰殺；
在音樂(lè)環(huán)境下，進(jìn)行采血，每只牛一個(gè)血袋，鮮血采集后低溫保存，作為生物制品的原料。腦死亡動(dòng)物腦死亡后趴伏跌倒，做好防護(hù)，繼續(xù)采血。心臟停止跳動(dòng)宰殺的動(dòng)物采血停止即為動(dòng)物心臟停止跳動(dòng)。泵采血在心臟停止跳動(dòng)后開(kāi)啟真空泵系統(tǒng)進(jìn)行抽血，抽血完畢，即可進(jìn)行泵輸入油脂。泵輸入油脂動(dòng)脈和靜脈均可灌沖調(diào)味；調(diào)色的油脂，灌入血管的油脂，
開(kāi)膛解剖后低溫肢解軀體
按照通用的牛宰殺后去皮方法去掉牛皮。開(kāi)膛肢解臟器。泵輸入油脂的溫度為40°C，灌注泵輸入油脂的環(huán)境環(huán)境溫度為20°C -30°C。油脂高溫調(diào)味將牛油脂調(diào)味、調(diào)色精煉呈油脂液態(tài)。
調(diào)色后自然晾涼為40 V。肢解肢體，放入低溫保存。煎炸烹炒實(shí)例
牛肉不用水洗，切成需要的片、塊、條或其他形狀，放入各種作料，加工烹制。實(shí)施本方法加工的雪花牛肉適用于各種食用的牛。為食用放血宰殺動(dòng)物的人群提供了一種新的改良牛肉加工方法。本方法適用于各種使用放血法宰殺動(dòng)物的雪花肉加工。
權(quán)利要求
1.雪花牛肉加工方法，其特征是放血宰殺，泵采血和泵輸入油脂，開(kāi)膛解剖后低溫肢解軀體。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪花牛肉加工方法，其特征是泵輸入油脂的溫度為40°C，環(huán)境溫度為20°C _30°C，油脂高溫調(diào)味、調(diào)色后自然晾涼。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪花牛肉加工方法，其特征是肢解軀體的溫度為0°C以下。
全文摘要
一種雪花牛肉加工方法，放血宰殺，泵采血和泵輸入油脂，開(kāi)膛解剖后低溫肢解軀體，加工后的牛肉，血管充滿調(diào)味油脂，肢解分割，肉體雪花紛飛，適用于煎炸烹炒，提高牛肉口感、色澤和加工質(zhì)量，可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化生產(chǎn)，屬于食品加工和餐飲領(lǐng)域。
文檔編號(hào)A23L1/311GK103040006SQ20121050404
公開(kāi)日2013年4月17日 申請(qǐng)日期2012年12月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月3日
發(fā)明者李濟(jì)云, 臧今楠, 曹福虹, 張洪生, 臧筑華, 魏德立, 楊永安, 姚凱, 張海周, 鄭敏, 田波, 肖端 申請(qǐng)人:天津泰達(dá)酒店有限公司, 天津恩澤人預(yù)防醫(yī)學(xué)工程研究中心, 臧筑華, 天津?yàn)I海管理科學(xué)研究院