一種土豆加工醋精的方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種用土豆為原料，加工醋精的方法。?原料處理：采取新鮮無(wú)霉變，未發(fā)芽，果實(shí)較大的土豆為原料；蒸煮滅菌：土豆移入粉碎機(jī)內(nèi)，粉碎成小塊，進(jìn)行蒸煮滅菌25-35分鐘，鍋溫保持120-125℃；液化、糖化：在鍋溫為68-72℃時(shí)加入0.4-06%的液化酶，繼續(xù)攪拌冷卻，爐溫控制在58-62℃左右，加入0.9-1.1%的糖化酶，保溫0.8-1.2小時(shí)；抽濾、發(fā)酵醇化：抽濾，集取濾液，倒入發(fā)酵罐中，加入1.3-1.8%的酒酵母并不斷攪拌，溫度控制在52-55℃，發(fā)酵48-60小時(shí)，然后在發(fā)酵物料中加入1.2-1.8%的醋精酵母菌再發(fā)酵50-55小時(shí)；減壓、蒸餾、包裝。本發(fā)明用土豆代替糧食制醋精的方法，得到的醋酸是微生物生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中的新陳代謝物，并非人工合成的。不僅產(chǎn)量高，而且成本低，質(zhì)量好。
【專(zhuān)利說(shuō)明】—種土豆加工醋精的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種用土豆為原料，加工醋精的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]土豆，也叫馬鈴薯，鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運(yùn)輸和長(zhǎng)期貯藏有困難。為此，世界各國(guó)十分注意生產(chǎn)馬鈴薯的加工食品，如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、淀粉以及花樣繁多的糕點(diǎn)、蛋卷等，為數(shù)達(dá)100多種。馬鈴薯的鮮莖葉通過(guò)青貯，可作飼料，但其中含龍葵堿，須防止引起牲畜中毒。中國(guó)一些地區(qū)利用馬鈴薯莖葉做綠肥，其肥效與紫云英相似。
[0003]馬鈴薯的賴(lài)氨檢含量較高，且易被人體吸收利用。脂肪含量為千分之一左右。礦物質(zhì)比一般谷類(lèi)糧食作物高一至二倍，含磷尤其豐富。在有機(jī)酸中，以含檸檬酸最多，蘋(píng)果酸次之，其次有草酸、乳酸等。馬鈴薯是含維生素種類(lèi)和數(shù)量非常豐富的作物，特別是維生素C，每百克鮮薯，含量高達(dá)20至40毫克，一個(gè)成年人每天食用半斤鮮薯，即可滿(mǎn)足需要。馬鈴薯是一種糧飼菜兼用的作物，營(yíng)養(yǎng)成份齊全，在歐洲被稱(chēng)為第二面包作物，由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，馬鈴薯食品已成為目前的一種消費(fèi)時(shí)尚。
[0004]人工合成醋俗稱(chēng)醋精，其主要成分為醋酸(即乙酸)，系用可食用的冰醋酸稀釋而成。醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強(qiáng)的酸味，使用時(shí)應(yīng)進(jìn)行稀釋?zhuān)灰话阋?guī)定醋酸含量不能超過(guò)3 -4% ο

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提出一種用土豆代替糧食制醋精的方法。
[0006]本發(fā)明的主要技術(shù)方案:土豆`加工醋精的方法，其特征是包括以下步驟:
1.原料處理:
采取新鮮無(wú)霉變，未發(fā)芽，果實(shí)較大的土豆為原料，用清水洗涮干凈，計(jì)量后備用。
[0007]2.蒸煮滅菌
將洗凈的土豆移入粉碎機(jī)內(nèi)，粉碎成小塊，然后裝入蒸煮鍋內(nèi)加二分之一的清水，進(jìn)行蒸煮滅菌25-35分鐘，蒸煮時(shí)鍋溫保持120-125°C。
[0008]3.液化、糖化
將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為68-72°C時(shí)加入0.4-06%的液化酶，繼續(xù)攪拌冷卻，當(dāng)物料由糊狀變?yōu)橐簯B(tài)時(shí)，將鍋爐溫控制在58-62 °C左右，仍不停攪拌，旋即加入
0.9-1.1%的糖化酶，保溫0.8-1.2小時(shí)。
[0009]4.抽濾、發(fā)酵醇化
將上述糖化的物料裝入抽濾機(jī)中抽濾，集取濾液。倒入發(fā)酵罐中，加入1.3-1.8%的酒酵母并不斷攪拌，溫度控制在52-55°C，發(fā)酵48-60小時(shí)。然后在發(fā)酵物料中加入1.2-1.8%的醋精酵母菌再發(fā)酵50-55小時(shí)。
[0010]5.減壓、蒸餾、包裝。[0011]本發(fā)明用土豆代替糧食制醋精的方法，得到的醋酸是微生物生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中的新陳代謝物，并非人工合成的。不僅產(chǎn)量高，而且成本低，質(zhì)量好。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明方法加以詳細(xì)描述。
[0013]實(shí)施例:
土豆加工醋精的方法，其特征是包括以下步驟:
1.原料處理
采取新鮮無(wú)霉變，未發(fā)芽，果實(shí)較大的土豆為原料，用清水洗涮干凈，計(jì)量后備用。
[0014]2.蒸煮滅菌
將洗凈的土豆移入粉碎機(jī)內(nèi)，粉碎成小塊，然后裝入蒸煮鍋內(nèi)加二分之一的清水，進(jìn)行蒸煮滅菌30分鐘，蒸煮時(shí)鍋溫保持123°C。
[0015]3.液化、糖化
將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為70°C時(shí)加入0.5%的液化酶，繼續(xù)攪拌冷卻，當(dāng)物料由糊狀變?yōu)橐簯B(tài)時(shí)，將鍋爐溫控制在60°C左右，仍不停攪拌，旋即加入1%的糖化酶，保溫I小時(shí)。
[0016]4.抽濾、發(fā)酵醇化
將上述糖化的物 料裝入抽濾機(jī)中抽濾，集取濾液。倒入發(fā)酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不斷攪拌，溫度控制在52-55°C，發(fā)酵48-60小時(shí)。然后在發(fā)酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發(fā)酵50-55小時(shí)。
[0017]5.減壓、蒸懼、包裝。
[0018]實(shí)施例中，由于物料中含有60%左右的水分，須將水分蒸除。經(jīng)減壓、蒸發(fā)、濃縮，就可得到醋精成品。由于它有較大的吸濕性，宜用廣口盛具加以干燥密封包裝。
【權(quán)利要求】
1.土豆加工醋精的方法，其特征是包括以下步驟:原料處理:采取新鮮無(wú)霉變，未發(fā)芽，果實(shí)較大的土豆為原料，用清水洗涮干凈，計(jì)量后備用；蒸煮滅菌:將洗凈的土豆移入粉碎機(jī)內(nèi)，粉碎成小塊，然后裝入蒸煮鍋內(nèi)加二分之一的清水，進(jìn)行蒸煮滅菌25-35分鐘，蒸煮時(shí)鍋溫保持120-125°C ;液化、糖化:將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為68-72°C時(shí)加入0.4-06%的液化酶，繼續(xù)攪拌冷卻，當(dāng)物料由糊狀變?yōu)橐簯B(tài)時(shí)，將鍋爐溫控制在58-62°C左右，仍不停攪拌，旋即加入0.9-1.1%的糖化酶，保溫0.8-1.2小時(shí)；抽濾、發(fā)酵醇化:將上述糖化的物料裝入抽濾機(jī)中抽濾，集取濾液，倒入發(fā)酵罐中，加入1.3-1.8%的酒酵母并不斷攪拌，溫度控制在52-55°C，發(fā)酵48-60小時(shí)，然后在發(fā)酵物料中加入1.2-1.8%的醋精酵母菌再發(fā)酵50-55小 時(shí)；減壓、蒸餾、包裝。
【文檔編號(hào)】C12J1/04GK103849544SQ201210507140
【公開(kāi)日】2014年6月11日 申請(qǐng)日期:2012年12月3日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月3日
【發(fā)明者】王胭 申請(qǐng)人:王胭