專利名稱：一種洋蔥皮脆片及制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種洋蔥皮脆片及制備工藝。
背景技術(shù)：
洋蔥，是藥食同源的健康蔬菜類食物，特別是一種降血脂比較好的食物之一，洋蔥含有碳水化合物、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及微量元素，尚含有揮發(fā)油和多糖。經(jīng)常食用洋蔥對擴張血管、降血壓、降血脂確有一定的效用。洋蔥可預(yù)防多種疾病的功效在國外被譽為“菜中皇后”，洋蔥也是目前唯一含有前列腺素的植物，能有效降低血壓。洋蔥含有環(huán)蒜氨酸、硫氨酸等，有助于血栓溶解、改善血管彈性、防止血管硬化的物質(zhì)，對血管硬化、腦中風(fēng)有一定的預(yù)防和輔助治療作用。洋蔥還含有黃尿丁酸，作用類似常用的口服降糖劑甲磺丁胺。近來研究，其洋蔥皮的營養(yǎng)價值較高，其有益成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于洋蔥，特別是洋蔥皮中的前列腺素A含量較高，它的降脂作用比降脂藥物還強，特別是現(xiàn)有的研究表明洋蔥皮有較強的抗氧化能力?，F(xiàn)有洋蔥加工企業(yè)，利用洋蔥制成糖醋洋蔥、腌洋蔥，凍干洋蔥片等食品，大量的洋蔥皮則變?yōu)閺U料，為了使這一資源得到利用，發(fā)揮它的應(yīng)用效果，申請人對其洋蔥皮進(jìn)行了大量綜合試驗，開發(fā)了一種生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏，且取得了很好的應(yīng)用效果，并申請了國家發(fā)明專利(CN102342504A)。利用生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏為原料，采用膨化技術(shù)來生產(chǎn)洋蔥皮的脆片不僅增加了洋蔥風(fēng)味食品的種類，而且為洋蔥皮資源的開發(fā)利用提供了一條新的途徑，同時為人們提供一種有益于健康的休閑保健型食品，使人們享有美食和健康的愉悅。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種洋蔥皮脆片及制備工藝，為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是
一種洋蔥皮脆片，是以洋蔥皮浸膏粉、糯米粉、玉米粉、L-阿拉伯糖、食用植物油、中鏈甘油三酸酯、維生素E、黃原膠為原料，經(jīng)配料混合、定型、微波膨化而成。其中所述的原料按以下重量百分比進(jìn)行配比
洋蔥皮浸膏粉5-20%、糯米粉30-40%、玉米粉30-55%、L-阿拉伯糖5_20%、食用植物油1-3%、中鏈甘油三酸酯1-3%、維生素E0. 05-0. 5%、黃原膠O. 1-0. 3%。其中所述的洋蔥皮浸膏粉，是采用專利201110250331. 7的生產(chǎn)方法制得的。其中所述的的洋蔥皮浸膏粉、糯米粉、玉米粉，可采用超微粉碎設(shè)備粉碎成500-800目的超微粉。洋蔥皮浸膏粉、糯米粉、玉米粉也可采用普通粉碎設(shè)備粉碎成80-120目的細(xì)粉。上述所述的食用植物油，為符合國家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油，包括玉米胚芽油、大豆油、花生油、核桃油、菜籽油、葵花籽油、紅花籽油、棉籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、棕櫚油、芝麻油、芥花籽油、米糠油，也可選用上述食用油中的一種或兩種及其以上的任意組合。
本發(fā)明所述的一種洋蔥皮脆片的制備工藝，它包括以下順序步驟
(1)取經(jīng)生物發(fā)酵制得的洋蔥皮浸膏粉，加水制成含量為10%(重量比)的溶液，備用；
(2)將食用植物油與中鏈甘油三酸酯混合制成混合油，再將維生素E添加到混合油中，混溶并攪拌混合均勻；
(3)將黃原膠預(yù)先加入涼水中浸泡8小時以后，然后加熱攪拌至溶解均勻，添加適量水，配制成含量為10% (重量比)的溶液備用；
(4)配料取糯米粉、玉米粉、L-阿拉伯糖置于攪拌機中，攪拌混合均勻，依次加入步驟(I)、(2)和(3)的溶液，充分?jǐn)嚢杈鶆?，并按糯米粉、玉米粉、L-阿拉伯糖總重量和水按比例為I :1 (重量比)加入水后，攪拌成黏稠狀且流動性很強的糊狀液體物料；
(5)定型將步驟(4)按比例配好的糊狀液體物料放置在水平盤中，左右傾斜控制好平盤，使液體物料自然流動成一層均勻的1-2_厚的薄層，送入熱風(fēng)干燥機內(nèi)干燥成型，使物料的含水量達(dá)到60-65%時即可進(jìn)行膨化處理；
(6)微波膨化將定型好的物料放入微波爐中進(jìn)行膨化，膨化功率為360-450W，膨化時間為 4_6min ；
(7)冷卻，包裝微波膨化后，在室溫下適當(dāng)冷卻，采用復(fù)合袋充氮包裝，即得洋蔥皮脆片成品。上述步驟(5)所述的干燥為采用90_150°C的低溫?zé)犸L(fēng)干燥2. 5-5小時。本發(fā)明所述的一種洋蔥皮脆片及制備工藝，其中配料中還可以包括，谷氨酸鈉0-0. 2%。上述制備工藝中其水為純凈水、蒸餾水、離子交換水、反滲透水的任何一種。根據(jù)本發(fā)明，本發(fā)明中的“％”是重量百分比。所述的中鏈甘油三酸酯是從椰子油中或者棕櫚油經(jīng)水解、分餾、精煉而得到，其有效成分主要是辛酸(C8H16O2)和葵酸(CltlH2tlO2)，其特點具有極好的氧化穩(wěn)定性、較好的溶解性、低黏度和良好的潤滑性，中鏈甘油三酸酯的特點還在于在高溫下的聚合作用相對較小，這在高溫焙烤食品的加工過程易于脫模，和一般植物油相比，其粘性較低；由于中鏈甘油三酸酯的脂肪酸鏈長比較短，其親水性特別高，有利于在食品物料中的摻入和融合；可有效地降低維生素E親油性配料的粘性，使之易于在食品原料中混合和均勻。由于中鏈甘油三酸酯食后在十二指腸中被快速吸收，中鏈脂肪酸通過門靜脈直接轉(zhuǎn)運到肝臟，使之快速補充能量，增強耐力，減少蛋白質(zhì)的消耗量，同時它還可以提高其它營養(yǎng)素的吸收，如礦物質(zhì)、必需脂肪酸；國外多制成保健品作為快速產(chǎn)生能量營養(yǎng)補給品，用于運動員、施工人員或體能訓(xùn)練者、外科手術(shù)病人、營養(yǎng)不良、虛弱忙碌者的能量補充。本發(fā)明的有益效果
I、本發(fā)明采用生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏粉，通過益生菌發(fā)酵使洋蔥皮的有效成分得到提高，特別是氨基酸、還原糖的含量得到提高，B族維生素含量豐富，同時除去了洋蔥皮的辛辣味，使之本發(fā)明產(chǎn)品能夠達(dá)到既無洋蔥的辛辣味又具有洋蔥皮功效成分的理想產(chǎn)品。2、本發(fā)明配料選用L-阿拉伯糖，其甜度為蔗糖的一半，且是一種低熱量的糖，同時還能夠阻止因攝入蔗糖而導(dǎo)致的血糖升高，對預(yù)防并治療與高血糖相關(guān)的疾病起到輔助降糖的作用，同時它還能在腸道中激活、增殖有益菌，改善代謝功能，能夠調(diào)節(jié)血糖、血脂和減少脂肪堆積，使得產(chǎn)品更有利于“三高一超”的人們食用，使兒童食用可有效降低或減少齲齒的發(fā)生。3、配方產(chǎn)品中，中鏈甘油三酸酯的使用，一是增加產(chǎn)品的營養(yǎng)功能，二是有利于維生素E的粘稠性降低，利于混合均勻，同時降低食用植物油的粘性，利于攪拌均勻，還有利 于改善膨化食品的滋味。4、維生素E在配料中的應(yīng)用，即可起到抗氧化作用，又可起到維生素E的保健功效。5、本發(fā)明的洋蔥皮脆片食品最大限度地保持了洋蔥皮、L-阿拉伯糖、糯米粉、玉米粉、中鏈甘油三酸酯原有的營養(yǎng)成分及保健功能，而且產(chǎn)品香脆可口，是一種低脂肪、高營養(yǎng)即食型保健食品，為洋蔥皮的食用增添了新的食品成員，對于患有高血壓、高血脂、糖尿病的人們是一種不可或缺的保健型食品。6、本發(fā)明產(chǎn)品成本低廉，制備工藝簡單，有利于工業(yè)化生產(chǎn)，能夠形成較好的市場競爭力。
具體實施例方式實施例I
(I)先稱取配方量的洋蔥皮浸膏粉5公斤，用超微粉碎設(shè)備粉碎成800目的超微粉，加水45公斤，攪拌使成溶液，備用；(2)取食用植物油I公斤與I公斤中鏈甘油三酸酯充分混勻，再取維生素E 100克加入上述混合油中，混溶并攪拌混合均勻；(3)將黃原膠100克，加入500克涼水,浸泡8小時以后,然后加熱攪拌至溶解均勻,再添加水使成1000克,攪拌均勻，配制溶液，備用；(4)配料分別將糯米、玉米用超微粉碎設(shè)備粉碎成800目的超微粉，稱取糯米粉40公斤、玉米粉35公斤、L-阿拉伯糖17. 8公斤置于攪拌機中，攪拌混合均勻，依次加入步驟(4)、(2)和(3)的溶液，充分?jǐn)嚢杈鶆?，并按糯米粉、玉米粉、L-阿拉伯糖總重量和水按比例為I :1 (重量比)加入水后，攪拌成黏稠狀且流動性很強的糊狀液體物料；(5)定型將步驟(4)按比例配好的糊狀液體物料放置在水平盤中，左右傾斜控制好平盤，使液體物料自然流動成一層均勻的l_2mm厚的薄層，送入熱風(fēng)干燥機內(nèi)采用90-150°C干燥2. 5-5小時成型，使物料的含水量達(dá)到60-65%時，即可進(jìn)行膨化處理；(6)微波膨化將定型好的物料放入微波爐中進(jìn)行膨化，膨化功率為450W，膨化時間4min ; (7)冷卻、包裝經(jīng)微波膨化后，在室溫下適當(dāng)冷卻，采用復(fù)合袋充氮包裝，即得洋蔥皮脆片成品。實施例2
(I)先稱取配方量的洋蔥皮浸膏粉20公斤，用超微粉碎設(shè)備粉碎成500目的超微粉，加水180公斤，攪拌使成溶液，備用；(2)取食用植物油2kg與2公斤中鏈甘油三酸酯充分混勻，再取維生素E 500克加入上述混合油中，混溶并攪拌混合均勻；(3)將黃原膠300克，加入500克涼水，浸泡8小時以后，然后加熱攪拌至溶解均勻，再添加水使成3000克，攪拌均勻，配制溶液，備用；(4)配料分別將糯米、玉米用超微粉碎設(shè)備粉碎成500目的超微粉，稱取糯米粉30公斤、玉米粉35. 2公斤、L-阿拉伯糖10公斤置于攪拌機中，攪拌混合均勻，依次加入步驟(4)、(2)和(3)的溶液，充分?jǐn)嚢杈鶆?，并按糯米粉、玉米粉、L-阿拉伯糖總重量和水按比例為I :1 (重量比)加入水后，攪拌成黏稠狀且流動性很強的糊狀液體物料；(5)定型將步驟(4)按比例配好的糊狀液體物料放置在水平盤中，左右傾斜控制好平盤，使液體物料自然流動成一層均勻的l_2mm厚的薄層，送入熱風(fēng)干燥機內(nèi)采用90-150°C干燥2. 5-5小時成型，使物料的含水量達(dá)到60-65%時，即可進(jìn)行膨化處理；(6)微波膨化將定型好的物料放入微波爐中進(jìn)行膨化，膨化功率為400W，膨化時間4min ; (7)冷卻、包裝經(jīng)微波膨化后，在室溫下適當(dāng)冷卻，采用復(fù)合袋充氮包裝，即得洋蔥皮脆片成品。實施例3
(I)先稱取配方量的洋蔥皮浸膏粉10公斤，用超微粉碎設(shè)備粉碎成600目的超微粉，加水90公斤，攪拌使成溶液，備用；(2)取食用植物油I. 5kg與I. 5公斤中鏈甘油三酸酯充分混勻，再取維生素E 250克加入上述混合油中，混溶并攪拌混合均勻；(3)將黃原膠250克，加入500克涼水，浸泡8小時以后，然后加熱攪拌至溶解均勻，再添加水使成2500克，攪拌均勻，配制溶液，備用；(4)配料分別將糯米、玉米用超微粉碎設(shè)備粉碎成600目的超微粉，稱取糯米粉30. 5公斤、玉米粉48公斤、L-阿拉伯糖8公斤置于攪拌機中，攪拌混合均勻，依次加入步驟(4)、(2)和(3)的溶液，充分?jǐn)嚢杈鶆?，并按糯米粉、玉米粉、L-阿拉伯糖總重量和水按比例為I :1 (重量比)加入水后，攪拌成黏稠狀且流動性很強的糊狀液體物料；
(5)定型將步驟(4)按比例配好的糊狀液體物料放置在水平盤中，左右傾斜控制好平盤，使液體物料自然流動成一層均勻的l-2mm厚的薄層,送入熱風(fēng)干燥機內(nèi)采用90-150°C干燥
2.5-5小時成型，使物料的含水量達(dá)到60-65%時，即可進(jìn)行膨化處理；(6)微波膨化將定型好的物料放入微波爐中進(jìn)行膨化，膨化功率為380W，膨化時間5min ; (7)冷卻、包裝經(jīng)微波膨化后，在室溫下適當(dāng)冷卻，采用復(fù)合袋充氮包裝，即得洋蔥皮脆片成品。實施例4
(I)先稱取配方量的洋蔥皮浸膏粉6公斤，用超微粉碎設(shè)備粉碎成800目的超微粉，加水54公斤，攪拌使成溶液，備用；(2)取食用植物油I. 25kg與I. 25公斤中鏈甘油三酸酯充分混勻，再取維生素E 125克加入上述混合油中，混溶并攪拌混合均勻；(3)將黃原膠150克，加入500克涼水，浸泡8小時以后，然后加熱攪拌至溶解均勻，再添加水使成1500克，攪拌均勻，配制溶液，備用；(4)配料分別將糯米、玉米用超微粉碎設(shè)備粉碎成800目的超微粉，稱取糯米粉30. 225公斤、玉米粉55公斤、L-阿拉伯糖6公斤置于攪拌機中，攪拌混合均勻，依次加入步驟(4)、(2)和(3)的溶液，充分?jǐn)嚢杈鶆?，并按糯米粉、玉米粉、L-阿拉伯糖總重量和水按比例為I :1 (重量比)加入水后，攪拌成黏稠狀且流動性很強的糊狀液體物料；(5)定型將步驟(4)按比例配好的糊狀液體物料放置在水平盤中，左右傾斜控制好平盤，使液體物料自然流動成一層均勻的l-2mm厚的薄層,送入熱風(fēng)干燥機內(nèi)采用90-150°C干燥2. 5-5小時成型，使物料的含水量達(dá)到60-65%時，即可進(jìn)行膨化處理；(6)微波膨化將定型好的物料放入微波爐中進(jìn)行膨化，膨化功率為360W，膨化時間6min ;(7)冷卻、包裝經(jīng)微波膨化后，在室溫下適當(dāng)冷卻，采用復(fù)合袋充氮包裝，即得洋蔥皮脆片成品。實施例5
(I)先稱取配方量的洋蔥皮浸膏粉8公斤，用粉碎設(shè)備粉碎成120目粉，加水72公斤，攪拌使成溶液，備用；(2)取食用植物油2公斤與2公斤中鏈甘油三酸酯充分混勻，再取維生素E 300克加入上述混合油中，混溶并攪拌混合均勻；(3)將黃原膠200克，加入500克涼水，浸泡8小時以后,然后加熱攪拌至溶解均勻,加入100克谷氨酸鈉,再添加水使成2000克，攪拌均勻，配制溶液，備用；(4)配料分別將糯米、玉米用粉碎設(shè)備粉碎成120目粉，稱取糯米粉32公斤、玉米粉40. 4公斤、L-阿拉伯糖15公斤置于攪拌機中，攪拌混合均勻，依次加入步驟(4)、(2)和(3)的溶液，充分?jǐn)嚢杈鶆颍磁疵追?、玉米粉、L-阿拉伯糖總重量和水按比例為I :1 (重量比)加入水后，攪拌成黏稠狀且流動性很強的糊狀液體物料；(5)定型將步驟(4)按比例配好的糊狀液體物料放置在水平盤中，左右傾斜控制好平盤，使液體物料自然流動成一層均勻的l_2mm厚的薄層，送入熱風(fēng)干燥機內(nèi)采用90-150°C干燥2. 5-5小時成型，使物料的含水量達(dá)到60-65%時，即可進(jìn)行膨化處理；(6)微波膨化將定型好的物料放入微波爐中進(jìn)行膨化，膨化功率為450W，膨化時間5min ; (7)冷卻、包裝經(jīng)微波膨化后，在室溫下適當(dāng)冷卻，采用復(fù)合袋充氮包裝，即得洋蔥皮脆片成品。 實施例6
(O先稱取配方量的洋蔥皮浸膏粉15公斤，用粉碎設(shè)備粉碎成100目粉，加水135公斤，攪拌使成溶液，備用；(2)取食用植物油2. 5kg與2. 5公斤中鏈甘油三酸酯充分混勻，再取維生素E 400克加入上述混合油中，混溶并攪拌混合均勻；(3)將黃原膠300克，加入500克涼水，浸泡8小時以后,然后加熱攪拌至溶解均勻,加入200克谷氨酸鈉,再添加水使成3000克，攪拌均勻，配制溶液，備用；(4)配料分別將糯米、玉米用超微粉碎設(shè)備粉碎成100目粉，稱取糯米粉35公斤、玉米粉30. I公斤、L-阿拉伯糖14公斤置于攪拌機中，攪拌混合均勻，依次加入步驟(4)、(2)和(3)的溶液，充分?jǐn)嚢杈鶆?，并按糯米粉、玉米粉、L-阿拉伯糖總重量和水按比例為I :1 (重量比)加入水后，攪拌成黏稠狀且流動性很強的糊狀液體物料；(5)定型將步驟(4)按比例配好的糊狀液體物料放置在水平盤中，左右傾斜控制好平盤，使液體物料自然流動成一層均勻的l-2mm厚的薄層,送入熱風(fēng)干燥機內(nèi)采用90-150°C干燥2. 5-5小時成型，使物料的含水量達(dá)到60-65%時，即可進(jìn)行膨化處理；(6)微波膨化將定型好的物料放入微波爐中進(jìn)行膨化，膨化功率為420W，膨化時間5min ;(7)冷卻、包裝經(jīng)微波膨化后，在室溫下適當(dāng)冷卻，采用復(fù)合袋充氮包裝，即得洋蔥皮脆片成品。
權(quán)利要求
1.一種洋蔥皮脆片，是以洋蔥皮浸膏粉、糯米粉、玉米粉、L-阿拉伯糖、食用植物油、中鏈甘油三酸酯、維生素E、黃原膠為原料，經(jīng)配料混合、定型、微波膨化而成；所述原料按以下重量百分比進(jìn)行配比洋蔥皮浸膏粉5-20%、糯米粉30-40%、玉米粉30-55%、L-阿拉伯糖5_20%、食用植物油1-3%、中鏈甘油三酸酯1-3%、維生素E0. 05-0. 5%、黃原膠O. 1-0. 3%。
2.如權(quán)利要求I所述洋蔥皮脆片，其特征在于所述洋蔥皮浸膏粉、糯米粉、玉米粉為500-800目的超微粉。
3.如權(quán)利要求I所述洋蔥皮脆片，其特征在于所述洋蔥皮浸膏粉、糯米粉、玉米粉為80-120目的細(xì)粉。
4.如權(quán)利要求I所述洋蔥皮脆片，其特征在于所述食用植物油為玉米胚芽油、大豆油、花生油、核桃油、菜籽油、葵花籽油、紅花籽油、棉籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、棕櫚油、芝麻油、芥花籽油、米糠油，也可選用上述食用油中的一種或兩種及其以上的任意組合。
5.如權(quán)利要求I所述一種洋蔥皮脆片的制備工藝，其特征在于它包括以下順序步驟(1)取經(jīng)生物發(fā)酵制得的洋蔥皮浸膏粉，加水制成含量10%(重量比)的溶液，備用；(2)將食用植物油與中鏈甘油三酸酯混合制成混合油，再將維生素E添加到混合油中，混溶并攪拌混合均勻；(3)將黃原膠預(yù)先加入涼水中浸泡8小時以后，然后加熱攪拌至溶解均勻，添加適量水，配制成含量為10% (重量比)的溶液備用；(4)配料取糯米粉、玉米粉、L-阿拉伯糖置于攪拌機中，攪拌混合均勻，依次加入步驟(I)、(2)和(3)的溶液，充分?jǐn)嚢杈鶆颍磁疵追邸⒂衩追邸-阿拉伯糖總重量和水按比例為I :1 (重量比)加入水后，攪拌成黏稠狀且流動性很強的糊狀液體物料；(5)定型將步驟(4)按比例配好的糊狀液體物料放置在水平盤中，左右傾斜控制好平盤，使液體物料自然流動成一層均勻的1-2_厚的薄層，送入熱風(fēng)干燥機內(nèi)干燥成型，使物料的含水量達(dá)到60-65%時即可進(jìn)行膨化處理；(6)微波膨化將定型好的物料放入微波爐中進(jìn)行膨化，膨化功率為360-450W，膨化時間為 4_6min ；(7)冷卻，包裝微波膨化后，在室溫下適當(dāng)冷卻，采用復(fù)合袋充氮包裝，即得洋蔥皮脆片成品。
6.如權(quán)利要求5所述一種洋蔥皮脆片的制備工藝，其特征在于所述的干燥為采用90-150°C的低溫?zé)犸L(fēng)干燥2. 5-5小時。
7.如權(quán)利要求I或5所述一種洋蔥皮脆片的制備工藝，其特征在于其配料中，還包括，谷氨酸鈉0-0. 2%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種洋蔥皮脆片及制備工藝，它是由洋蔥皮浸膏粉5-20%、糯米粉30-40%、玉米粉30-55%、L-阿拉伯糖5-20%、食用植物油1-3%、中鏈甘油三酸酯1-3%、維生素E0.05-0.5%、黃原膠0.1-0.3%組成，經(jīng)配料混合、定型、微波膨化而成。本發(fā)明產(chǎn)品最大限度地保持了洋蔥皮、L-阿拉伯糖、糯米粉、玉米粉、中鏈甘油三酸酯原有的營養(yǎng)成分及保健功能，產(chǎn)品香脆可口，是一種低脂肪、高營養(yǎng)即食型保健食品，對于患有高血壓、高血脂、糖尿病的人們是一種有益的保健型食品。
文檔編號A23L1/18GK102940207SQ201210508418
公開日2013年2月27日 申請日期2012年12月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月3日
發(fā)明者張奎昌, 張志年 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司, 張志年