專利名稱：一種用于提神的瓜拉納口香糖的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品工程技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種顯著改善口感的具有提神功能的瓜拉納提取物口香糖及其制備方法。
背景技術(shù)：
當(dāng)今社會(huì)，工作節(jié)奏不斷加快，如學(xué)生、司機(jī)、一線工人、公司白領(lǐng)、科學(xué)家都需要長(zhǎng)時(shí)間學(xué)習(xí)、工作或加班。為了保持長(zhǎng)時(shí)間的清醒狀態(tài)，許多人通過(guò)酗酒或吸煙等方式，尋求情緒上的平靜或是愉悅感，但酗酒和吸煙都嚴(yán)重影響人體的健康。瓜拉納(拉丁學(xué)名Paullinia cupana var. sorbilis)屬無(wú)患子科多年生木質(zhì)藤本，原產(chǎn)于巴西亞馬遜盆地?zé)釒в炅?，具有提神醒腦、控制食欲、緩解腹痛等功效。瓜拉納含有的天然咖啡因，與植物本身內(nèi)在的多酚類物質(zhì)以復(fù)合形式存在，可以溫和而持久地刺激 神經(jīng)，因而食用瓜拉納對(duì)人體更為健康。此外，瓜拉納還含有的豐富葡萄糖、氨基酸、脂肪酸在細(xì)胞質(zhì)內(nèi)分解至可變成能量的形態(tài)，有助于提神。然而，瓜拉納口感苦澀，并且劑量越高，苦澀越明顯。為了稀釋瓜拉納的苦味，市場(chǎng)上已經(jīng)有含有瓜拉納提取物的飲料，然而飲料存在不方便攜帶、沖泡不便、不易存放等缺點(diǎn)。因而有必要尋找到一種更為方便、消費(fèi)者容易接受的產(chǎn)品形式?？谙闾鞘且蕴烊粯?shù)膠或甘油樹(shù)脂為基礎(chǔ)(膠基)，加入甜味劑等調(diào)和壓制而成的一種供人們放入口中咀嚼的一種糖類，是一種更為廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的休閑食品。文獻(xiàn)研究表明咀嚼口香糖本身也有利于緩解壓力，改善精神狀態(tài)，提高學(xué)習(xí)和工作效率(Smith AP,Woods M. Effects of chewing gum on the stress and work of university students.Appetite. 2012 Jun; 58 (3) : 1037-40.)，因此，添加瓜拉納提取物制成的口香糖將會(huì)是一種非常有潛力的提神產(chǎn)品。然而，由于瓜拉納提取物苦澀感非常明顯，常規(guī)方法制成的瓜拉納口香糖口感差，消費(fèi)者接受程度低；降低瓜拉納提取物的含量又不能很好地達(dá)到提神的效果。目前，市面上還沒(méi)有一種可以被廣泛認(rèn)可的瓜拉納口香糖產(chǎn)品。為了克服現(xiàn)有產(chǎn)品的缺陷，有必要尋求一種含有較高比例瓜拉納提取物(16-36%)，又能克服其苦澀味道，具有良好口感的口香糖配方和制備方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種含有瓜拉納提取物并顯著改善口感的具有提神功能的口香糖。本發(fā)明還要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供上述口香糖的制備方法。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下一種瓜拉納口香糖，其特征在于，它包括以下重量百分比的組分膠基43-66%、瓜拉納提取物16-36%、塑化劑0-4%、高倍甜味劑0. 1-5. 7%、糖醇0-14. 3%、酸味劑0_5%、軟化劑2-25%、薄荷腦0. 1-3%和其它香精0_8%。
其中，所述的瓜拉納提取物為瓜拉納經(jīng)提取分離所得，以所述瓜拉納提取物的總重量計(jì)，其中含有天然咖啡因5-22%。其中，所述的塑化劑為瓜爾膠和硬脂酸中的任意一種或兩種的混合物；優(yōu)選瓜爾膠和硬脂酸兩者的混合物。其中，所述的高倍甜味劑為甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜和山梨醇中的任意一種或幾種的混合物，優(yōu)選甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜的混合物。其中，所述的糖醇為山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇中的任意一種或幾種的混合物；
其中，所述的酸味劑為檸檬酸和蘋(píng)果酸中的任意一種或兩種的混合物，優(yōu)選檸檬酸和蘋(píng)果酸兩者的混合物。其中，所述的軟化劑為甘油和麥芽糖醇中的任意一種或兩種的混合物，優(yōu)選甘油和麥芽糖醇兩者的混合物。其中，所述的其它香精為蘋(píng)果香精、草莓香精、西瓜香精、牛奶香精和市面上其它可購(gòu)買的食用香精中任意的一種或幾種的混合物。上述瓜拉納口香糖，優(yōu)選包括以下重量百分比的組分膠基43-66%、瓜拉納提取物16-36%、塑化劑0. 2-2. 7%、高倍甜味劑0. 3-4. 0%、糖醇0. 2-2. 8%、酸味劑2. 0-4. 8%、軟化劑8. 2-12. 7%、薄荷腦0. 1-0. 4%和其它香精0. 1-2. 2%。上述瓜拉納口香糖，更優(yōu)選包括以下重量百分比的組分膠基43-66%、瓜拉納提取物16-36%、瓜爾膠0. 1-1. 7%、硬脂酸0. 1-1. 0%、甜菊糖苷0. 1-1. 9%、三氯蔗糖0-0. 1%、阿斯巴甜 0. 1-2. 1%、山梨醇0. 2-2. 8%、檸檬酸 I. 4-4. 4%、蘋(píng)果酸0. 4-0. 9%、甘油 I. 1-10. 4%、麥芽糖醇0. 1-7. 1%、薄荷腦0. 1-0. 4%、其它香精0. 1-2. 2%。上述瓜拉納口香糖，最優(yōu)選包括以下重量百分比的組分膠基50%、瓜拉納提取物27. 8%、瓜爾膠I. 4%、硬脂酸0. 6%、甜菊糖苷0. 8%、三氯蔗糖0. 1%、阿斯巴甜0. 3%、山梨醇2. 8%、檸檬酸I. 4%、蘋(píng)果酸0. 6%、甘油6. 9%、麥芽糖醇5. 8%、薄荷腦0. 4%、其它香精I(xiàn). 1%。配方中，膠基為高分子不溶性物質(zhì)，瓜拉納提取物在膠基中釋放速度減緩，苦味降低。另外瓜拉納提取物有明顯澀感，因此配方中膠基使用量較大，以降低澀感。高倍甜味劑主要是指甜度較高，用量較少，不給予食品以體積、黏度和質(zhì)地的甜味齊U。配方中，采用安全性高、用量少、高甜度、低熱量、后甜持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)的阿斯巴甜、甜菊糖苷和三氯蔗糖作為高倍甜味劑，有效地掩蓋了苦澀味。配方中，特別添加的薄荷腦風(fēng)味清涼，且對(duì)味蕾有一定麻痹功能，可降低苦味感覺(jué)。上述瓜拉納口香糖的制備方法，它包括如下步驟(I)將配方中除膠基以外的固態(tài)組分研磨過(guò)篩，混合均勻得混合粉；(2)將膠基置于55_70°C軟化；(3)將步驟(2)得到的軟化的膠基和步驟(I)得到的混合粉加入預(yù)熱的捏合機(jī)，再加入配方中的液態(tài)組分，充分混合均勻后，分切為任意大小、任意形狀的顆粒。其中，固態(tài)組分，指在常溫常壓下，以粉末、結(jié)晶、顆粒、不規(guī)則形狀等能保持一定的體積和形狀，流動(dòng)性差的物質(zhì)。在本發(fā)明中具體是指瓜拉納提取物、瓜爾膠、硬脂酸、甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、山梨醇、檸檬酸、蘋(píng)果酸和以固態(tài)形式存在的其它香精。其中，液態(tài)組分，指在常溫常壓下，以水狀、油狀、乳狀、混懸液等可以流動(dòng)、變形，可微壓縮的物質(zhì)。在本發(fā)明中具體是指甘油、液體麥芽糖醇和以液態(tài)形式存在的其它香精，此外在本發(fā)明中還指經(jīng)過(guò)預(yù)加熱融化后呈液態(tài)的薄荷腦。上述瓜拉納口香糖在提神醒腦中的應(yīng)用。每?？谙闾侵泻?6-36%的瓜拉納提取物，保證了起到提神功效的瓜拉納提取物的有效劑量，具有持續(xù)提神作用。有益效果本發(fā)明提供的瓜拉納口香糖，在含有較高比例的瓜拉納提取物(16-36%)的同時(shí)，能夠顯著降低瓜拉納提取物的苦澀感，改善口感，提高了消費(fèi)者的接受度。


圖I為樣品1-7咀嚼釋放曲線。
具體實(shí)施方式
根據(jù)下述實(shí)施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員容易理解，實(shí)施例所描述的內(nèi)容僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)當(dāng)也不會(huì)限制權(quán)利要求書(shū)中所詳細(xì)描述的本發(fā)明。以下所述膠基、瓜拉納提取物(含10%天然咖啡因)、塑化劑、軟化劑、高倍甜味劑、糖醇、酸味劑、薄荷腦和其它香精均來(lái)自普通市售產(chǎn)品。實(shí)施例1-3 實(shí)施例1-3的配方如表I :表I實(shí)施例1-3的配方組成
權(quán)利要求
1.一種用于提神的瓜拉納口香糖，其特征在于，它包括以下重量百分比的組分膠基43-66%、瓜拉納提取物16-36%、塑化劑0_4%、高倍甜味劑O. 1-5. 7%、糖醇0-14. 3%、酸味劑0-5%、軟化劑2-25%、薄荷腦O. 1-3%和其它香精0-8% ； 其中，所述的瓜拉納提取物為瓜拉納經(jīng)提取分離所得，以所述瓜拉納提取物的總重量計(jì)，其中含有天然咖啡因5-22% ； 其中，所述的塑化劑為瓜爾膠和硬脂酸中的任意一種或兩種的混合物； 其中，所述的高倍甜味劑為甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜中的任意一種或幾種的混合物； 其中，所述的糖醇為山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇中的任意一種或幾種的混合物； 其中，所述的酸味劑為檸檬酸和蘋(píng)果酸中的任意一種或兩種的混合物； 其中，所述的軟化劑為甘油和麥芽糖醇中的任意一種或兩種的混合物； 其中，所述的其它香精為蘋(píng)果香精、草莓香精、西瓜香精、牛奶香精和市面上其它可購(gòu)買的食用香精中任意的一種或幾種的混合物。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的用于提神的瓜拉納口香糖，其特征在于，它包括以下重量百分比的組分膠基43-66%、瓜拉納提取物16-36%、塑化劑O. 2-2. 7%、高倍甜味劑O. 3-4. 0%、糖醇O. 2-2. 8%、酸味劑2. 0-4. 8%、軟化劑8. 2-12. 7%、薄荷腦O. 1-0. 4%和其它香精O.1-2. 2%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的用于提神的瓜拉納口香糖，其特征在于，它包括以下重量百分比的組分膠基43-66%、瓜拉納提取物16-36%、瓜爾膠O. 1-1. 7%、硬脂酸O. 1-1. 0%、甜菊糖苷O. 1-1. 9%、三氯蔗糖0-0. 1%、阿斯巴甜O. 1-2. 1%、山梨醇O. 2-2. 8%、檸檬酸I. 4-4. 4%、蘋(píng)果酸O. 4-0. 9%、甘油I. 1-10. 4%、麥芽糖醇O. 1-7. 1%、薄荷腦O. 1-0. 4%、其它香精O.1-2. 2%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的用于提神的瓜拉納口香糖，其特征在于，它包括以下重量百分比的組分膠基50%、瓜拉納提取物27. 8%、瓜爾膠I. 4%、硬脂酸O. 6%、甜菊糖苷O. 8%、三氯蔗糖O. 1%、阿斯巴甜O. 3%、山梨醇2. 8%、檸檬酸I. 4%、蘋(píng)果酸O. 6%、甘油6. 9%、麥芽糖醇5.8%、薄荷腦O. 4%、其它香精I(xiàn). 1%。
5.權(quán)利要求I所述的用于提神的瓜拉納口香糖的制備方法，其特征在于，它包括如下步驟 (1)將配方中除膠基以外的固態(tài)組分研磨過(guò)篩，混合均勻得混合粉； (2)將膠基置于55-70°C軟化； (3)將步驟(2)得到的軟化的膠基和步驟(I)得到的混合粉加入預(yù)熱的捏合機(jī)，再加入配方中的液態(tài)組分，充分混合均勻后，分切為任意大小、任意形狀的顆粒。
6.權(quán)利要求I所述的用于提神的瓜拉納口香糖在提神醒腦中的應(yīng)用。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種用于提神的瓜拉納口香糖，它包括以下重量百分比的組分膠基43-66%、瓜拉納提取物16-36%、塑化劑0-4%、高倍甜味劑0.1-5.7%、糖醇0-14.3%、酸味劑0-5%、軟化劑2-25%、薄荷腦0.1-3%和其它香精0-8%。本發(fā)明還公開(kāi)了上述口香糖的制備方法。本發(fā)明配方中含有的瓜拉納提取物成分具有提神的功能，膠基、高倍甜味劑和薄荷腦對(duì)瓜拉納提取物的苦澀口感具有顯著的改善作用。
文檔編號(hào)A23G4/06GK102960526SQ201210510600
公開(kāi)日2013年3月13日 申請(qǐng)日期2012年12月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月3日
發(fā)明者王昌博, 黃和意, 廖芙蓉, 彭貴子, 何清, 袁永玲, 左聯(lián), 盧智俊 申請(qǐng)人:廣州朗圣藥業(yè)有限公司