專利名稱：一種糙米雪餅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糙米雪餅及其制備方法，屬副食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
今天人們吃的大米都是經(jīng)過脫殼、去米糠、去胚芽、拋光、反復打磨出的精白米，食品加工企業(yè)也都是采用精白米作原料制作副食品，這樣的副食品口感雖好，但基本無營養(yǎng)。而糙米則完整保留了米糠和胚芽，糙米的米糠中富含硒，鐵，鋅，銅，錳等人體必需的微量元素，其含量高出精米好幾倍。糙米能夠預防動脈硬化，糖尿病，大腸癌，防止便秘，并具有解毒的功效，是非常有益于健康的食品。不過由于糙米的營養(yǎng)含量及硬度大大高于精米，這也使糙米糊化困難，膠凝不易，因此，用糙米作原料制作雪餅等副食品時必須改變其不適合加工的品性，取其精華，使糙米成為適合加工的、健康的大眾食品原料，造福于民。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，提供一種采用糙米粉、馬鈴薯淀粉、糯米粉等原料，通過特殊工藝制作，使糙米加工由難變易，制作的雪餅營養(yǎng)豐富，香脆可口，不添加任何防腐劑和化學添加劑，老少皆宜；解決現(xiàn)有技術(shù)以精白米作原料制成的副食品缺乏營養(yǎng)，不利于人體健康；以及用糙米作原料制作副食品時糊化困難、膠凝不易等問題的糙米雪餅及其制備方法。本發(fā)明是通過如下的技術(shù)方案來實現(xiàn)上述目的的
一種糙米雪餅，它由主原料配方、輔助原料配方和表面涂料配方構(gòu)成，主原料、輔助原料和表面涂料之間的重量百分比為65%、15%、20%，其特征在于
所述的主原料配方由如下重量百分比的原料組成糙米粉56. 89%、馬鈴薯淀粉1. 37%、糯米粉18. 96%、食品專用改性淀粉O. 02%、白砂糖15. 17%、食鹽7. 59% ；
所述的輔助原料配方由如下重量百分比的原料組成棕油88. 03%、食鹽8. 32%、味精3%、呈味核苷酸二鈉0.65%;
所述的表面涂料配方由如下重量百分比的原料組成明膠水33%、糖粉67% ;所述的明膠水由2. 44%的明膠和97. 56%的水制成；
糙米雪餅的制備方法包括如下步驟
(1)處理主原料配方原料；篩選、清理糙米，通過碾米機把糙米分離成精米和米糠；將精米在常溫下浸泡8 12小時，將浸泡好的精米輸送到制粉機中，制得粗細度為80目的米粉，并按主原料配方準確稱量所有原料待用；
(2)處理米糠；在分離出的米糠中加入米糠重量的5%的白砂糖、O.01%的檸檬酸、5%的大豆蛋白、5%的食品專用改性淀粉、10%的水后攪拌均勻，經(jīng)擠壓膨化機進行膨化、干燥、粉碎等處理后待用；
(3)制作糙米粉；將細度達到80目的精米與經(jīng)過處理后的米糠混拌均勻，再通過粉碎機制成糙米粉待用；
(4)制作輔助原料；按棕油88.03%、食鹽8. 32%、味精3%、呈味核苷酸二鈉O. 65%的重量百分比稱取各原料后放入攪拌機，攪拌均勻待用；
(5)制作表面涂料；先按2.44%的明膠和97. 56%的水稱取各原料，放入容器中加熱到100°C充分溶解后，冷卻至60°C制成明膠水待用；再按33%的明膠水、67%的糖粉稱取各原料后放入攪拌機，攪拌均勻待用，溫度保持在30°C ；
(6)蒸煉；將糙米粉輸送到蒸煉機中，同時按順序加入主原料配方中的馬鈴薯淀粉、糯米粉、食品專用改性淀粉、白砂糖、食鹽，通過蒸煉機攪拌均勻，攪拌10 20秒鐘后加入糙米粉重量5. 5 6%的水，通過蒸汽加熱，蒸煉糊化時間為8分半鐘，蒸汽壓力為O. 04MPa，溫度為110°C，制成糊化米團輸入揉煉機進行下一步加工；
(7)揉煉，通過三臺揉煉機對糊化米團進行揉勻、降溫至30°C以下，同時排出糊化米團里的汽泡，制成米團初坯；
(8)制生坯，將米團初坯輸送到成形機料斗內(nèi)，通過壓制面片、模具成形，制成各種形狀的生胚；
(9)干燥，將制好的各種形狀的生胚輸入干燥機中烘干，烘干溫度為70°C 80°C，檢測生坯水分達到19%后，即確定生坯干燥完成；
(10)調(diào)濕，將干燥好的生胚平鋪擺放到調(diào)濕間內(nèi)，室溫下擺放36 48小時，使生胚的內(nèi)外水分達到平衡；
(11)烘烤，將內(nèi)外水分達到平衡的生坯送入烘烤機中，烘烤5 6分鐘，溫度控制在250°C，得到膨大體積的素坯；
(12)調(diào)味，在素坯表面通過噴涂機均勻噴涂表面涂料，即制得糙米雪餅成品；
(13)包裝，通過封裝機將成品快速包裝，入庫。本發(fā)明是將糙米用碾米機進行分離，分離出的副產(chǎn)品主要是米糠，米糠的各種營養(yǎng)元素均衡，人體所需的脂肪和膳食纖維含量都比精米高，但米糠風味很差，不能直接食用，加之米糠中的油脂容易發(fā)生哈敗，因而米糠一直以來只用做飼料。本發(fā)明經(jīng)多次研發(fā)試驗，在米糠中加入白砂糖、檸檬酸、大豆蛋白和食品專用改性淀粉和水并攪拌均勻后，再通過擠壓膨化機進行膨化，干燥、粉碎等高溫高壓工序處理。米糠在與糖和酸一起擠壓膨化的過程中發(fā)生水解、中和及美拉德反應，在消除米糠異味的同時使米糠產(chǎn)生香味，口感變好，同時也使米糠油脂中的脂肪酶鈍化，不易哈敗，使米糠適合雪餅制作。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果在于
該糙米雪餅由糙米粉、馬鈴薯淀粉、糯米粉、食品專用改性淀粉等原料按一定重量百分t匕，通過特殊工藝制作，使糙米加工由難變易，糊化狀及膠凝態(tài)好；采用糙米等富含多種營養(yǎng)成分的食材，制作的糙米雪餅外形誘人、營養(yǎng)豐富、香脆可口。本發(fā)明選擇食品專用改性淀粉替代昂貴的食用膠，既能起到增稠、膠凝、粘結(jié)、穩(wěn)定的作用，又能延長糙米雪餅的保質(zhì)期，無需添加任何防腐劑，對人體健康十分有益。解決了現(xiàn)有技術(shù)以精白米作原料制成的副食品缺乏營養(yǎng)，不利于人體健康；以及用糙米作原料制作副食品時糊化困難、膠凝不易的問題。本發(fā)明配比科學合理，原料營養(yǎng)豐富，成品品質(zhì)好，老少皆宜，可長期、大量、放心食用。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例進一步說明本發(fā)明的實施方式
該糙米雪餅由主原料配方、輔助原料配方和表面涂料配方構(gòu)成，主原料、輔助原料和表面涂料之間的重量百分比為65%、15%、20%。所述的主原料配方由如下重量百分比的原料組成糙米粉56. 89%、馬鈴薯淀粉1.37%、糯米粉18. 96%、食品專用改性淀粉O. 02%、白砂糖15. 17%、食鹽7. 59% ；
所述的輔助原料配方由如下重量百分比的原料組成棕油88. 03%、食鹽8. 32%、味精3%、呈味核苷酸二鈉0.65%;
所述的表面涂料配方由如下重量百分比的原料組成明膠水33%、糖粉67% ;所述的明膠水由2. 44%的明膠和97. 56%的水制成；
上述主原料配方中
糙米粉將精米與經(jīng)過處理后的米糠混合后研磨制成的糙米粉，既完整保留了糙米中對人體十分有益的大量的膳食纖維，豐富的維生素B和維生素E，以及鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素等營養(yǎng)成分，又很好地改善了糙米的食用口感。同時，使糙米加工由難變易，大大改 善了糙米的糊化狀及膠凝態(tài)，制作出的糙米雪餅外形誘人、營養(yǎng)豐富、香脆可口、品質(zhì)好。糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者具有很好的療效，對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。常吃糙米還能解除相當多的孩子遭皮炎、濕疹等過敏性疾病的困擾?，F(xiàn)代醫(yī)學研究證明糙米能夠預防動脈硬化，糖尿病，大腸癌，防止便秘，具有解毒的效用，能強肝健體，消除疲勞，提高記憶力，還能預防老年人的骨軟化癥及腰膝疼痛等癥。此外，糙米還具有美容的作用，對于皮膚粗糙、青春痘、暗瘡、黑斑等均有驚人的療效。馬鈴薯則具有和胃健中、解毒消腫的功效。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族等多種成分，具有補中益氣、暖脾胃的作用。馬鈴薯淀粉含維生素的種類和數(shù)量非常豐富，特別是富含維生素C，一個成年人每天食用半斤鮮薯即可滿足對維生素C的需求。馬鈴薯淀粉還含有維生素B1、B2、B3、B6和可分解產(chǎn)生維生素A的胡蘿卜素以及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素等。馬鈴薯還具有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效，能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。馬鈴薯中還含有豐富的鉀元素，可有效預防高血壓。糯米粉糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等成分，是適于溫補強壯的食品，具有補中益氣、暖脾胃的作用。經(jīng)常食用，還能夠?qū)ξ柑摵碌姆次浮⑹秤麥p少，神經(jīng)衰弱，肌肉無力，體虛神疲等病癥起一定的治療作用。食品專用改性淀粉不會對人體產(chǎn)生任何副作用，食品企業(yè)一般都要用到淀粉或食用膠作為增稠劑、膠凝劑、粘結(jié)劑或穩(wěn)定劑，加工過程的高溫殺菌、機械攪拌、低溫冷凍等，都會降低天然淀粉的粘度，破壞天然淀粉的膠體性能。而各種植物膠價格昂貴，有些還依賴進口。食品專用改性淀粉既可作為增稠劑、膠凝劑、粘結(jié)劑或穩(wěn)定劑使用，價格又比各種植物膠便宜很多，降低了制造成本，提高了經(jīng)濟效益，使用也安全可靠。上述輔助原料配方中
呈味核苷酸二鈉是較經(jīng)濟而且效果最好的鮮味增強劑，有“強力味精”之稱；廣泛用于液體調(diào)料，特鮮醬油，粉末調(diào)料，肉類加工，魚類加工，飲食業(yè)等行業(yè)，食用安全。該糙米雪餅的制備方法包括如下步驟
(I)處理主原料配方原料；篩選、清理糙米，通過碾米機把糙米分離成精米和米糠；將精米在常溫下浸泡8 12小時，將浸泡好的精米輸送到制粉機中，制得粗細度為80目的米粉，并按主原料配方準確稱量所有原料待用。
(2)處理米糠；在分離出的米糠中加入米糠重量的5%的白砂糖、O. 01%的檸檬酸、5%的大豆蛋白、5%的食品專用改性淀粉、10%的水后攪拌均勻，經(jīng)擠壓膨化機進行膨化、干燥、粉碎等處理后待用。(3)制作糙米粉；將細度達到80目的精米與經(jīng)過處理后的米糠混拌均勻，再通過粉碎機制成糙米粉待用。(4)制作輔助原料配方；按棕油88. 03%、食鹽8. 32%、味精3%、呈味核苷酸二鈉O. 65%的重量百分比稱取各原料后放入攪拌機，攪拌均勻待用。(5)制作表面涂料；先按2. 44%的明膠和97. 56%的水稱取各原料，放入容器中加熱到100°C充分溶解后，冷卻至60°C制成明膠水待用；再按33%的明膠水、67%的糖粉稱取各原料后放入攪拌機，攪拌均勻待用，溫度保持在30°C。(6)蒸煉；將糙米粉輸送到蒸煉機中，同時按順序加入主原料配方中的馬鈴薯淀粉、糯米粉、食品專用改性淀粉、白砂糖、食鹽，通過蒸煉機攪拌均勻，攪拌10 20秒鐘后加入糙米粉重量5. 5 6%的水，通過蒸汽加熱，蒸煉糊化時間為8分半鐘，蒸汽壓力為O. 04MPa，溫度為110°C，制成糊化米團輸入揉煉機進行下一步加工。(7)揉煉，通過三臺揉煉機對糊化米團進行揉勻、降溫至30°C以下，同時排出糊化米團里的汽泡，制成米團初坯。(8)制生坯，將米團初坯輸送到成形機料斗內(nèi)，通過壓制面片、模具成形，制成各種形狀的生胚。(9)干燥，將制好的各種形狀的生胚輸入干燥機中烘干，烘干溫度為70°C 80°C，檢測生坯水分達到19%后，即確定生坯干燥完成。(10)調(diào)濕，將干燥好的生胚平鋪擺放到調(diào)濕間內(nèi)，室溫下擺放36 48小時，使生胚的內(nèi)外水分達到平衡。(11)烘烤，將內(nèi)外水分達到平衡的生坯送入烘烤機中，烘烤5 6分鐘，溫度控制在250°C，得到膨大體積的素坯。(12)調(diào)味，在素坯表面通過噴涂機均勻噴涂上表面涂料，即制得糙米雪餅成品。(13)包裝，通過封裝機將成品快速包裝，入庫。該糙米雪餅所用原料富含營養(yǎng)，在確保產(chǎn)品營養(yǎng)成分、優(yōu)異品質(zhì)、上佳口感的前提下，并按照本發(fā)明制造工藝制作而成，適合長期食用，食用安全衛(wèi)生，徹底避免了添加齊U、防腐劑對人體的損害；且營養(yǎng)豐富，有益健康，老少皆宜。以上所述只是該發(fā)明的具體實施方式
，上述舉例說明不對本發(fā)明的實質(zhì)內(nèi)容構(gòu)成限制，所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在閱讀了本說明書后可以對上述的具體實施方式
做修改或變形，而不背離本發(fā)明的實質(zhì)和范圍。
權(quán)利要求
1.一種糙米雪餅，它由主原料配方、輔助原料配方和表面涂料配方構(gòu)成，主原料、輔助原料和表面涂料之間的重量百分比為65%、15%、20%，其特征在于 所述的主原料配方由如下重量百分比的原料組成糙米粉56. 89%、馬鈴薯淀粉1. 37%、糯米粉18. 96%、食品專用改性淀粉O. 02%、白砂糖15. 17%、食鹽7. 59% ； 所述的輔助原料配方由如下重量百分比的原料組成棕油88. 03%、食鹽8. 32%、味精3%、呈味核苷酸二鈉0.65%; 所述的表面涂料配方由如下重量百分比的原料組成明膠水33%、糖粉67% ;所述的明膠水由2. 44%的明膠和97. 56%的水制成。
2.一種用于權(quán)利要求1的糙米雪餅的制備方法，其特征在于它包括如下步驟 (1)處理主原料配方原料；篩選、清理糙米，通過碾米機把糙米分離成精米和米糠；將精米在常溫下浸泡8 12小時，將浸泡好的精米輸送到制粉機中，制得粗細度為80目的米粉，并按主原料配方準確稱量所有原料待用； (2)處理米糠；在分離出的米糠中加入米糠重量的5%的白砂糖、O.01%的檸檬酸、5%的大豆蛋白、5%的食品專用改性淀粉、10%的水后攪拌均勻，經(jīng)擠壓膨化機進行膨化、干燥、粉碎等處理后待用； (3)制作糙米粉；將細度達到80目的精米與經(jīng)過處理后的米糠混拌均勻，再通過粉碎機制成糙米粉待用； (4)制作輔助原料；按棕油88.03%、食鹽8. 32%、味精3%、呈味核苷酸二鈉O. 65%的重量百分比稱取各原料后放入攪拌機，攪拌均勻待用； (5)制作表面涂料；先按2.44%的明膠和97. 56%的水稱取各原料，放入容器中加熱到100°C充分溶解后，冷卻至60°C制成明膠水待用；再按33%的明膠水、67%的糖粉稱取各原料后放入攪拌機，攪拌均勻待用，溫度保持在30°C ； (6)蒸煉；將糙米粉輸送到蒸煉機中，同時按順序加入主原料配方中的馬鈴薯淀粉、糯米粉、食品專用改性淀粉、白砂糖、食鹽，通過蒸煉機攪拌均勻，攪拌10 20秒鐘后加入糙米粉重量5. 5 6%的水，通過蒸汽加熱，蒸煉糊化時間為8分半鐘，蒸汽壓力為O. 04MPa，溫度為110°C，制成糊化米團輸入揉煉機進行下一步加工； (7)揉煉，通過三臺揉煉機對糊化米團進行揉勻、降溫至30°C以下，同時排出糊化米團里的汽泡，制成米團初坯； (8)制生坯，將米團初坯輸送到成形機料斗內(nèi)，通過壓制面片、模具成形，制成各種形狀的生胚； (9)干燥，將制好的各種形狀的生胚輸入干燥機中烘干，烘干溫度為70°C 80°C，檢測生坯水分達到19%后，即確定生坯干燥完成； (10)調(diào)濕，將干燥好的生胚平鋪擺放到調(diào)濕間內(nèi)，室溫下擺放36 48小時，使生胚的內(nèi)外水分達到平衡； (11)烘烤，將內(nèi)外水分達到平衡的生坯送入烘烤機中，烘烤5 6分鐘，溫度控制在250°C，得到膨大體積的素坯； (12)調(diào)味，在素坯表面通過噴涂機均勻噴涂表面涂料，即制得糙米雪餅成品； (13)包裝，通過封裝機將成品快速包裝，入庫。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種糙米雪餅及其制備方法，屬副食品加工技術(shù)領(lǐng)域。它由主原料配方、輔助原料配方和表面涂料配方通過本發(fā)明的制作工藝制成；本發(fā)明通過米糠在與糖和酸一起擠壓膨化的過程中發(fā)生水解、中和及美拉德反應，在消除米糠異味的同時使米糠產(chǎn)生香味，口感變好，同時也使米糠油脂中的脂肪酶鈍化，不易哈敗，使糙米加工由難變易，糙米粉的糊化狀及膠凝態(tài)好，很好地改善了糙米的食用口感，使米糠能夠適合雪餅制作。解決了現(xiàn)有技術(shù)以精米作原料制成的雪餅缺乏營養(yǎng)，不利于人體健康；以及用糙米作原料制作雪餅時糊化困難、膠凝不易的問題。本發(fā)明配比科學合理，原料營養(yǎng)豐富，香脆可口，成品品質(zhì)好，保質(zhì)期長，老少皆宜，可長期、大量、放心食用。
文檔編號A23L1/164GK103005298SQ201210511570
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月4日
發(fā)明者謝松柏 申請人:福娃集團有限公司