專利名稱：一種楊桃醬的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味食品的制備方法，具體是涉及一種楊桃醬的制備 方法。
技術(shù)背景目前，市場上出售的水果醬多種多樣，其口味也層出不窮。水果醬可作 為面包、蛋糕的輔助原料，配合食用，口味更佳，因此，水果醬深受廣大消費(fèi)者的喜愛。然而， 現(xiàn)在普遍的水果醬糖分比較高，只注重營養(yǎng)價值，沒有其他保健功效，功能比較單一，無法 滿足人們更高的物質(zhì)水品需求
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是了為了彌補(bǔ)上述技術(shù)缺陷，提供了一種楊桃醬的制備方法， 該方法制備的楊桃醬不僅具有較高的營養(yǎng)價值，同時具有助消化、滋養(yǎng)，保健的功效，滿足 廣大消費(fèi)者的需求。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為一種楊桃醬的制備方法，由下列 原料組成(按重量分?jǐn)?shù)計)楊桃40— 50份；百合10 — 20份；茯苓10 —15份白糖5 —10份。
所述的一種楊桃醬，最佳用料量為楊桃45份；百合15份；茯苓13份白糖7份。
具體制備方法為I原料選擇和處理選八九成熟、新鮮、風(fēng)味正常、無病蟲、無腐爛的楊桃果實(shí)，洗滌、切 頭尾和棱角；將百合和茯苓干燥，分別粉碎成粉末狀備用。
2加熱軟化將楊桃浸入沸水中軟化2 3分鐘，以便打漿和糖液滲透，并破壞其 酶活性，防止變色。3絞碎打漿軟化后的果肉放入打漿機(jī)中打碎成漿。4調(diào)配楊桃含膠量少，含酸量較高，打漿后的原漿pH值低，要用涼開水調(diào)漿，使pH值 達(dá)到3 3. 2，再壓榨，榨后的果醬含水量適中，漿重量與原打碎后的原漿重量相同。
5加熱濃縮取1/3糖漿在夾層鍋中加熱煮沸10 20分鐘，促使軟化并蒸發(fā)部分 水分，再分批加入百合粉，待濃縮到可溶性固形物含量達(dá)到60% 65%時，加入茯苓粉后攪 拌均勻，立即起鍋，裝罐。
6裝罐密封要求醬溫在85°C以上，嚴(yán)防果醬弄臟罐頭。裝罐后立即加蓋密封，立 即殺囷。7殺菌、冷卻將罐100°C沸水中煮5 15分鐘，然后分段冷卻至38°C。
楊桃有很高的藥用價值，尤其鮮果含糖量非常豐富，成分包括蔗糖、果糖、葡萄糖， 還有蘋果酸、檸檬酸、草酸、多種維他命、微量脂肪及蛋白質(zhì)等，對人體有助消化、滋養(yǎng)和保 健。
本發(fā)明的有益效果在于本發(fā)明工藝簡單，選材合理，采用純天然楊桃水果成分為 主料，與現(xiàn)有技術(shù)相比，克服了傳統(tǒng)水果醬的功能性單一的缺陷，制成的楊桃醬口感好，不 僅具有較高的營養(yǎng)價值，同時具有助消化、滋養(yǎng)，保健的功效，滿足廣大消費(fèi)者的需求。
具體實(shí)施方式
3CN 102972740 A書明說2/2頁
一種楊桃醬的制備方法，由下列原料組成(按重量分?jǐn)?shù)計):楊桃40— 50份；百合10 — 20份；茯苓10 —15份白糖5 —10份。
所述的一種楊桃醬，最佳用料量為楊桃45份；百合15份；茯苓13份白糖7份。
具體制備方法為I原料選擇和處理選八九成熟、新鮮、風(fēng)味正常、無病蟲、無腐爛的楊桃果實(shí)，洗滌、切 頭尾和棱角；將百合和茯苓干燥，分別粉碎成粉末狀備用。
2加熱軟化將楊桃浸入沸水中軟化2 3分鐘，以便打漿和糖液滲透，并破壞其 酶活性，防止變色。3絞碎打漿軟化后的果肉放入打漿機(jī)中打碎成漿。4調(diào)配楊桃含膠量少，含酸量較高，打漿后的原漿pH值低，要用涼開水調(diào)漿，使pH值 達(dá)到3 3. 2，再壓榨，榨后的果醬含水量適中，漿重量與原打碎后的原漿重量相同。
5加熱濃縮取1/3糖漿在夾層鍋中加熱煮沸10 20分鐘，促使軟化并蒸發(fā)部分 水分，再分批加入百合粉，待濃縮到可溶性固形物含量達(dá)到60% 65%時，加入茯苓粉后攪 拌均勻，立即起鍋，裝罐。
6裝罐密封要求醬溫在85°C以上，嚴(yán)防果醬弄臟罐頭。裝罐后立即加蓋密封，立 即殺囷。7殺菌、冷卻將罐100°C沸水中煮5 15分鐘，然后分段冷卻至38°C。權(quán)利要求
1.一種楊桃醬的制備方法，由下列原料組成(按重量分?jǐn)?shù)計): 楊桃40— 50份；百合10 — 20份；茯苓10 —15份白糖5 —10份；具體制備方法為I原料選擇和處理選八九成熟、新鮮、風(fēng)味正常、無病蟲、無腐爛的楊桃果實(shí)，洗滌、切頭尾和棱角；將百合和茯苓干燥，分別粉碎成粉末狀備用；加熱軟化將楊桃浸入沸水中軟化2 3分鐘，以便打漿和糖液滲透，并破壞其酶活性，防止變色；絞碎打漿軟化后的果肉放入打漿機(jī)中打碎成漿；調(diào)配楊桃含膠量少，含酸量較高，打漿后的原漿PH值低，要用涼開水調(diào)漿，使PH值達(dá)到2. 5-3. 5，再壓榨，榨后的果醬含水量適中，漿重量與原打碎后的原漿重量相同；加熱濃縮取1/3糖漿在夾層鍋中加熱煮沸10-15分鐘，促使軟化并蒸發(fā)部分水分，再分批加入百合粉，待濃縮到可溶性固形物含量達(dá)到60% 65%時，加入茯苓粉后攪拌均勻，立即起鍋，裝罐；裝罐密封要求醬溫在85°C以上，嚴(yán)防果醬弄臟罐頭；裝罐后立即加蓋密封，立即殺菌；殺菌、冷卻將罐100°C沸水中煮10 — 20分鐘，然后分段冷卻至40°C。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種調(diào)味食品的制備方法，具體是涉及一種楊桃醬的制備方法。由下列原料組成(按重量分?jǐn)?shù)計)楊桃40—50份；百合10—20份；茯苓10—15份白糖5—10份。所述的一種楊桃醬，最佳用料量為楊桃45份；百合15份；茯苓13份白糖7份。本發(fā)明工藝簡單，選材合理，采用純天然楊桃水果成分為主料，與現(xiàn)有技術(shù)相比，克服了傳統(tǒng)水果醬的功能性單一的缺陷，制成的楊桃醬口感好，不僅具有較高的營養(yǎng)價值，同時具有助消化、滋養(yǎng)，保健的功效，滿足廣大消費(fèi)者的需求。
文檔編號A23L1/212GK102972740SQ201210514850
公開日2013年3月20日 申請日期2012年12月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月5日
發(fā)明者劉聰 申請人:袁輝