專利名稱：一種用于調(diào)理食品的微波與真空油炸一體化裝置及高效油炸方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于調(diào)理食品的微波與真空油炸一體化裝置及高效油炸方法，屬于食品的快速油炸脫水干燥裝置領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
真空油炸是在二十世紀(jì)六十年代末和七十年代初發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)食品加工技術(shù)，其將真空技術(shù)和油炸技術(shù)結(jié)合技術(shù)，使物料處于負(fù)壓狀態(tài)，這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減少或避免氧化反應(yīng)所帶來(lái)的危害。真空油炸能保持食物原有的色澤、香味和營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)品在低溫下水分會(huì)受熱蒸發(fā)而噴出，從而形成食物酥松多孔的結(jié)構(gòu)和松脆的口感，且含油率較低。微波的基本性質(zhì)通常呈現(xiàn)為穿透、反射、吸收三個(gè)特性。對(duì)于玻璃、塑料和瓷器，微波幾乎是穿越而不被吸收。對(duì)于水和食物等就會(huì)吸收微波而使自身發(fā)熱。微波比其它用于輻射加熱的電磁波，如紅外線、遠(yuǎn)紅外等波長(zhǎng)更長(zhǎng)，因此具有更好的穿透性。微波加熱(烘烤、膨化、干燥、油炸)已廣泛應(yīng)用于果蔬。谷物食品的開發(fā)。微波加熱主要特點(diǎn)是立體、節(jié)點(diǎn)加熱特性，具有熱量傳遞快，加熱時(shí)間短的突出優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)，微波穿透食品物料內(nèi)部直接作用于水分子，使物料內(nèi)部瞬間受熱，導(dǎo)致物料內(nèi)部水分的迅速汽化和遷移，并形成無(wú)數(shù)微孔通道，產(chǎn)生多孔性的結(jié)構(gòu)，并阻止產(chǎn)品的干縮，從而極大的提高產(chǎn)品的脆性。最早關(guān)于真空油炸專利文獻(xiàn)的報(bào)道開始于1972年的美國(guó)專利(US3635772)，該文獻(xiàn)提出了原始的封閉式油炸模式。隨后日本專利(Nos. 183048/1983和92718/1985)介紹的真空油炸設(shè)備在技術(shù)上做了很大的改進(jìn)，原料在真空條件下油炸和脫油。1993年，美國(guó)專利US5182982提出了連續(xù)型真空油炸設(shè)備，簡(jiǎn)化了進(jìn)料和出料工序，防止產(chǎn)品在油炸鍋內(nèi)的沉積，改進(jìn)了產(chǎn)品質(zhì)量，提高了生產(chǎn)效率。1995年我國(guó)成功研制出YZG-5型低溫真空加壓浸潰油炸機(jī)械，使我國(guó)的果蔬脆片的生產(chǎn)向著連續(xù)化、自動(dòng)化、密閉式、脂肪含量自動(dòng)監(jiān)控等方面發(fā)展。以上設(shè)備采用電源或是導(dǎo)熱油間接加熱，耗能大，油炸時(shí)間長(zhǎng)。北京星印機(jī)械有限公司(專利號(hào)94248611. 0)提出一項(xiàng)新型真空油炸機(jī)的發(fā)明專利，該設(shè)備提高單機(jī)生產(chǎn)率，縮短了生產(chǎn)周期。其提點(diǎn)是油炸主罐內(nèi)設(shè)有蒸汽夾套，蒸汽夾套又是由外加套和內(nèi)夾套構(gòu)成，以蒸汽作為熱源，相比較電熱真空、壓力油炸機(jī)而言，耗能少了很多。而本專利采用微波發(fā)生器作為加熱源，節(jié)能，同時(shí)加熱效率高。陶紅(專利號(hào)201020657780. 4)公開了全自動(dòng)真空油炸機(jī)，該裝置設(shè)有兩個(gè)真空油炸室，即油預(yù)熱室和真空油炸室。油預(yù)熱室上設(shè)有多個(gè)電加熱管，該油預(yù)熱室與真空油炸室及設(shè)備冷卻裝置相連接，其中還設(shè)有熱電偶探頭。但本專利的不同之處采用的微波發(fā)生器作為加熱源，能夠迅速地升高油溫，降低能耗，節(jié)約成本。滕連治(專利號(hào)20112008075. 6)公開了一種真空油炸脫水設(shè)備，該設(shè)備由自動(dòng)化控制系統(tǒng)通過(guò)動(dòng)力裝置運(yùn)行，其特征在于外循環(huán)加熱系統(tǒng)由負(fù)壓液體循環(huán)泵、過(guò)濾器、列管換熱器和管道、閥門組成，采用列管換熱器加熱，由于冷熱流體溫度不同，列管換熱器的殼體和管束受熱不同，其膨脹程度也不同，如兩者溫差較大，管子會(huì)扭彎，從管板上脫落，甚至毀壞換熱器。所以，列管式換熱器必須從結(jié)構(gòu)上考慮熱膨脹的影響，采取各種補(bǔ)償?shù)霓k法，消除或減小熱應(yīng)力，耐久性不如本專利的微波發(fā)生器，不必考慮冷熱流體溫差的問(wèn)題，且微波對(duì)介質(zhì)材料是瞬時(shí)加熱升溫，升溫速度快。另一方面，微波的輸出功率隨時(shí)可調(diào)，油溫可無(wú)惰性的隨之改變，不存在“余熱”現(xiàn)象，極有利于自動(dòng)控制和連續(xù)化生產(chǎn)的需要。向延樹(專利號(hào)201120044551.X)公開了三室真空低溫油炸機(jī)結(jié)構(gòu)，設(shè)有兩個(gè)油炸室，每一個(gè)油炸室上都設(shè)有破真空裝置與離心脫油電機(jī)，兩個(gè)油炸室與真空系統(tǒng)、儲(chǔ)油室相連。其設(shè)備使用的食用油在加熱后，連續(xù)進(jìn)行二次油炸工作，縮短了食用油的氧化過(guò)程，延長(zhǎng)了食用油的使用壽命，兩個(gè)油炸室可以連續(xù)生產(chǎn)，提高了油炸機(jī)的工作效率。但是該設(shè)備結(jié)構(gòu)不夠緊湊。立盈科技古人有限公司(專利號(hào)200420005515. 2)公開了上掀式微波油炸機(jī)，其包含有一頂面具有開口的油炸爐，內(nèi)部具有可提供油炸物放置的加熱室；一可照射微波在油炸爐加熱室的微波產(chǎn)生裝置，其為一可蓋合在油炸爐頂面開口上的罩體，該裝置具有加速油炸的效果，改善油炸品質(zhì)。而本專利采用在真空狀態(tài)下油炸，很好地保留了產(chǎn)品的品質(zhì),且含油率較低。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文《利用微波油炸技術(shù)降低馬鈴薯片含油量的工藝研究》中，為使微波加工的馬鈴薯片具備油炸食品的風(fēng)味，在烘烤前用定量的油脂噴涂在薯片表面，這樣在微波處理過(guò)程中可以產(chǎn)生“油炸”環(huán)境，并通過(guò)對(duì)涂油量的控制降低成品的含油量，從而解決油炸馬鈴薯片的低脂化合榨油老化的問(wèn)題。采用這種方法可以雖解決了含油量高的問(wèn)題，但是在微波烘烤前對(duì)馬鈴薯切片的涂油和裹料工序是采用人工攪拌混合的，在現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中會(huì)加大工作強(qiáng)度，不利于提高生產(chǎn)功率。Ram Yamsaengsung (2011)在研究真空油炸對(duì)香蕉結(jié)構(gòu)變化的影響中，描述了真空油炸設(shè)備(Model ET32030, Nash, Trumbull, CT)，該裝置包括控制箱、熱電偶、油炸鍋、冷凝器、液環(huán)真空泵，離心機(jī)等，油炸鍋采用的是不銹鋼材料，直徑為400 mm，高度為300 mm,厚度是6 _，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速可以達(dá)到450 r/min，可以顯著地降低油脂含量。但是該設(shè)備使用的是氣體燃燒來(lái)提供熱量，不適合實(shí)際生產(chǎn)，同時(shí)，不僅提高成本，而且還會(huì)對(duì)增加CO2,的排放，對(duì)人們的生存環(huán)境帶來(lái)負(fù)面的影響。Isil Barutcu (2009)在研究微波油炸以及不同種類面粉對(duì)糊狀涂膜微觀結(jié)構(gòu)的影響中，使用的油炸設(shè)備是微波爐(Arcelik, Istanbul, Turkey)。油炸時(shí)采用帶有斜邊的玻璃容器以防止油噴出，并在室溫條件下，利用365 W (70%)的功率將油溫升高到180±1° C，此設(shè)備不適合工業(yè)化生產(chǎn)，且常壓油炸產(chǎn)品的脂肪含量高，常常不被消費(fèi)者喜愛(ài)，而且產(chǎn)品的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被大量損耗。Paulo F. (2008)研究了真空油炸高品質(zhì)的果蔬小吃產(chǎn)品，其采用的真空油炸設(shè)備中的加熱元件位于油炸鍋的底部，加熱過(guò)程溫度升高不均勻，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)不均勻。而本專利使用是三個(gè)微波源作為加熱源，不僅能均勻加熱，而且能節(jié)約能源降低成本。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供以微波發(fā)生器作為加熱源在真空狀態(tài)下油炸，實(shí)現(xiàn)物料高效、均勻、低成本脫水，同時(shí)保留物料原本的色澤，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分且產(chǎn)品含油量低的裝置及方法。本發(fā)明的技術(shù)方案一種用于調(diào)理食品的微波與真空油炸一體化的裝置，包括1、微波加熱腔體，2、微波發(fā)生器(含擴(kuò)展波導(dǎo))，3、微波真空油炸容器(聚四氟材料)，4、食用油，5、儲(chǔ)油罐，6、油泵，7、吊籃轉(zhuǎn)動(dòng)裝置，8、物料，9、吊籃(聚四氟材料)，10、冷凝器，11、水環(huán)式真空泵，12、控制面板所組成。微波加熱腔體I為圓形，圓周垂直螺旋均勻分布設(shè)置有微波發(fā)生器2 ；
微波加熱腔體I內(nèi)設(shè)置微波真空油炸容器3，食用油4置于微波真空油炸容器3內(nèi)，吊籃9置于食用油4中，物料8放于吊籃9中，吊籃轉(zhuǎn)動(dòng)裝置7安裝在微波加熱腔體I頂上，由吊籃轉(zhuǎn)動(dòng)裝置7連接吊籃9，并帶動(dòng)吊籃9轉(zhuǎn)動(dòng)；
微波真空油炸容器3底部有管道和油泵6連接，油泵6通過(guò)管道與儲(chǔ)油罐5連接，儲(chǔ)油罐5通過(guò)管道與微波真空油炸容器3的上側(cè)部連接，由此組成食用油循環(huán)管路；
微波加熱腔體I上側(cè)部有管道和冷凝器10相接，該管道中間設(shè)有放空管，冷凝器10底部與水環(huán)式真空泵11連接，形成真空油炸狀態(tài)；
控制面板12用于進(jìn)行控制控制微波發(fā)生器提供微波真空油炸容器所需的微波，控制水環(huán)式真空泵提供微波真空油炸容器所需的真空度，通過(guò)油泵調(diào)節(jié)微波真空油炸容器的油浴溫度、以及調(diào)節(jié)油炸時(shí)間。根據(jù)試驗(yàn)設(shè)備的要求，微波加熱腔體I采用圓形微波真空加熱箱，結(jié)構(gòu)緊湊。為了使加熱更均勻，采用了方圓過(guò)渡擴(kuò)展波導(dǎo)，不僅使微波饋口的功率密度得到有效降低，同時(shí)由于輻射面擴(kuò)大，更提高了加熱的均勻性。微波發(fā)生器2是高精度變頻微波發(fā)生器，其微波頻率2450±50 MHz，微波功率100-3000 W線性連續(xù)可調(diào)，駐波比P〈2，微波饋入方式采用側(cè)部擴(kuò)展波導(dǎo)饋入，使得油溫上升迅速，從而減少能耗，提高工作效率。微波發(fā)生器2圓周垂直螺旋均勻分布，使各方面均能得到均勻加熱，同時(shí)為了避免各饋口間相互干擾。吊籃9和微波真空油炸容器3均采用聚四氟材料制作，確保耐溫特性和微波特性。考慮到裝料及取料的方便性，設(shè)計(jì)了可升降、旋轉(zhuǎn)的微波加熱腔體1，當(dāng)取料時(shí)，可將頂蓋向上頂開，并向兩側(cè)旋轉(zhuǎn)，可完全將頂蓋從微波加熱腔體上移開；同時(shí)微波加熱腔體I上，設(shè)計(jì)了照明和觀察窗，方便清晰地觀察試驗(yàn)過(guò)程，同時(shí)對(duì)觀察窗進(jìn)行高效防泄漏處理，確保微波“零泄漏”，避免觀察時(shí)微波對(duì)人眼睛的傷害。含擴(kuò)展波導(dǎo)的微波發(fā)生器2是高精度變頻微波發(fā)生器，以圓周垂直螺旋的方式均勻分布在微波加熱腔體中，其微波頻率2450±50 MHz，微波功率100-3000 W線性連續(xù)可調(diào)，駐波比P〈2，微波饋入方式采用側(cè)部擴(kuò)展波導(dǎo)饋入，使得油溫上升迅速，從而減少能耗，提高工作效率。微波真空油炸容器3和吊籃9均采用聚四氟材料制作，確保耐溫特性和微波特性。為了能達(dá)到較好的攪拌效果，而又不破壞試驗(yàn)材料，不增加試驗(yàn)材料的破碎率，采用油泵6，以脈沖式噴動(dòng)的方式，實(shí)現(xiàn)物料的均勻加熱。吊籃轉(zhuǎn)動(dòng)裝置7，配置速度連續(xù)可調(diào)的脫油及攪拌系統(tǒng)，調(diào)整范圍30-300 r/min ；托盤系統(tǒng)動(dòng)力傳動(dòng)采用抗流結(jié)構(gòu)，確保微波性能；轉(zhuǎn)盤電機(jī)采用優(yōu)質(zhì)減速機(jī)，最高轉(zhuǎn)速為300 r/min。冷凝器10將水蒸氣冷凝，便于油水分離。
為了能準(zhǔn)確監(jiān)測(cè)油炸過(guò)程中的油溫，采用了不受微波干擾的光纖測(cè)溫方式，使溫度更準(zhǔn)確，使試驗(yàn)數(shù)據(jù)更有說(shuō)服力。所述裝置用于調(diào)理食品物料高效真空油炸的方法將凍結(jié)后的食品物料裝入吊籃9后，開啟油泵6將儲(chǔ)油罐5中的食用油抽到微波真空油炸容器3中，打開微波發(fā)生器2，調(diào)節(jié)微波頻率2450±50 MHz，微波功率100-3000 W，使得油溫迅速上升到100°C，關(guān)閉油泵6，開啟水環(huán)式真空泵11，使得真空壓力達(dá)到0. 098MPa，油炸終點(diǎn)可以由微波加熱腔體I上觀察窗觀察試驗(yàn)過(guò)程，當(dāng)油脂內(nèi)不再有氣泡向外溢出時(shí)即為油炸終點(diǎn)。油炸結(jié)束后，開啟油泵6，將食用油抽回儲(chǔ)油罐5后，開啟吊籃轉(zhuǎn)動(dòng)裝置7，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速為300 r/min,離心時(shí)間為5-8 min,離心結(jié)合后開啟大氣開關(guān)閥門，取出調(diào)理食品油炸產(chǎn)品。本發(fā)明的有益效果1、節(jié)能、效率高、成本低利用微波發(fā)生器作為加熱源，瞬時(shí)加熱升溫，且微波的輸出功率隨時(shí)可調(diào)，油溫可無(wú)惰性的隨之改變，不存在“余熱”現(xiàn)象，極有利于自動(dòng)控制和連續(xù)化生產(chǎn)的需要。2、產(chǎn)品更加松脆原本真空油炸的產(chǎn)品很松脆，而微波穿透食品物料內(nèi)部直接作用于水分子，使物料內(nèi)部瞬間受熱，導(dǎo)致物料內(nèi)部水分的迅速汽化和遷移，并形成無(wú)數(shù)微孔通道，產(chǎn)生多孔性的結(jié)構(gòu)，并阻止產(chǎn)品的干縮，從而極大地提高產(chǎn)品的脆性。3、油炸均勻?yàn)榱四苓_(dá)到較好的攪拌效果，而又不破壞試驗(yàn)材料，不增加試驗(yàn)材料的破碎率，采用油脈沖噴動(dòng)泵，能使物料得到較好的攪拌，以達(dá)到均勻加熱。4、精確的測(cè)溫方式為了能準(zhǔn)確監(jiān)測(cè)油炸過(guò)程中的油溫，采用了不受微波干擾的光纖測(cè)溫方式，使溫度更準(zhǔn)確，使試驗(yàn)數(shù)據(jù)更有說(shuō)服力。


圖1微波-真空油炸一體化裝置圖，1、微波加熱腔體，2、微波發(fā)生器(含擴(kuò)展波導(dǎo))，3、微波真空油炸容器(聚四氟材料)，4、食用油，5、儲(chǔ)油罐，6、油泵，7、吊籃轉(zhuǎn)動(dòng)裝置，8、物料，9、吊籃(聚四氟材料)，10、冷凝器，11、水環(huán)式真空泵，12、控制面板。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合圖1對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式
作進(jìn)一步詳細(xì)地描述。如圖1所示，一種微波真空油炸一體化的裝置，包括1、微波加熱腔體，2、微波發(fā)生器(含方圓波導(dǎo))，3、微波真空油炸容器(聚四氟材料)，4、食用油，5、儲(chǔ)油罐，6、油泵，7、吊籃轉(zhuǎn)動(dòng)裝置，8、物料，9、吊籃(聚四氟材料)，10、冷凝器，11、水環(huán)式真空泵，12、控制面板。本發(fā)明采用方圓過(guò)渡擴(kuò)展波導(dǎo)均勻圓周分布，不僅使微波饋口的功率密度得到有效降低，同時(shí)由于輻射面擴(kuò)大，更提高了加熱的均勻性，同時(shí)垂直極化的方式，避免各饋口間相互干擾。為了達(dá)到類似攪拌的效果，采用了脈沖式噴動(dòng)的方式，使油炸更均勻，能達(dá)到非常好的油炸品質(zhì)，油炸結(jié)束后將煎炸油抽回儲(chǔ)油罐可實(shí)現(xiàn)真空離心脫油，降低產(chǎn)品的油脂含量，滿足消費(fèi)者對(duì)低脂油炸食品的需求。該發(fā)明具有效率高、投資少、成本低，操縱方便等優(yōu)點(diǎn)。實(shí)施例1豌豆的微波真空油炸方法
挑選出籽粒飽滿，大小均一，無(wú)霉損、無(wú)破損、無(wú)蟲姓、病害、斑痕、銹斑、黃皮、癟豆的豌豆250 g在質(zhì)量濃度為2% Na2CO3溶液中浸泡30 min，然后95°C熱燙2 min后迅速用流動(dòng)水冷卻，浙干后的豌豆置于_20°C下進(jìn)行完全凍結(jié)。將凍結(jié)的豌豆裝入吊籃9后，開啟油泵6后，將儲(chǔ)油罐中的棕櫚油抽到微波真空油炸容器3中，打開微波發(fā)生器2，調(diào)節(jié)微波功率為1500 W，使得油溫迅速上升到100°C，關(guān)閉油泵6。開啟水環(huán)式真空泵11，使得真空度達(dá)到
0.098MPa，油炸終點(diǎn)可以由微波加熱腔體I上觀察窗觀察試驗(yàn)過(guò)程，當(dāng)油脂內(nèi)不再有氣泡向外溢出時(shí)即為油炸終點(diǎn)。油炸結(jié)束后，開啟油泵6，將棕櫚油抽回儲(chǔ)油罐5后，開啟吊籃轉(zhuǎn)動(dòng)裝置7，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速為300 r/min，離心時(shí)間為5-8 min。離心結(jié)合后開啟大氣開關(guān)閥門，取出調(diào)理豌豆油炸產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種用于調(diào)理食品的微波與真空油炸一體化裝置，其特征在于由微波加熱腔體(I)、含擴(kuò)展波導(dǎo)的微波發(fā)生器(2)、聚四氟材料的微波真空油炸容器(3)、食用油(4)、儲(chǔ)油罐(5)、油泵(6)、吊籃轉(zhuǎn)動(dòng)裝置(7)、物料(8)、聚四氟材料的吊籃(9)、冷凝器(10)、水環(huán)式真空泵(11)和控制面板(12 )所組成； 微波加熱腔體(I)為圓形，圓周垂直螺旋均勻分布設(shè)置有微波發(fā)生器(2)； 微波加熱腔體(I)內(nèi)設(shè)置微波真空油炸容器(3)，食用油(4)置于微波真空油炸容器(3)內(nèi)，吊籃(9)置于食用油(4)中，物料(8)放于吊籃(9)中，吊籃轉(zhuǎn)動(dòng)裝置(7)安裝在微波加熱腔體(I)頂上，由吊籃轉(zhuǎn)動(dòng)裝置(7 )連接吊籃(9 )，并帶動(dòng)吊籃(9 )轉(zhuǎn)動(dòng)； 微波真空油炸容器(3)底部有管道和油泵(6)連接，油泵(6)通過(guò)管道與儲(chǔ)油罐(5)連接，儲(chǔ)油罐(5)通過(guò)管道與微波真空油炸容器(3)的上側(cè)部連接，由此組成食用油循環(huán)管路； 微波加熱腔體(I)上側(cè)部有管道和冷凝器(10)相接，該管道中間設(shè)有放空管，冷凝器(10)底部與水環(huán)式真空泵(11)連接，形成真空油炸狀態(tài)； 控制面板(12)用于進(jìn)行控制控制微波發(fā)生器提供微波真空油炸容器所需的微波，控制水環(huán)式真空泵提供微波真空油炸容器所需的真空度，通過(guò)油泵調(diào)節(jié)微波真空油炸容器的油浴溫度、以及調(diào)節(jié)油炸時(shí)間。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微波真空油炸一體化的裝置，其特征在于考慮到裝料及取料的方便性，設(shè)計(jì)了可升降、旋轉(zhuǎn)的微波加熱腔體(1)，當(dāng)取料時(shí)，可將頂蓋向上頂開，并向兩側(cè)旋轉(zhuǎn)，可完全將頂蓋從微波加熱腔體上移開；同時(shí)微波加熱腔體(I)上，設(shè)計(jì)了照明和觀察窗，方便清晰地觀察試驗(yàn)過(guò)程，同時(shí)對(duì)觀察窗進(jìn)行高效防泄漏處理，確保微波“零泄漏”，避免觀察時(shí)微波對(duì)人眼睛的傷害。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微波真空油炸一體化的裝置，其特征在于含擴(kuò)展波導(dǎo)的微波發(fā)生器(2)是高精度變頻微波發(fā)生器，以圓周垂直螺旋的方式均勻分布在微波加熱腔體中，其微波頻率2450±50 MHz，微波功率100-3000 W線性連續(xù)可調(diào)，駐波比P〈2，微波饋入方式采用側(cè)部擴(kuò)展波導(dǎo)饋入，使得油溫上升迅速，從而減少能耗，提高工作效率。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微波真空油炸一體化的裝置，其特征在于微波真空油炸容器(3)和吊籃(9)均采用聚四氟材料制作，確保耐溫特性和微波特性。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微波真空油炸一體化的裝置，其特征在于為了能達(dá)到較好的攪拌效果，而又不破壞試驗(yàn)材料，不增加試驗(yàn)材料的破碎率，采用油泵(6)，以脈沖式噴動(dòng)的方式，實(shí)現(xiàn)物料的均勻加熱。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微波真空油炸一體化的裝置，其特征在于吊籃轉(zhuǎn)動(dòng)裝置(7)，配置速度連續(xù)可調(diào)的脫油及攪拌系統(tǒng)，調(diào)整范圍30-300 r/min ;托盤系統(tǒng)動(dòng)力傳動(dòng)采用抗流結(jié)構(gòu)，確保微波性能；轉(zhuǎn)盤電機(jī)采用優(yōu)質(zhì)減速機(jī)，最高轉(zhuǎn)速為300 r/min。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微波真空油炸一體化的裝置，其特征在于冷凝器(10)將水蒸氣冷凝，便于油水分離。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微波真空油炸一體化的裝置，其特征在于為了能準(zhǔn)確監(jiān)測(cè)油炸過(guò)程中的油溫，采用了不受微波干擾的光纖測(cè)溫方式，使溫度更準(zhǔn)確，使試驗(yàn)數(shù)據(jù)更有說(shuō)服力。
9.權(quán)利要求1所述裝置用于調(diào)理食品高效油炸的方法，其特征在于將凍結(jié)后的食品物料裝入吊籃(9)后，開啟油泵(6)，將儲(chǔ)油罐(5)中的食用油抽到微波真空油炸容器(3)中，打開微波發(fā)生器(2)，調(diào)節(jié)微波頻率2450±50 MHz，微波功率100-3000 W，使得油溫迅速上升到100°C，關(guān)閉油泵(6)，開啟水環(huán)式真空泵(11 )，使得真空壓力達(dá)到O. 098MPa,油炸 終點(diǎn)由微波加熱腔體(I)上觀察窗觀察試驗(yàn)過(guò)程，當(dāng)油脂內(nèi)不再有氣泡向外溢出時(shí)即為油炸終點(diǎn)，油炸結(jié)束后，開啟油栗(6)，將食用油抽回儲(chǔ)油iig(5)后，開啟吊^￡轉(zhuǎn)動(dòng)裝直(7)，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速為300 r/min,離心時(shí)間為5-8 min,離心結(jié)合后開啟大氣開關(guān)閥門，取出調(diào)理食品油炸產(chǎn)品。
全文摘要
一種用于調(diào)理食品的微波與真空油炸一體化裝置及高效油炸方法，屬于食品快速油炸脫水干燥裝置領(lǐng)域。本發(fā)明由微波加熱腔體、微波發(fā)生器、微波真空油炸容器、儲(chǔ)油罐、油泵、吊籃、吊籃轉(zhuǎn)動(dòng)裝置、冷凝器及控制面板所構(gòu)成。吊籃用于盛放物料。微波發(fā)生器是高精度變頻微波發(fā)生器，圓周垂直螺旋均勻分布，采用側(cè)部擴(kuò)展波導(dǎo)饋入。微波真空油炸容器是物料油炸的容器，油泵與真空油炸容器相連，以脈沖式噴動(dòng)方式實(shí)現(xiàn)物料均勻加熱。油炸結(jié)束煎炸油抽回儲(chǔ)油罐，吊籃轉(zhuǎn)動(dòng)裝置實(shí)現(xiàn)真空脫油。本發(fā)明可實(shí)現(xiàn)高效快速、節(jié)能的目的，降低生產(chǎn)成本，為達(dá)到類似攪拌的效果，采用脈沖式噴動(dòng)方式，使油炸更均勻，能達(dá)到非常好的油炸品質(zhì)。物料在真空油炸下保留原有產(chǎn)品的風(fēng)味、色澤以及營(yíng)養(yǎng)成分。
文檔編號(hào)A21B5/08GK102986756SQ20121051864
公開日2013年3月27日 申請(qǐng)日期2012年12月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月6日
發(fā)明者張慜, 祝銀銀, 王玉川, 張衛(wèi)明, 鄭正足, 石永文 申請(qǐng)人:江南大學(xué)