專利名稱：桑葚靈芝果酒及其生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種果酒食品的制作方法，特別是桑葚靈芝果酒及其生產方法。
背景技術：
果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果實為原料，經過破碎、榨汁、發(fā)酵等工藝流程釀制調配而成的低度飲料酒，例如民間的如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、李(梅)子酒等，果酒的制作方法比較簡單，一般不需要額外添加酵母，主要是水 果表皮會有一些野生的酵母，水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精，果實經過破碎、榨汁、發(fā)酵一段時間即可，酒精度可以達到10度以上，如果加入蔗糖和酵母，酒精度可提高，發(fā)酵可縮短，家庭都可以自釀一些水果酒來飲用，與白酒、啤酒相比，果酒的營養(yǎng)價值更高，對健康的好處也更勝一籌，自然受到人們的喜愛。但是由于民間傳統(tǒng)做酒的方法往往麻煩，品種和風味受到限制，做出的果酒也容易被水果帶進的雜菌污染，但是在很多盛產水果的山區(qū)和運輸不暢的地區(qū)，由于水果多，收獲季節(jié)不能及時運輸出去，腐爛在地里非?？上В虼颂峁┮环N較好的果酒生產工藝也是解決水果消化的出路。桑葚又叫桑果、桑棗，農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。英文名mulberry拉丁文為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，為滋補強壯、養(yǎng)心益智佳果。性味與歸經甘、酸，寒。歸心、肝、腎經。功能與主治具有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，須發(fā)早白，消渴口干，大便干結等癥。桑葚子的功效補益肝腎，滋陰養(yǎng)血，對烏發(fā)有特效，息風，清肝明目，解酒，改善睡眠，提高人體免疫力，延緩衰老，美容養(yǎng)顏，降低血脂，防癌。桑椹粉富含蛋白質，多種人體必需的氨基酸，易被人體吸收的果糖和多種維生素及鐵、鈣、鋅等礦物元素、硒等微量元素及胡蘿卜素、纖維素等。桑葚子的作用1、桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用。2、桑椹含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變的黑而亮澤。3、桑椹有改善皮膚血液供應，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老。4、桑椹具有免疫促進作用，可以防癌抗癌。5、桑椹善滋陰養(yǎng)血、生津潤燥，適于肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等癥。6、常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。。但是由于桑葚，糖分高，水分也高，不耐存放，2-3天即開始變質，不能在食用，所以桑葚特別豐產的時候，當市場消化不多，運輸又不方便的時候，只能看其爛掉，非?？上?。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供了一種不同于現(xiàn)有桑葚靈芝的制作方法，給市場提供一種滋陰養(yǎng)血、生津潤燥，開胃健脾，補體虛的健康飲料。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術方案是
制成桑葚果酒原料的重量份如下
桑葚100 ；單晶冰糖20-30 ；
黑靈芝1-2 ；
酵母O. 01-0. 05。
所述的酵母選用啤酒廠的釀酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae),按照每升糖蜜加十克果酵母培養(yǎng)1-2天的發(fā)酵液。 單晶冰糖是由白砂糖提純溶解后結晶而成，呈單晶狀。(構成整個晶體的各種離子或原子全都是按照一定的方向和順序排列的叫單晶體。如果由多個單晶體混亂地結合在一起，晶體之間有明顯的界限，這樣的晶體就叫多晶體。)單晶冰糖又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研制成功。制備方法如下
將新鮮桑葚，去除雜質后，取其果肉用打漿機打成漿，放進發(fā)酵罐，黑靈芝，用打粉機打成過100目的細粉，也放進發(fā)酵罐，再按比例倒進磨成粉末狀的冰糖，70°C巴氏滅菌后，力口入酵母發(fā)酵液，進行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵罐為木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，溫度20°C 30°C，時間控制在8 12天，即可以發(fā)酵完全，然后進行檢測、過濾、灌裝，即得產品，酒精度為10-12度。不需添加任何的防腐劑，添加劑、香精、色素、味素等。黑靈芝，拉丁學名Ganoderma。黑靈芝的藥理成分非常豐富，其中有效成份可分為十大類，包括靈芝多糖、靈芝多肽、三萜類、16種氨基酸(其中含有七種人體必需氨基酸)、蛋白質、留類、甘露醇、香豆精苷、生物堿、有機酸(主含延胡索酸)，以及微量元素Ge、P、Fe、Ca、Mn、Zn、等。靈芝對人體具有雙向調節(jié)作用，所治病種，涉及心腦血管、消化、神經、內分泌、呼吸、運動等各個系統(tǒng)，尤其對腫瘤、肝臟病變、失眠以及衰老的防治作用十分顯著。 那么作為靈芝的一支，能健腦、消炎、利尿、益胃，有滋補強壯作用。據(jù)《神農本草經》記載“紫芝可治耳聾、利關節(jié)、保神、益精氣、堅筋骨”，治神經衰弱、頭昏失眠、慢性肝炎、支氣管哮喘。治神經衰弱、頭昏失眠、慢性肝炎、支氣管哮喘子實體及菌絲體含蛋白質、基酸、還原性物質、糖類、香豆精、留類或三萜類等。有抗缺氧和增加冠脈流量作用江記靈芝行介紹子實體及菌絲體含蛋白質、基酸、還原性物質、糖類、香豆精、留類或三萜類等。有抗缺氧和增加冠脈流量作用?！渡褶r本草》當中記錄是主治“耳聾”，“利關節(jié)，保神，益精氣，堅筋骨，好顏色
本發(fā)明的桑葚靈芝果酒有以下特點
[功用]益氣血、補心血、安神倍智。[主治]思慮過度、勞傷心脾引起的驚悸、失眠、健忘、食少、體倦以及虛勞衰弱的氣血不足癥。營養(yǎng)價值
I.富含碳水化合物，是構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節(jié)脂肪代謝；提供膳食纖維；節(jié)約蛋白質；解毒；增強腸道功能。2.富含維生素C，具有保護牙齒健康，預防動脈硬化，清除自由基，防癌，保護細胞、解毒，保護肝臟，提高免疫力、應急能力。3.其他功效還具有抑制腦細胞變性，預防癡呆癥的作用。對胃壁還有保護作用。有減肥、降低膽固醇、潤腸、預防大腸癌，促進胃腸消化等功效。適宜人群容易疲倦的人，在污染環(huán)境工作的人、嗜好抽煙的人、從事劇烈運動和高強度勞動的人、長期服藥的人。有助于淤血、紫癍、出血等癥狀，色素斑、白內障患者、壞血病患者的治療。中醫(yī)食療1.補充能量含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。2.提高免疫力蛋白質是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構成白血球和抗體的主要成份。維生素C:能保護細胞、增強白血球及抗體的活性，更能刺激身體產生干擾素，可以破壞病毒，減少白血球的損失。3.解毒富含維生素C，有助肝臟解毒。清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。4.養(yǎng)肝可以促進肝氣循環(huán)，舒緩肝郁。富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。5.抗衰抗輻射具有極強的清除自由基的能力，有抗輻射、預心腦血管疾病、提高免疫力的作用。本發(fā)明的有益效果
I、早在兩千多年前，桑葚已是中國皇帝御用的補品。因桑樹特殊的生長環(huán)境使桑果具有天然生長，無任何污染的特點，所以桑葚又被稱為“民間圣果”?，F(xiàn)代研究證實，桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質等成分，營養(yǎng)是蘋果的5 6倍， 是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫(yī)學界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏的功效。維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質等成分，營養(yǎng)是蘋果的5 6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫(yī)學界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏的功效。經微生物發(fā)酵后的桑果(添加靈芝粉)而成的酒，營養(yǎng)成分不損失，酒體呈紫紅色，果香純正、酒香優(yōu)雅、口感爽順、細膩而醇厚。本產品具有提高免疫力、促進睡眠、緩解通風等顯著效果。2、桑葚靈芝果酒生產不需蒸餾，不消耗能源，沒有氣體和污水污染環(huán)境。3、本發(fā)明的桑葚靈芝果酒不需添加任何的防腐劑、香精、色素、味素等添加劑，滿足人們對健康的追求。4、生產過程簡單，只要保證衛(wèi)生條件，產地就地消化產量過大的桑葚就可以起到幫助農民消除賣果難的問題。
具體實施例方式實施例I
取以下原料
桑葚100公斤；單晶冰糖20公斤；黑靈芝I公斤；酵母O. 02公斤。酵母選用啤酒廠的釀酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae),按照每升糖蜜加十克果酵母培養(yǎng)1-2天的發(fā)酵液。生產方法如下
將新鮮桑葚，去除雜質后，取其果肉用打漿機打成漿，放進發(fā)酵罐，黑靈芝，用打粉機打成過100目的細粉，也放進發(fā)酵罐，再按比例倒進磨成粉末狀的冰糖，70°C巴氏滅菌后，力口入酵母發(fā)酵液，進行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵罐為木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，溫度20°C 30°C，時間控制在8 12天，即可以發(fā)酵完全，然后進行檢測、過濾、灌裝，即得產品，酒精度為10-12度。不需添加任何的防腐劑，香精、色素、味素等。實施例2
取以下原料的重量份數(shù)桑葚100公斤；單晶冰糖25公斤；黑靈芝I公斤；酵母O. 03公斤。酵母選用啤酒廠的釀酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae),按照每升糖蜜加十克果酵母培養(yǎng)1-2天的發(fā)酵液。生產方法如下
將新鮮桑葚，去除雜質后，取其果肉用打漿機打成漿，放進發(fā)酵罐，黑靈芝，用打粉機打成過100目的細粉，也放進發(fā)酵罐，再按比例倒進磨成粉末狀的冰糖，70°C巴氏滅菌后，力口入酵母發(fā)酵液，進行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵罐為木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，溫度20°C 30°C，時間控制在8 12天，即可以發(fā)酵完全，然后進行檢測、過濾、灌裝，即得產品，酒精度為10-12度。不需添加任何的防腐劑，香精、色素、味素等。實施例3
取以下原料的重量份數(shù)
桑葚100公斤；單晶冰糖30公斤；黑靈芝2公斤；酵母O. 05公斤。酵母選用啤酒廠的釀酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae),按照每升糖蜜加十克果酵母培養(yǎng)1-2天的發(fā)酵液。生產方法如下
將新鮮桑葚，去除雜質后，取其果肉用打漿機打成漿，放進發(fā)酵罐，黑靈芝，用打粉機打成過100目的細粉，也放進發(fā)酵罐，再按比例倒進磨成粉末狀的冰糖，70°C巴氏滅菌后，力口入酵母發(fā)酵液，進行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵罐為木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，溫度20°C 30°C，時間控制在8 12天，即可以發(fā)酵完全，然后進行檢測、過濾、灌裝，即得產品，酒精度為10-12度。不需添加任何的防腐劑，香精、色素、味素等。上述3個實施例得到的產品，經過省級衛(wèi)生監(jiān)督部門，根據(jù)國家果酒質量檢測標準，檢測到腸道致病細菌總數(shù)和大腸桿菌數(shù)不超標，不含有重金屬和殘留農藥，酒精度為8-12度之間，顏色為淺棕紅色，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象，酒味芳香，酒質爽口，揮發(fā)酸O. 09克/100毫升，糖分12%-14%。應用實施例
實施例I
覃某某，男，南寧市人，53歲，10年前出現(xiàn)虛弱，面色不華，自汗，頭目眩暈，面色萎黃，少氣乏力及中虛胃痛，便溏等癥，自服西藥，未見好轉，服用本發(fā)明桑葚靈芝果酒25天后，患者精神好轉，自汗止，紅光滿面，中虛胃痛，便溏癥狀已明顯好轉。實施例2
張女士，28歲，2011年2月產后，開始出現(xiàn)虛弱，面色不華，自汗，頭目眩暈，面色萎黃，少氣乏力及奶水不足等癥，自服西藥，未見好轉，服用本發(fā)明桑葚靈芝果酒15天后，患者精神好轉，自汗止，紅光滿面，奶水不足癥狀已明顯好轉。實施例3
李某，公務員，38歲，2012年4月開始出現(xiàn)陽萎早泄、頭目眩暈、面色萎黃、陽痿，早泄，不能正常進行性生活，時有畏寒，自服西藥，未見好轉，服用本發(fā)明桑葚靈芝果酒2個月后，患者食欲大為改善，精神好轉，自汗止，陽痿癥狀已明顯好轉，可正常過性生活。實施例4
魏煒，42歲，2011年10月開始出現(xiàn)糖尿病，口渴，面色萎黃、腎虛腰疼、胃酸過多且胃痛，糖尿病，不能正常進行性生活，自服西藥，未見好轉，服用本發(fā)明桑葚靈芝果酒3個月 后，患者食欲大為改善，精神好轉，自汗止，腎虛腰疼、陽萎早泄、胃酸過多、胃痛，已明顯好轉，糖尿病也得到很好抑制，紅光滿面，可正常過性生活。
權利要求
1. 一種桑葚靈芝果酒的生產方法，其特征在于原料的重量份如下 桑葚100 ； 單晶冰糖20-30 ； 黑靈芝1-2 ； 酵母O. 01-0. 05 ； 所述的酵母選用啤酒廠的釀酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae),按照每升糖蜜加十克果酵母培養(yǎng)1-2天的發(fā)酵液； 生產方法如下 將新鮮桑葚，去除雜質后，取其果肉用打漿機打成漿，放進發(fā)酵罐，黑靈芝，用打粉機打 成過100目的細粉，也放進發(fā)酵罐，再按比例倒進磨成粉末狀的冰糖，70°C巴氏滅菌后，力口入酵母發(fā)酵液，進行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵罐為木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，溫度20°C 30°C，時間控制在8 12天，即可以發(fā)酵完全，然后進行檢測、過濾、灌裝，即得產品，酒精度為10-12度。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種桑葚靈芝果酒的生產方法，原料采用桑葚100；單晶冰糖20-30；黑靈芝1-2；酵母0.01-0.05；生產方法如下將新鮮桑葚，去除雜質后，取其果肉用打漿機打成漿，放進發(fā)酵罐，黑靈芝，用打粉機打成過100目的細粉，也放進發(fā)酵罐，再按比例倒進磨成粉末狀的冰糖，70℃巴氏滅菌后，加入酵母發(fā)酵液，進行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵罐為木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，溫度20℃～30℃，時間控制在8～12天，即可以發(fā)酵完全，然后進行檢測、過濾、灌裝，即得產品，酒精度為10-12度，本發(fā)明產品具有益氣血、補心血、安神倍智，主治思慮過度、勞傷心脾引起的驚悸、失眠、健忘、食少、體倦以及虛勞衰弱的氣血不足癥。
文檔編號C12R1/865GK102965237SQ20121051987
公開日2013年3月13日 申請日期2012年12月7日 優(yōu)先權日2012年12月7日
發(fā)明者張月榮 申請人:張月榮