專利名稱：一種明日葉的貯藏方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品或食料的一般保存技術領域，具體涉及到通過真空預冷，在低溫條件下采用保鮮劑和配置氣體聯(lián)用來貯藏明日葉。
背景技術：
明日葉(Angelica keiskei)屬傘形科多年生草本植物,原產于日本八丈島,其嫩莖葉可作蔬菜食用，全草可供藥用，被譽為“21世紀的健康食品”。有關研究表明，明日葉不僅含有多種維生素、礦物質、氨基酸和膳食纖維等營養(yǎng)物質，而且富含查耳酮、二氫黃酮、香豆素及留醇類化合物等功能成分，具有抗衰老、抗血栓、防癌變、 降血壓、降血糖、降血脂和改善胃腸道功能等作用。長期食用明日葉，能預防和治療高血壓、糖尿病、肝炎、便秘等多種疾病，有利于人體健康和長壽。明日葉屬葉菜類蔬菜，采后呼吸旺盛，水分蒸發(fā)快，貯藏期間容易出現(xiàn)失水萎蔫、葉綠素降解、腐爛變質等問題，導致其商品價值嚴重降低。目前，國內外有關明日葉的研究較多，但主要集中在栽培繁殖、成分分析、藥理作用等方面，在貯藏技術上的研究尚未見報道。因此，探究理想的明日葉貯藏方法，對延長貯藏期，提高經濟效益，促進明日葉產業(yè)發(fā)展具有重要意義。發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn)，通過真空預冷，使明日葉快速降溫，排除田間熱，然后采用保鮮劑和氣調處理聯(lián)用來貯藏明日葉，可以有效地清除明日葉釋放的乙烯等有害氣體，降低呼吸速率，減緩葉綠素降解，抑制病原菌生長，延緩組織衰老，減少營養(yǎng)消耗，防止腐爛變質，保持優(yōu)良品質，延長貯藏期限。

發(fā)明內容
本發(fā)明所要解決的技術問題在于以科學的實驗研究為基礎，提供一種實用性強、貯藏期長、保鮮效果好、無環(huán)境污染的明日葉貯藏方法。本發(fā)明所采用的技術方案由下述步驟組成I.原料處理挑選色澤正常、生長健壯、葉柄鮮嫩、無病蟲害、無機械傷的紅莖品種的明日葉，剪留長度為2 3cm的短根，清理泥土和雜物，摘除黃葉、蔫葉、爛葉，經修整后扎成小捆，每捆質量為O. 5 I. 0kg，然后裝入容量為15 20L的塑料筐內，擺放整齊。2.制作保鮮劑將高錳酸鉀溶于水中配成質量分數為5% 6%的高錳酸鉀溶液，再將該溶液與粒徑為3 4mm的蛭石按質量比為I : I進行混合,攪拌均勻，浸泡O. 5 I. O小時,浙出后陰干，裝入厚度為O. 03mm的聚乙烯塑料袋內，每袋裝100g，封口備用。3.真空預冷原料裝筐后轉入預冷間，再將裝有明日葉的塑料筐置于耐壓容器內，抽真空使容器內部壓力達到30 50kPa，在2 3°C下保持2 4小時。容器下部設有噴霧加濕裝置，使容器內相對濕度保持在90% 95%。4.貯藏保鮮預冷后將裝有明日葉的塑料筐取出，在氣調冷庫內堆放，塑料筐距側墻15 20cm，距庫頂50 60cm，塑料筐之間的距離為4 5cm。同時按每筐明日葉存放質量的1% 3%的用量放入保鮮劑，并在每袋保鮮劑上扎20個針眼。明日葉入庫完畢后，向冷庫內充入02、CO2, N2的混合氣，充至與自然大氣壓平衡，混合氣體中O2的體積分數為3% 5%, CO2的體積分數為2% 4%、N2的體積分數為91% 95%，在O I°C、相對濕度為90% 95%條件下貯藏。5.貯期管理明日葉貯藏期間，每天檢查冷庫I次，觀察溫度、相對濕度和氣體成分，確保冷庫內O2濃度不低于2%、CO2濃度不高于5%，填寫冷庫管理記錄。入貯30天后，設觀察點對 冷庫內明日葉每10天調查I次，入貯60天后每5天調查I次，每次調查時發(fā)現(xiàn)爛葉及時除去，同時進行通風換氣。6.成品出庫將明日葉在緩沖間放置8 12小時，待明日葉的溫度與外界的溫度差為2 3°C時，用聚乙烯塑料袋包裝，出庫。本發(fā)明技術方案的步驟3中，優(yōu)選條件為原料裝筐后轉入預冷間，再將裝有明日葉的塑料筐置于耐壓容器內，抽真空使容器內部壓力達到40kPa，在2 3°C下保持3小時。容器下部設有噴霧加濕裝置，使容器內相對濕度保持在90% 95%。本發(fā)明技術方案的步驟4中，優(yōu)選條件為預冷后將裝有明日葉的塑料筐取出，在氣調冷庫內堆放，塑料筐距側墻15 20cm，距庫頂50 60cm，塑料筐之間的距離為4 5cm。同時按每筐明日葉存放質量的2%的用量放入保鮮劑，并在每袋保鮮劑上扎20個針眼。明日葉入庫完畢后，在冷庫內充入02、C02、N2的混合氣，充至與自然大氣壓平衡，混合氣體中O2的體積分數為4%、CO2的體積分數為3%、N2的體積分數為93%，在O 1°C、相對濕度為90% 95%條件下貯藏。采用本發(fā)明于2010 2012年連續(xù)3年在陜西省西安市藍田縣果蔬保鮮氣調冷庫進行了放大性實驗，每年貯藏明日葉5噸，貯藏期均超過100天，貯后明日葉的葉綠素損失率低于5%，失重率低于6%，腐爛率低于3%，感官品質優(yōu)良。本發(fā)明技術實用、貯藏期長、保鮮效果好、無環(huán)境污染、經濟效益顯著，可廣泛推廣使用。
具體實施例方式下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明，但本發(fā)明并不限于這些實施例。實施例II.原料處理挑選色澤正常、生長健壯、葉柄鮮嫩、無病蟲害、無機械傷的紅莖品種的明日葉，剪留長度為2 3cm的短根，清理泥土和雜物，摘除黃葉、蔫葉、爛葉，經修整后扎成小捆，每捆質量為1kg，然后裝入容量為20L的塑料筐內，擺放整齊。每筐明日葉存放質量為10kg，共裝25筐。
2.制作保鮮劑將高錳酸鉀溶于水中配成質量分數為5%的高錳酸鉀溶液，再將該溶液與粒徑為3 4_的蛭石按質量比為I : I進行混合，攪拌均勻，浸泡I小時，浙出后陰干，裝入厚度為O. 03mm的聚乙烯塑料袋內，每袋裝100g，封口備用。3.真空預冷原料裝筐后轉入預冷間，再將裝有明日葉的塑料筐置于5個Im3的耐壓容器內，每個容器裝5筐，然后抽真空使容器內部壓 力達到40kPa，在2 3°C下保持3小時。容器下部設有噴霧加濕裝置，使容器內相對濕度保持在4.貯藏保鮮預冷后將裝有明日葉的塑料筐取出，在氣調冷庫內堆放，塑料筐距側墻15 20cm,距庫頂50 60cm，塑料筐之間的距離為4 5cm。同時按每筐明日葉存放質量的2%的用量放入保鮮劑(即每筐2袋)，并在每袋保鮮劑上扎20個針眼。明日葉入庫完畢后，向冷庫內充入02、C02、N2的混合氣，充至與自然大氣壓平衡，混合氣體中O2的體積分數為4%、CO2的體積分數為3%、N2的體積分數為93%，在O 1°C、相對濕度為90% 95%條件下貯藏。5.貯期管理明日葉貯藏期間，每天檢查冷庫I次，觀察溫度、相對濕度和氣體成分，確保冷庫內O2濃度不低于2%、CO2濃度不高于5%，填寫冷庫管理記錄。入貯30天后，設觀察點對冷庫內明日葉每10天調查I次，入貯60天后每5天調查I次，每次調查時發(fā)現(xiàn)爛葉及時除去，同時進行通風換氣。貯藏期為100天。6.成品出庫將貯藏100天的明日葉在緩沖間放置8 12小時，待明日葉的溫度與外界的溫度差為2 3°C時，用聚乙烯塑料袋包裝，出庫。實施例2在實施例I的技術步驟3中，原料裝筐后轉入預冷間，再將裝有明日葉的塑料筐置于5個Im3的耐壓容器內，每個容器裝5筐，然后抽真空使容器內部壓力達到30kPa，在2 3°C下保持2小時。容器下部設有噴霧加濕裝置，使容器內相對濕度保持在90% 95%。在實施例I的技術步驟4中，預冷后將裝有明日葉的塑料筐取出，在氣調冷庫內堆放，塑料筐距側墻15 20cm，距庫頂50 60cm，塑料筐之間的距離為4 5cm。同時按每筐明日葉存放質量的I %的用量放入保鮮劑(即每筐I袋)，并在每袋保鮮劑上扎20個針眼。明日葉入庫完畢后，向冷庫內充入02、C02、N2的混合氣，充至與自然大氣壓平衡，混合氣體中O2的體積分數為3%、CO2的體積分數為2%、N2的體積分數為95%，在O 1°C、相對濕度為90% 95%條件下貯藏。該實施例的其它技術步驟與實施例I相同。實施例3在實施例I的技術步驟3中，原料裝筐后轉入預冷間，再將裝有明日葉的塑料筐置于5個Im3的耐壓容器內，每個容器裝5筐，然后抽真空使容器內部壓力達到50kPa，在2 3°C下保持4小時。容器下部設有噴霧加濕裝置，使容器內相對濕度保持在90% 95%。在實施例I的技術步驟4中，預冷后將裝有明日葉的塑料筐取出，在氣調冷庫內堆放，塑料筐距側墻15 20cm，距庫頂50 60cm，塑料筐之間的距離為4 5cm。同時按每筐明日葉存放質量的3%的用量放入保鮮劑(即每筐3袋)，并在每袋保鮮劑上扎20個針眼。明日葉入庫完畢后，向冷庫內充入02、C02、N2的混合氣，充至與自然大氣壓平衡，混合氣體中O2的體積分數為5%、CO2的體積分數為4%、N2的體積分數為91%，在O 1°C、相對濕度為90% 95%條件下貯藏。該實施例的其它技術步驟與實施例I相同。實施例4在實施例I的技術步驟3中，原料裝筐后轉入預冷間，再將裝有明日葉的塑料筐置于5個Im3的耐壓容器內，每個容器裝5筐，然后抽真空使容器內部壓力達到30kPa，在2 3°C下保持3小時。容器下部設有噴霧加濕裝置，使容器內相對濕度保持在90% 95%。 在實施例I的技術步驟4中，預冷后將裝有明日葉的塑料筐取出，在氣調冷庫內堆放，塑料筐距側墻15 20cm，距庫頂50 60cm，塑料筐之間的距離為4 5cm。同時按每筐明日葉存放質量的2%的用量放入保鮮劑(即每筐2袋)，并在每袋保鮮劑上扎20個針眼。明日葉入庫完畢后，向冷庫內充入02、C02、N2的混合氣，充至與自然大氣壓平衡，混合氣體中O2的體積分數為3%、CO2的體積分數為4%、N2的體積分數為93%，在O 1°C、相對濕度為90% 95%條件下貯藏。該實施例的其它技術步驟與實施例I相同。實施例5在實施例I的技術步驟3中，原料裝筐后轉入預冷間，再將裝有明日葉的塑料筐置于5個Im3的耐壓容器內，每個容器裝5筐，然后抽真空使容器內部壓力達到50kPa，在2 3°C下保持3小時。容器下部設有噴霧加濕裝置，使容器內相對濕度保持在90% 95%。在實施例I的技術步驟4中，預冷后將裝有明日葉的塑料筐取出，在氣調冷庫內堆放，塑料筐距側墻15 20cm，距庫頂50 60cm，塑料筐之間的距離為4 5cm。同時按每筐明日葉存放質量的I %的用量放入保鮮劑(即每筐I袋)，并在每袋保鮮劑上扎20個針眼。明日葉入庫完畢后，向冷庫內充入02、C02、N2的混合氣，充至與自然大氣壓平衡，混合氣體中O2的體積分數為5%、CO2的體積分數為2%、N2的體積分數為93%，在O 1°C、相對濕度為90% 95%條件下貯藏。 該實施例的其它技術步驟與實施例I相同。為了確定本發(fā)明的最佳貯藏技術步驟，發(fā)明人進行了大量的實驗研究工作，具體實驗內容如下實驗材料明日葉，采自陜西省西安市藍田縣陜西大統(tǒng)生態(tài)產業(yè)開發(fā)有限公司明日葉種植基地。挑選色澤正常、生長健壯、葉柄鮮嫩、無病蟲害、無機械傷的紅莖品種的明日葉，剪留長度為2 3cm的短根，清理泥土和雜物，摘除黃葉、蔫葉、爛葉，經修整后扎成小捆，每捆質量為1kg，然后裝入容量為20L的塑料筐內，擺放整齊。每筐明日葉存放質量為10kg，共裝100筐。裝筐后迅速運至陜西師范大學食品中試實驗室氣調冷庫，準備預冷。高錳酸鉀等實驗用化學試劑均為分析純。測定方法呼吸速率采用氣流法測定；葉綠素含量采用分光光度法測定；葉綠素損失率按下式計算葉綠素損失率(％)=(貯藏前明日葉的葉綠素含量-貯藏結束時明日葉的葉綠素含量)/貯藏前明日葉的葉綠素含量Xioo;失重率按下式計算失重率)=(貯藏前明日葉的質量-貯藏后明日葉的質量)/貯藏前明日葉的質量X100 ;腐爛率按下式計算腐爛率)=貯藏后發(fā)生腐爛的明日葉的質量/貯藏前明日葉的質量X100。感官品質評定由10名專業(yè)人員對不同處理的明日葉進行感官評分，評分標準見表I。表I明日葉感官品質評分標準
權利要求
1.一種明日葉的貯藏方法，其特征在于它由下述步驟組成 (1)原料處理 挑選色澤正常、生長健壯、葉柄鮮嫩、無病蟲害、無機械傷的紅莖品種的明日葉，剪留長度為2 3cm的短根，清理泥土和雜物，摘除黃葉、蔫葉、爛葉，經修整后扎成小捆，每捆質量為O. 5 I. Okg，然后裝入容量為15 20L的塑料筐內，擺放整齊。
(2)制作保鮮劑 將高錳酸鉀溶于水中配成質量分數為5% 6%的高錳酸鉀溶液，再將該溶液與粒徑為3 4mm的蛭石按質量比為I : I進行混合,攪拌均勻，浸泡O. 5 I. O小時,浙出后陰干，裝入厚度為O. 03mm的聚乙烯塑料袋內，每袋裝IOOg,封口備用。
(3)真空預冷 原料裝筐后轉入預冷間，再將裝有明日葉的塑料筐置于耐壓容器內，抽真空使容器內部壓力達到30 50kPa，在2 3°C下保持2 4小時。容器下部設有噴霧加濕裝置，使容器內相對濕度保持在90% 95%。
(4)貯藏保鮮 預冷后將裝有明日葉的塑料筐取出，在氣調冷庫內堆放，塑料筐距側墻15 20cm，距庫頂50 60cm，塑料筐之間的距離為4 5cm。同時按每筐明日葉存放質量的1% 3%的用量放入保鮮劑，并在每袋保鮮劑上扎20個針眼。明日葉入庫完畢后，向冷庫內充入02、C02、N2的混合氣，充至與自然大氣壓平衡，混合氣體中O2的體積分數為3% 5%、C02的體積分數為2% 4%、N2的體積分數為91% 95%，在O 1°C、相對濕度為90% 95%條件下貯藏。
(5)貯期管理 明日葉貯藏期間，每天檢查冷庫I次，觀察溫度、相對濕度和氣體成分，確保冷庫內O2濃度不低于2%、C02濃度不高于5%，填寫冷庫管理記錄。入貯30天后，設觀察點對冷庫內明日葉每10天調查I次，入貯60天后每5天調查I次，每次調查時發(fā)現(xiàn)爛葉及時除去，同時進行通風換氣。
(6)成品出庫 將明日葉在緩沖間放置8 12小時，待明日葉的溫度與外界的溫度差為2 3°C時，用聚乙烯塑料袋包裝，出庫。
2.根據權利要求I所述的明日葉的貯藏方法，其特征在于在貯藏步驟(3)中，原料裝筐后轉入預冷間，再將裝有明日葉的塑料筐置于耐壓容器內，抽真空使容器內部壓力達到40kPa，在2 3°C下保持3小時。容器下部設有噴霧加濕裝置，使容器內相對濕度保持在90% 95%。
3.根據權利要求I所述的明日葉的貯藏方法，其特征在于在貯藏步驟⑷中，預冷后將裝有明日葉的塑料筐取出，在氣調冷庫內堆放，塑料筐距側墻15 20cm，距庫頂50 60cm,塑料筐之間的距離為4 5cm。同時按每筐明日葉存放質量的2%的用量放入保鮮劑，并在每袋保鮮劑上扎20個針眼。明日葉入庫完畢后，在冷庫內充入02、C02、N2的混合氣，充至與自然大氣壓平衡，混合氣體中O2的體積分數為4%、C02的體積分數為3%、N2的體積分數為93 %，在O I °C、相對濕度為90 % 95 %條件下貯藏。
全文摘要
一種明日葉的貯藏方法，包括原料處理、制作保鮮劑，再將明日葉裝筐后在壓力為30～50kPa、溫度為2～3℃、相對濕度為90％～95％條件下真空預冷2～4小時，預冷完畢后在氣調冷庫內堆放，按每筐明日葉存放質量的1％～3％的用量放入保鮮劑，向冷庫內充入O2的體積分數為3％～5％、CO2的體積分數為2％～4％、N2的體積分數為91％～95％的混合氣，在0～1℃、相對濕度為90％～95％條件下貯藏，最后包裝、出庫。采用本發(fā)明貯藏明日葉100天，貯后葉片新鮮，組織脆嫩，品質優(yōu)良。本發(fā)明技術實用、貯藏期長、保鮮效果好、無環(huán)境污染、經濟效益顯著，可廣泛推廣使用。
文檔編號A23B7/157GK102960438SQ20121053171
公開日2013年3月13日 申請日期2012年12月11日 優(yōu)先權日2012年12月11日
發(fā)明者張潤光, 張有林, 封斌奎, 杜西民 申請人:陜西師范大學