專利名稱：一種方便即食酥菜的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便即食酥菜的加工方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活節(jié)奏的加快，即食食品及菜肴普遍受到歡迎。超市中的開袋即食菜肴主要有各地方小菜與酥魚、烤肉等，地方小菜如榨菜、蕨菜、海帶、裙帶菜、金針菇、口蘑、藕片、杏仁等。這些即食小菜使人們出游攜帶方便，使用方便，口味清淡、鮮香。但是目前的即食菜肴中還缺少各類蔬菜混配及蔬菜與肉類混配的品種。無法滿足人們多種口味及營養(yǎng)的需求。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明提供一種方便即食酥菜的加工方法。采用葷素搭配的食材，通過簡便地烹調(diào)加工工藝，成品密封分裝成方便即食酥菜。術(shù)語解釋咸菜疙瘩，是指用食鹽等調(diào)料腌制的味料腌潰后的芥菜；有較強(qiáng)的咸味，可長期保存，可以生食或炒菜。市場有售。本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種方便即食酥菜的加工方法，原料分主料和佐料二部分，其中主料為蓮藕、海帶、五花肉、咸菜疙瘩，佐料為醬油、花椒、八角、桂皮、生姜，非必要地佐料還有糖；主料與佐料的質(zhì)量比為100:3飛； 加工步驟如下(I)主料預(yù)處理將蓮藕洗凈去皮切成厚度l-2cm的厚片，海帶洗凈切成菱形或方形片，五花肉洗凈切片或塊；疙瘩咸菜從中間分切為兩半，再切成片，然后進(jìn)入50-90°C熱水中浸泡20-40min。(2)將步驟(I)處理后的蓮藕、海帶、五花肉及疙瘩咸菜一并放入鍋中，加水沒過主料，加熱150-160°C保持沸騰l_2min ;加入佐料醬油、花椒、八角、桂皮和生姜，非必要地還加入糖；然后降溫至120-140°C煮20-30min，繼續(xù)降溫至90-100°C小火煮30_60min，小火煮的過程中，適當(dāng)補(bǔ)加開水避免干鍋。(3)停止加熱后，將煮熟的蓮藕、海帶、五花肉及疙瘩咸菜撈出，晾涼，分裝，密封即得。根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的所述的主料中，蓮藕海帶五花肉咸菜疙瘩的質(zhì)量比為2 4 2 0. 5 I:I。根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的所述佐料中，醬油花椒八角桂皮生姜的質(zhì)量比為(1(Γ20)1(Γ1· 5) : (O. 15^0. 5) : (3^5)。如果加糖的話，糖的用量與生姜用量相同即可。根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的所述醬油為原汁釀造醬油，或者優(yōu)選老抽醬油與生抽醬油1Γ2的混合。
本發(fā)明的加工方法，主料可以放入鍋中翻攪混勻后煮，也可以按咸菜疙瘩、蓮藕、五花肉、海帶依次層層擺放煮制。本發(fā)明制得的成品中蓮藕、海帶、咸菜疙瘩酥軟可口，五花肉酥爛香甜不膩，作為即食酥菜密封包裝，可供應(yīng)超市，該即食酥菜作為方便食品攜帶方便，開袋即食。本發(fā)明的即食酥菜密封包裝，開袋后必須置于冰箱保存。開袋一次食用完畢較好。本發(fā)明配料簡潔，加工方法中特別對疙瘩咸菜熱水浸泡，以清除其中的少量亞硝酸鹽，由于疙瘩咸菜中含鹽量較高，固本發(fā)明無需再加食鹽。本發(fā)明的佐料醬油優(yōu)選老抽與生抽的組合，既有老抽的醬香濃郁又有生抽的鮮美。本發(fā)明不加抑菌劑、防腐劑，是一種安全放心綠色食品。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明，但不限制本發(fā)明。實(shí)施例中的醬油為海天牌老抽與生抽1:1的混合。 實(shí)施例I :一、酥菜配料主料為蓮藕、海帶、五花肉、咸菜疙瘩，質(zhì)量比2 2 :0. 5 :1。佐料為醬油、花椒、八角、桂皮、生姜，質(zhì)量比為15:1:1. 5:0. 5:4。主料與佐料的質(zhì)量比為100:4。二、加工步驟如下(I)將蓮藕洗凈去皮切成厚度l-2cm的厚片，海帶洗凈切成菱形片，五花肉洗凈切l(wèi)-2cm的厚片；疙瘩咸菜從中間分切為兩半,再切成片,然后進(jìn)入90°C熱水中浸泡30min。(2)將步驟(I)處理后的蓮藕、海帶、五花肉及疙瘩咸菜一并放入鍋中，加水沒過主料，加熱150-160°C保持沸騰l_2min ;加入佐料醬油、花椒、八角、桂皮和生姜，然后降溫至120-14011C煮30min,繼續(xù)降溫至90_10(TC小火煮50min,小火煮的過程中，適當(dāng)補(bǔ)加開水避免干鍋。(3)停止加熱后，將煮熟的蓮藕、海帶、五花肉及疙瘩咸菜撈出，晾涼，分裝，密封即得。實(shí)施例2.一、酥菜配料主料為蓮藕、海帶、五花肉、咸菜疙瘩，質(zhì)量比3 2 1 :1。佐料為醬油、花椒、八角、桂皮、生姜、糖，質(zhì)量比為12:1:1:0. 2:3:3。主料與佐料的質(zhì)量比為100:4。二、加工步驟如下(I)將蓮藕洗凈去皮切成厚度2cm的厚片，海帶洗凈切成方形片，五花肉洗凈切塊；疙瘩咸菜從中間分切為兩半，再切成片，然后進(jìn)入80°C熱水中浸泡35min。(2)將步驟(I)處理后的蓮藕、海帶、五花肉及疙瘩咸菜一并放入鍋中，加水沒過主料，加熱150-160°C保持沸騰l_2min ;加入佐料醬油、花椒、八角、桂皮、生姜和糖，然后降溫至120-14011C煮30min,繼續(xù)降溫至90_10(TC小火煮50min,小火煮的過程中，適當(dāng)補(bǔ)加開水避免干鍋。
(3)停止加熱后，將煮熟的蓮藕、海帶、五花肉及疙瘩咸菜撈出，晾涼，分裝，密封即 得。
權(quán)利要求
1.一種即食酥菜的加工方法，原料分主料和佐料二部分，其中主料為蓮藕、海帶、五花肉、咸菜疙瘩，佐料為醬油、花椒、八角、桂皮、生姜，非必要地佐料還有糖；主料與佐料的質(zhì)量比為100:3 6 ； 加工步驟如下 (1)主料預(yù)處理將蓮藕洗凈去皮切成厚度l_2cm的厚片，海帶洗凈切成菱形或方形片，五花肉洗凈切片或塊；疙瘩咸菜從中間分切為兩半，再切成片，然后進(jìn)入50-90°C熱水中浸泡20-40min。
(2)將步驟(I)處理后的蓮藕、海帶、五花肉及疙瘩咸菜一并放入鍋中，加水沒過主料，加熱150-160°C保持沸騰l_2min ;加入佐料醬油、花椒、八角、桂皮和生姜，非必要地還加入糖；然后降溫至120-140°C煮20-30min，繼續(xù)降溫至90-100°C小火煮30_60min，小火煮的過程中，適當(dāng)補(bǔ)加開水避免干鍋。
(3)停止加熱后，將煮熟的蓮藕、海帶、五花肉及疙瘩咸菜撈出，晾涼，分裝，密封即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的即食酥菜的加工方法，其特征在于所述的主料中，蓮藕海帶五花肉咸菜疙瘩的質(zhì)量比為21:2:0. 5 1 I。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的即食酥菜的加工方法，其特征在于所述佐料中，醬油花椒八角桂皮生姜的質(zhì)量比為(10 20) : I: (I I. 5) : (0. 15 0. 5) : (3 5)。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的即食酥菜的加工方法，其特征在于所述醬油為原汁釀造醬油。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種方便即食酥菜的加工方法。即食酥菜的主料為蓮藕、海帶、五花肉、咸菜疙瘩，佐料為醬油、花椒、八角、桂皮、生姜或還有糖；主料與佐料的質(zhì)量比為100∶3～6；將預(yù)處理的蓮藕、海帶、五花肉及疙瘩咸菜一并放入鍋中，加水加熱，加入佐料，然后于120-140℃煮20-30min，再于90-100℃小火煮30-60min；將煮熟的蓮藕、海帶、五花肉及疙瘩咸菜撈出，晾涼，分裝，密封即得。本發(fā)明制得的產(chǎn)品酥軟可口，開袋即食，安全、方便。
文檔編號A23L1/218GK102960654SQ20121053297
公開日2013年3月13日 申請日期2012年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月11日
發(fā)明者任華英 申請人:任華英