專利名稱：一種紅燒牛肉加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其是一種紅燒牛肉加工工藝。背景技術(shù)：
隨著人民生活水平的不斷提高及生活節(jié)奏的加快，速凍食品因其攜帶方便，衛(wèi)生，經(jīng)濟(jì)等優(yōu)點(diǎn)，給人們提供了極大的方便，目前，肉類速凍食品的燒制方法有很多，特別是紅燒牛肉，因其味香，口感好，不膩而深受人們的喜愛，但由于加工工藝不合理，很難做到肉品滋補(bǔ)與味道的完美統(tǒng)一。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種既有豐富滋補(bǔ)功能又具有良好味道和口感的紅燒牛肉烹制方法。采用的技術(shù)方案是:
一種紅燒牛肉加工工藝，其特征在于包括以下工藝步驟:
1、選牛上腦為原料肉。2、將原料肉在5— 6倍的茶水中煮60—120分鐘，然后撈出控水；
3、配制調(diào)味料，然后在鍋中邊攪動(dòng)邊煮，開鍋后盛出待用；
4、裝盒，每盒肉重量為5kg— 6kg，向盒內(nèi)加姜片3— 4片。5、入蒸柜蒸80—120分鐘，然后出蒸柜常溫散熱。6、取出姜片和原料肉，將肉切制成塊，且大小均勻。7、盒中剩余的汁過濾，去掉雜質(zhì)，汁的糖度45± I度、鹽度42± I度；
8、將蔥洗凈控干水，切成段在鍋中煎出蔥香味后待用；
9、真空包裝，真空袋口留不超出Icm的邊，抽真空使袋中無汽泡；
10、二次殺菌，入蒸柜蒸或水煮殺菌10—15分鐘；
I1、過金屬探測檢測機(jī)，裝箱。上述調(diào)味料由水、味啉、淀粉、白糖、醬油、白酒、白醋、味精、鹽，姜配制而成，其重量百分比為:水30—40%、味啉12 —16%、淀粉2 — 5%、白糖10 — 20%、醬油20— 30%、白酒2—3%、白醋 0.5—1%、味精 0.2—0.5%、鹽 0.3—0.8%、姜 2—5%。本發(fā)明的加工工藝含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸，口感適中，是旅游和餐桌的美味食品。具體實(shí)施例方式 一種紅燒牛肉加工工藝，包括如下工藝步驟:
1、選牛上腦為原料肉。2、將原料肉在5倍的茶水中煮100分鐘，然后撈出控水；
3、配制調(diào)味料，調(diào)味料的重量配比為:水:35%、味啉:14.0%、淀粉:3.0%、糖:15.6%、醬油:24.8%、白酒:2.5%、白醋:0.8%、味精:0.3%、鹽:0.5%、姜:3.5%，按配比提取調(diào)味原料，并放入鍋中邊攪動(dòng)邊煮，開鍋后盛出待用； 4、裝盒,每盒肉重量為6kg,向盒內(nèi)加姜片4片。5、入蒸柜蒸120分鐘，然后出蒸柜常溫散熱。6、取出姜片和原料肉，將肉切制成塊，且大小均勻。7、盒中剩余的汁過濾，去掉雜質(zhì)，汁的糖度45 ± I度、鹽度42 ± I度；
8、將蔥洗凈控干水，切成段在鍋中煎出蔥香味后待用；
9、真空包裝，真空袋口留不超出Icm的邊，抽真空使袋中無汽泡；
10、二次殺菌，入蒸柜蒸殺菌12分鐘；
11、過金屬探測檢測機(jī)，裝箱。
權(quán)利要求
1.一種紅燒牛肉加工工藝，其特征在于包括以下工藝步驟: (1)、選牛上腦為原料肉； (2)、將原料肉在5—6倍的茶水中煮60— 120分鐘，然后撈出控水； (3 )、配制調(diào)味料，然后在鍋中邊攪動(dòng)邊煮，開鍋后盛出待用；調(diào)味料由水、味啉、淀粉、白糖、醬油、白酒、白醋、味精、鹽，姜配制而成，其重量百分比為:水30—40%、味啉12 —16%、淀粉 2 — 5%、白糖 10 — 20%、醬油 20— 30%、白酒 2 — 3%、白醋 0.5 —1%、味精 0.2-0.5%、鹽0.3—0.8%、姜 2—5% ； (4)、裝盒，每盒肉重量為5kg — 6kg，向盒內(nèi)加姜片3— 4片； (5 )、入蒸柜蒸80—120分鐘，然后出蒸柜常溫散熱； (6)、取出姜片和原料肉，將肉切制成塊，且大小均勻； (7)、盒中剩余的汁過濾，去掉雜質(zhì)，汁的糖度45±1度、鹽度42±1度； (8)、將蔥洗凈控干水，切成段在鍋中煎出蔥香味后待用； (9)、真空包裝，真空袋口留不超出Icm的邊，抽真空使袋中無汽泡； (10)、二次殺菌，入蒸柜蒸或水煮殺菌10—15分鐘； (11)、過金屬探測檢測機(jī)，裝箱。
全文摘要
一種紅燒牛肉加工工藝，其步驟為選牛上腦為原料，在5—6倍的茶水中煮60—120分鐘，撈出控水；配制調(diào)味料，然后在鍋中邊攪動(dòng)邊煮，開鍋后盛出待用；裝盒，每盒肉重量為5—6kg，同時(shí)，加姜片3—4片；入蒸柜蒸80—120分鐘，然后出蒸柜常溫散熱；將盒表面的脂肪去掉，取出姜片和五花肉，盒中剩余的汁過濾，汁的糖度42±1度、鹽度40±1度；將蔥切成段在鍋中煎出蔥香味后待用；真空包裝，二次殺菌，過金屬探測檢測機(jī)，裝箱。本發(fā)明采用獨(dú)特的無菌加工工藝，產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸，色鮮澤潤，口感適中，是旅游和餐桌的佳品。
文檔編號(hào)A23L1/311GK103099216SQ20121053460
公開日2013年5月15日 申請(qǐng)日期2012年12月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月12日
發(fā)明者康愛民 申請(qǐng)人:康愛民