專利名稱：一種杏子蒸餾白酒制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及釀造領(lǐng)域。尤其涉及一種采用新鮮杏子制作杏子酒的制備工藝。
背景技術(shù)：
新疆庫車小白杏、伊犁“吊死干”杏全國聞名，但杏子成熟期短，收獲季節(jié)集中，易受病菌浸染而腐爛變質(zhì)。目前新疆杏子主要用于鮮食和做杏子醬外，深加工的方式很少。傳統(tǒng)白酒是以糧食為原料加曲發(fā)酵而得，釀造工藝復雜、釀造時間長，而以水果為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾所得白酒，具有獨特的果香氣，風味獨特，使杏子有了一種新的工業(yè)化深加工的途徑，提高了其利用率，增加了經(jīng)濟效益。。發(fā)明內(nèi)容:本發(fā)明以新疆庫車小白杏、伊犁“吊死干”杏為原料進行控溫發(fā)酵、壺式蒸餾，提供一種杏子蒸餾酒的生產(chǎn)工藝，得到的杏子成品酒色澤透明、具有純正濃郁的杏子果香、酒香、諸香協(xié)調(diào)、口味醇厚、柔順等特點。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn) (I)杏子的去核打衆(zhòng)杏子篩選洗凈，經(jīng)去核打衆(zhòng)機進行破碎，同時加10_40mg/kg果膠酶處理，處理溫度12-18°C，處理時間12-24小時；(2)離心分離將果膠酶處理后的杏子漿采用臥螺離心機進行離心分離，得到澄清的杏子汁；(3)酒母制備耐酸性活性干酵母逐級擴大培養(yǎng)，按常規(guī)方法制備酒母備用；(4)酒精發(fā)酵將離心分離得到的澄清杏子汁打入不銹鋼發(fā)酵罐，添加經(jīng)活化的酒母進行發(fā)酵，活性干酵母用量為150-300mg/kg，發(fā)酵溫度15-23°C，發(fā)酵時間8_15天，當殘?zhí)呛啃∮?g/L時,發(fā)酵結(jié)束；(5)蒸餾將酒精發(fā)酵后的杏子發(fā)酵醪經(jīng)壺式蒸餾得酒精度在18-25度的杏子蒸餾酒，再經(jīng)過二次壺式蒸餾，制得40-65度的杏子蒸餾酒；(6)勾兌配制上述杏子酒過濾，利用各種不同特點的基礎(chǔ)原酒進行勾兌，所得杏子白酒酒度為38-55度；(7)橡木桶陳釀用橡木桶陳釀1-12個月，產(chǎn)品具有和諧的杏子香和醇厚的酒香，優(yōu)雅純正，口味醇和、細膩，色澤無色或淡黃色，裝瓶，出廠。


附圖是本發(fā)明工藝流程示意圖。參照附圖所示工藝流程，以下用3個實施例，在允許范圍內(nèi)選擇三組不同的工藝控制參數(shù)，進行實施具體說明。
具體實施例方式實施例I :按如下七個步驟實施(I)杏子的去核打衆(zhòng)杏子篩選洗凈，經(jīng)去核打衆(zhòng)機進行破碎，同時加25mg/kg果膠酶處理，處理溫度14°C,處理時間14小時；(2)離心分離將果膠酶處理后的杏子漿采用臥螺離心機進行離心分離，得到澄清的杏子汁；(3)酒母制備耐酸性活性干酵母逐級擴大培養(yǎng)，按常規(guī)方法制備酒母備用；(4)酒精發(fā)酵將離心分離得到的澄清杏子汁打入不銹鋼發(fā)酵罐，添加經(jīng)活化的酒母進行發(fā)酵，活性干酵母用量為150mg/kg，發(fā)酵溫度16°C，發(fā)酵時間15天，當殘?zhí)呛啃∮?g/L時，發(fā)酵結(jié)束；(5)蒸餾將酒精發(fā)酵后的杏子發(fā)酵醪經(jīng)壺式蒸餾得酒精度在20度的杏子蒸餾酒，再經(jīng)過二次壺式蒸餾，制得62度的杏子蒸餾酒；(6)勾兌配制上述杏子酒過濾，利用各種不同特點的基礎(chǔ)原酒進行勾兌，所得杏子白酒酒度為38度；(7)橡木桶陳釀用橡木桶陳釀3個月，產(chǎn)品具有和諧的杏子香和醇厚的 酒香，優(yōu)雅純正，口味醇和、細膩，色澤淡黃色，裝瓶，出廠。實施例2 :按如下七個步驟實施(I)杏子的去核打漿杏子篩選洗凈,經(jīng)去核打漿機進行破碎，同時加30mg/kg果膠酶處理，處理溫度15°C，處理時間16小時；(2)離心分離將果膠酶處理后的杏子漿采用臥螺離心機進行離心分離，得到澄清的杏子汁；(3)酒母制備耐酸性活性干酵母逐級擴大培養(yǎng)，按常規(guī)方法制備酒母備用；(4)酒精發(fā)酵將離心分離得到的澄清杏子汁打入不銹鋼發(fā)酵罐，添加經(jīng)活化的酒母進行發(fā)酵，活性干酵母用量為200mg/kg，發(fā)酵溫度18°C，發(fā)酵時間12天，當殘?zhí)呛啃∮?g/L時，發(fā)酵結(jié)束；(5)蒸餾將酒精發(fā)酵后的杏子發(fā)酵醪經(jīng)壺式蒸餾得酒精度在18度的杏子蒸餾酒，再經(jīng)過二次壺式蒸餾，制得55度的杏子蒸餾酒；(6)勾兌配制上述杏子酒過濾，利用各種不同特點的基礎(chǔ)原酒進行勾兌，所得杏子白酒酒度為43度；(7)橡木桶陳釀用橡木桶陳釀6個月，產(chǎn)品具有和諧的杏子香和醇厚的酒香，優(yōu)雅純正，口味醇和、細膩，色澤黃色，裝瓶，出廠。實施例3 :按如下七個步驟實施(I)杏子的去核打衆(zhòng)杏子篩選洗凈，經(jīng)去核打衆(zhòng)機進行破碎，同時加35mg/kg果膠酶處理，處理溫度15°C，處理時間14小時；(2)離心分離將果膠酶處理后的杏子漿采用臥螺離心機進行離心分離，得到澄清的杏子汁；(3)酒母制備耐酸性活性干酵母逐級擴大培養(yǎng)，按常規(guī)方法制備酒母備用；(4)酒精發(fā)酵將離心分離得到的澄清杏子汁打入不銹鋼發(fā)酵罐，添加經(jīng)活化的酒母進行發(fā)酵，活性干酵母用量為300mg/kg，發(fā)酵溫度20°C，發(fā)酵時間10天，當殘?zhí)呛啃∮?g/L時，發(fā)酵結(jié)束；(5)蒸餾將酒精發(fā)酵后的杏子發(fā)酵醪經(jīng)壺式蒸餾得酒精度在23度的杏子蒸餾酒，再經(jīng)過二次壺式蒸餾，制得65度的杏子蒸餾酒；(6)勾兌配制上述杏子酒過濾，利用各種不同特點的基礎(chǔ)原酒進行勾兌，所得杏子白酒酒度為53度；
(7)橡木桶陳釀用橡木桶陳釀4個月，產(chǎn)品具有和諧的杏子香和醇厚的酒香，優(yōu) 雅純正，口味醇和、細膩，色澤黃色，裝瓶，出廠。
權(quán)利要求
1.一種以新疆庫車小白杏、伊犁“吊死干”杏為原料的杏子蒸餾白酒生產(chǎn)工藝，經(jīng)挑選、去核打漿、離心分離所得杏子汁經(jīng)酒精發(fā)酵，兩次壺式蒸餾等工藝，制成具有濃郁杏子香和醇厚酒香的杏子蒸餾白酒，其工藝控制條件如下 (1)杏子的去核打漿杏子篩選洗凈，經(jīng)去核打漿機進行破碎，同時加10-40mg/kg果膠酶處理，處理溫度12-18°C，處理時間12-24小時； (2)離心分離將果膠酶處理后的杏子漿采用臥螺離心機進行離心分離，得到澄清的杏子汁； (3)酒母制備耐酸性活性干酵母逐級擴大培養(yǎng)，按常規(guī)方法制備酒母備用； (4)酒精發(fā)酵將離心分離得到的澄清杏子汁打入不銹鋼發(fā)酵罐，添加經(jīng)活化的酒母進行發(fā)酵，活性干酵母用量為150-300mg/kg，發(fā)酵溫度15-23°C，發(fā)酵時間8_15天，當殘?zhí)呛啃∮?g/L時,發(fā)酵結(jié)束； (5)蒸餾將酒精發(fā)酵后的杏子發(fā)酵醪經(jīng)壺式蒸餾得酒精度在18-25度的杏子蒸餾酒，再經(jīng)過二次壺式蒸餾，制得40-65度的杏子蒸餾酒； (6)勾兌配制上述杏子酒過濾，利用各種不同特點的基礎(chǔ)原酒進行勾兌，所得杏子白酒酒度為38-55度； (7)橡木桶陳釀用橡木桶陳釀1-12個月，產(chǎn)品具有和諧的杏子香和醇厚的酒香，優(yōu)雅純正，口味醇和、細膩，色澤無色或淡黃色，裝瓶，出廠。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的杏子酒制備方法，其特征在于步驟(2)離心分離中，杏子漿采用臥螺離心機進行離心分離。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的杏子酒制備方法，其特征在于步驟(3)酒精發(fā)酵中，低溫發(fā)酵，溫度保持在15-23°C，發(fā)酵8-15天。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的杏子酒制備方法，其特征在于步驟(6)采用橡木桶陳釀1-12個月。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的任何一種杏子酒制備方法，其特征在于步驟(4)蒸餾中，蒸餾采用兩次壺式蒸餾的方法，制得45-65度的杏子蒸餾白酒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種杏子蒸餾白酒的制備工藝，以新疆庫車小白杏、伊犁“吊死干”杏為原料，挑選、去核打漿、離心分離所得杏子汁經(jīng)酒精發(fā)酵，兩次壺式蒸餾等工藝，勾兌、橡木桶陳釀，最終得到40-65度的產(chǎn)品。杏子蒸餾白酒具有明顯的杏子香氣，口味柔和，外觀清亮透明，飲后果味余香長久，不易“上頭”，是一種以果代糧制酒的方法，使杏子有了一種新的工業(yè)化深加工的途徑，提高了其利用率，增加了經(jīng)濟效益。
文檔編號C12G3/12GK102965238SQ20121053630
公開日2013年3月13日 申請日期2012年12月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月8日
發(fā)明者單春會, 唐鳳仙, 魏長慶, 張建, 李寶坤, 鄭曉吉, 李剛 申請人:石河子大學