專(zhuān)利名稱(chēng)：一種新鮮草魚(yú)片的保鮮溶液以及凍結(jié)保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魚(yú)肉保鮮方法及保鮮溶液，具體的是一種新鮮草魚(yú)片的保鮮溶液以及凍結(jié)保鮮方法。
背景技術(shù)：
草魚(yú)片因其肉質(zhì)鮮美，價(jià)格實(shí)惠而受到廣大人民群眾的歡迎。然而草魚(yú)對(duì)運(yùn)輸環(huán)境要求較高，在運(yùn)輸過(guò)程中容易因溫度、水中含氧量的變化導(dǎo)致死亡，長(zhǎng)途運(yùn)輸鮮活草魚(yú)難度較大。因此，有許多養(yǎng)殖場(chǎng)在長(zhǎng)途運(yùn)輸前先將草魚(yú)宰殺后，分成草魚(yú)片，再冷藏后銷(xiāo)售，然而，冷藏后的草魚(yú)片在烹飪過(guò)程中容易碎裂，且口感較差?，F(xiàn)有技術(shù)中有采用茶多酚對(duì)冷藏草魚(yú)片進(jìn)行保鮮效果，將鮮活草魚(yú)剖殺和清洗后，浙水3min，分別在O. 25%,O. 5%、1· 0%、1· 5%、2· 0%的茶多酚溶液中浸泡5min，浙水3min，真空包裝后于4°C保存。但是茶多酚溶液在后期不容易洗凈，烹飪后也影響口感。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種新鮮草魚(yú)片的保鮮溶液，含有如下按重量份計(jì)的組分三聚磷酸鈉O. 4%-0. 7%、氯化鈉O. 6%-1. 0%、丙二醇O. 1%-0. 3%、水溶性多聚糖O. 2%-0. 4%、淀粉O. 1%-0. 4%、肉豆蘧酸O. 1%-0. 3%、植醋酸O. 4%-0. 7%，其余含量為蒸餾水。進(jìn)一步的，所述組分按重量計(jì)如下三聚磷酸鈉O. 5%-0. 7%、氯化鈉O. 8%-1. 0%、丙二醇O. 1%-0. 2%、水溶性多聚糖O. 2%-0. 3%、淀粉O. 1%-0. 2%、肉豆蘧酸O. 1%-0. 2%、植醋酸
O.5%-0. 7%，其余含量為蒸餾水。進(jìn)一步的，所述水溶性多聚糖可以是葡萄糖或果糖。本發(fā)明還提供了一種新鮮草魚(yú)片的凍結(jié)保鮮方法，包括如下步驟
將新鮮草魚(yú)剖殺洗凈后，切割成片狀；
將草魚(yú)片浸入水中，取出浙干后，加入所述的保鮮溶液，然后低溫冷凍，待出現(xiàn)凝結(jié)現(xiàn)象后裝入容器，在0°C冷藏。進(jìn)一步的，每千克所述草魚(yú)片加入500ml-700ml的所述保鮮溶液。進(jìn)一步的，低溫冷凍溫度為-6°(T-8°C。進(jìn)一步的，草魚(yú)片浸入水中的時(shí)間為20-30分鐘。本發(fā)明采用三聚磷酸鈉、氯化鈉等配成溶液浸潰后凍結(jié)、冷藏，并與蒸餾水浸潰組對(duì)比，結(jié)果表明此法保藏的草魚(yú)片經(jīng)過(guò)一個(gè)月的凍藏后，草魚(yú)片的液滴損失較少，蛋白質(zhì)的冷凍變性程度減輕，且草魚(yú)片的持水性得到大大提高，同時(shí)本發(fā)明采用快速低溫冷凍，冰點(diǎn)冷藏的方式冷凍，最大程度保持了草魚(yú)片的鮮味。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
3CN 102972506 A
書(shū)
明
說(shuō)
2/2頁(yè)實(shí)施例一
本實(shí)施例的新鮮草魚(yú)片的保鮮溶液，含有如下組分(以重量計(jì)):三聚磷酸鈉O. 5%、氯化鈉O. 8%、丙二醇O. 1%、水溶性多聚糖O. 3%、淀粉O. 1%、肉豆蘧酸O. 2%、植醋酸O. 4%，其余含量為蒸餾水，所述水溶性多聚糖可以是葡萄糖或果糖。采用如下方法冷凍保鮮將新鮮草魚(yú)剖殺洗凈后，切割成片狀，將草魚(yú)片浸入水中20分鐘，取出浙干后，加入上述保鮮溶液，每千克草魚(yú)片加入500ml保鮮溶液，然后_6°C低溫冷凍，待出現(xiàn)凝結(jié)現(xiàn)象后裝入容器，在0°c冷藏。實(shí)施例二
本實(shí)施例的新鮮草魚(yú)片的保鮮溶液，含有如下組分(以重量計(jì)):三聚磷酸鈉O. 6%、氯化鈉O. 9%、丙二醇O. 2%、水溶性多聚糖O. 4%、淀粉O. 2%、肉豆蘧酸O. 3%、植醋酸O. 5%，其余含量為蒸餾水，所述水溶性多聚糖可以是葡萄糖或果糖。采用如下方法冷凍保鮮將新鮮草魚(yú)剖殺洗凈后，切割成片狀，將草魚(yú)片浸入水中30分鐘，取出浙干后，加入上述保鮮溶液，每千克草魚(yú)片加入500ml保鮮溶液，然后_6°C低溫冷凍，待出現(xiàn)凝結(jié)現(xiàn)象后裝入容器，在0°c冷藏。實(shí)施例三
本實(shí)施例的新鮮草魚(yú)片的保鮮溶液，含有如下組分(以重量計(jì)):三聚磷酸鈉O. 7%、氯化鈉I. 0%、丙二醇O. 3%、水溶性多聚糖O. 4%、淀粉O. 3%、肉豆蘧酸O. 3%、植醋酸O. 4%，其余含量為蒸餾水，所述水溶性多聚糖可以是葡萄糖或果糖。采用如下方法冷凍保鮮將新鮮草魚(yú)剖殺洗凈后，切割成片狀，將草魚(yú)片浸入水中20分鐘，取出浙干后，加入上述保鮮溶液，每千克草魚(yú)片加入700ml保鮮溶液，然后_8°C低溫冷凍，待出現(xiàn)凝結(jié)現(xiàn)象后裝入容器，在0°c冷藏。實(shí)施例四
本實(shí)施例的新鮮草魚(yú)片的保鮮溶液，含有如下組分(以重量計(jì)):三聚磷酸鈉O. 4%、氯化鈉O. 6%、丙二醇O. 1%、水溶性多聚糖O. 2%、淀粉O. 4%、肉豆蘧酸O. 1%、植醋酸O. 7%，其余含量為蒸餾水，所述水溶性多聚糖可以是葡萄糖或果糖。采用如下方法冷凍保鮮將新鮮草魚(yú)剖殺洗凈后，切割成片狀，將草魚(yú)片浸入水中20分鐘，取出浙干后，加入上述保鮮溶液，每千克草魚(yú)片加入500ml保鮮溶液，然后_7°C低溫冷凍，待出現(xiàn)凝結(jié)現(xiàn)象后裝入容器，在0°c冷藏。
權(quán)利要求
1.一種新鮮草魚(yú)片的保鮮溶液，其特征在于含有如下按重量份計(jì)的組分三聚磷酸鈉0. 4%-0. 7%、氯化鈉0. 6%-1. 0%、丙二醇0. 1%-0. 3%、水溶性多聚糖0. 2%-0. 4%、淀粉0. 1%-0. 4%、肉豆蘧酸0. 1%-0. 3%、植醋酸0. 4%-0. 7%，其余含量為蒸餾水。
2.如權(quán)利要求I所述的所述新鮮草魚(yú)片的保鮮溶液，其特征在于所述組分按重量計(jì)如下三聚磷酸鈉0. 5%-0. 7%、氯化鈉0. 8%-1. 0%、丙二醇0. 1%-0. 2%、水溶性多聚糖0. 2%-0. 3%、淀粉0. 1%-0. 2%、肉豆蘧酸0. 1%-0. 2%、植醋酸0. 5%-0. 7%，其余含量為蒸餾水。
3.如權(quán)利要求I或2所述的所述新鮮草魚(yú)片的保鮮溶液，其特征在于所述水溶性多聚糖可以是葡萄糖或果糖。
4.一種新鮮草魚(yú)片的凍結(jié)保鮮方法，包括如下步驟 將新鮮草魚(yú)剖殺洗凈后，切割成片狀； 將草魚(yú)片浸入水中，取出浙干后，加入權(quán)利要求1-3之一的保鮮溶液，然后低溫冷凍，待出現(xiàn)凝結(jié)現(xiàn)象后裝入容器，在0°C冷藏。
5.如權(quán)利要求4所述的新鮮草魚(yú)片的凍結(jié)保鮮方法，其特征在于每千克所述草魚(yú)片加入500ml-700ml的所述保鮮溶液。
6.如權(quán)利要求4所述的新鮮草魚(yú)片的凍結(jié)保鮮方法，其特征在于低溫冷凍溫度為-60C -80C。
7.如權(quán)利要求4所述的新鮮草魚(yú)片的凍結(jié)保鮮方法，其特征在于草魚(yú)片浸入水中的時(shí)間為20-30分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種新鮮草魚(yú)片的保鮮溶液，含有如下按重量份計(jì)的組分三聚磷酸鈉0.4%-0.7%、氯化鈉0.6%-1.0%、丙二醇0.1%-0.3%、水溶性多聚糖0.2%-0.4%、淀粉0.1%-0.4%、肉豆蔻酸0.1%-0.3%、植醋酸0.4%-0.7%，其余含量為蒸餾水；本發(fā)明還公開(kāi)了一種新鮮草魚(yú)片的凍結(jié)保鮮方法。本發(fā)明采用三聚磷酸鈉、氯化鈉等配成溶液浸漬后凍結(jié)、冷藏,并與蒸餾水浸漬組對(duì)比，結(jié)果表明此法保藏的草魚(yú)片經(jīng)過(guò)一個(gè)月的凍藏后，草魚(yú)片的液滴損失較少，蛋白質(zhì)的冷凍變性程度減輕，且草魚(yú)片的持水性得到大大提高，同時(shí)本發(fā)明采用快速低溫冷凍，冰點(diǎn)冷藏的方式冷凍，最大程度保持了草魚(yú)片的鮮味。
文檔編號(hào)A23B4/20GK102972506SQ20121053651
公開(kāi)日2013年3月20日 申請(qǐng)日期2012年12月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月13日
發(fā)明者羅紅宇, 徐梅英, 胡燁 申請(qǐng)人:浙江海洋學(xué)院