一種食品及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及用一種食品及其制作方法，無(wú)添加劑，食用健康。本發(fā)明提供的一種食品的制作方法包括以下步驟：將山藥去皮；將去皮后的山藥摻水打碎，制成山藥漿液；將山藥漿液倒入模具，脫水成型為山藥片；將成型后的山藥片熟制。本發(fā)明提供的一種食品的原料是山藥，山藥又名山薯，是我國(guó)傳統(tǒng)保健食品之一，據(jù)中科院化驗(yàn)檢測(cè)分析結(jié)果顯示，其主要成份包括：淀粉、粘液質(zhì)、山藥皂甙、r-氧基丁酸、植酸、多巴胺、糖蛋白、膽堿、維生素C、甘露聚糖；以及谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18種氨基酸和鐵、鈣、鋅、磷、錳、鈷、鎂、銅等二十余種微量元素。在制作的過(guò)程中不需要添加任何添加劑，保持了山藥本身營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味食用健康。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種食品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及用一種食品及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]薯片是指由馬鈴薯(土豆、香港習(xí)慣稱(chēng)之為薯仔)制成的零食。薯片是英語(yǔ)國(guó)家零食市場(chǎng)重要的一部份。
[0003]現(xiàn)有薯片的制作方法一般是:
[0004]將土豆切片，將其浸泡在糖液中；
[0005]浸泡15-20分鐘之后，將薯片撈出；
[0006]將撈出的薯片浙干水分，進(jìn)行油炸或者烘烤；
[0007]油炸或者燒烤之后，給薯片上撒上調(diào)味料。
[0008]為了達(dá)到香、脆、色澤金黃的效果，往往會(huì)在制作過(guò)程中，一般是在油炸或者烘烤的過(guò)程中給薯片中添加，比如膨松劑，防腐劑，增色劑，甜味劑，漂白劑等多種添加劑。
[0009]存在的問(wèn)題，經(jīng)常食用含有添加劑的食品不利于人體健康。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:1.致癌問(wèn)題。如某些人工甜味劑、色素等經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)有致癌作用。如奶油黃色素可誘發(fā)大鼠肝癌，甜味劑甘精和苯脲也能引起動(dòng)物腫瘤。近年來(lái)還發(fā)現(xiàn)發(fā)色劑亞硝酸鈉與肉、魚(yú)等食品中的胺類(lèi)發(fā)生反應(yīng)，形成有強(qiáng)致癌作用的亞硝基化合物。2.急、慢性中毒問(wèn)題。由于制造添加劑時(shí)所用原料不純而污染一些有毒化合物，引起人們的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含過(guò)高的添加劑，使奶粉中含砷過(guò)高引起I萬(wàn)多名嬰兒中毒。作為抗氧化劑的丁基羥基茴香醚可在體內(nèi)蓄積，對(duì)機(jī)體可能造成的潛在性危害值得注
O

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明提供的一種食品及其制作方法，無(wú)添加劑，食用健康。
[0011]本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種食品及其制作方法，包括以下步驟:
[0012]將山藥去皮；
[0013]將去皮后的山藥摻水打碎，制成山藥漿液；
[0014]將山藥漿液倒入模具，脫水成型為山藥片；
[0015]將成型后的山藥片熟制。
[0016]一種食品由以上制作方法制成。
[0017]通過(guò)本發(fā)明提供的一種食品及其制作方法，能夠帶來(lái)以下有益效果: [0018]本發(fā)明提供的一種食品及其制作方法其原料是山藥，山藥又名山薯，是我國(guó)傳統(tǒng)保健食品之一，據(jù)中科院化驗(yàn)檢測(cè)分析結(jié)果顯示，其主要成份包括:淀粉、粘液質(zhì)、山藥皂甙、r-氧基丁酸、植酸、多巴胺、糖蛋白、膽堿、維生素C、甘露聚糖；以及谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18種氨基酸和鐵、鈣、鋅、磷、錳、鈷、鎂、銅等二十余種微量元素。山藥有補(bǔ)中益氣，消渴生津，保健，養(yǎng)顏等功效，長(zhǎng)期食用對(duì)人體的健康有益；而且本發(fā)明提供的一種食品的制作方法，是將山藥制成山藥漿液，之后再將山藥漿液倒入模具進(jìn)行成型，之后熟制，制成山藥片，在制作的過(guò)程中不需要添加任何添加劑，保持了山藥本身營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，食用健康。
【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0019]為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，以下將對(duì)實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要食用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見(jiàn)地，以下描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員而言，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖所示實(shí)施例得到其它的實(shí)施例及其附圖。
[0020]圖1為本發(fā)明實(shí)施例1的方法流程圖；
[0021 ] 圖2為本發(fā)明實(shí)施例2的方法流程圖；
[0022]圖3為本發(fā)明實(shí)施例3的方法流程圖；
[0023]圖4為本發(fā)明實(shí)施例4的方法流程圖；
[0024]圖5為本發(fā)明實(shí)施例5的方法流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0025]以下將結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明各實(shí)施例的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整的描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所得到的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明所保護(hù)的范圍。
[0026]山藥，又名山薯，是我國(guó)傳統(tǒng)保健食品之一，據(jù)中科院化驗(yàn)檢測(cè)分析結(jié)果顯示，其主要成份包括:淀粉、粘液質(zhì)、山藥皂甙、r-氧基丁酸、植酸、多巴胺、糖蛋白、膽堿、維生素C、甘露聚糖；以及谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18種氨基酸和鐵、鈣、鋅、磷、錳、鈷、鎂、銅等二十余種微量元素。山藥的作用:1.補(bǔ)中益氣:山藥有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)腎益氣、健脾補(bǔ)虛、固腎益精、益心安神等作用。2.消渴生津:有消渴之功效；中醫(yī)治療虛勞消渴處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。3.保健:山藥的營(yíng)養(yǎng)素有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體細(xì)胞免疫功能的作用。山藥所含肝堿和卵磷脂，有助于提高人的記憶功能。糖蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪沉積，保持血管彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化，減少皮下脂肪沉積；多巴胺能有效擴(kuò)張血管，改善血液循環(huán)；皂甙能防止冠心病和脂肪肝的發(fā)生；果膠能增加T淋巴細(xì)胞的活性，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)得吞噬能力，增強(qiáng)肌體免疫功能，抑制腫瘤細(xì)胞繁殖。故山藥可作為抗腫瘤和放、化療及術(shù)后體恤的輔助藥物，被列入《抗癌中草藥大辭典》。4.養(yǎng)顏:元代脾胃專(zhuān)家李景說(shuō):“治皮膚干燥以此物潤(rùn)之”，李時(shí)珍在《本草綱目》中寫(xiě)到:“山藥能潤(rùn)皮毛”，山藥對(duì)滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨(dú)特療效。5.特殊藥理功能:山藥中的銅離子與結(jié)締組織對(duì)人體發(fā)育有極大幫助，對(duì)血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對(duì)傷筋損骨、骨質(zhì)疏松、牙齒脫落有極高的療效，對(duì)凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒泄瀉、遺尿很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。
[0027]實(shí)施例1:如圖1所示，一種食品的制作方法，包括以下步驟:
[0028]101.將山藥去皮；
[0029]102.將去皮后的山藥摻水打碎，制成山藥漿液；
[0030]103.將山藥漿液倒入模具，脫水成型為山藥片；[0031]104.將成型后的山藥片熟制。
[0032]一種食品由以上制作方法制成。
[0033]本實(shí)施例提供的一種食品，其原料是山藥，山藥又名山薯，是我國(guó)傳統(tǒng)保健食品之一，據(jù)中科院化驗(yàn)檢測(cè)分析結(jié)果顯示，其主要成份包括:淀粉、粘液質(zhì)、山藥皂甙、r-氧基丁酸、植酸、多巴胺、糖蛋白、膽堿、維生素C、甘露聚糖；以及谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18種氨基酸和鐵、鈣、鋅、磷、錳、鈷、鎂、銅等二十余種微量元素。山藥有補(bǔ)中益氣，消渴生津，保健，養(yǎng)顏等功效，長(zhǎng)期食用對(duì)人體的健康有益；而且本發(fā)明提供的一種食品的制作方法，是將山藥制成山藥漿液，之后再將山藥漿液倒入模具脫水成型，之后熟制，制成山藥片，在制作的過(guò)程中不需要添加任何添加劑，保持了山藥本身營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，食用更加健康。
[0034]實(shí)施例2:如圖2所示，一種食品及其制作方法，包括以下步驟:
[0035]201.將山藥去皮；
[0036]202.將去了皮的所述山藥摻水打碎，制成山藥漿液；按重量計(jì)，100份山藥漿液中的水分含量為5份；
[0037]203.在所述山藥漿液中加入枸杞粉末，糖和鹽，按重量計(jì)，100份山藥漿液中加入I份枸杞，I份鹽和10份糖，拌勻；
[0038]204.將加入枸杞粉末，糖和鹽，拌勻后的所述山藥漿液過(guò)濾；
[0039]205.將過(guò)濾后的所述山藥漿液倒入模具，脫水成型為山藥片；
[0040]206.將所述山藥片在120度油溫下油炸5分鐘。
[0041]一種食品由以上制作方法制成。
[0042]為了使得山藥原材料的純凈，可以直接選用上好的山藥，將其去皮打碎使用，為了增加制成的食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，可以在打碎的山藥中加入枸杞粉末，為了豐富制成的食品的口感，可以在打碎的山藥中加入糖和鹽來(lái)調(diào)制山藥片的口味，可以制得咸香的山藥片。按重量計(jì)，100份山藥漿液中加入I份枸杞粉末，I份鹽和10份糖。為了使得成型時(shí)的山藥漿液更加均勻，可以在將山藥漿液倒入模具之前，將其過(guò)濾，其中未被足夠粉碎或者拌勻的塊狀固體會(huì)被過(guò)濾在最終的山藥漿液之外。為了使得制成的山藥片香酥脆，可以將成型的山藥片進(jìn)行油炸，為了使得山藥片在炸制時(shí)盡可能的熟透，可以將山藥片在120度油溫下油炸5分鐘。
[0043]實(shí)施例3:如圖3所示，一種食品的制作方法，包括以下步驟:
[0044]301.將山藥去皮；
[0045]302.將去了皮的山藥摻水打碎，制成山藥漿液；按重量計(jì)，100份所述山藥漿液中水份含量為40份；
[0046]303.在所述山藥漿液中加入10份包括有枸杞，薏米，木耳和紅棗的粉末，以及糖，鹽和味精后，拌勻制成山藥漿液；按重量計(jì)，100份山藥漿液中加入的10份所述粉末中包括5份枸杞，5份薏米，5份木耳，5份紅棗。還包括10份鹽，20份糖，I份味精；
[0047]304.將加入枸杞，薏米，木耳和紅棗的粉末，以及糖和鹽后拌勻制成的山藥漿液過(guò)濾；
[0048]305.將過(guò)濾后的所述山藥漿液倒入模具，脫水成型為山藥片；
[0049]306.將所述山藥片在170度油溫下油炸I分鐘；
[0050]307.在油炸完的所述山藥片上撒上孜然粉。[0051]一種食品由以上制作方法制成。
[0052]為了使得山藥原材料的純凈，可以直接選用上好的山藥，將其去皮摻水打碎制成山藥漿液，按重量計(jì)，100份所述山藥漿液中水份含量為40份。為了制成的山藥片中的營(yíng)養(yǎng)豐富，可以在山藥漿液中加入包括有枸杞，薏米，木耳和紅棗的粉末，為了豐富制成的食品的口感，可以在打碎的山藥中加入糖和鹽來(lái)調(diào)制山藥片的口味，為了增加山藥片的鮮味，可以在其中加入味精調(diào)味。按重量計(jì)，100份山藥漿液中加入5份枸杞，5份薏米，5份木耳，5份紅棗，10份鹽，20份糖，I份味精。為了使得成型時(shí)的山藥漿液更加均勻，在山藥漿液中加入包括有枸杞，薏米，木耳和紅棗的粉末以及鹽和糖的步驟之后，在將山藥漿液倒入模具的步驟之前，將山藥漿液過(guò)濾，其中未被足夠粉碎或者拌勻的塊狀固體會(huì)被過(guò)濾在最終的山藥漿液之外。為了使得制成的山藥片香酥脆，可以將成型的山藥片進(jìn)行油炸，因?yàn)樵谏剿幹屑尤氲钠渌呐淞陷^多，而且薏米，木耳和枸杞均易熟，可以將山藥片在170度油溫下油炸I分鐘即可。
[0053]實(shí)施例4:如圖4所示，一種食品及其制作方法，包括以下步驟:
[0054]401.將山藥去皮；
[0055]402.將去了皮的山藥摻水打碎，制成山藥漿液；按重量計(jì)，100份所述山藥漿液中水份含量為40份；
[0056]403.在所述山藥漿液中加入15份包括有枸杞，薏米，木耳和紅棗的粉末，以及糖和鹽后，拌勻制成山藥漿液；按重量計(jì)，100份山藥漿液中加入的15份所述粉末中包括5份枸杞，5份薏米，5份木耳，8份紅棗，還包括10份鹽，20份糖；
[0057]404.將加入枸杞，薏米，木耳和紅棗的粉末，以及糖和鹽后拌勻制成的山藥漿液過(guò)濾；
[0058]405.將過(guò)濾后的所述山藥漿液倒入模具，脫水成型為山藥片；
[0059]406.將所述山藥片放入烤箱內(nèi)，在60度溫度下，烘烤3分鐘，烤至水分含量為1% ；
[0060]407.在烘烤完的所述山藥片上撒上五香粉。
[0061]一種食品由以上制作方法制成。
[0062]碎制成山藥漿液，按重量計(jì)，100份所述山藥漿液中水份含量為40份。為了制成的山藥片中的營(yíng)養(yǎng)豐富，可以在山藥漿液中加入枸杞，薏米，木耳和紅棗的粉末，為了豐富制成的食品的口感，可以在打碎的山藥中加入糖和鹽來(lái)調(diào)制山藥片的口味，按重量計(jì)，100份山藥漿液中加入5份枸杞，5份薏米，5份木耳，8份紅棗，10份鹽，20份糖。為了使得成型時(shí)的山藥漿液更加均勻，在山藥漿液中加入包括有枸杞，薏米，木耳和紅棗的粉末以及鹽和糖的步驟之后，在將山藥漿液倒入模具的步驟之前，將山藥漿液過(guò)濾，其中未被足夠粉碎或者拌勻的塊狀固體會(huì)被過(guò)濾在最終的山藥漿液之外。為了制得的山藥片更加健康，可以將所述山藥片放入烤箱內(nèi)，為了烤制后的山藥片盡可能的干脆，而且不會(huì)烤焦，可以將所述山藥片在60度溫度下，烘烤15分鐘，烤至水分含量為1%即可。
[0063]實(shí)施例5:如圖5所示，一種食品及其制作方法，包括以下步驟:
[0064]501.將山藥去皮；
[0065]502.將去了皮的所述山藥摻水打碎，制成山藥漿液；按重量計(jì)，100份山藥漿液中的水分含量為5份；
[0066]503.在所述山藥漿液中加入20份包括有枸杞和紅棗的粉末，以及糖，鹽和味精，按重量計(jì)，100份山藥衆(zhòng)液中加入的20份所述粉末中包括I份枸杞和10份紅率,還包括10份糖，I份鹽和2份味精拌勻；
[0067]504.將加入枸杞和紅棗的粉末，糖和鹽拌勻后的所述山藥漿液過(guò)濾；
[0068]505.將過(guò)濾后的所述山藥漿液倒入模具，脫水成型為山藥片；
[0069]506.將所述山藥片放入烤箱內(nèi)，在260度溫度下，烘烤3分鐘，烤至水分含量為
8% ；
[0070]507.在烘烤完畢的所述山藥片上撒上辣椒面。
[0071]一種食品由以上制作方法制成。
[0072]為了使得山藥原材料的純凈，可以直接選用上好的山藥，將其去皮打碎使用，為了增加制成的食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，可以在打碎的山藥中加入枸杞粉末和紅棗粉末，為了豐富制成的食品的口感，可以在打碎的山藥中加入糖和鹽來(lái)調(diào)制山藥片的口味，可以制得咸香的山藥片。為了使得制得的山藥片的味道更加鮮美，可以給其中加入味精。按重量計(jì)，100份山藥衆(zhòng)液中加入I份枸杞，10份紅棗，10份糖，I份鹽和2份味精。為了使得成型時(shí)的山藥漿液更加均勻，可以在將山藥漿液倒入模具之前，將其過(guò)濾，其中未被足夠粉碎或者拌勻的塊狀固體會(huì)被過(guò)濾在最終的山藥漿液之外。為了制得的山藥片更加健康，可以將所述山藥片放入烤箱內(nèi)，為了加快烤制山藥片的時(shí)間，而且制得的山藥片不是太干，可以將所述山藥片在260度溫度下，烘烤3分鐘，烤至水分含量為8%即可。
[0073]本發(fā)明提供的各種實(shí)施例可根據(jù)需要以任意方式相互組合，通過(guò)這種組合得到的技術(shù)方案，也在本發(fā)明的范圍內(nèi)。
[0074]顯然，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行各種改動(dòng)和變型而不脫離本發(fā)明的精神和范圍。這樣，倘若對(duì)本發(fā)明的這些修改和變型屬于本發(fā)明權(quán)利要求及其等同技術(shù)的范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也包含這些改動(dòng)和變型在內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種食品的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 將山藥去皮； 將去皮后的山藥摻水打碎，制成山藥漿液； 將山藥漿液倒入模具，脫水成型為山藥片； 將成型后的山藥片熟制。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品的制作方法，其特征在于， 在所述將去皮后的山藥摻水打碎，制成山藥漿液的步驟中，按重量計(jì)，所述山藥漿液中的水分含量為5-40份； 在所述將山藥制成山藥漿液的步驟之后，在將所述山藥漿液倒入模具的步驟之前，進(jìn)一步包括: 在所述山藥漿液中加入鹽和糖，拌勻；其中，按重量計(jì)，每100份所述山藥漿液中加入1-10份鹽和10-20份糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種食品的制作方法，其特征在于， 在所述山藥漿液中加入鹽和糖，拌勻的步驟之后，在將所述山藥漿液倒入模具的步驟之前，進(jìn)一步包括: 在所述山藥漿液中加入枸杞，薏米，木耳，紅棗中的一種或多種制成的粉末；其中，按重量計(jì)，100份山藥漿液中加入1-20份所述粉末。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種食品的制作方法，其特征在于，在所述山藥漿液中加入枸杞，薏米，木耳，紅棗中的一種或多種制成的粉末的步驟之后，在將所述山藥漿液倒入模具的步驟之前，進(jìn)一步包括: 在所述山藥漿液中加入味精；其中，按重量計(jì)，100份山藥漿液中包括1-2份味精。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品的制作方法，其特征在于，在所述將山藥制成山藥漿液的步驟之后，在將所述山藥漿液倒入模具的步驟之前，還包括:將所述山藥漿液過(guò)濾。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品的制作方法，其特征在于，所述將所述山藥片熟制的步驟中，所述熟制方法為油炸或者烘烤。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種食品的制作方法，其特征在于，所述油炸方法包括:將所述山藥片放入120-170攝氏度的食用油中，油炸1-5分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種食品的制作方法，其特征在于，所述烘烤方法包括:將所述山藥片放入烤箱內(nèi)，在60-260攝氏度溫度下，烘烤3-15分鐘，烤至水分含量為1_8%。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-8任意一項(xiàng)所述的一種食品的制作方法，其特征在于，在所述將成型后的山藥片熟制的步驟之后，還包括: 在所述山藥片的表面撒上調(diào)味料，所述調(diào)味料包括五香粉，辣椒面，孜然粉中的一種或者多種。
10.一種食品，其特征在于，由權(quán)利要求1-9任意一項(xiàng)所述的制作方法制作而成。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103859328SQ201210539743
【公開(kāi)日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2012年12月12日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月12日
【發(fā)明者】徐貴雄 申請(qǐng)人:徐貴雄