春毛竹筍復(fù)干加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種春毛竹筍復(fù)干加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。首先將春毛竹筍依次置于兩種不同的溫度的環(huán)境中進(jìn)行干燥，初步干燥溫度較高，再次干燥溫度較低，然后再將干燥后的春筍復(fù)置于特定溫度與濕度的環(huán)境中靜置，兩次干燥的溫度與時(shí)間設(shè)定不同，避免春毛竹筍中有效成分被破壞并使其水分含量能夠快速達(dá)到所需標(biāo)準(zhǔn)；采用本方法對(duì)春毛竹筍進(jìn)行加工，應(yīng)能顯著改善春毛竹筍的食用口味,又能更有效地保存竹筍,并具有產(chǎn)品外觀好、色澤均勻、不腐爛變質(zhì)、保質(zhì)期長(zhǎng)、純綠色食物、食用價(jià)值高、制作工藝較簡(jiǎn)單、成本又低的特點(diǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】春毛竹筍復(fù)干加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種春毛竹筍的加工方法，特別涉及一種春毛竹筍復(fù)干加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]毛竹筍是營(yíng)養(yǎng)豐富同時(shí)具有一定保健功效的食用佳品，它色香味俱佳，鮮爽可口，深受歡迎。被譽(yù)為“寒士山珍”，有“無(wú)筍不成席”之說(shuō)。竹筍的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽等。人體必須不斷從食物中吸取蛋白質(zhì)，方可維持健康，竹筍中蛋白質(zhì)較豐富，每100 g鮮筍中含1.49?4.04 g，平均約2.05 g，是蛋白質(zhì)含量最高的蔬菜之一。食物中的蛋白質(zhì)需分解為氨基酸而被人體吸收，這些氨基酸有的能在體內(nèi)合成，其中有9種則不能合成或合成不足，必須從食物中供給，稱(chēng)為必需氨基酸。因此決定蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的最重要因素是其中必須氨基酸的含量及它們的比例。竹筍中含有18種氨基酸，必須氨基酸占總氨基酸比例為32% (散生竹)至37.22% (叢生竹)。食物脂肪除供給人體組成成分外，是人體熱能的主要來(lái)源。
[0003]毛竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了毛竹筍獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；1.寬胸利膈、通腸排便:毛竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌；2.開(kāi)膈消痰:竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血月旨、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用；3.增強(qiáng)機(jī)體免疫力:毛竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能
春毛竹筍中含有大量的可溶性物質(zhì)，采收后極易發(fā)生腐爛、變質(zhì)及跑漿等現(xiàn)象，需要隨采隨加工，以便于其保存和深加工。現(xiàn)有的毛竹筍加工方式一般是曬干、火燎干等，加工時(shí)間長(zhǎng)，操作繁瑣，不僅難以保證竹筍的外觀和品質(zhì)，而且大大降低了竹筍的食用價(jià)值。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)也提供了一種凍干的毛竹筍加工方法，雖然該方法可以使竹筍所含的熱敏物質(zhì)有效保留，但凍干法干燥速率低、時(shí)間長(zhǎng)、過(guò)程中的能耗高，凍干設(shè)備投資巨大，難以適應(yīng)大批量生產(chǎn)，并且在凍干過(guò)程中，由于凍結(jié)方式不同，產(chǎn)生的冰晶的形態(tài)和大小也會(huì)不同，容易影響后續(xù)的干燥速率和凍干物品質(zhì)量。
[0005]因此，需要一種春毛竹筍復(fù)干加工的方法，能夠克服上述方法的不足，實(shí)現(xiàn)春毛竹筍的快速干燥，并且采用本方法對(duì)春竹筍進(jìn)行加工，應(yīng)能顯著改善竹筍的食用口味，又能更有效地保存竹筍產(chǎn)品外觀、色澤均勻、不腐爛變質(zhì)、保質(zhì)期長(zhǎng)、純綠色食物、食用價(jià)值高、制作工藝較簡(jiǎn)單、成本又低的特點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種春毛竹筍復(fù)干加工方法，能夠?qū)崿F(xiàn)春毛竹筍的快速干燥，并且采用本方法對(duì)春毛竹筍進(jìn)行加工，應(yīng)能顯著改善春竹筍的食用口味，又能更有效地保存春毛竹筍產(chǎn)品外觀好、色澤均勻、不腐爛變質(zhì)、保質(zhì)期長(zhǎng)、純綠色食物、食用價(jià)值高。
[0007]1.一種春毛竹筍復(fù)干加工方法，其特征在于:包括如下步驟:
a.將洗凈的春毛竹筍首先在120—130°C的條件下初步干燥80— 120min，然后在50—80°C的條件下再次干燥30— 60min ；
b.將步驟a所得的經(jīng)過(guò)兩次干燥的春竹筍于溫度為38—45°C、濕度為18—23%的條件下放置90— 150min后，得到所需的春竹筍產(chǎn)品。
[0008]2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的春毛竹筍復(fù)干加工方法，其特征在于:所述初步干燥的溫度為130°C。
[0009]3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的春毛竹筍復(fù)干加工方法，其特征在于:所述再次干燥的溫度為60— 70°C。
[0010]4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的春毛竹筍復(fù)干加工方法，其特征在于:步驟b中所述溫度為60V。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明的春毛竹筍復(fù)干加工方法，是改變了傳統(tǒng)的制做方法，首先將春毛竹筍依次置于兩種不同的溫度的環(huán)境中進(jìn)行干燥，初步干燥溫度較高，再次干燥溫度較低，通過(guò)干燥溫度與時(shí)間的設(shè)定，使春毛竹筍成分不被破壞的同時(shí)含水量能夠快速達(dá)到所需標(biāo)準(zhǔn)，因干燥時(shí)間短，春毛竹筍表皮皺褶產(chǎn)生少，而經(jīng)過(guò)兩次干燥的春毛竹筍再置于特定溫度與濕度的環(huán)境中靜置，春毛竹筍受濕度與溫度影響，其所含的水分與表面性狀會(huì)再度自行調(diào)整，使最終產(chǎn)品的色澤均勻、成色好，水分含量一致；本發(fā)明的方法能夠?qū)崿F(xiàn)春毛竹筍的快速干燥，并保障春毛竹筍的內(nèi)外品質(zhì)，本方法的整個(gè)過(guò)程中不采用任何輔助化學(xué)藥劑，對(duì)人體安全，對(duì)環(huán)境友好，采用本方法對(duì)春毛竹筍進(jìn)行加工后，每500g春毛竹筍產(chǎn)品的含水量不高于
0.38g0
[0012]本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征在某種程度上將在隨后的說(shuō)明書(shū)中進(jìn)行闡述，并且在某種程度上，基于對(duì)下文的考察研究對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言將是顯而易見(jiàn)的，或者可以從本發(fā)明的實(shí)踐中得到教導(dǎo)。
【具體實(shí)施方式】
[0013]以下將對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。應(yīng)當(dāng)理解，優(yōu)選實(shí)施例僅為了說(shuō)明本發(fā)明，而不是為了限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0014]實(shí)施例1
本實(shí)施例的春毛竹筍復(fù)干加工方法，包括如下步驟:
a.將洗凈的春竹筍首先在120—130°C的條件下初步干燥80— 120min，然后在50—80°C的條件下再次干燥30— 60min ；
b.將步驟a所得的經(jīng)過(guò)兩次干燥的春毛竹筍于溫度為38—45°C、濕度為18—23%的條件下放置90— 150min后，得到所需的春竹筍產(chǎn)品。
[0015]需要說(shuō)明的是，本步驟中，春毛竹筍的放置時(shí)間為90 — IlOmin之間均可實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本步驟的放置時(shí)間還可以在150min以上，但放置時(shí)間過(guò)久會(huì)延長(zhǎng)加工時(shí)間，不利于提聞生廣效率，故而不在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。本實(shí)施例制得的春毛竹笑廣品，每500g春毛竹筍的含水量為0.68g。[0016]實(shí)施例2
本實(shí)施例的春毛竹筍復(fù)干加工方法，包括如下步驟:
a.將洗凈的春竹筍首先在90— 110°C的條件下初步干燥80— 120min，然后在60°C的條件下再次干燥80min ；
b.將步驟a所得的經(jīng)過(guò)兩次干燥的春毛竹筍于溫度為45°C、濕度為18%的條件下放置130min后，得到所需的春竹筍產(chǎn)品。
[0017]需要說(shuō)明的是，本步驟中，春毛竹筍的放置時(shí)間為90 — IlOmin之間均可實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本步驟的放置時(shí)間還可以在150min以上，但放置時(shí)間過(guò)久會(huì)延長(zhǎng)加工時(shí)間，不利于提聞生廣效率，故而不在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。本實(shí)施例制得的春竹笑廣品，每500g春毛竹筍的含水量為0.50g。
[0018]實(shí)施例3
本實(shí)施例的春毛竹筍復(fù)干加工方法，包括如下步驟:
a.將洗凈的春竹筍首先在70—80°C的條件下初步干燥80min，然后在80°C的條件下再次干燥30min ；
b.將步驟a所得的經(jīng)過(guò)兩次干燥的春竹筍于溫度為40°C、濕度為18%的條件下放置120min后，得到所需的春毛竹筍產(chǎn)品。
[0019]本實(shí)施例制得的春毛竹筍產(chǎn)品，每500g春毛竹筍的含水量為0.45g。
[0020]實(shí)施例4
本實(shí)施例的春毛竹筍復(fù)干加工方法，包括如下步驟:
a.將洗凈的春毛竹筍首先在70°C的條件下初步干燥80min，然后在80°C的條件下再次干燥60min ；
b.將步驟a所得的經(jīng)過(guò)兩次干燥的春毛竹筍于溫度為40°C、濕度為23%的條件下放置600min后，得到所需的春毛竹筍產(chǎn)品。
[0021]本實(shí)施例制得的春毛竹筍產(chǎn)品，每500g春毛竹筍的含水量為0.38g。
[0022]最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【權(quán)利要求】
1.一種春毛竹筍復(fù)干加工方法，其特征在于:包括如下步驟: a.將洗凈的春毛竹筍首先在120—130°C的條件下初步干燥80— 120min，然后在50—80°C的條件下再次干燥30— 60min ； b.將步驟a所得的經(jīng)過(guò)兩次干燥的春毛竹筍于溫度為38—45°C、濕度為18—23%的條件下放置90— 150min后，得到所需的春竹筍產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的春毛竹筍復(fù)干加工方法，其特征在于:所述初步干燥的溫度為 130。。。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的春毛竹筍復(fù)干加工方法，其特征在于:所述再次干燥的溫度為60— 70°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的春毛竹筍復(fù)干加工方法，其特征在于:步驟b中所述溫度為60。。。
【文檔編號(hào)】A23B7/00GK103859001SQ201210543684
【公開(kāi)日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2012年12月17日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月17日
【發(fā)明者】賀全安 申請(qǐng)人:開(kāi)縣源通農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司