專利名稱：一種泡菜制品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種泡菜制品的制備方法，屬于腌潰食品制備技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
泡菜是我國(guó)老百姓家喻戶曉的佐餐小菜，蔬菜腌制在我國(guó)有悠久的歷史。經(jīng)過腌制的蔬菜，不僅容易保存，而且在日常飲食中起到重要的調(diào)節(jié)作用。目前，將蔬菜進(jìn)行腌制，主要存在以下問題首先是食品安全問題，現(xiàn)有的蔬菜腌制品均在不同程度上使用了化學(xué)添加劑，長(zhǎng)時(shí)間食用不利于人體健康；其次是制作工藝復(fù)雜，周期長(zhǎng)；三是很難保留蔬菜原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種新鮮泡菜制品的制備方法，以達(dá)到泡菜制品不添加任何添加劑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的目的。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種泡菜制品的制備方法，包括以下步驟(I)主料將IOOOg的蔬菜，去幫洗凈，晾干3-4小時(shí)，待用；(2)將上述晾干后的主料切成O. 3-0. 5cm的條狀放入容器中，加入食鹽80_100g，腌潰24小時(shí)后，濾出蔬菜中過多的水分；(3)將大蒜、生姜、蘋果、梨均切成丁，備用；(4)將味精 15-20g、白糖 150-200g、醋 300_400ml、大蒜 150_200g、生姜 200_250g、蘋果200-300g、梨200-300g，干紅辣椒末150_200g，倒入經(jīng)脫水的蔬菜中，攪拌均勻后裝入密閉容器中，3天后即得成品，分裝，密封。進(jìn)一步優(yōu)選的，所述的蔬菜是洋白菜或大白菜。進(jìn)一步優(yōu)選的，所述的醋為白醋。本發(fā)明方法工藝簡(jiǎn)單，制作周期短，不添加任何化學(xué)防腐劑，成品保留了蔬菜原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口感鮮美，又有果味的清香，易于消化吸收，且制備成分中含有大蒜、辣椒等成分，使其自身具備一定的抗菌能力。本發(fā)明具有健胃、促進(jìn)消化，增加食欲。泡菜汁的咸度和甜度可以根據(jù)飲食習(xí)慣和口味不同進(jìn)行靈活調(diào)整，適宜制作各種風(fēng)味的泡菜。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I 一種泡菜制品的制備方法，包括以下步驟(I)主料準(zhǔn)備將IOOOg的洋白菜，去幫洗凈，晾干3小時(shí)，待用；(2)將上述晾干后的主料切成O. 3cm的條狀放入容器中，加入食鹽80g，腌潰24小時(shí)后，濾出蔬中過多的水分；(3)將大蒜、生姜、蘋果、梨均切成丁，備用；(4)將味精 15g、白糖 150g、白醋 300ml、大蒜 150g、生姜 200g、蘋果 200g、梨 200g，干紅辣椒末150g，倒入經(jīng)脫水的蔬菜中，攪拌均勻后裝入密閉容器中，3天后即得成品，分裝，密封。實(shí)施例2 —種泡菜制品的制備方法，包括以下步驟(I)主料準(zhǔn)備將IOOOg的大白菜，去幫洗凈，晾干4小時(shí)，待用；(2)將上述晾干后的主料切成O. 5cm的條狀放入容器中，加入食鹽100g，腌潰24小時(shí)，濾出蔬菜中過多的水分；(3)將大蒜、生姜、蘋果、梨均切成丁，備用；(4)將味精 20g、白糖 200g、米醋 400ml、大蒜 200g、生姜 250g、蘋果 300g、梨 300g， 干紅辣椒末200g，倒入經(jīng)脫水的蔬菜中，攪拌均勻后裝入密閉容器中，3天后即得成品，分裝，密封。
權(quán)利要求
1.一種泡菜制品的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟 (1)主料準(zhǔn)備將IOOOg的蔬菜，去幫洗凈，晾干2-3小時(shí)，待用； (2)將上述晾干后的主料切成O.3-0. 5cm的條狀放入容器中，加入食鹽80_100g，腌潰24小時(shí)后，濾出蔬中過多的水分； (3)將大蒜、生姜、蘋果、梨均切成丁，備用； (4)將味精15-20g、白糖 150-200g、醋 300_400ml、大蒜 150_200g、生姜 200_250g、蘋果200-300g、梨200-300g，干紅辣椒末150_200g，倒入經(jīng)脫水的蔬菜中，攪拌均勻后裝入密閉容器中，3天后即得成品，分裝，密封。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備方法，其特征在于，所述的蔬菜為洋白菜或大白菜。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備方法，其特征在于，所述的醋為白醋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種泡菜制品的制備方法。將蔬菜去幫洗凈，晾干，切成條狀放入容器中，加入食鹽腌漬；將干紅辣椒末、大蒜、生姜、蘋果、梨、白糖、醋、味精，倒入經(jīng)脫水的蔬菜中，攪拌均勻后裝入密閉容器中，3天后即得成品，分裝，密封。本發(fā)明方法工藝簡(jiǎn)單，制作周期短，不添加任何化學(xué)防腐劑，口感鮮美，具有健胃、促進(jìn)消化，增加食欲，方便即食。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102960667SQ201210545569
公開日2013年3月13日 申請(qǐng)日期2012年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月14日
發(fā)明者成克萍 申請(qǐng)人:成克萍