一種雪糕及其制備方法
【專利摘要】本申請公開了一種雪糕，該雪糕包括雪糕料，兩塊巧克力板和果醬，其中兩塊巧克力板位于雪糕的上下表面，其中一塊巧克力板和雪糕料粘合，果醬位于雪糕料和另一塊巧克力板間，并通過果醬粘合雪糕料和另一塊巧克力板。利用本發(fā)明方法制備的雪糕解決了將大板巧克力應(yīng)用到冷飲行業(yè)的技術(shù)難題，并且保證了產(chǎn)品成型率，為將大板巧克力應(yīng)用到冷凍飲品行業(yè)提供了可能性。
【專利說明】一種雪糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于冷飲【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種新型的雪糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場上，含有巧克力的雪糕，一般以雪糕外噴涂巧克力，或者以雪糕內(nèi)注巧克力、內(nèi)噴巧克力的形式存在，至今在冷飲市場上，沒有將大板的巧克力塊直接與雪糕料結(jié)合的產(chǎn)品。由于大板巧克力表面光滑，應(yīng)用到冷凍飲品產(chǎn)品中，不容易與雪糕料粘合，且容易造成產(chǎn)品成型差的問題。
[0003]申請?zhí)枮?00920016251.3的中國實用新型申請公開了一種新型雪糕，雪糕體由內(nèi)至外依次為奶油膨化料、巧克力冰殼層、白奶皮層、巧克力脆皮層，在巧克力脆皮層上撒有果仁，在奶油膨化料頂部與巧克力冰殼層之間設(shè)有一整塊巧克力，奶油膨化料與巧克力冰層之間灌注一整塊巧克力很容易做到，但是目前尚無通過切片法來制備巧克力冰激凌的報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中巧克力夾層雪糕制作時存在的問題，本發(fā)明提供了一種新型的雪糕形式，以及生產(chǎn)此新型雪糕涉及到的生產(chǎn)方法。
[0005]該雪糕包括雪糕料，兩塊巧克力板和果醬，其中兩塊巧克力板位于雪糕上下表面，其中一塊巧克力板和雪糕料粘合，果醬位于雪糕料和另一塊巧克力板間，并通過果醬粘合雪糕料和另一塊巧克力板。
[0006]所述雪糕的生產(chǎn)工藝和普通巧克力雪糕的生產(chǎn)工藝也有差別，常規(guī)的巧克力雪糕，大部分以外涂掛巧克力，內(nèi)噴涂或內(nèi)注巧克力塊的工藝生產(chǎn)，，然后進(jìn)行包裝；而本申請的工藝則為在一塊大板巧克力上灌稀料，雪糕坯切割成型并落到大板巧克力上，隧道速凍，淋果醬，粘合另一塊大塊巧克力，包裝。
[0007]所述稀料指的是雪糕料過凝凍機(jī)時，凝凍機(jī)出料溫度控制在-2?4°C，經(jīng)凝凍機(jī)出來的料比較稀軟。所述灌注過程使用平行雙管出料嘴灌注，使切割成型雪糕坯與大板巧克力更好的粘合在一起，但為了保證產(chǎn)品的成型，稀料不能灌注太多，以防被落下的雪糕坯擠出，影響產(chǎn)品美觀。
[0008]所述果醬要求粘度大，在室溫條件下，粘度大致控制在180-195厘泊，而且要求果醬均勻的淋在切割后的雪糕坯上。
[0009]利用本發(fā)明方法制備的雪糕解決了將大板巧克力應(yīng)用到冷飲行業(yè)的技術(shù)難題，大板巧克力上灌稀料，不會由于大板巧克力表面光滑，難以直接與切割成型的雪糕還粘合；而且在經(jīng)凍結(jié)的雪糕坯上淋果醬，解決了雪糕坯與另一塊大板巧克力粘合的問題；使用特殊工藝解決了大板巧克力與雪糕料難粘合在一起的問題，并且保證了產(chǎn)品成型率，為將大板巧克力應(yīng)用到冷凍飲品行業(yè)提供了可能性?！揪唧w實施方式】
[0010]以下為本申請的一個優(yōu)選實施例，其用作對本發(fā)明的解釋而不是限制。
[0011]雪糕的制備方法包括:
[0012]在一塊大板巧克力上灌稀料，此處稀料指的是雪糕料過凝凍機(jī)時，凝凍機(jī)出料溫度控制在-2?-4°C，經(jīng)凝凍機(jī)出來的料比較稀軟。所述灌注過程使用平行雙管出料嘴灌注。
[0013]之后將雪糕坯切割成型并落到大板巧克力上，隧道速凍，淋果醬，粘合另一塊大塊巧克力，包裝。此處的果醬為粘度大的果醬，室溫條件下，粘度為180-195厘泊。
[0014]按照上述方法制備的雪糕具有夾心結(jié)構(gòu)，其上下表面為巧克力板，其中一塊巧克力板和雪糕料(由稀料和雪糕坯組成)粘合，雪糕料和另一塊巧克力板有果醬，并通過果醬粘合。
【權(quán)利要求】
1.一種雪糕，其特征在于，所述雪糕包括雪糕料、果醬和兩塊巧克力板，其中所述兩塊巧克力板位于雪糕上下表面，其中一塊巧克力板和所述雪糕料粘合，所述果醬位于所述雪糕料和另一塊巧克力板間，并通過果醬粘合雪糕料和另一塊巧克力板。
2.制備權(quán)利要求1所述雪糕的方法，包括: 在一塊大板巧克力上灌稀料，雪糕坯切割成型并落到稀料上，隧道速凍，淋果醬，粘合另一塊大塊巧克力，包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述灌稀料過程使凝凍機(jī)進(jìn)行，所述凝凍機(jī)出料溫度控制在-2?_4°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的方法，其特征在于，所述灌稀料過程或淋果醬過程使用平行雙管出料嘴灌注。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述果醬在室溫條件下，粘度為180-195厘泊。
【文檔編號】A23G9/48GK103859137SQ201210548922
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2012年12月18日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月18日
【發(fā)明者】李霄燕, 溫紅瑞, 張沖 申請人:內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團(tuán)股份有限公司