專利名稱：一種水蘿卜皮保脆方法
一種水蘿卜皮保脆方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明是關(guān)于休閑食品的制作方法，具體地說，是關(guān)于蘿卜小菜的制作方法。
技術(shù)背景
蘿卜既是人們喜愛的蔬菜，又可加工腌制，還可作水果，蘿卜到廚師手上可做多種 清香、味美、爽口、迷人的菜肴。蘿卜能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機體免疫力，并能抑 制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用，蘿卜中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動。尤 其水蘿卜，它所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產(chǎn)生飽脹感，這些都有助于減肥。水蘿卜皮 具特有辣味，許多人在吃水蘿卜時習(xí)慣把蘿卜皮剝掉，殊不知水蘿卜中所含的鈣有98%在 蘿卜皮內(nèi)，所以，水蘿卜最好帶皮吃
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種水蘿卜皮保脆方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下將優(yōu)質(zhì)水蘿卜清洗浙干后進行整的蘿卜腌制，腌制I個 月后取皮，再將取下來的水蘿卜皮浸泡在醬鹵里I個星期后即可包裝。
所述水蘿卜腌制的用鹽量為水蘿卜與食用精細鹽的重量比100 15 ;所述腌制的 環(huán)境為室內(nèi)，避開光照；所述水蘿卜腌制兩個星期后進行翻缸；所述醬鹵為黃豆醬鹵；所述 包裝是指按50g或IOOg進行真空袋裝或瓶裝。
本發(fā)明的優(yōu)點是，用本發(fā)明的方法可保持水蘿卜皮的脆性二年以上，按本方法制 作的水蘿卜皮小菜又脆又香，很開胃，當(dāng)人吃了肉類等油膩食物后吃些所述水蘿卜皮小菜 可解膩爽口，使脘腹舒坦，為人們提供了一種休閑食品，也減少了水蘿卜皮的浪費。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述1、選擇優(yōu)質(zhì)新鮮水蘿卜，去掉葉子、莖和尾巴，凈重200kg，清洗后浙干；2、將腌制水蘿卜用的大缸清洗干凈，放在室內(nèi)，并避開光照；3、準(zhǔn)備食用精細鹽30kg；4、腌制時，用一只大盆，先將IOkg蘿卜倒入大盆里，并加入食用精細鹽I.5kg，再用手 將蘿卜和鹽攪拌均勻后一起倒入大缸里，直至全部結(jié)束，最后將大盆里的鹽一起灑在大缸 里的水蘿卜上面，并給大缸密封、加蓋；5、水蘿卜腌制兩個星期后進行翻缸，即將備用大缸清洗干凈，然后將所述正在腌制中的水蘿卜從上面開始起逐步搬進備用缸，直至全部結(jié)束，并將鹵汁全部倒入備用缸里，最后給大缸密封、加蓋；6、共腌制一個月后用人工方式將水蘿卜皮取下來； 7、將所述取下來的水蘿卜皮浸泡在黃豆醬鹵汁里，一個星期后即可包裝；8、將制成的水蘿卜皮小菜按50g或IOOg進行真空袋裝或瓶裝。
權(quán)利要求
1.一種水蘿卜皮保脆方法，包括選料、清洗、腌制、取皮、浸泡、包裝等過程，其特征在于，將優(yōu)質(zhì)水蘿卜清洗浙干后進行整的蘿卜腌制，腌制I個月后取皮，再將取下來的水蘿卜皮浸泡在醬鹵里I個星期后即可包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種水蘿卜皮保脆方法，其特征在于，所述水蘿卜腌制的用鹽量為水蘿卜與食用精細鹽的重量比100 :15。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種水蘿卜皮保脆方法，其特征在于，所述水蘿卜腌制的環(huán)境為室內(nèi)，避開光照。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種水蘿卜皮保脆方法，其特征在于，所述水蘿卜腌制兩個星期后進行翻缸。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種水蘿卜皮保脆方法，其特征在于，所述醬鹵為黃豆醬鹵。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種水蘿卜皮保脆方法，其特征在于，所述包裝是指按50g或 IOOg進行真空袋裝或瓶裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種水蘿卜皮保脆方法，采用本方法可保持水蘿卜皮的脆性二年以上，按本方法制作的水蘿卜皮小菜又脆又香，很開胃，為人們提供了一種休閑食品，也減少了水蘿卜皮的浪費。本發(fā)明的技術(shù)方案如下將優(yōu)質(zhì)水蘿卜清洗瀝干后進行整的蘿卜腌制，腌制1個月后取皮，再將取下來的水蘿卜皮浸泡在醬鹵里1個星期后即可包裝。所述水蘿卜腌制的用鹽量為水蘿卜與食用精細鹽的重量比10015；所述腌制的環(huán)境為室內(nèi)，避開光照；所述水蘿卜腌制兩個星期后進行翻缸；所述醬鹵為黃豆醬鹵；所述包裝是指按50g或100g進行真空袋裝或瓶裝。
文檔編號A23L1/218GK102972724SQ20121054930
公開日2013年3月20日 申請日期2012年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月18日
發(fā)明者陸娟 申請人:鎮(zhèn)江高冠食品有限公司