專利名稱：堿蓬野生蔬菜汁及其制作方法和用途的制作方法
堿蓬野生蔬菜汁及其制作方法和用途技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于飲料產(chǎn)品，尤其是由野生植物堿蓬制備而成的蔬菜汁及其系列產(chǎn)品。
技術(shù)背景
堿蓬，又稱鹽地堿蓬、翅堿蓬、皇蓿菜、黃須菜等，是藜科一年生草本植物堿蓬的幼苗，堿蓬生長在荒野灘涂，遠(yuǎn)離污染，其生長環(huán)境沒有使用化肥和農(nóng)藥，是典型的野生綠色蔬菜，在我國主要分布于鹽堿地區(qū)，是生于鹽堿地、海邊沙地的一種野生植物。
堿蓬味微咸，性微寒，其營養(yǎng)成分很高每100克幼苗中含胡蘿卜素1175毫克,維生素BI 100毫克，維生素B2 110毫克，維生素C78毫克。此外，還含有豐富的礦物質(zhì)，如鉀、 鈣、鎂等。
堿蓬除含有普通蔬菜所含的各類營養(yǎng)成分外，灰公、粗蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素 C、胡蘿卜素含量比同種的普通蔬菜要高，其中胡蘿卜素含量高出一般蔬菜40倍，維生素Β2 含量為一般蔬菜的5 8倍，鋅、硒等微量元素含量高出2 6倍。
堿蓬營養(yǎng)成分全面而豐富，其鮮嫩莖葉的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)的40%，與大豆相仿；而籽粒的脂肪含量高達(dá)36.4%，遠(yuǎn)高于大豆(18.8%)。另外，堿蓬莖葉中含有大量的人體所必需的氨基酸、維生素、胡蘿卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，其中有許多指標(biāo)都高于螺旋藻。堿蓬性甘味寒，能清熱解毒，還能降血壓、降血脂，特別是還具有減肥的功效，還是治療肝炎的主要中藥，可以降低膽固醇、血脂，對高血壓、糖尿病均有很好的療效。其中生物碘和β胡蘿卜素是皿中對嬰兒提供長期生長所必需的重要成分之一。由此可見其食用、保健、藥用價(jià)值之大，非一般食品所能及。
堿蓬中還含有抗氧化活性物質(zhì)(如花青素、酚類物質(zhì)等)，堿蓬幼苗的分離提取物含有增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫功能作用的物質(zhì)，此外，有研究證明，堿蓬幼苗和種籽的兩種提取物的甲酯化產(chǎn)物對急性炎癥有明顯的抑制作用。
長期以來，堿蓬自生自滅，一直沒有引起人們的足夠重視，隨著對野生植物資源開發(fā)研究的不斷深入，人們發(fā)現(xiàn)，它不僅是一種優(yōu)質(zhì)野生蔬菜，而且是具有高度開發(fā)價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物和具有醫(yī)療保健價(jià)值的野生植物資源。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明立足于魯北地區(qū)豐富的野生堿蓬分布資源，提供一種將堿蓬轉(zhuǎn)化為具有營養(yǎng)保健價(jià)值的蔬菜汁，用于生產(chǎn)系列營養(yǎng)食品，如新型營養(yǎng)果蔬飲料、新型營養(yǎng)果蔬餅干坐寸ο
本發(fā)明的堿蓬野生蔬菜汁是以新鮮的野生堿蓬為原料，經(jīng)高溫脫臭、打漿榨汁、高壓均質(zhì)、超高溫瞬時(shí)滅菌而來的。
本發(fā)明的堿蓬野生蔬菜汁的制作方法步驟如下
第一步堿蓬的預(yù)處理、高溫脫臭處理
將新鮮干凈的野生堿蓬預(yù)煮去除異雜味，然后迅速放入冷水中降溫至40 50°C，然后浙干水分備用。
第二步打漿榨汁
將處理后的堿蓬菜用雙道打漿機(jī)打漿、研磨，在保持溫度40°C以上，調(diào)節(jié)漿液PH 值至3. 5 4. O，然后分別加入占漿液重量O. 08 O. 10%。的纖維素酶(酶活力單位IOOOOu/ g)和O. 04 O. 05%。的果膠酶(酶活力單位20000u/g)保溫酶解，此后進(jìn)行乳化剪切，并在堿蓬菜漿液中加入占漿液重量O. 3%。的異Vc鈉，對堿蓬菜漿液進(jìn)行護(hù)色、抗氧化處理。
第三步高壓均質(zhì)
將第二步驟中處理好的堿蓬菜漿液在60 65°C、壓力25MPa以上條件下進(jìn)行均質(zhì)處理。
第四步超高溫瞬時(shí)滅菌、無菌灌裝
將均質(zhì)好的堿蓬菜漿液進(jìn)行脫氣處理，然后，在135°C條件下瞬間殺菌，并快速降溫至50°C以下進(jìn)行無菌灌裝，既得堿蓬野生蔬菜汁。
本發(fā)明的堿蓬野生蔬菜汁經(jīng)檢測技術(shù)指標(biāo)如下
PH值4. O 4.5 ;可溶性固形物彡2%;干燥物彡15%;細(xì)菌指標(biāo)彡100cfu/mL ;大腸菌群彡3MP N/100mL ；
上述PH值、干燥物檢測標(biāo)準(zhǔn)參照GB/T10786-2006《罐頭食品的檢驗(yàn)方法》；可溶性固形物檢測標(biāo)準(zhǔn)參照GB/T12143-2008《飲料通用分析方法》；細(xì)菌指標(biāo)檢測標(biāo)準(zhǔn)參照 GB4789. 2《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定》;大腸菌群檢測標(biāo)準(zhǔn)參照GB4789. 2《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》。
本發(fā)明的堿蓬野生蔬菜汁可以進(jìn)一步加工為堿蓬菜混合果蔬汁飲料，或者堿蓬菜原味果蔬餅干。
比如1重量份的堿蓬菜混合果蔬汁飲料，是由O.1份的堿蓬野生蔬菜汁、O. 05份的濃縮棗汁、O. 05份的白砂糖和余量的80°C凈化水，加入酸味劑、甜味劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑和食用香精調(diào)配而成的。
其中在加工堿蓬菜原味果蔬餅干時(shí)，每100重量份面粉總共需加入4份的堿蓬野生蔬菜汁。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是本發(fā)明將野生堿蓬加工為具有醫(yī)療保健價(jià)值的蔬菜汁，根據(jù)人們的喜好，可以進(jìn)一步加工成飲料或食品，不但滿足了人們對野生蔬菜的食用，而且為野生資源的利用開辟了一條新渠道。加工出來的野生堿蓬蔬菜汁呈綠色至褐綠色，具有翅堿蓬獨(dú)特的香氣，外觀組織細(xì)膩，口感呈翅堿蓬獨(dú)有的微咸味和獨(dú)特的野菜香味。本野生蔬菜汁含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素以及大量人體必需的微量礦質(zhì)元素，同時(shí)，還含有獨(dú)特的抗氧化、抗衰老物質(zhì)(如花青素、酚類物質(zhì))，含有增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫功能作用的物質(zhì)等，是一種具有獨(dú)特保健功能的、不含任何污染的天然野生蔬菜汁。
具體實(shí)施方式
下面根據(jù)詳細(xì)工藝說明本發(fā)明的技術(shù)方案。
本發(fā)明的堿蓬野生蔬菜汁詳細(xì)加工工藝如下
第一步堿蓬的預(yù)處理、高溫脫臭處理
將新鮮的野生堿蓬分選去雜，并用清水漂洗干凈，浙干水分備用。將漂洗干凈的堿蓬菜放入沸水中，充分?jǐn)嚢?、預(yù)煮15分鐘，排出堿蓬菜自身的異雜味，撈出預(yù)煮好的堿蓬 菜，迅速放入冷水中降溫至40 50°C，然后浙干水分備用。
第二步打漿榨汁
將預(yù)煮、降溫、浙干后的堿蓬菜用雙道打漿機(jī)打漿，分離出的漿汁用膠體磨調(diào)整間 隙至磨出的漿液可通過120 150目篩，將堿蓬菜漿汁進(jìn)行研磨，研磨后的堿蓬菜漿液保持 溫度40°C以上，用檸檬酸調(diào)節(jié)漿液PH值至3. 5 4. O,然后按漿液質(zhì)量分別加入O. 08 O. 10%。的纖維素酶(酶活力單位10000u/g)和O. 04 O. 05%。的果膠酶(酶活力單位20000u/ g)混合攪拌均勻，在保溫罐中保溫酶解2小時(shí)，然后，打入乳化剪切罐，進(jìn)一步乳化剪切，并 在堿蓬菜漿液中加入O. 3%。的異Vc鈉，充分混合均勻，以對堿蓬菜漿液進(jìn)行護(hù)色、抗氧化處 理。
第三步高壓均質(zhì)
將上述步驟中處理好的堿蓬菜漿液用板式換熱器提高漿液溫度至60 65°C，控 制高壓均質(zhì)機(jī)壓力在25MPa以上，對堿蓬菜漿液進(jìn)行均質(zhì)處理。
第四步超高溫瞬時(shí)滅菌、無菌灌裝
將均質(zhì)好的堿蓬菜漿液進(jìn)行脫氣處理，然后，在135°C條件下瞬間殺菌5秒鐘，快 速降溫至50°C以下進(jìn)行無菌灌裝，既得堿蓬野生蔬菜汁。
下面分別列舉兩個(gè)實(shí)施例，說明書本發(fā)明堿蓬野生蔬菜汁的用途。
實(shí)施例一以加工I噸堿蓬菜混合果蔬汁飲料為例
第一步配料
稱取100公斤堿蓬野生蔬菜汁、50公斤濃縮棗汁、50公斤白砂糖用80°C凈化水稀 釋定容至I噸溶液；
第二步調(diào)配
加入適量的酸味劑、甜味劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、食用香精等食品添加劑進(jìn)行調(diào) 配；
第三步均質(zhì)殺菌
將調(diào)配好的飲料經(jīng)乳化剪切后，用高壓均質(zhì)機(jī)保持20 25MPa工作壓力，在60 65°C條件下對飲料進(jìn)行高壓均質(zhì)，均質(zhì)后的飲料在配料罐中加熱至85°C以上，然后進(jìn)行高 溫灌裝；灌裝好的飲料在全自動(dòng)噴淋式巴氏殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌、冷卻；然后，烘瓶、貼標(biāo)、打 碼、檢驗(yàn)、包裝，制得堿蓬菜混合果蔬汁飲料。
實(shí)施例二 堿蓬菜原味果蔬餅干的生產(chǎn)
①基本工藝流程一次配料發(fā)酵一二次配料發(fā)酵一擠壓、擦油酥一成型一定量分 割一烘烤噴油一冷卻包裝一檢查入庫，詳細(xì)工藝為
第一步一次配料發(fā)酵
取鮮酵母1. 5公斤、砂糖2. 5公斤、食鹽O. 8公斤，用35 38°C的溫水42 45公 斤融化砂糖、馴化酵母，馴化時(shí)間為10分鐘，然后，稱取40公斤強(qiáng)筋小麥粉，用馴化后的酵 母溶液在和面機(jī)中調(diào)制混合；混合均勻后，保持面團(tuán)溫度在25 30°C發(fā)酵4小時(shí)以上，至 面團(tuán)表面出現(xiàn)塌陷，視為發(fā)酵成熟；
第二步二次配料發(fā)酵
稱取低筋面粉50公斤、飴糖2公斤、板豬油6公斤、人造奶油10公斤、奶粉1. 5公斤、雞蛋3公斤、堿蓬野生蔬菜汁4公斤、碳酸氫鈉O. 5公斤，并加入少許面粉改良劑、抗 氧化劑，將發(fā)酵成熟的面團(tuán)與上述原料混合，并加入適量的溫水，在和面機(jī)中調(diào)制混合5分 鐘，保持面團(tuán)溫度在28 33°C，發(fā)酵3小時(shí)以上；
第三步擠壓、擦油酥
稱取低筋面粉10公斤、板豬油2公斤、人造奶油3公斤、食鹽O. 5公斤，將上述原 料混合均勻、制成油酥；取二次發(fā)酵成熟的面團(tuán)，將制成的油酥包夾在二次發(fā)酵成熟的面團(tuán) 中；
第四步成型、分割和烘烤噴油
將包油酥的面團(tuán)輥扎、折疊成片狀，在成型機(jī)中沖壓成型；在成型好的餅干表面噴 油，送入烘爐中烘烤成熟；烘烤成熟的餅干經(jīng)過冷卻后，進(jìn)行整理、分選、包裝，制得堿蓬菜 野生蔬菜汁原味餅干。
權(quán)利要求
1.一種堿蓬野生蔬菜汁，其特征在于，它是以新鮮的野生堿蓬為原料，經(jīng)高溫脫臭、打漿榨汁、高壓均質(zhì)、超高溫瞬時(shí)滅菌而來的；這種堿蓬野生蔬菜汁的PH值為4. O 4. 5、可溶性固形物彡2%、干燥物彡15%、細(xì)菌指標(biāo)彡100cfu/mL、大腸菌群彡3MPN/100mL。
2.如權(quán)利要求1所述的堿蓬野生蔬菜汁的制作方法，其特征在于，第一步堿蓬的預(yù)處理、高溫脫臭處理將新鮮干凈的野生堿蓬預(yù)煮去除異雜味，然后迅速放入冷水中降溫至40 50°C，然后浙干水分備用；第二步打漿榨汁將處理后的堿蓬菜用雙道打漿機(jī)打漿、研磨，在保持溫度40°C以上，調(diào)節(jié)漿液PH值至3.5 4. 0，然后分別加入占漿液重量O. 08 O. 10%。的纖維素酶和O. 04 O. 05%。的果膠酶保溫酶解，此后進(jìn)行乳化剪切，并在堿蓬菜漿液中加入占漿液重量O. 3%。的異Vc鈉，對堿蓬菜漿液進(jìn)行護(hù)色、抗氧化處理；上述纖維素酶酶活力單位10000u/g ;果膠酶酶活力單位20000u/g ；第三步高壓均質(zhì)將第二步驟中處理好的堿蓬菜漿液在60 65°C、壓力25MPa以上條件下進(jìn)行均質(zhì)處理；第四步超高溫瞬時(shí)滅菌、無菌灌裝將均質(zhì)好的堿蓬菜漿液進(jìn)行脫氣處理，然后，在135°C條件下瞬間殺菌，并快速降溫至 500C以下進(jìn)行無菌灌裝，既得堿蓬野生蔬菜汁。
3.由權(quán)利要求1所述的堿蓬野生蔬菜汁制作堿蓬菜混合果蔬汁飲料的方法，其特征在于，I重量份的堿蓬菜混合果蔬汁飲料是由0.1份的堿蓬野生蔬菜汁、0. 05份的濃縮棗汁、0.05份的白砂糖和余量的80°C凈化水，加入酸味劑、甜味劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑和食用香精調(diào)配而成。
4.由權(quán)利要求1所述的堿蓬野生蔬菜汁制作堿蓬菜原味果蔬餅干的方法，其特征在于，制作時(shí)，每100重量份面粉總共需加入4份的堿蓬野生蔬菜汁。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種堿蓬野生蔬菜汁及其制作方法和用途，其特征在于，它是以新鮮的野生堿蓬為原料，經(jīng)高溫脫臭、打漿榨汁、高壓均質(zhì)、超高溫瞬時(shí)滅菌而來的；這種堿蓬野生蔬菜汁的pH值為4.0～4.5、可溶性固形物≥2％、干燥物≥15％、細(xì)菌指標(biāo)≤100cfu/mL、大腸菌群≤3MPN/100mL。本發(fā)明將野生堿蓬加工為具有醫(yī)療保健價(jià)值的蔬菜汁，根據(jù)人們的喜好，可以進(jìn)一步加工成飲料或食品，不但滿足了人們對野生蔬菜的食用，而且為野生資源的利用開辟了一條新渠道。
文檔編號A23L1/29GK102987490SQ20121055205
公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月18日
發(fā)明者杜增鵬, 王壽杰 申請人:山東綠洲醇食品有限公司, 杜增鵬