一種大豆肽咀嚼片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種大豆肽咀嚼片及其制備方法，屬于功能食品【技術(shù)領(lǐng)域】。該咀嚼片所含組分主料大豆肽粉及各種輔料按一定比例備料，并經(jīng)混料后直接壓片，滅菌與包裝等工藝步驟，即制成產(chǎn)品。該大豆肽咀嚼片制作簡(jiǎn)單，保持了大豆肽的營(yíng)養(yǎng)和活性功能，大豆肽含量高（>48%），口味與口感俱佳，產(chǎn)品穩(wěn)定性好，并具有增強(qiáng)免疫、解除疲勞、提高運(yùn)動(dòng)能力、控制體重、解酒保肝等功能，以及方便攜帶、機(jī)體吸收快的特點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】一種大豆肽咀嚼片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于功能食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種大豆肽咀嚼片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆肽是大豆蛋白經(jīng)生物酶降解獲得由氨基酸殘基分子組成的短鏈物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，除基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)功能平衡各種氨基酸、人體吸收快以外，大豆肽對(duì)人體的生理機(jī)理有一定的調(diào)節(jié)作用，具有快速恢復(fù)疲勞、增強(qiáng)肌肉力量的作用，并可有效降低膽固醇同時(shí)治療各種氨基酸吸收不良癥，以及具有促進(jìn)基礎(chǔ)代謝和控制體重。另外，大豆肽還有一定的降血脂的功效和潛在的解酒功能。日本不二制油公司曾做功效實(shí)驗(yàn)表明，大豆肽每日攝入量在Sg以上對(duì)調(diào)節(jié)人體生理機(jī)理有明顯的效果。李盤欣等人曾公開(kāi)一種通過(guò)制軟料、造粒、干燥、整粒、壓片、滅菌包裝等步驟制作含有大豆肽的咀嚼片(CN102599405A、CN102599406A),但是大豆肽粉的含量在10%?15%，有效成分含量低。在專利申請(qǐng)CN1615734A中公開(kāi)了一種大豆肽含量較高的大豆蛋白肽片配方。由于大豆肽本身具有酸、苦味，提高大豆肽含量會(huì)引起產(chǎn)品帶有明顯不良口味，從而不利于咀嚼食用的問(wèn)題。另外，提高大豆肽含量也會(huì)使得咀嚼片制片過(guò)程中造成裂片等問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)問(wèn)題，并為了滿足現(xiàn)代快節(jié)奏的城市生活需要，以及老齡化社會(huì)人們對(duì)功能食品的需求，有必要開(kāi)發(fā)一種大豆肽含量高、功能性強(qiáng)、通過(guò)少量食用即可滿足人們每日大豆肽每日攝入量、美味可口、制作簡(jiǎn)單，兼顧休閑與保健功能的便攜咀嚼食品。本發(fā)明旨在提供一種制作簡(jiǎn)單，即通過(guò)混料后直接壓片，并且大豆肽含量高、功能性強(qiáng)、美味可口、便于攜帶和保存、適用人群廣的大豆肽咀嚼片及其制作工藝。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)任務(wù)，本發(fā)明采取如下的技術(shù)解決方案:
[0005]該大豆肽咀嚼片的組分含有(質(zhì)量份數(shù)):主料:大豆肽粉60?85，輔料:微晶纖維素4?20、乳糖I?20、乳粉I?10、甜味劑0.005?20、食用香精粉0.2?1、硬脂酸鎂0.1 ?I。
[0006]所述大豆肽粉的大豆肽含量以干基計(jì)大于等于80%，90%以上的大豆肽的分子量分布小于等于lOOOODalton。所述乳粉選自全脂乳粉或脫脂乳粉。
[0007]所述甜味劑為選自包括白砂糖、木糖醇、甘露醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜、甜菊糖、阿力甜、三氯蔗糖、紐甜中的一種或多種組合。
[0008]在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式中，所述大豆肽咀嚼片的組分含有的甜味劑由木糖醇I?19質(zhì)量份、阿斯巴甜0.05?0.4質(zhì)量份、安賽蜜0.05?0.4質(zhì)量份組成。
[0009]所述食用香精粉選自奶油香精、檸檬香精、菠蘿香精、芒果香精、藍(lán)莓香精、草莓香精、樹(shù)莓香精、櫻桃香精、葡萄香精、黑加侖香精、甜橙香精、西柚香精、蘋果香精、桃香精、梨香精、杏香精、山楂香精、椰子香精、小麥香精、大麥香精、燕麥香精、玉米香精、高粱香精、蕎麥香精、豆用香精中的一種或多種。
[0010]該大豆肽咀嚼片的制備方法包含如下步驟:
[0011](I)主輔料預(yù)處理:將主輔料滅菌后分別用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)40目?100目篩；
[0012](2)混料:按組分量比例稱取主料和除硬脂酸鎂以外的輔料，投入混合機(jī)中混合均勻，在混合均勻的物料中噴入濃度為40%?95%食用酒精溶液，然后再混合機(jī)中混合攪拌均勻后，加入組分量比例的硬脂酸鎂再次混勻；
[0013](3)壓片:使用壓片機(jī)壓制成片；
[0014](4)稱量包裝:將壓好的咀嚼片進(jìn)行定量密封包裝。
[0015]為了調(diào)節(jié)咀嚼片壓片時(shí)粉料的粘結(jié)性能，在制作過(guò)程中還應(yīng)用到40%?95%食用酒精溶液，其用量體積占咀嚼片主料與輔料總體積的3%?6%。
[0016]本發(fā)明的有益效果如下:
[0017](I)咀嚼片中大豆肽含量高，(如以每片2g計(jì)重，每片所含純活性大豆肽可在約I?1.6g，可一次或分次食用8?5片即可達(dá)到每日功效攝入量Sg)，服用本咀嚼片所達(dá)到生理功效量的效率高；(2)制作簡(jiǎn)單，可口易食、片劑形態(tài)完整、表面光滑、便于攜帶、保質(zhì)期長(zhǎng)，兼顧了休閑與保健功能；(3)保持了大豆肽的營(yíng)養(yǎng)和活性，吸收迅速，通過(guò)咀嚼服用本品活性成分可直接分散于口腔和胃部，利于活性成分發(fā)揮作用，具有恢復(fù)疲勞、增強(qiáng)肌肉力量、降低膽固醇、促進(jìn)基礎(chǔ)代謝、降血脂等功效；(4)本咀嚼片水溶性強(qiáng)，也可采取泡水溶解的方式服用。
【具體實(shí)施方式】
[0018]在本發(fā)明技術(shù)方案中，所選用的微晶纖維素、乳糖、乳粉、甜味劑、食用香精粉、硬脂酸鎂等試劑，都是選自公開(kāi)市場(chǎng)，并且符合有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和/或市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)的可食用試劑。
[0019]在本發(fā)明中，大豆肽粉是指，以大豆、豆柏或大豆蛋白為主要原料，用酶解法或微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的、主要成分為肽，所述肽含量以干基計(jì)大于等于80%，90%以上的大豆肽的分子量分布小于等于lOOOODalton的粉末狀產(chǎn)品。
[0020]在本發(fā)明中，全脂乳粉是指，以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品，其中蛋白質(zhì)含量不小于非脂乳固體的34%，脂肪含量不小于26%。
[0021]本發(fā)明所述的脫脂乳粉是指，以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)分離脂肪、濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品，其中蛋白質(zhì)含量不小于非脂乳固體的34%，脂肪含量不大于2.0%。
[0022]以下是對(duì)本發(fā)明的方法作進(jìn)一步詳細(xì)的解釋說(shuō)明的實(shí)施例。
[0023]實(shí)施例1:
[0024]該大豆肽咀嚼片的組分含有(質(zhì)量份數(shù)):主料:大豆肽粉60 ;輔料:微晶纖維素10、乳糖20、乳粉1、木糖醇3、阿斯巴甜0.3、安塞蜜0.05、草莓香精粉0.2、奶油香精粉0.2、硬脂酸鎂0.1。
[0025]該大豆肽咀嚼片的制備方法包含如下步驟:
[0026](I)主輔料預(yù)處理:將主輔料滅菌后分別用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)100目篩；
[0027](2)混料:按組分量比例稱取主料和除硬脂酸鎂以外的輔料，投入混合機(jī)中混合均勻，在混合均勻的物料中噴入占總物料4%的60%食用酒精，然后再混合機(jī)中混合攪拌均勻后，加入組分量的硬脂酸鎂再次混勻；
[0028](3)壓片:使用壓片機(jī)壓制成片；
[0029](4)稱量包裝:將壓好的咀嚼片進(jìn)行定量密封包裝后即得成品。
[0030]實(shí)施例2:
[0031]該大豆肽咀嚼片的組分含有(質(zhì)量份數(shù)):主料:大豆肽粉60 ;輔料:微晶纖維素20、乳糖1、乳粉10、甘露醇4、甜菊糖0.3、檸檬香精粉0.2、硬脂酸鎂0.2。
[0032]該大豆肽咀嚼片的制備方法包含如下步驟:
[0033](I)主輔料預(yù)處理:將主輔料滅菌后分別用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)60目篩；
[0034](2)混料:按組分量比例稱取主料和除硬脂酸鎂以外的輔料，投入混合機(jī)中混合均勻，在混合均勻的物料中噴入占總物料4%的60%食用酒精，然后再混合機(jī)中混合攪拌均勻后，加入組分量硬脂酸鎂再次混勻；
[0035](3)壓片:使用壓片機(jī)壓制成片；
[0036](4)稱量包裝:將壓好的咀嚼片進(jìn)行定量密封包裝后即得成品。
[0037]實(shí)施例3:
[0038]該大豆肽咀嚼片的組分含有(質(zhì)量份數(shù)):主料:大豆肽粉60 ;輔料:微晶纖維素
10、乳糖5、乳粉1、甘露醇10、白砂糖10、蘋果香精粉0.3、硬脂酸鎂0.3。
[0039]該大豆肽咀嚼片的制備方法包含如下步驟:
[0040](I)主輔料預(yù)處理:將主輔料滅菌后分別用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)60目篩；
[0041](2)混料:按組分量比例稱取主料和除硬脂酸鎂以外的輔料，投入混合機(jī)中混合均勻，在混合均勻的物料中噴入占總物料3%的40%食用酒精，然后再混合機(jī)中混合攪拌均勻后，加入組分量硬脂酸鎂再次混勻；
[0042](3)壓片:使用壓片機(jī)壓制成片；
[0043](4)稱量包裝:將壓好的咀嚼片進(jìn)行定量密封包裝后即得成品。
[0044]實(shí)施例4:
[0045]該大豆肽咀嚼片的組分含有(質(zhì)量份數(shù)):主料:大豆肽粉85 ;輔料:微晶纖維素4、乳糖1、乳粉1、木糖醇1、阿斯巴甜0.3、安賽蜜0.15、甜橙香精粉0.5、奶油香精粉0.5、硬脂酸鎂0.5。
[0046]該大豆肽咀嚼片的制備方法包含如下步驟:
[0047](I)主輔料預(yù)處理:將主輔料滅菌后分別用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)40目篩；
[0048](2)混料:按組分量比例稱取主料和除硬脂酸鎂以外的輔料，投入混合機(jī)中混合均勻，在混合均勻的物料中噴入占總物料6%的95%食用酒精，然后再混合機(jī)中混合攪拌均勻后，加入組分量的硬脂酸鎂再次混勻；
[0049](3)壓片:使用壓片機(jī)壓制成片；
[0050](4)稱量包裝:將壓好的咀嚼片進(jìn)行定量密封包裝后即得成品。
[0051]實(shí)施例5:
[0052]該大豆肽咀嚼片的組分含有(質(zhì)量份數(shù)):主料:大豆肽粉70 ;輔料:微晶纖維素9、乳糖10、乳粉3、紐甜0.005、西柚香精粉0.4、硬脂酸鎂I。
[0053]該大豆肽咀嚼片的制備方法包含如下步驟:
[0054](I)主輔料預(yù)處理:將主輔料滅菌后分別用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)60目篩；[0055](2)混料:按組分量比例稱取主料和除硬脂酸鎂以外的輔料，投入混合機(jī)中混合均勻，在混合均勻的物料中噴入占總物料5%的80%食用酒精，然后再混合機(jī)中混合攪拌均勻后，加入組分量硬脂酸鎂再次混勻；
[0056](3)壓片:使用壓片機(jī)壓制成片；
[0057](4)稱量包裝:將壓好的咀嚼片進(jìn)行定量密封包裝后即得成品。
[0058]感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)結(jié)果
[0059]發(fā)明人以實(shí)施例1~5的大豆肽咀嚼片為實(shí)施例樣品。參照本發(fā)明所述方法(但是壓片過(guò)程無(wú)酒精溶液調(diào)節(jié))制備對(duì)照樣品，其由以下組分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))組成:大豆肽74%，微晶纖維素9%，乳糖9%，蔗糖8%，硬脂酸鎂1%。針對(duì)實(shí)施例樣品和對(duì)照樣品，對(duì)產(chǎn)品口味、口感、片形外觀和總體喜好進(jìn)行消費(fèi)者測(cè)試，獲得有效樣本42個(gè)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄如下表:
[0060]
【權(quán)利要求】
1.一種大豆肽咀嚼片，其特征在于，該咀嚼片的組分含有(質(zhì)量份數(shù)):主料:大豆肽粉60?85 ;輔料:微晶纖維素4?20、乳糖I?20、乳粉I?10、甜味劑0.005?20、食用香精粉0.2?1、硬脂酸鎂0.1?I。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆肽咀嚼片，其特征在于，所述大豆肽粉的大豆肽含量以干基計(jì)大于等于80%，90%以上的大豆肽的分子量分布小于等于lOOOODalton。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆肽咀嚼片，其特征在于，所述乳粉選自全脂乳粉和/或脫脂乳粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆蛋白凝乳產(chǎn)品，其特征在于，所述甜味劑為選自包括白砂糖、木糖醇、甘露醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜、甜菊糖、阿力甜、三氯蔗糖、紐甜中的一種或多種組合。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的大豆肽咀嚼片，其特征在于，所述大豆肽咀嚼片的組分含有的甜味劑由木糖醇I?19質(zhì)量份、阿斯巴甜0.05?0.4質(zhì)量份、安賽蜜0.05?0.4質(zhì)量份組成。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆肽咀嚼片，其特征在于，所述食用香精粉選自奶油香精、檸檬香精、菠蘿香精、芒果香精、藍(lán)莓香精、草莓香精、樹(shù)莓香精、櫻桃香精、葡萄香精、黑加侖香精、甜橙香精、西柚香精、蘋果香精、桃香精、梨香精、杏香精、山楂香精、椰子香精、小麥香精、大麥香精、燕麥香精、玉米香精、高粱香精、蕎麥香精、豆用香精中的一種或多種。
7.一種制備如權(quán)利要求1?6所述的大豆肽咀嚼片的方法，其特征在于，包含以下實(shí)施步驟: (O主輔料預(yù)處理:將主輔料滅菌后分別用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)40目?100目篩； (2)混料:按組分量比例稱取主料和除硬脂酸鎂以外的輔料，投入混合機(jī)中混合均勻，在混合均勻的物料中噴入濃度為40%?95%食用酒精溶液，然后再混合機(jī)中混合攪拌均勻后，加入組分量比例的硬脂酸鎂再次混勻； (3)壓片:使用壓片機(jī)壓制成片； (4)稱量包裝:將壓好的咀嚼片進(jìn)行定量密封包裝。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備大豆肽咀嚼片的方法，其特征在于，所述食用酒精的用量體積占咀嚼片主料與輔料總重量的3%?6%。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK103859253SQ201210552966
【公開(kāi)日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2012年12月18日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月18日
【發(fā)明者】劉澤龍, 劉新旗, 張連慧, 賀寅, 王宇 申請(qǐng)人:中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院有限公司, 中糧集團(tuán)有限公司