一種海藻類脫腥劑的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種羊棲菜、海帶、裙帶菜等海藻類脫腥劑配方與生產工藝，提供了一種以天然原料紫蘇為原料，經超聲波輔助法萃取工藝制備得到紫蘇提取液。按復合脫腥工藝將紫蘇提取液、β-環(huán)糊精、Vc、酵母等按一定配方混合后，經噴霧干燥后得脫腥粉劑。經本脫腥劑處理后，使羊棲菜、海帶、裙帶菜等海藻類脫腥效果明顯，口感改善。本脫腥粉劑具有保存、使用方便，可應用于食品、保健品、醫(yī)藥、生物化工等領域。
【專利說明】一種海藻類脫腥劑的制備方法
一、【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種羊棲菜、海帶、裙帶菜等海藻類脫腥劑的制備方法，特別涉及一種利用聯(lián)合脫腥方法對羊棲菜、海帶、裙帶菜等海藻類進行有效脫腥的方法。
二、技術背景
[0002]羊棲菜、海帶、裙帶菜是人們常食用的三大海洋海藻，具有豐富的營養(yǎng)價值，不僅含有豐富的蛋白質、維生素、有機碘、褐藻淀粉、膳食纖維和礦物質，而且還含有褐藻酸、甘露醇、氨基酸、不飽和脂肪酸、β_胡蘿卜素、留醇類化合物等多種具有獨特生理活性的成分。中國遼寧、山東、浙江等地為主要產區(qū)，除自然繁殖，已開始人工養(yǎng)殖，我國的海藻養(yǎng)殖規(guī)模與養(yǎng)殖產量均居世界首位。裙帶菜是褐藻植物海帶科的海草，可以預防治療多種疾病，屬無公害綠色食品，被稱為“海藻之王”。海帶別名綸布、江白菜、藥用稱昆布，是褐藻門海帶目海帶科海帶屬，生長在海底的巖石上。海帶含有大量的碘，具有“堿性食物之冠”的美稱，碘可以促使甲狀腺的機能提升?！把驐恕彼追Q“海大麥”，是暖溫帶性的經濟海藻，屬馬尾藻科，肉質豐滿多汁，是一種海洋藻類生物。羊棲菜食用價值高，據(jù)分析:干品每百克含蛋白質10.6克，糖類47克，灰分18.3克，脂肪1.3克，鈣1400毫克，磷100毫克，鉀4400毫克，鐵5.5毫克，胡蘿卜素550毫克，還有多種維生素和微量元素、海藻免疫多糖、褐藻多糖、褐藻膠。國內外醫(yī)學界曾公開報導羊棲菜的藥用價值，據(jù)《神農百草經》、《本草綱目》、《中醫(yī)大辭典》中記載，羊棲菜具有降壓、抗血凝、降血脂、提高機體免疫功能、抗腫瘤和抗感染等藥理作用，在日本、韓國深受廣大消費者的普遍喜愛，被美譽為“長壽菜”。但是幾乎所有羊棲菜、海帶、裙帶菜等海藻類(包括水解產物)都不同程度存在著土腥味、腥臭味等不良氣味。腥味物質的化學成主要是氨、二甲胺、揮發(fā)性氮基酸及低分子的醛和H2S等，使得羊棲菜、海帶、裙帶菜等海藻類食品加工和利用受到一定的限制。
[0003]目前，海藻脫腥的方法常用的有掩蔽法、化學脫腥法、物理脫腥方法、高壓蒸煮法、發(fā)酵法。掩蔽法是采用食物烹飪學方面的原理，利用其他的香辛味成分來掩蓋水產食品的腥味，達到去腥作用?；瘜W脫腥法利用有機溶劑對腥味成分的溶解萃取原理，達到脫腥的作用，以馬尾藻為原料研制飲料時用50%乙醇與20%乙酸乙酯混合液浸泡處理30min，基本可以脫腥，但造成有機溶劑殘留，不利于食品安全。利用腥氣成分與酸堿發(fā)生化學反應生成無腥味的物質，而鹽的作用一般認為主要是促進水產品中的腥氣成分的析出，從而實現(xiàn)脫腥。例如，在魚肉烹飪時，常常加入香醋以中和魚中的腥味物質達到去腥。這類方法都是使用酸堿等化學試劑作為脫腥劑，過量使用酸堿后的廢水如果直接排放可能會涉及到環(huán)保問題。羊棲菜、海帶、裙帶菜等海藻類用以上方法進行脫腥效果并不理想，還有造成營養(yǎng)成的流失，不能滿足海藻類休閑食品開發(fā)的需要。
三、
【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明提供了一種以紫蘇、環(huán)糊精、酵母、檸檬酸等為原料制備羊棲菜、海帶、裙帶菜等海藻類脫腥液的配方與生產工藝。采用本發(fā)明制備的脫腥液為天然提取物，對人體無副作用，可應用于食品、保健品、化妝品、醫(yī)藥、生物化工等領域。
[0005]一種羊棲菜、海帶、裙帶菜等海藻類脫腥的制備方法，其特征在于海藻類脫腥液的制備方法步驟如下:
[0006]一、紫蘇提取:選取干燥紫蘇葉，粉碎，過40目，以料液比為IKg: 5L?IKg: 20L的比例分別加入紫蘇與30-85%乙醇溶液，溫度40-70度，用超聲波輔助萃取20-100分鐘，得到含有紫蘇的提取液。
[0007]二、過濾:提取液經過濾裝置進行過濾，旋轉蒸發(fā)后得到澄清的濃縮紫蘇提取液。
[0008]三、脫腥液的配方:紫蘇提取液、環(huán)糊精、Vc、酵母，按10: 3: 2: 2混合溶解
[0009]四、濃縮:經噴霧干燥后得脫腥粉劑。
[0010]四、具體實施方法
[0011]實施例1:
[0012]取干海帶選擇顏色較好，黑中帶綠或黃中帶綠，軟硬適中的海帶，不能有腐爛的部分。將干海帶除去泥沙、雜質和根部，再用毛刷刷去海帶表面粘附的部分鹽鹵。將處理好的海帶，置于清水中浸泡Ih左右使其軟化。軟化后的海帶，將水浙干后備用。
[0013]取脫腥粉按1: 10加水稀釋，浸入泡發(fā)的海帶進行脫腥處理1.5小時。去腥處理后的海帶用清水漂洗干凈，除去殘留溶液。采用微波、熱風、真空冷凍和微波冷凍四種方法對海帶進行干燥。干燥后的海帶，經普通粉碎機粉碎，過300目得率為13%，產品沒有腥味。所得海帶粉加入面包、餅干、掛面中，開發(fā)新一代的海藻類健康食品。
[0014]實施例2:
[0015]取5公斤裙帶菜濕品，用3 %檸檬酸清洗，挑去雜質異物，投入脫腥液中(按脫腥粉
I: 10配比)，保持時間30min，至裙帶菜呈綠色，再將裙帶菜撈出、清水洗凈即可進入一個加工工序。
[0016]實施例3:
[0017]1、取干羊棲菜用清水浸泡到完全復水后洗去上面的泥沙，并除去不可食用部分
[0018]2、脫腥:將復水、清洗過后羊棲菜置于脫腥液(按脫腥粉劑1: 10)中浸泡2h，可適當保持溫度35度
[0019]3、撈出后即完成脫腥工序，并可用于下道加工藝。
[0020]實施例4:
[0021]取10公斤羊棲菜濕品，經3%檸檬酸清洗，挑去雜質異物，投入50L脫腥液中(按脫腥粉1: 10配比)加溫至50-60度，保持時間20min，至羊棲菜呈深墨綠色，再將羊棲菜撈出，用清水洗凈即可進入一個加工工序。
[0022]實施例5:
[0023]經續(xù)取10公斤羊棲菜濕品，經檸檬酸清洗，挑去雜質異物，投入上述實施例4中使用過的脫腥液中，加溫至50-60度，保持時間50min，至羊棲菜呈深墨綠色，再將羊棲菜撈出，用清水洗凈，脫腥效果與實施例4中效果相當，該脫腥液可重復使用2-3次。
【權利要求】
1.一種海藻脫腥劑的制備方法，其特征在于一種利用聯(lián)合脫腥方法制備羊棲菜、海帶、裙帶菜等海藻類脫腥劑新產品生產工藝。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種海藻脫腥劑的制備方法，其具體步驟為: (1)、紫蘇提取:選取干燥紫蘇葉粉碎過40目，以料液比為IKg: 5L?IKg: 20L的比例分別加入紫蘇與30-85%乙醇溶液，溫度40-70度，用超聲波輔助萃取20-100分鐘，得到含有紫蘇的提取液。 (2)、過濾:提取液經過濾裝置進行過濾，旋轉蒸發(fā)后得到澄清的濃縮紫蘇提取液。 (3)、脫腥液的配方:紫蘇提取液、B-環(huán)糊精、Vc、酵母，按10: 3: 2: 2混合溶解 (4)、濃縮、經噴霧干燥后得脫腥粉劑。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種海藻脫腥劑的制備方法，其特征在于選用的天然原料紫蘇為加工原料對食品無毒無害無殘留危險。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種海藻脫腥劑的制備方法，其特征在于選用的提取劑為水和乙醇，其中乙醇濃度為30-85%。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種海藻脫腥劑的制備方法，其特征在于可采用超聲波輔助萃取手段。
6.根據(jù)權利要求1所述的一種海藻脫腥劑的制備方法，其特征在于粉劑產品方便保存。
7.根據(jù)權利要求1所述的一種海藻脫腥劑的制備方法，其特征在于產品對羊棲菜、海帶、裙帶菜等海藻類均能實現(xiàn)一步脫腥，條件溫和、方法簡便。
8.根據(jù)權利要求1所述的一種海藻脫腥劑的制備方法，其特征在于產品可重復使用2-3次，脫腥效果良好，經濟方便。
【文檔編號】A23L1/337GK103859243SQ201210554947
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2012年12月14日 優(yōu)先權日:2012年12月14日
【發(fā)明者】陳麗春 申請人:浙江科技學院