一種葡萄酒的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葡萄酒的生產(chǎn)工藝，其中包括，1）選擇原料：挑選新鮮顆粒飽滿的葡萄或者提子，備用；2)去皮壓榨：將洗干凈的葡萄去蒂、剝皮、去籽，然后放進壓榨機里邊壓榨，得葡萄汁；3)發(fā)酵：將用桂花和玫瑰花泡出來的水和葡萄汁一起放進發(fā)酵缸里邊密封發(fā)酵20～30天；4)蒸餾。本發(fā)明公開的方法簡單易行，生產(chǎn)出來的葡萄酒醇香、口感舒適，給消費者多提供了一種選擇。
【專利說明】一種葡萄酒的生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的生產(chǎn)工藝，尤其涉及一種葡萄酒的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法來分類，國外也有采用以產(chǎn)地、原料名稱來分類的。
[0003]白葡萄酒:用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾桿黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。
[0004]紅葡萄酒:采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。
[0005]本發(fā)明提供一種葡萄酒工藝，其中本發(fā)明通過在葡萄酒中添加桂花浸泡出來的液和玫瑰浸泡出來的液，然后經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾制備出來一種帶有桂花玫瑰香的葡萄酒，其中由本發(fā)明生產(chǎn)出來的葡萄酒醇香、口感舒適，為市場提供了一種新口味葡萄酒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]一種葡萄酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟:
[0007]I)選擇原料:挑選新鮮顆粒飽滿的葡萄或者提子，用常溫下的清水清洗干凈晾干，備用，選擇新鮮采摘 的桂花、玫瑰花洗凈，用水分開浸泡2小時，備用；
[0008]2)去皮壓榨:將洗干凈的葡萄去蒂、剝皮、去籽，然后放進壓榨機里邊壓榨，得葡萄汁；
[0009]3)發(fā)酵:將用桂花和玫瑰花泡出來的水和葡萄汁一起放進發(fā)酵缸里邊密封發(fā)酵20~30天；
[0010]4)蒸餾:將后發(fā)酵好的后發(fā)酵醪送入蒸餾蒸餾系統(tǒng)進行蒸餾處理，蒸餾30~40分鐘，蒸餾溫度控制在80度左右，得到蒸餾醪放進儲液罐里邊儲存。
[0011]進一步，所述的葡萄酒生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的發(fā)酵過程中需要加入質(zhì)量百分比為3~5%的干酵母，發(fā)酵之前發(fā)酵缸先要進行消毒處理。
[0012]進一步，所述的葡萄酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的蒸餾過程中，先將發(fā)酵醪預(yù)熱到50~60度，然后再直接加熱到中心溫度到80度。
[0013]進一步，所述的葡萄酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的蒸餾后需要將蒸餾醪冷卻到室溫，然后再放進儲液罐里邊儲存。
【具體實施方式】
[0014]為了方便本領(lǐng)域的生產(chǎn) 人員便于理解，本發(fā)明提供了一種葡萄酒的生產(chǎn)工藝的【具體實施方式】。[0015]實施例1、
[0016]挑選新鮮顆粒飽滿的葡萄或者提子，用常溫下的清水清洗干凈晾干，備用，選擇新鮮采摘的桂花、玫瑰花洗凈，用水分開浸泡2小時，備用。
[0017]將洗干凈的葡萄去蒂、剝皮、去籽，然后放進壓榨機里邊壓榨，得葡萄汁。
[0018]將用桂花和玫瑰花泡出來的水和葡萄汁一起放進發(fā)酵缸里邊密封發(fā)酵30天，其中在發(fā)酵前先對發(fā)酵缸進行消毒處理，發(fā)酵中在葡萄汁中加入質(zhì)量百分比為3%的干酵母。
[0019]將后發(fā)酵好的后發(fā)酵醪送入蒸餾蒸餾系統(tǒng)進行蒸餾處理，蒸餾40分鐘，蒸餾溫度控制在80度左右，得到蒸餾醪放進儲液罐里邊儲存。
[0020]實施例2、
[0021]生產(chǎn)步驟與實施例1基本相同，不同的是，發(fā)酵過程中發(fā)酵時間為25分鐘，加入質(zhì)量百分比為5%的干酵母，然后整理時間為35分鐘。
【權(quán)利要求】
1.一種葡萄酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟: 1)選擇原料:挑選新鮮顆粒飽滿的葡萄或者提子，用常溫下的清水清洗干凈晾干，備用，選擇新鮮采摘的桂花、玫瑰花洗凈，用水分開浸泡2小時，備用； 2)去皮壓榨:將洗干凈的葡萄去蒂、剝皮、去籽，然后放進壓榨機里邊壓榨，得葡萄汁； 3)發(fā)酵:將用桂花和玫瑰花泡出來的水和葡萄汁一起放進發(fā)酵缸里邊密封發(fā)酵20~30天; 4)蒸餾:將后發(fā)酵好的后發(fā)酵醪送入蒸餾蒸餾系統(tǒng)進行蒸餾處理，蒸餾30~40分鐘，蒸餾溫度控制在80度左右，得到蒸餾醪放進儲液罐里邊儲存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄酒生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的發(fā)酵過程中需要加入質(zhì)量百分比為3~5%的干酵母，發(fā)酵之前發(fā)酵缸先要進行消毒處理。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的蒸餾過程中，先將發(fā)酵醪預(yù)熱到50~60度，然后再直接加熱到中心溫度到80度。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的蒸餾后需要將蒸餾醪冷卻到室溫，然后再放進儲 液罐里邊儲存。
【文檔編號】C12G1/02GK103881859SQ201210555476
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2012年12月20日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月20日
【發(fā)明者】夏彩燕 申請人:夏彩燕