一種涼薯片及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種涼薯片及其制作方法，該涼薯片是以涼薯為原料，經(jīng)過切片、腌制、脫鹽、煮制等步驟制作而成的。本發(fā)明制得的涼薯片色澤乳白、質(zhì)地脆嫩、風(fēng)味獨特、安全衛(wèi)生、食用方便。
【專利說明】一種涼薯片及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種涼薯片及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]涼薯屬豆科，涼薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質(zhì)藤本植物。涼薯的塊根肥大，肉潔白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質(zhì)，還含豐富的維生素C。涼薯不僅風(fēng)味出眾，還頗具藥用價值，它有清熱祛火、養(yǎng)陰生津之功，生吃或榨汁飲用，可治療因感冒出現(xiàn)的發(fā)熱、煩渴、咽喉疼痛；陰血虧虛引起的煩熱、潮熱、盜汗、手足心熱、失眠以及婦女更年期出現(xiàn)的上述相類癥狀。一般的食用方法是生吃或當(dāng)做菜肴煮食，存在食用方法過于單一的缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對上述所說的缺陷，提供了一種涼薯片及其制作方法。
[0004]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn):
[0005]一種涼薯片及其制作方法，該涼薯片是以涼薯為原材料制作而成的，該涼薯片的制作方法包括以下步驟:
[0006](I)、將涼薯洗凈去皮，用切片機將涼薯切成0.5?I厘米厚的片狀；
[0007](2)、將步驟(I)得到的涼薯片放入鹽水中腌制，腌制用的鹽水PH值3.0?4.0，腌制時間為8?15天；
[0008](3)、將步驟(2)腌制得到的涼薯片置于不銹鋼洗槽中，用流動水漂洗，洗盡鹽份并除去在切片、腌制過程中帶入的碎屑等異物，洗好撈起浙干；
[0009](4)、將步驟(3)浙干的涼薯片放入乳酸鈣溶液中煮制，乳酸鈣溶液的質(zhì)量分數(shù)為0.2?0.4%，PH值為4.0?5.0，煮制溫度控制在80?90°C，煮制時間控制在10?20分鐘；
[0010](5)、將步驟(4)煮制好的涼薯片放涼至30?40°C，進行高溫滅菌，并在無菌環(huán)境中將滅菌好的涼薯片放入經(jīng)過滅菌處理的包裝袋密封，即可制得涼薯片成品。
[0011]進一步，所述的高溫滅菌是指滅菌溫度控制在110?125°C，滅菌時間控制在20?40分鐘。
[0012]進一步，所述的無菌環(huán)境和包裝用的包裝袋是在包裝涼薯片前3?4小時通入臭氧滅菌2?3小時。
[0013]本發(fā)明的有益效果為:
[0014]本發(fā)明制得的涼薯片色澤乳白、質(zhì)地脆嫩、安全衛(wèi)生、食用方便，解決了涼薯食用方法過于單一的缺陷。
【具體實施方式】
[0015]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述，但本發(fā)明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。
[0016]實施例1
[0017]一種涼薯片及其制作方法，該涼薯片是以涼薯為原材料制作而成的，該涼薯片的制作方法包括以下步驟:
[0018](I)、將涼薯洗凈去皮，用切片機將涼薯切成0.5厘米厚的片狀；
[0019](2)、將步驟(I)得到的涼薯片放入鹽水中腌制，腌制用的鹽水PH值3.0，腌制時間為8天；
[0020](3)、將步驟(2)腌制得到的涼薯片置于不銹鋼洗槽中，用流動水漂洗，洗盡鹽份并除去在切片、腌制過程中帶入的碎屑等異物，洗好撈起浙干；
[0021](4)、將步驟(3)浙干的涼薯片放入乳酸鈣溶液中煮制，乳酸鈣溶液的質(zhì)量分數(shù)為0.2%，PH值為4.0，煮制溫度控制在80°C，煮制時間控制在10分鐘；
[0022](5)、將步驟(4)煮制好的涼薯片放涼至30°C，進行高溫滅菌，并在無菌環(huán)境中將滅菌好的涼薯片放入經(jīng)過滅菌處理的包裝袋密封，即可制得涼薯片成品。
[0023]進一步，所述的高溫滅菌是指滅菌溫度控制在110°C，滅菌時間控制在20分鐘。
[0024]進一步，所述的無菌環(huán)境和包裝用的包裝袋是在包裝涼薯片前3小時通入臭氧滅菌2小時。
[0025]實施例2
[0026]一種涼薯片及其制作方法，該涼薯片是以涼薯為原材料制作而成的，該涼薯片的制作方法包括以下步驟:
[0027](I)、將涼薯洗凈去皮，用切片機將涼薯切成0.8厘米厚的片狀；
[0028](2)、將步驟⑴得到的涼薯片放入鹽水中腌制，腌制用的鹽水PH值3.5，腌制時間為10天;
[0029](3)、將步驟⑵腌制得到的涼薯片置于不銹鋼洗槽中，用流動水漂洗，洗盡鹽份并除去在切片、腌制過程中帶入的碎屑等異物，洗好撈起浙干；
[0030](4)、將步驟(3)浙干的涼薯片放入乳酸鈣溶液中煮制，乳酸鈣溶液的質(zhì)量分數(shù)為
0.3%，PH值為4.5，煮制溫度控制在85°C，煮制時間控制在15分鐘；
[0031](5)、將步驟(4)煮制好的涼薯片放涼至35°C，進行高溫滅菌，并在無菌環(huán)境中將滅菌好的涼薯片放入經(jīng)過滅菌處理的包裝袋密封，即可制得涼薯片成品。
[0032]進一步，所述的高溫滅菌是指滅菌溫度控制在121°C，滅菌時間控制在30分鐘。
[0033]進一步，所述的無菌環(huán)境和包裝用的包裝袋是在包裝涼薯片前3.5小時通入臭氧滅菌2.5小時。
[0034]實施例3
[0035]一種涼薯片及其制作方法，該涼薯片是以涼薯為原材料制作而成的，該涼薯片的制作方法包括以下步驟:
[0036](I)、將涼薯洗凈去皮，用切片機將涼薯切成I厘米厚的片狀；
[0037](2)、將步驟⑴得到的涼薯片放入鹽水中腌制，腌制用的鹽水PH值4.0，腌制時間為5天；
[0038](3)、將步驟⑵腌制得到的涼薯片置于不銹鋼洗槽中，用流動水漂洗，洗盡鹽份并除去在切片、腌制過程中帶入的碎屑等異物，洗好撈起浙干；[0039](4)、將步驟(3)浙干的涼薯片放入乳酸鈣溶液中煮制，乳酸鈣溶液的質(zhì)量分數(shù)為
0.4%，PH值為5.0，煮制溫度控制在90°C，煮制時間控制在20分鐘；
[0040](5)、將步驟(4)煮制好的涼薯片放涼至40°C，進行高溫滅菌，并在無菌環(huán)境中將滅菌好的涼薯片放入經(jīng)過滅菌處理的包裝袋密封，即可制得涼薯片成品。
[0041]進一步，所述的高溫滅菌是指滅菌溫度控制在125°C，滅菌時間控制在40分鐘。
[0042]進一步，所述的無菌環(huán)境和包裝用的包裝袋是在包裝涼薯片前4小時通入臭氧滅菌3小時。
【權(quán)利要求】
1.一種涼薯片及其制作方法，其特征在于:該涼薯片是以涼薯為原材料制作而成的。
2.一種涼薯的制作方法，其特征在于:該涼薯片的制作方法包括以下步驟: (1)、將涼薯洗凈去皮，用切片機將涼薯切成0.5?I厘米厚的片狀； (2)、將步驟(I)得到的涼薯片放入鹽水中腌制，腌制用的鹽水PH值為3.0?4.0，腌制時間為8?15天； (3)、將步驟(2)腌制得到的涼薯片置于不銹鋼洗槽中，用流動水漂洗，洗盡鹽份并除去在切片、腌制過程中帶入的碎屑等異物，洗好撈起浙干； (4)、將步驟(3)浙干的涼薯片放入乳酸鈣溶液中煮制，乳酸鈣溶液的質(zhì)量分數(shù)為0.2?0.4%，PH值為4.0?5.0，煮制溫度控制在80?90°C，煮制時間控制在10?20分鐘； (5)、將步驟(4)煮制好的涼薯片放涼至30?40°C，進行高溫滅菌，并在無菌環(huán)境中將滅菌好的涼薯片放入經(jīng)過滅菌處理的包裝袋密封，即可制得涼薯片成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種涼薯片及其制作方法，其特征在于:所述的高溫滅菌是指滅菌溫度控制在110?125°c，滅菌時間控制在20?40分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種涼薯片及其制作方法，其特征在于:所述的無菌環(huán)境和包裝用的包裝袋是在包裝涼薯片前3?4小時通入臭氧滅菌2?3小時。
【文檔編號】A23L1/29GK103876075SQ201210555558
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2012年12月20日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月20日
【發(fā)明者】梁春梅 申請人:梁春梅