一種水果酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種水果酒的制備方法，其中包括1)選果：選擇新鮮、飽滿、水分充足的水果備用；2)去皮去核：將洗干凈的水果分別去皮去核，然后放進(jìn)攪碎機(jī)里邊攪碎，除去濾渣，取濾液；3)發(fā)酵；4)蒸餾：將發(fā)酵好的水果發(fā)酵醪放進(jìn)蒸餾系統(tǒng)進(jìn)行蒸餾，蒸餾溫度控制在70～80度左右，蒸餾20～30分鐘。本發(fā)明提供的方法節(jié)能減排，高效環(huán)保，減低能耗，降低成本，具有很有市場競爭力。
【專利說明】一種水果酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種健康酒的生產(chǎn)工藝，尤其涉及一種水果酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酒精生產(chǎn)是在釀酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，我國勞動人民早在4000多年前就會釀酒。但是由于當(dāng)時的生產(chǎn)技術(shù)水平和認(rèn)識水平的局限性，使酒精生產(chǎn)受到限制。直到1902年，我國酒精工業(yè)才開始起步。當(dāng)時在福建省建立了一間以甘薯干為原料的生產(chǎn)酒精工廠。到了 1934年，中國酒精廠在上海建成，該廠主要以甘蔗糖蜜和甘薯干為原料生產(chǎn)酒精。
[0003]隨著社會的快速發(fā)展，人們的生活水平的提高，對酒的需求面也越來越廣，所以不同類型的水果酒也就應(yīng)運(yùn)而生。日本弘前大學(xué)農(nóng)學(xué)生命科學(xué)部的長田教授指出，果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng)，通過果酒卻可以吸收，因?yàn)闋I養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。長田教授說，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。
[0004]在此，本發(fā)明提供了一種水果酒的制備方法，本發(fā)明提供的方法節(jié)能減排，高效環(huán)保，減低能耗，降低成本，具有很有市場競爭力。再者，由本發(fā)明制備出來的水果酒與其他酒類相比，口感清甜，美容養(yǎng)顏，對于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒有更為明顯的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]一種水果酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟
[0006]I)選果:選擇新鮮、飽滿、水分充足的木瓜、火龍果、番石榴、龍眼、葡萄、芒果、山楂、黃皮果，清洗干凈，分類放進(jìn)果盤里邊備用；
[0007]2)去皮去核:將洗干凈的水果分別去皮去核，然后放進(jìn)攪碎機(jī)里邊攪碎，除去濾渣，取濾液，攪拌速度要均勻，這樣有利于水果中的多糖還有氨基酸等營養(yǎng)成分能夠更加充分地滲透出來；
[0008]3)發(fā)酵:將攪碎后得到的濾液放進(jìn)發(fā)酵器皿中，加入濾液體積百分比3~5%的蜂蜜，和質(zhì)量百分比為2%的干酵母，攪拌均勻，進(jìn)行為期15~20天的發(fā)酵，控制好發(fā)酵時間，不宜過長，以防損壞水果酒的口感；
[0009]4)蒸餾:將發(fā)酵好的水果發(fā)酵醪放進(jìn)蒸餾系統(tǒng)進(jìn)行蒸餾，蒸餾溫度控制在70~80度左右，蒸餾20~30分鐘。
[0010]優(yōu)選的是，所述的水果酒的制備方法，其特征在于，所述的選果過程中水果的選擇還可以是櫻桃、荔枝、蜜桔等溫性水果。
[0011]優(yōu)選的是，所述的水果酒的制備方法，其特征在于，所述的發(fā)酵過程中需要進(jìn)行3~4次的倒罐處理，倒罐處理是為了保證發(fā)酵更加充分，能夠?qū)⑺械臓I養(yǎng)成分給很好地釋放出來。
[0012]優(yōu)選的是，所述的水果酒的制備方法，其特征在于，所述的發(fā)酵是包括兩次發(fā)酵，前發(fā)酵和后發(fā)酵，時間分別是10~15天。
[0013]優(yōu)選的是，所述的水果酒的制備方法，其特征在于，所述的發(fā)酵中加入的蜂蜜為二級蜂蜜，總含糖量為45~50%。
[0014]優(yōu)選的是，所述的水果酒的制備方法，其特征在于，所述的蒸餾后得出的水果酒的酒精度為9~10度。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1、
[0016]一種水果酒的制備方法，包括以下步驟:
[0017]1)選果:選擇新鮮、飽滿、水分充足的木瓜、火龍果、番石榴、龍眼、葡萄、芒果、山楂、黃皮果，清洗干凈，分類放進(jìn)果盤里邊備用；
[0018]2)去皮去核:將洗干凈的水果分別去皮去核，然后放進(jìn)攪碎機(jī)里邊攪碎，除去濾渣，取濾液；
[0019]3)發(fā)酵:將攪碎后得到的濾液放進(jìn)發(fā)酵器皿中，加入濾液體積百分比3%的蜂蜜，和質(zhì)量百分比為2 %的干酵母，攪拌均勻，進(jìn)行為期15天的發(fā)酵，前發(fā)酵7天，后發(fā)酵8天；
[0020]4)蒸餾:將發(fā)酵好的水果發(fā)酵醪放進(jìn)蒸餾系統(tǒng)進(jìn)行蒸餾，蒸餾溫度控制在80度左右，蒸餾20分鐘。
[0021]實(shí)施例2、
[0022]一種水果酒的制備方法，包括以下步驟:
[0023]I)選果:選擇新鮮、飽滿、水分充足的櫻桃、火龍果、番石榴、龍眼、葡萄、芒果、山楂、荔枝、蜜桔，清洗干凈，分類放進(jìn)果盤里邊備用；
[0024]2)去皮去核:將洗干凈的水果分別去皮去核，然后放進(jìn)攪碎機(jī)里邊攪碎，除去濾渣，取濾液；
[0025]3)發(fā)酵:將攪碎后得到的濾液放進(jìn)發(fā)酵器皿中，加入濾液體積百分比5%的蜂蜜，和質(zhì)量百分比為2 %的干酵母，攪拌均勻，進(jìn)行為期20天的發(fā)酵，前發(fā)酵10天，后發(fā)酵10天;
[0026]4)蒸餾:將發(fā)酵好的水果發(fā)酵醪放進(jìn)蒸餾系統(tǒng)進(jìn)行蒸餾，蒸餾溫度控制在80度左右，蒸餾20分鐘。
【權(quán)利要求】
1.一種水果酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)選果:選擇新鮮、飽滿、水分充足的木瓜、火龍果、番石榴、龍眼、葡萄、芒果、山楂、黃皮果，清洗干凈，分類放進(jìn)果盤里邊備用； 2)去皮去核:將洗干凈的水果分別去皮去核,然后放進(jìn)攪碎機(jī)里邊攪碎，除去濾渣,取濾液； 3)發(fā)酵:將攪碎后得到的濾液放進(jìn)發(fā)酵器皿中，加入濾液體積百分比3~5%的蜂蜜，和質(zhì)量百分比為2%的干酵母，攪拌均勻，進(jìn)行為期15~20天的發(fā)酵； 4)蒸餾:將發(fā)酵好的水果發(fā)酵醪放進(jìn)蒸餾系統(tǒng)進(jìn)行蒸餾，蒸餾溫度控制在70~80度左右，蒸餾20~30分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果酒的制備方法，其特征在于，所述的選果過程中水果的選擇還可以是櫻桃、荔枝、蜜桔等溫性水果。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果酒的制備方法，其特征在于，所述的發(fā)酵過程中需要進(jìn)行3~4次的倒罐處理。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果酒的制備方法，其特征在于，所述的發(fā)酵是包括兩次發(fā)酵，前發(fā)酵和后發(fā)酵，時間分別是10~15天。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果酒的制備方法，其特征在于，所述的發(fā)酵中加入的蜂蜜為二級蜂蜜，總含糖量為45~50%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果酒的制備方法，其特征在于，所述的蒸餾后得出的水果酒的酒精度為 9~10度。
【文檔編號】C12R1/865GK103881861SQ201210555571
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2012年12月20日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月20日
【發(fā)明者】梁春梅 申請人:梁春梅