專利名稱：一種桑葚酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒的領(lǐng)域，尤其涉及一種桑葚酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
桑葚，為?？坡淙~喬木桑樹的成熟果實，桑葚又叫桑果、桑棗，農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚汁油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、 色紫紅、糖份足者為佳。每年4 6月果實成熟時采收，洗凈，去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干食用。桑葚營養(yǎng)成分十分豐富，不僅含有Lys、Glu、His等16種氨基酸，以及VB1、VB2、VB3、VC、 VE等多種維生素和多種有機酸，還含有鐵、鋅、鈣、磷等礦物元素及胡蘿卜素、纖維素、果膠、 葡萄糖、蔗糖、果糖等營養(yǎng)成分。桑葚又稱桑椹、桑寶，具有清虛熱，護(hù)肝養(yǎng)腎、利水消腫、安神解酒、養(yǎng)血烏發(fā)、延緩衰老等功效。它還具有滋陰補血、生津潤燥、清肝明目、潤腸通便、安神鎮(zhèn)魄等功效?，F(xiàn)代研究表明，桑葚含有豐富的糖類、有機酸、脂類、維生素、鞣酸、花青素、 礦物質(zhì)等，具有調(diào)節(jié)免疫、促進(jìn)造血細(xì)胞生長、抗誘變、抗衰老、降血糖、降血脂、護(hù)肝等保健作用。
桑葚為多年生木本植物桑的成熟果穗。我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為桑椹味酸，性微寒，具有提高人體免疫力、補血滋陰、生津止渴、潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈?zāi)垦?、耳鳴心悸、煩躁失眠、腰膝酸軟、須發(fā)早白、消渴口干、大便干結(jié)、滋陰補血、明目安神、利關(guān)節(jié)、去風(fēng)濕、解酒等功效，在《中國大藥典》《本草拾遺》《滇南本草》《唐本草》等醫(yī)學(xué)典籍中均記載有桑葚的防病保健功能?，F(xiàn)代研究證實，桑椹果實中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、胡蘿卜素、 維生素、蘋果酸、酒石酸，磷質(zhì)等豐富的營養(yǎng)成份，并含有豐富的活性蛋白，常吃能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老、駐容養(yǎng)顏之功效。
目前桑葚酒發(fā)酵生產(chǎn)普遍采用的工藝是桑葚原汁添加蔗糖調(diào)整糖度后再添加酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，采用該技術(shù)工藝發(fā)酵的桑葚酒由于添加了較多的蔗糖，打破了桑葚汁中的糖酸平衡，導(dǎo)致果酒中容易出現(xiàn)雜醇油、生物胺含量偏高，容易上頭的現(xiàn)象。也有一些報道將桑葚原汁濃縮后進(jìn)行發(fā)酵的技術(shù)工藝，采用該工藝，發(fā)酵的果酒口感較好，不易上頭， 但存在顏色太深，失去了果酒應(yīng)有的澄清透明，有光澤的特點。發(fā)明內(nèi)容
解決的技術(shù)問題針對上述桑葚酒容易出現(xiàn)雜醇油、生物胺含量偏高，容易上頭， 顏色太深的缺點，本發(fā)明提供了一種桑葚酒及其制備方法。
技術(shù)方案一種桑葚酒，包括桑葚汁、白酒和蘋果汁，其重量比為7:9:2，所述桑葚汁和蘋果汁是100%的果汁，白酒中乙醇含量是52%。
上述所述的桑葚酒的制備方法第一步選擇新鮮的，個大體圓的呈紫色的成熟度較好的桑葚，同時選擇圓潤，通紅的， 無破損，色澤勻稱的蘋果為原料，充分清洗，洗凈，干燥；第二步將干燥后的桑葚和蘋果分別在粉碎機中打碎，然后分別送入榨汁機進(jìn)行榨汁， 壓榨之后過濾得到桑葚汁和蘋果汁；第三步對桑葚汁、白酒及蘋果汁按照7:9:2的比例進(jìn)行混合，然后攪拌均勻；第四步將攪拌后的溶液裝入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵、發(fā)酵時間6個月至12個月；第五步將發(fā)酵后的溶液經(jīng)過高壓滅菌后，在無菌條件下裝瓶。
上述所述的桑葚酒中加入重量比為5%_10%的冰糖。
有益效果與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供了一種桑葚酒及其制備方法，以純天然桑葚為原料，其內(nèi)在成分、營養(yǎng)價值均優(yōu)于以糧食為原料的白酒，它保持了桑葚特有的風(fēng)味， 口感豐滿，有藥用和保健功能。同時，桑葚酒的制備方法為桑葚的深加工開創(chuàng)了一條新路， 用液態(tài)深層發(fā)酵釀造桑葚酒，經(jīng)濟(jì)實惠，降低了生產(chǎn)成本。
具體實施方式
實施例I本實施例提供一種桑葚酒及其制備方法，包括桑葚汁、白酒和蘋果汁，其重量比為 7:9:2，所述桑葚汁和蘋果汁是100%的果汁，白酒中乙醇含量是52%。
上述所述的桑葚酒的制備方法第一步選擇新鮮的、成熟度較好的桑葚為原料，經(jīng)清洗機充分清洗干凈、晾干。選擇新鮮的、成熟度較好、通紅的蘋果為原料，在清洗機中充分清洗干凈、晾干；第二步將晾干的桑葚放在破碎機內(nèi)破碎，在經(jīng)過螺旋榨汁機榨汁，最后經(jīng)過壓濾機過濾為桑葚汁備用。將晾干的蘋果在破碎機內(nèi)破碎，在經(jīng)過螺旋榨汁機榨汁，壓濾機過濾為蘋果汁備用；第三步再取70kg桑葚汁、90kg純糧白酒、20kg蘋果汁進(jìn)行勾兌，然后有攪拌機攪拌均勻；第四步將攪拌后的勾兌汁轉(zhuǎn)固然發(fā)酵罐進(jìn)行封存，發(fā)酵6個月；第五步最后將發(fā)酵后的勾兌汁晶滅菌機滅菌后，在無菌條件下裝瓶即制成桑葚酒。
實施例2本實施例提供一種桑葚酒及其制備方法，包括桑葚汁、白酒和蘋果汁，其重量比為 7:9:2。
上述所述的桑葚酒的制備方法第一步選擇新鮮的、成熟度較好的桑葚為原料，經(jīng)清洗機充分清洗干凈、晾干。選擇新鮮的、成熟度較好、通紅的蘋果為原料，在清洗機中充分清洗干凈、晾干；第二步將晾干的桑葚放在破碎機內(nèi)破碎，在經(jīng)過螺旋榨汁機榨汁，最后經(jīng)過壓濾機過濾為桑葚汁備用。將晾干的蘋果在破碎機內(nèi)破碎，在經(jīng)過螺旋榨汁機榨汁，壓濾機過濾為蘋果汁備用；第三步再取70kg桑葚汁、90kg純糧白酒、20kg蘋果汁進(jìn)行勾兌，然后有攪拌機攪拌均勻；第四步將攪拌后的勾兌汁轉(zhuǎn)固然發(fā)酵罐進(jìn)行封存，發(fā)酵9個月；第五步最后將發(fā)酵后的勾兌汁晶滅菌機滅菌后，在無菌條件下裝瓶即制成桑葚酒。
實施例3本實施例提供一種桑葚酒及其制備方法，包括桑葚汁、白酒和蘋果汁，其重量比為 7:9:2。
上述所述的桑葚酒的制備方法第一步選擇新鮮的、成熟度較好的桑葚為原料，經(jīng)清洗機充分清洗干凈、晾干。選擇新鮮的、成熟度較好、通紅的蘋果為原料，在清洗機中充分清洗干凈、晾干；第二步將晾干的桑葚放在破碎機內(nèi)破碎，在經(jīng)過螺旋榨汁機榨汁，最后經(jīng)過壓濾機過濾為桑葚汁備用。將晾干的蘋果在破碎機內(nèi)破碎，在經(jīng)過螺旋榨汁機榨汁，壓濾機過濾為蘋果汁備用；第三步再取70kg桑葚汁、90kg純糧白酒、20kg蘋果汁進(jìn)行勾兌，然后有攪拌機攪拌均勻；第四步將攪拌后的勾兌汁轉(zhuǎn)固然發(fā)酵罐進(jìn)行封存，發(fā)酵12個月；第五步最后將發(fā)酵后的勾兌汁晶滅菌機滅菌后，在無菌條件下裝瓶即制成桑葚酒。
發(fā)酵不同時間的桑葚酒比較
權(quán)利要求
1.一種桑葚酒，其特征在于包括桑葚汁、白酒和蘋果汁，其重量比為7:9:2，所述桑葚汁和蘋果汁是100%的果汁，白酒中乙醇含量是52%。
2.一種制備如權(quán)利要求I所述的桑葚酒的制備方法，其特征在于 第一步將桑葚和蘋果充分清洗，洗干凈后干燥； 第二步將干燥后的桑葚和蘋果分別在粉碎機中打碎，然后分別送入榨汁機進(jìn)行榨汁，壓榨之后過濾得到100%的桑葚汁和蘋果汁； 第三步對桑葚汁、白酒及蘋果汁按照7:9:2的比例進(jìn)行混合，然后攪拌均勻； 第四步將攪拌后的溶液裝入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵、發(fā)酵時間為6個月至12個月； 第五步將發(fā)酵后的溶液經(jīng)過高壓滅菌后，在無菌條件下裝瓶。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述桑葚酒，其特征在于在桑葚酒中加入重量比為5%-10%的冰糖。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種桑葚酒及其制備方法，包括桑葚汁、白酒和蘋果汁，其重量比為7:9:2，所述桑葚汁和蘋果汁是100%的果汁，白酒中乙醇含量是52%。本發(fā)明提供了一種桑葚酒及其制備方法，以純天然桑葚為原料，其內(nèi)在成分、營養(yǎng)價值均優(yōu)于以糧食為原料的白酒，它保持了桑葚特有的風(fēng)味，口感豐滿，有藥用和保健功能。同時，桑葚酒的制備方法為桑葚的深加工開創(chuàng)了一條新路，用液態(tài)深層發(fā)酵釀造桑葚酒，經(jīng)濟(jì)實惠，降低了生產(chǎn)成本。
文檔編號C12G3/02GK102978068SQ201210556769
公開日2013年3月20日 申請日期2012年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月20日
發(fā)明者王春花, 俞金鍵, 吳志平 申請人:江蘇華佳絲綢有限公司