專利名稱：一種柚皮番茄醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種柚皮番茄醬，屬食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬中含有番茄紅素、B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收是深受消費者喜愛的一種調(diào)味品。本發(fā)明在番茄醬中添加柚子皮，將二者的營養(yǎng)結(jié)合，并且在酸酸甜甜的番茄醬香中增添柚子皮的清香。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種柚皮番茄醬，是一款營養(yǎng)豐富，味道清香的調(diào)味品。為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明的柚皮番茄醬，采用以下方法制取(1)將新鮮柚子皮清洗后切絲，在沸水中煮lOmin，然后在涼水中反復(fù)浸泡12h，淋干水份；(2)挑選成熟、無病蟲害的番爺，清洗干凈，放在蒸鍋中蒸熟，取出后去皮去籽；(3)將番爺和柚皮放入安裝有60目網(wǎng)篩的打漿設(shè)備中打漿，然后加入白糖、醋、鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，入均質(zhì)機(jī)，在60°C、15MPa條件中均質(zhì)兩次，制得柚皮番茄混合泥；(4)將柚皮番茄混合泥放入鍋中，煮開后沸騰lOmin，并不斷攪拌，然后轉(zhuǎn)入濃縮鍋中，濃縮壓力3MPa、溫度80°C，當(dāng)固形物體積濃度達(dá)70-80 %時，倒入不銹鋼容器中，冷卻后進(jìn)行滅菌，罐裝，即得柚皮番茄醬。其中，柚皮質(zhì)量為番茄質(zhì)量的30% -50%,白糖用量為柚皮和番茄總質(zhì)量的5% _15%，醋的用量為柚皮和番茄總質(zhì)量的O. 2% -O. 5%，鹽的用量為柚皮和番茄總質(zhì)量的 1% -3%。本發(fā)明產(chǎn)生的有益效果為，柚子營養(yǎng)價值很高，含有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，柚皮還中含有一種生理活性物質(zhì)，叫做柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，減少血栓的形成。將柚皮和番茄醬結(jié)合，使其營養(yǎng)更豐富，并且可以減少糖的用量，降低能量的攝入量，更適合減肥人士食用。本發(fā)明的柚皮番茄醬降低了番茄醬甜膩的味道，增加了柚皮清香的味道，適合人們對多種口味結(jié)合的美食的要求。
實施例實施例1 :由以下方法制取柚皮番茄醬(I)將30kg新鮮柚子皮清洗后切絲，在沸水中煮lOmin，然后在涼水中反復(fù)浸泡10h，淋干水份；(2)挑選成熟、無病蟲害的番茄100kg，清洗干凈，放在蒸鍋中蒸熟，取出后去皮去籽；(3)將番茄和柚皮放入安裝有60目網(wǎng)篩的打漿設(shè)備中打衆(zhòng)，然后加入依次白糖7kg、醋O. 3kg、鹽1. 5kg,充分?jǐn)嚢杈鶆颍刖|(zhì)機(jī),在60°C、15MPa條件中均質(zhì)兩次，制得柚皮番茄混合泥；(4)將柚皮番茄混合泥放入鍋中，煮開后沸騰lOmin，并不斷攪拌，然后轉(zhuǎn)入濃縮鍋中，濃縮壓力3MPa、溫度80°C，當(dāng)固形物體積濃度達(dá)70-80 %時，倒入不銹鋼容器中，冷卻后進(jìn)行滅菌，罐裝，即得柚皮番茄醬。實施例2 由以下方法制取柚皮番茄醬(I)將40kg新鮮柚子皮清洗后切絲，在沸水中煮lOmin，然后在涼水中反復(fù)浸泡10h，淋干水份；(2)挑選成熟、無病蟲害的番茄100kg，清洗干凈，放在蒸鍋中蒸熟，取出后去皮去籽；(3)將番茄和柚皮放入安裝有60目網(wǎng)篩的打漿設(shè)備中打衆(zhòng)，然后依次加入白糖15kg、醋O. 5kg、鹽3kg,充分?jǐn)嚢杈鶆颍刖|(zhì)機(jī),在60°C、15MPa條件中均質(zhì)兩次，制得柚皮番茄混合泥；(4)將柚皮番茄混合泥放入鍋中，煮開后沸騰lOmin，并不斷攪拌，然后轉(zhuǎn)入濃縮鍋中，濃縮壓力3MPa、溫度80°C，當(dāng)固形物體積濃度達(dá)70-80 %時，倒入不銹鋼容器中，冷卻后進(jìn)行滅菌，罐裝，即得柚皮番茄醬。實施例3:由以下方法制取柚皮番茄醬(I)將50kg新鮮柚子皮清洗后切絲，在沸水中煮lOmin，然后在涼水中反復(fù)浸泡10h，淋干水份；(2)挑選成熟、無病蟲害的番茄100kg，清洗干凈，放在蒸鍋中蒸熟，取出后去皮去籽；(3)將番茄和柚皮放入安裝有60目網(wǎng)篩的打漿設(shè)備中打衆(zhòng)，然后依次加入白糖20kg、醋O. 7kg、鹽4. 5kg,充分?jǐn)嚢杈鶆颍刖|(zhì)機(jī),在60°C、15MPa條件中均質(zhì)兩次，制得柚皮番茄混合泥；(4)將柚皮番茄混合泥放入鍋中，煮開后沸騰lOmin，并不斷攪拌，然后轉(zhuǎn)入濃縮鍋中，濃縮壓力3MPa、溫度80°C，當(dāng)固形物體積濃度達(dá)70-80 %時，倒入不銹鋼容器中，冷卻后進(jìn)行滅菌，罐裝，即得柚皮番茄醬。
權(quán)利要求
1.一種柚皮番茄醬，其特征在于采用以下方法制取 (1)將新鮮柚子皮清洗后切絲，在沸水中煮lOmin，然后在涼水中反復(fù)浸泡12h，淋干水份； (2)挑選成熟、無病蟲害的番茄，清洗干凈，放在蒸鍋中蒸熟，取出后去皮去籽； (3)將番茄和柚皮放入安裝有60目網(wǎng)篩的打漿設(shè)備中打漿，然后依次加入白糖、醋、鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，入均質(zhì)機(jī)，在60°C、15MPa條件中均質(zhì)兩次,制得柚皮番爺混合泥； (4)將柚皮番茄混合泥放入鍋中，煮開后沸騰lOmin，并不斷攪拌，然后轉(zhuǎn)入濃縮鍋中，濃縮壓力3MPa、溫度80°C，當(dāng)固形物體積濃度達(dá)70-80%時，倒入不銹鋼容器中，冷卻后進(jìn)行滅菌，罐裝，即得柚皮番茄醬。
2.如權(quán)利要求1所述的一種柚皮番茄醬，其特征在于所述柚皮質(zhì)量為番茄質(zhì)量的30% -50%。
3.如權(quán)利要求1所述的一種柚皮番茄醬，其特征在于所述白糖用量為柚皮和番茄總質(zhì)量的5% -15%。
4.如權(quán)利要求1所述的一種柚皮番茄醬，其特征在于所述醋的用量為柚皮和番茄總質(zhì)量的 O. 2% -O. 5%。
5.如權(quán)利要求1所述的一種柚皮番茄醬，其特征在于所述鹽的用量為柚皮和番茄總質(zhì)量的1% _3%。
全文摘要
一種柚皮番茄醬，其特征在于采用以下方法制取(1)將新鮮柚子皮清洗后切絲，在沸水中煮10min，然后在涼水中反復(fù)浸泡，淋干水份；(2)挑選成熟、無病蟲害的番茄，清洗干凈，蒸熟后去皮去籽；(3)將番茄和柚皮打漿，然后依次加入白糖、醋、鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，入均質(zhì)機(jī)，制得柚皮番茄混合泥；(4)將柚皮番茄混合泥放入鍋中，煮沸，然后轉(zhuǎn)入濃縮鍋中，當(dāng)固形物體積濃度達(dá)70-80％時，倒入不銹鋼容器中，冷卻后進(jìn)行滅菌，罐裝，本發(fā)明的柚皮番茄醬是一款營養(yǎng)豐富，味道清香的調(diào)味品。
文檔編號A23L1/24GK103005384SQ20121055846
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月14日
發(fā)明者蘇兆楷, 習(xí)溫瑜 申請人:青島漢河藥業(yè)有限公司