醇香豆?jié){的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種醇香豆?jié){的制作方法，其工藝：將黃豆用純凈水清洗干凈，再用溫水浸泡處理，去浸泡液，清洗，去皮，加入小蘇打，磨漿，過濾，、定容，攪拌均勻，高壓均質(zhì)，殺菌，無菌灌裝，得乳白色至淺黃色豆?jié){。
【專利說明】醇香豆?jié){的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆?jié){的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆?jié){由于具有好的口感、味道和較高的營養(yǎng)價值，成為一種老少皆宜的食品。將豆子用于制作綠豆?jié){，就可以充分利用豆子的食用價值和藥用價值。有學(xué)者提出用豆子制作豆?jié){的方法，但由于其提供的生產(chǎn)工藝復(fù)雜，且制備出來的豆?jié){的保質(zhì)期限仍然很短，銷售的時間和范圍受到極大的制約。因此，生產(chǎn)具備較高營養(yǎng)價值，保質(zhì)期限相對較長的豆?jié){，具有極大的市場價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種醇香豆?jié){的制作方法，使得生產(chǎn)出來的豆?jié){能充分利用豆子的有效成分，而且口感佳、營養(yǎng)價值高，保質(zhì)期較長。
[0004]為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種豆?jié){的制備方法，包括:
a.將豆子在30?50°C的水中浸泡4?8小時，其中豆子與水的質(zhì)量比為1:2?1:4 ;
b.脫皮:泡好的豆，除掉浸泡液，豆粒進行脫皮除掉豆皮，再用純凈水清洗2—3次；
c.磨漿:清洗好的豆子加入50%的70-80度的熱水進行磨漿，循環(huán)磨漿5-6次，以求徹底提取豆渣中的蛋白質(zhì)成分；
d.過濾:磨好的豆?jié){過100-200目的濾網(wǎng)，除去渣子；
e.煮制滅酶:過濾好的豆?jié){加熱到100度，保溫15-20分鐘；
f.將所述漿液進行高壓均質(zhì)，然后滅菌。
【具體實施方式】
[0005]為了進一步理解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明優(yōu)選實施方案進行描述，但是應(yīng)當(dāng)理解，這些描述只是為進一步說明本發(fā)明的特征和優(yōu)點，而不是本發(fā)明權(quán)利要求的限制。
實施例
[0006]精選:選用飽滿顆粒的黃豆，除去其中的雜質(zhì)及其不完整的顆粒；
浸泡:稱取黃豆，加入0.05%的小蘇打,用溫和的純凈水浸泡,夏天浸泡6個小時,冬天浸泡10個小時，直至黃豆完全膨脹開；
脫皮:泡好的黃豆，除掉浸泡液，黃豆粒進行脫皮除掉豆皮，再用純凈水清洗2— 3次；磨漿:清洗好的黃豆加入50%的70-80度的熱水進行磨漿，循環(huán)磨漿5-6次，以求徹底提取豆渣中的蛋白質(zhì)成分；
過濾:磨好的豆?jié){過100-200目的濾網(wǎng)，除去渣子；
煮制滅酶:過濾好的豆?jié){加熱到100度，保溫15-20分鐘； 加穩(wěn)定劑:將SR健康、低聚木糖、豆奶穩(wěn)定劑等干混，30%的純凈水加熱到70-80 度，開啟乳化剪切機，緩幔加入混好的穩(wěn)定劑和糖，直至穩(wěn)定劑完全化開；
調(diào)配:煮好的豆?jié){和物料一起抽到調(diào)配罐內(nèi)，進行調(diào)配，并加入其它需要的輔料；
均質(zhì):豆衆(zhòng)加熱到70-80度,通過高壓均質(zhì)機,均質(zhì)壓力為20-25mpa/5mpa ；
殺菌:殺菌溫度為135度3-5秒或121度殺菌30分鐘；無菌灌裝，得成品無糖豆?jié){。
[0007]本發(fā)明提供一種利用新原料、新技術(shù)制備醇香豆?jié){的方法，低成本、操作簡便、無污染且適合規(guī)?；a(chǎn)，保質(zhì)期時間長，在常溫條件下可以保存10個月以上，產(chǎn)品在6個月內(nèi)無沉淀，無脂肪上浮，分散均勻。
【權(quán)利要求】
1.一種醇香豆?jié){的制作方法，其特征是，包括以下步驟: a.將豆子在30?50°C的水中浸泡4?8小時，其中豆子與水的質(zhì)量比為1:2?1:4 ；b.脫皮:泡好的豆，除掉浸泡液，豆粒進行脫皮除掉豆皮，再用純凈水清洗2—3次； c.磨漿:清洗好的豆子加入50%的70-80度的熱水進行磨漿，循環(huán)磨漿5-6次，以求徹底提取豆渣中的蛋白質(zhì)成分； d.過濾:磨好的豆?jié){過100-200目的濾網(wǎng)，除去渣子； e.煮制滅酶:過濾好的豆?jié){加熱到100度，保溫15-20分鐘； f.將所述漿液進行高壓均質(zhì)，然后滅菌。
【文檔編號】A23C11/10GK103875814SQ201210560959
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2012年12月21日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月21日
【發(fā)明者】呂艷 申請人:呂艷