低糖果脯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種低糖果脯的制作方法，果脯是老少皆宜的休閑食品，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，現(xiàn)有的果脯含糖量太高，攝入過多糖分不利于人體健康，同時(shí)不利于保存，本發(fā)明提供一種含糖量低的果脯及其制作方法，包括選果、制果胚、灰漂、焯坯、糖漬、下鍋、收鍋、起貨等步驟。本發(fā)明含糖量低、易于保存、更有利于人體健康，適于食品加工領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。
【專利說明】低糖果脯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種含糖量低的果脯及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果脯是老少皆宜的休閑食品，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，果脯的營養(yǎng)果脯蜜餞中含糖量最聞可達(dá)35%以上,而轉(zhuǎn)化糖的含量可占總糖量的10%左右，從營養(yǎng)角度來看，它容易被人吸收利用。另外，還含有果酸、礦物質(zhì)和維生素C，由此可見，果脯蜜餞是營養(yǎng)價(jià)值很高的食品。果脯中含量最多的是糖，其中轉(zhuǎn)化糖占總糖量的50%以上，這種糖易為人體吸收利用。此外，還含有大量的果酸、礦物質(zhì)及多種維生素?，F(xiàn)有的果脯含糖量太高，攝入過多糖分不利于人體健康，同時(shí)不利于保存。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種低糖果脯的制作方法，解決現(xiàn)有技術(shù)果脯糖分高，不利健康，不易保存的問題。
[0004]本發(fā)明提供的低糖果脯的制作方法，具體包括如下步驟:
(1)選果:選成熟的水果適量。
(2)制果坯:先用刀去果皮，然后剖成兩半，去果心，用纏針刺眼，眼孔大小疏密均勻。
(3)灰漂:將制好后的果坯立即放入水灰比為100:5的灰水中浸泡4小時(shí)，然后換清水選凈。
(4)焯坯:將果坯倒入開水鍋中，焯煮4?5分鐘后立即起鍋倒入清水中，冷卻后換水即可糖潰。
(5)糖潰:坯果放入蜜缸中，注入冷糖水，白糖與水的比例為65:35，即濃度為35Β?，以果還稍活動(dòng)為且，2小時(shí)后將果還上下翻動(dòng)，再加入適量糖水。
[0005](6)下鍋:第二天將果坯連同糖水一起S入鍋中，煮至105°C，約10分鐘后起鍋放
置一二天。
(7)收鍋:將果坯連同糖水一起S入鍋中，煮至108°C，約30分鐘后起鍋。
(8)起貨:將果坯和糖水再次S入鍋內(nèi)，約煮30分鐘，糖溫達(dá)到112°C時(shí)起鍋，濾干糖水后晾冷至60°C即可上糖衣(即用白糖將果坯一起攪勻)，即為成品。
[0006]上述方法選用的水果可以采用蘋果、梨、木瓜、桃子等。
[0007]本發(fā)明提供的低糖果脯的制作方法，制取的果脯糖分低、口感好、易于保存，有益健康。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例具體說明本發(fā)明的制作方法。實(shí)施例
[0009]本實(shí)施例的低糖果脯的制作方法，是制作蘋果脯的方法，具體步驟如下:
(1)選果:選成熟的蘋果50公斤。
(2)制果坯:先用刀去果皮，然后剖成兩半，去果心，用纏針刺眼，眼孔大小疏密均勻。
(3)灰漂:將制好后的果坯立即放入水灰比為100:5的灰水中浸泡4小時(shí)，然后換清水選凈。
(4)焯坯:將果坯倒入開水鍋中，焯煮4?5分鐘后立即起鍋倒入清水中，冷卻后換水即可糖潰。
(5)糖潰:坯果放入蜜缸中，注入冷糖水，白糖與水的比例為65:35，即濃度為35Β?，以果還稍活動(dòng)為且，2小時(shí)后將果還上下翻動(dòng)，再加入適量糖水。
[0010](6)下鍋:第二天將果坯連同糖水一起S入鍋中，煮至105°C，約10分鐘后起鍋放
置一二天。
(7)收鍋:將果坯連同糖水一起S入鍋中，煮至108°C，約30分鐘后起鍋。
(8)起貨:將果坯和糖水再次S入鍋內(nèi)，約煮30分鐘，糖溫達(dá)到112°C時(shí)起鍋，濾干糖水后晾冷至60°C即可上糖衣(即用白糖將果坯一起攪勻)，即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種低糖果脯的制作方法，包括如下步驟: (1)選果:選成熟的水果適星； (2)制果坯:先用刀去果皮，然后剖成兩半，去果心，用纏針刺眼，眼孔大小疏密均勻； (3)灰漂:將制好后的果坯立即放入水灰比為100:5的灰水中浸泡4小時(shí)，然后換清水選凈； (4)焯坯:將果坯倒入開水鍋中，焯煮4?5分鐘后立即起鍋倒入清水中，冷卻后換水即可糖潰； (5)糖潰:坯果放入蜜缸中，注入冷糖水，白糖與水的比例為65:35,即濃度為35Β?，以果還稍活動(dòng)為且，2小時(shí)后將果還上下翻動(dòng)，再加入適量糖水； (6)下鍋:第二天將果坯連同糖水一起S入鍋中，煮至105°C，約10分鐘后起鍋放置一二天; (7)收鍋:將果坯連同糖水一起S入鍋中，煮至108°C，約30分鐘后起鍋； (8)起貨:將果坯和糖水再次S入鍋內(nèi)，約煮30分鐘，糖溫達(dá)到112°C時(shí)起鍋，濾干糖水后晾冷至60°C即可上糖衣(即用白糖將果坯一起攪勻)，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103875864SQ201210561035
【公開日】2014年6月25日 申請(qǐng)日期:2012年12月21日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月21日
【發(fā)明者】呂艷 申請(qǐng)人:呂艷