專利名稱：一種變性脂肪酸穩(wěn)定劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于變性脂肪酸技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種變性脂肪酸穩(wěn)定劑。
背景技術(shù)：
煉乳和奶油因其營養(yǎng)豐富、口味好越來越受到消費者的喜愛。但目前市場上的煉乳和奶油制品容易出現(xiàn)油水分離，脂肪上浮，奶油膨脹力小的想象，導(dǎo)致存放時間短，食用時口感不好，而當前能用于食品中的穩(wěn)定劑種類較少，且價格昂貴。

發(fā)明內(nèi)容
為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種變性脂肪酸穩(wěn)定劑。
本發(fā)明的穩(wěn)定劑包括重量百分比如下的組分50% -70%的脂肪酸蔗糖酯、10% -15%的瓜爾豆膠、15% -20%的三聚磷酸鈉、5% -15%的焦磷酸鈉。所述的脂肪酸蔗糖酯由脂肪酸與蔗糖經(jīng)酯化反應(yīng)制得，HLB值為I 16。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是本發(fā)明穩(wěn)定劑可用于奶油、煉乳以穩(wěn)定乳液，防止水分離，改善奶油和水的相容性，提高奶油膨脹力。
具體實施例方式以下結(jié)合具體實施例進一步說明本發(fā)明的工藝
實施例I
將脂肪酸與蔗糖經(jīng)酯化反應(yīng)制生成脂肪酸蔗糖酯，HLB值為I 16 ;穩(wěn)定劑由下列重量百分比的成分混合而成50%的脂肪酸蔗糖酯、15%的瓜爾豆膠、20%的三聚磷酸鈉、15%的焦磷酸鈉。實施例2
將脂肪酸與蔗糖經(jīng)酯化反應(yīng)制生成脂肪酸蔗糖酯，HLB值為I 16 ;穩(wěn)定劑由下列重量百分比的成分混合而成70%的脂肪酸蔗糖酯、10%的瓜爾豆膠、15%的三聚磷酸鈉、5%的焦磷酸鈉。
權(quán)利要求
1.一種變性脂肪酸穩(wěn)定劑，其特征在于有以下組分按重量百分比組成50% -70%的脂肪酸蔗糖酯、10% -15%的瓜爾豆膠、15% -20%的三聚磷酸鈉、5% -15%的焦磷酸鈉。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的變性脂肪酸穩(wěn)定劑，其特征在于所述的脂肪酸蔗糖酯由脂肪酸與蔗糖經(jīng)酯化反應(yīng)制得，HLB值為I 16。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種變性脂肪酸穩(wěn)定劑，包括重量百分比如下的組分50％-70％的脂肪酸蔗糖酯、10％-15％的瓜爾豆膠、15％-20％的三聚磷酸鈉、5％-15％的焦磷酸鈉。該穩(wěn)定劑可用于奶油、煉乳以穩(wěn)定乳液，防止水分離，改善奶油和水的相容性，提高奶油膨脹力。
文檔編號A23L1/03GK102960590SQ20121056508
公開日2013年3月13日 申請日期2012年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月24日
發(fā)明者王明夫 申請人:青島帥王油脂化學(xué)有限公司